Arabų virtuvė: mėsos patiekalų, pyragaičių ir saldumynų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Arabų virtuvėje susipina kelių rytinių valstybių gyventojų kulinarinės tradicijos. Pagrindinę vietą jame užima patiekalai iš ryžių, paukštienos, veršienos, ožkienos, jautienos, daržovių, šviežių ir konservuotų vaisių. Musulmonai taip pat mėgsta valgyti kiaušinius, pieno produktus ir žuvį. Iš prieskonių jie mėgsta cinamoną, česnaką, juoduosius ir raudonuosius pipirus. Šiandienos straipsnyje rasite įdomių tradicinių arabiškų skanėstų receptų.

Pagrindinės funkcijos

Arabų virtuvė susiformavo atsižvelgiant į šio regiono gyventojų religinius įsitikinimus. Todėl vietinių gyventojų valgiaraštyje kiaulienos patiekalų nėra. Vietoj to čia sėkmingai naudojama jautiena, ėriena ir paukštiena. Mėsa kepama, verdama, troškinama arba kepama orkaitėje.

Arabai mėgsta sotų ir skanų maistą. Todėl jų tradicinius pietus sudaro sriubos su ryžiais, pupelėmis, vermišeliais, žirneliais ar kaparėliais. Vietos kulinarijos specialistai puikiai pagardina savo šedevrusprieskonių kiekis. Cinamoną, česnaką, alyvuoges, svogūnus, aromatines žoleles ir m altų paprikų mišinį ypač mėgsta arabai. Čia kaip antrieji patiekalai patiekiami įvairūs plovai, troškinys ar kepta mėsa. Dauguma tradicinių arabų receptų reikalauja aštraus padažo, pagaminto iš garstyčių, džiovintų žolelių ir raudonųjų pipirų.

Produktai termiškai apdorojami pridedant minimalų riebalų. Dažnai arabų kulinarai mėsą kepa ant sausos, labai karštos keptuvės. Tokiu atveju jame esantys b altymai liečiasi su karštu indo paviršiumi ir susisuka, suformuodami plutą, kuri neleidžia sultims ištekėti.

Vadinamasis burgulas yra ypač populiarus tarp vietos gyventojų. Tai kukurūzų arba kviečių košė, užpilta rūgpieniu. Švenčių dienomis burgulas apliejamas mažais mėsos gabalėliais arba pagardinamas riebalais.

Įvairūs vaisiai ne mažiau paklausūs tarp arabų šalių gyventojų. Datulės ypač mėgstamos musulmonų gyventojų. Rytuose jie vertinami taip pat, kaip ir javai. Jie valgomi ne tik švieži, džiovinti ar džiovinti. Iš šių vaisių gaminama speciali pasta, kuri vėliau sumaišoma su miežių miltais.

Basbusa

Šis klasikinis arabiškas pyragas yra manų kruopų pyragas, mirkytas saldžiame sirupe. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• 2 puodeliai manų kruopų.
• 1 valgomasis šaukštas l. vanilinio cukraus.
• 100 g minkšto sviesto.
• ½ puodelio cukraus ir kokoso drožlių.
• 1 valandal. kepimo milteliai.
• 1 stiklinė šviežio jogurto.

Viso to reikia tešlai minkyti. Norėdami pagaminti saldų impregnavimą, jums reikės:

• 1 stiklinė filtruoto vandens.
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sultys.
• ½ puodelio cukranendrių cukraus.
• 1 valgomasis šaukštas l. rožių vanduo.
• Migdolai (papuošimui).

Giliame inde sumaišykite manų kruopas, kokosą, kepimo miltelius, įprastą ir vanilinį cukrų. Visa tai užpilama kefyru ir lydytu sviestu, tada gerai išmaišoma. Gauta tešla dedama į šaldytuvą dviem valandoms, o po to išklojama riebalais ištepta forma, išlyginama. Apibarstyti migdolais ir išsiųsti į orkaitę. Produktas kepamas 150 laipsnių temperatūroje, kol visiškai iškeps. Apkepusi basbuza šiek tiek atvėsinama, užpilama sirupu, pagamintu iš cukraus, citrinų sulčių, paprasto ir rožių vandens, ir paliekama mirkti.

Mėsos omletas

Sočių pusryčių gerbėjams tikrai patiks toliau aprašytas arabiškos virtuvės receptas. Norėdami tai pakartoti namuose, jums reikės:

• 4 pasirinkti kiaušiniai.
• 350 g jautienos.
• 120 ml pasterizuoto pieno.
• 100 g laiškinių česnakų.
• 40 g sviesto.
• 10 g miltų.
• Druska.

Plauta jautiena du kartus sumalama mėsmale ir sumaišoma su išplaktais kiaušiniais su pienu, druska, miltais ir smulkintais žaliais svogūnais. Visa tai supilama į keptuvę, pateptą lydytusviesto ir kepti įkaitintoje orkaitėje. Prie tokio omleto kaip garnyras dažniausiai patiekiamos gruzdintos bulvytės arba troškinti ryžiai.

Shakshuka

Patiekalas tokiu intriguojančiu pavadinimu yra ne kas kita, kaip rytietiškai virta kiaušinienė. Kadangi shakshuka receptas apima tam tikro ingredientų rinkinio naudojimą, iš anksto patikrinkite, ar turite:

• 3 pasirinkti kiaušiniai.
• 4 pomidorai.
• Žalia arba raudona čili ankštis.
• Gvazdikėlis česnako.
• Druska, m alti juodieji pipirai ir alyvuogių aliejus.

Šakshuka receptas yra labai paprastas, todėl bet kuris pradedantysis virėjas gali lengvai jį atgaminti. Procesą reikia pradėti nuo prieskonių apdorojimo. Česnakai ir čili pipirai susmulkinami grūstuvėje ir pakepinami alyvuogių aliejuje. Kai tik jie paruduoja, į juos dedami pomidorų apskritimai ir toliau kepkite, kol visiškai išgaruos išsiskiriančios sultys. Po kelių minučių visa tai pasūdoma, pabarstoma pipirais, užpilama kiaušiniais, šiek tiek išmaišoma, uždengiama dangčiu ir visiškai paruošiama.

Baklava

Tai tradicinis arabiškas skanėstas, kurį labai mėgsta dideli ir maži smaližiai. Norėdami pagaminti autentišką libanietišką baklavą, jums reikės:

• 10 filo lapų.
• 50 g rudojo cukraus.
• 250 g smulkintų migdolų.
• 100 g lydyto sviesto (+ 2 šaukštai įdarui).
• Skystas medus.

Lakštai ištepti išsilydžiusiaissviesto ir sukrauti vienas ant kito. Gautas ruošinys supjaustomas kvadratais, kurių kraštinė yra apie septynis centimetrus. Kiekvienas užpildytas įdaru iš rudojo cukraus, migdolų ir poros šaukštų sviesto. Kvadratų kraštai dailiai sutvirtinti, kad iš jų susidarytų savotiška piramidė. Visa tai perkeliama į kepimo skardą ir kepama 190 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Karštai parudavusi baklava užpilama skystu medumi.

Pilafas su aviena

Šis skanus ir sotus patiekalas yra įdomus ryžių, mėsos, prieskonių, riešutų ir daržovių derinys. Puikiai tiks ne tik eiliniams pietums, bet ir vakarienei. Norėdami nustebinti savo šeimą ir draugus tikru arabišku plovu, jums reikės:

• 500 g basmati ryžių.
• 1 kg ėrienos.
• 1, 2 litrai distiliuoto vandens.
• 4 maži svogūnai.
• 4 pomidorai.
• 50 g pušies riešutų, razinų ir skrudintų migdolų.
• 1 valgomasis šaukštas l. m altų kmynų ir pomidorų pastos.
• 5 g cinamono.
• 1 arbatinis šaukštelis čili ir m altas kardamonas.
• Druska ir rafinuotas aliejus.

Nuplauta mėsa supjaustoma kubeliais, dedama į puodą, užpilama vandeniu ir verdama po dangčiu ant silpnos ugnies. Ne anksčiau kaip po valandos į verdantį sultinį dedami susmulkinti svogūnai, pakepinti su pomidorais, prieskoniais ir pomidorų pasta. Beveik iš karto nuplauti ir surūšiuoti ryžiai supilami į bendrą keptuvę. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies, kol dribsniai bus paruošti. Prieš patiekiant į kiekvieną plovo porciją dedama razinų ir riešutų.

Aštri jautiena pomidorų padaže

Toliau aprašytu būdu gaunamas labai skanus arabiškas troškinys. Jis puikiai dera su daugeliu grūdų ar makaronų garnyrų ir puikiai tinka šeimos vakarienei. Norėdami pagaminti aštrų rytietišką guliašą, jums reikės:

• 800 g šviežios jautienos nugarinės.
• 350 ml natūralaus jogurto.
• Stiklinė filtruoto vandens.
• 2 maži svogūnai.
• 2 prinokę pomidorai.
• 1 valgomasis šaukštas l. karis ir pomidorų pasta.
• 1 šaukštelis karštai m alti raudonieji pipirai.
• Druska, rafinuotas aliejus, petražolės, cinamonas ir gvazdikėliai.

Plauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir kepama riebalais pateptoje keptuvėje. Po kelių minučių ten suberiami pjaustyti svogūnai, druska, pomidorai ir prieskoniai. Beveik iš karto visa tai sumaišoma su pomidorų pasta, užpilama vandeniu ir jogurtu, o po to užvirinama ir troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.

Arabiška vištiena

Šis gurmaniškas patiekalas atitinka geriausias rytietiškos virtuvės tradicijas. Jis turi malonų, vidutiniškai aštrų skonį ir subtilų aromatą. Kad šeimos vakarienei patiektumėte vieną populiariausių arabų virtuvės patiekalų, jums reikės:

• 500 g b altos vištienos mėsos.
• 50 g kvietinių miltų.
• 2 pasirinkti kiaušiniai.
• 3 maži svogūnai.
• 60 g sviesto.
• 1 šaukštelis citrinos sultys.
• Gvazdikėlis česnako.
• 200 ml vandens.
• Druska, rafinuotas aliejus, žolelės ir prieskoniai.

Plauta vištienos filė supjaustyta vidutinegabalėlių ir sudėkite į gilų dubenį. Ten taip pat pilamas marinatas iš vandens, druskos, prieskonių, citrinos sulčių, trinto česnako ir žolelių. Po poros valandų kiekvienas mėsos gabalas apvoliojamas miltuose, pamerkiamas į tešlą, kurią sudaro troškinti svogūnai ir plakti, lengvai pasūdyti kiaušiniai. Tada vištiena kepama keptuvėje ir perkeliama į gilią formą. Ant viršaus užpilkite likusią tešlą. Kepkite patiekalą 160 laipsnių temperatūroje apie penkiolika minučių.

Arabiška kava

Šis gėrimas labai populiarus tarp visos planetos gyventojų. Jis ruošiamas specialiuose turkuose. Kaip žaliava naudojami skrudinti grūdai, sum alti skiedinyje. Norėdami pagaminti panašų gėrimą, jums reikės:

• 500 ml virinto vandens.
• 4 šaukštelio natūrali m alta kava.
• 4 šaukštelio cukranendrių cukrus.
• ½ šaukštelio cinamono milteliai.
• 2–3 kardamono ankštys.
• ½ šaukštelio vanilė.

Cukrus pilamas į šiek tiek pašildytą Turku ir suteikiamas rudas atspalvis. Tada įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. M altos kavos, vanilino, kardamono ir cinamono mišinys supilamas į indą su burbuliuojančiu skysčiu. Visa tai pašildoma, neleidžiant užvirti ir nukeliama nuo viryklės.

Mėsa riešutų apkepoje

Neįprastų maisto derinių mėgėjams rekomenduojame atkreipti dėmesį į žemiau aprašytą arabiškos virtuvės receptą. Jei norite jį atkurti savo virtuvėje, jums reikės:

• 600 g mėsos nugarinės.
• 2 pasirinkti vištienos kiaušiniai.
• 20gsviestas.
• 50 g kietojo sūrio.
• 100 g lukštentų graikinių riešutų.
• 200 ml pasterizuoto pieno.
• Citrina.
• Mažas svogūnas.
• 2 česnako skiltelės.
• Džiopsiniai, druska, rafinuotas aliejus ir prieskoniai.

Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma porcijomis, išmušama ir dedama į dubenį. Tada užpilama marinatu, pagamintu iš plaktų kiaušinių, pieno, sūrio traškučių, išspausto česnako, citrinos sulčių, sviesto ir svogūnų pusžiedžių. Ne anksčiau kaip po poros valandų kiekvienas gabalas apvoliojamas džiūvėsėlių ir smulkintų riešutų mišinyje, o po to siunčiamas į karštą riebalais išteptą keptuvę ir kepamas ant vidutinės ugnies.

Arabiška ėriena su džiovintomis slyvomis

Šis įdomus patiekalas vienodai tinka ir suaugusiems, ir mažiesiems gurmanams. Jis puikiai dera su virtais ryžiais ir gali būti geras pasirinkimas šeimos vakarienei. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 700 gramų ėrienos.
• 150 g džiovintų slyvų.
• Didelis svogūnas.
• 1, 5 valg. l. minkštas sviestas.
• 1 valgomasis šaukštas l. kvietiniai miltai (be skaidrės).
• 1 šaukštelis smulkaus cukraus.
• Cinamonas, vanduo, druska ir m alti pipirai.

Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma ne per plonomis juostelėmis ir pakepinama kartu su svogūnų pusžiedžiais. Po kurio laiko visa tai susmulkinama su miltais, pasūdoma, pabarstoma prieskoniais ir užpilama karštu vandeniu. Aviena troškinama ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieš pat proceso pabaigąCukrus ir išmirkytos džiovintos slyvos su kauliukais dedami į bendrą keptuvę.

Pilafas su džiovintais bananais

Arabų virtuvė labai neįprasta ir įvairiapusė. Jame yra daug įdomių ir skanių patiekalų, pavyzdžiui, mėsos plovas su džiovintais bananais. Norėdami pamaitinti savo šeimą šia vakariene, jums reikės:

• 600 g šviežios veršienos.
• Mažas svogūnas ir raudonasis svogūnas.
• 2 didelės morkos.
• Stiklinė ryžių.
• 100 g džiovintų bananų.
• 2 stiklinės vandens.
• 5 česnako skiltelės.
• Rafinuotas aliejus, druska ir prieskoniai.

Plauta veršiena supjaustoma smulkiais gabalėliais, trumpai pamarinuojama prieskoniuose ir apkepama riebalais pateptoje keptuvėje. Po kurio laiko į jį pridedami svogūnų pusžiedžiai, prieš tai brandinami rožinių ir b altųjų pipirų mišinyje. Po dešimties minučių ten siunčiama juostelėmis supjaustyta morka. Po jos ryžiai supilami į bendrą dubenį ir užpilami vandeniu. Visa tai pasūdoma, papildoma česnaku ir džiovinto banano griežinėliais, uždengiama dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.

Sūrio pyragai

Arabų virtuvė garsėja ne tik mėsos ir saldžiaisiais patiekalais, bet ir įvairiais kepiniais. Mieliniai pyragėliai su sūrio įdaru itin mėgstami vietos gyventojų. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 3 puodeliai kvietinių miltų.
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai ir cukrus.
• ¼ puodelio augalinio aliejaus ir natūralaus jogurto.
• 1 valgomasis šaukštas l. greito veikimo sausos mielės.
• ½ puodelio šilto vandens.
• 150 g sūrio ir čederio.
• 3 šaukštai. l. kapotų žalumynų.
• Kiaušinis (valymui).

Mielės ištirpinamos pasaldintame šiltame vandenyje ir leidžiamos šiek tiek įsigerti. Po kurio laiko į juos suberiamas jogurtas, sviestas, kepimo milteliai ir miltai. Gauta tešla padengiama švaria servetėle ir nuimama į šoną. Kai tik padvigubėja, iš jo išpešiami smulkūs gabalėliai, iškočiojami, pilami įdaru, susidedančiu iš dviejų rūšių sūrio ir smulkintų žalumynų, suformuojami tvarkingi laiveliai ir patepami plaktu kiaušiniu. Kepkite produktus 200 laipsnių temperatūroje, kol švelniai paruduos.