Karelų virtuvė: tradicinių patiekalų receptai, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Karelija – ežerų ir upių kraštas. Tai turi įtakos ir nacionalinei virtuvei. Jo pagrindas yra gėlavandenės žuvys ir laukinių gyvūnų mėsa. Papildykite jo dovanas mišku. Tai grybai ir uogos, įvairios laukinės žolelės ir riešutai. Vis dėlto žuvis Karelijos virtuvėje užima pagrindinę vietą. Žinoma, norint paragauti patiekalų originaliame variante, reikia aplankyti šį nuostabų kraštą. Bet jūs galite pabandyti ką nors panašaus padaryti namuose.

Karelų virtuvės subtilybės

Čia yra daug žuvies patiekalų. Kiekviena šeimininkė žino bent dešimt būdų, kaip paruošti laimikį. Žuvis verdama, džiovinama, sūdoma ir net fermentuojama. Jo skonį jau paruoštuose patiekaluose išryškina grybai ir uogos: braškės, mėlynės, mėlynės ir debesylos. Tačiau kvietiniai miltai čia praktiškai nenaudojami. Jį su dideliu pasisekimu keičia rugiai ir miežiai.

Karelų virtuvė skiriasi tuo, kad joje beveik visiškai neįtraukiami patiekalai iš pieno produktų. tikrai,šiandien nacionalinės virtuvės ribos yra labai neryškios, bet mes kalbame apie tradicijas. Ypatingas yra ir gaminių terminis apdorojimas. Čia nėra kepimo sąvokos. Tai, ką mes laikome kepta, jiems virta aliejuje.

Aborigenų patiekalai

Kalbant apie Karelijos virtuvę, negalima nepaminėti žuvies sriubos. Beveik kasdien čia verdama įvairiais variantais ši paprasta žuvienė. Dažnai tai yra ausis, pagaminta iš kelių rūšių žuvų, kartais pridedant grietinėlės ar pieno. Kareliškam stalui būdingos ir įvairios košės. Šeimininkės čia verda miežių ir žirnių, avižinių dribsnių ir sorų košę. Tačiau stalo akcentas – avižiniai dribsniai. Dažniausiai valgoma su uogomis. Karelų virtuvė paprasta, bet skani ir sveika.

Daržovės dažnai naudojamos kaip garnyras. Tai ropės ir ridikai, cukinijos ir kopūstai, bulvės ir svogūnai. Paprastai jie troškinami arba verdami. Tradiciškai kaimuose jos buvo troškinamos orkaitėje, kad daržovės būtų minkštos ir trapios.

Desertai

Karelų nacionalinė virtuvė yra sveikos mitybos pavyzdys. Vis dar nėra įprasta čia valgyti saldumynus. Bet kiekviena šeima bruknių ir spanguolių derlių nuima dideliais kiekiais. Uogos patiekiamos su arbata sutrintos formos, naudojamos kaip pyragų įdaras. Iš jų gaunama puiki želė. Surinkite džiovintas mėlynes ir avietes. Paprastai jis naudojamas medicininiais tikslais. Šios nuostabios šalies gyventojai turi daug ko išmokti. Mėgstamiausias gėrimas yra arbata. Dažniausiai geriama su keptu pienu. Dažnai jonažolių žiedų, aviečių lapų ir stiebų antpilas veikia kaip arbata.

Maisto gaminimo ypatybės

Be abejo, skaitytojus domino kareliečių virtuvės receptai, todėl dabar pereisime tiesiai prie jų svarstymo. Susipažindami su tradiciniais kareliečių patiekalais pastebite dar vieną būdingą bruožą - tai beveik visiškas antrųjų patiekalų nebuvimas. Juos keičia paprasti pyragėliai iš neraugintos tešlos. Paprastai jie verdami su ta pačia žuvimi. Jie įdeda jį į įdarą prieš tai neišvalę, tai yra kartu su svarstyklėmis.

Taigi, pirmas patiekalas, kuriam reikia pripažinti, žinoma, yra žuvies sriuba. Jis ruošiamas iš įvairių žuvų, tačiau geriausia rinktis riebias. Supjaustytos bulvės ir svogūnai dedami į verdantį vandenį. Vandeniui užvirus, į jį patenka išdarinėta ir nuplauta žuvis. Kad ausies skonis nebūtų kartaus, kuojai rekomenduojama nupjauti galvą. Prieš baigiant virti, įberiama lauro lapų ir juodųjų pipirų. Tradiciškai į karštą ausį buvo įberiama šiek tiek ruginių miltų. Kai kuriose vietose gatava sriuba buvo pagardinta žaliu kiaušiniu.

Karališkoji ausis

Kiekvienai dienai žuvies sriuba buvo ruošiama iš pačių paprasčiausių ir įperkamiausių produktų. Tačiau šis patiekalas gali būti vertas šventinio stalo. Atsižvelgiant į kareliečių virtuvės receptus (kai kurių iš jų nuotrauką galite pamatyti straipsnyje), negalima atkreipti dėmesio į upėtakių žuvies sriubą su grietinėle. Iš tikrųjų tai raudona žuvis kreminiame padaže, kurią patiekiame restoranuose kaip gurmanišką patiekalą.

Jums reikės:

• Švieži upėtakiai – 400 g
• Bulvės – 3–4 gumbai.
• Morkos, svogūnai -po 1
• Kremas – 1 puodelis.
• Prieskoniai.

Gaminimo laikas neviršija 30 minučių, todėl galite pradėti gaminti prieš pat vakarienę. Žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama ir padalinta į dalis, bulves supjaustyti kubeliais. Į keptuvę supilkite 1,5 litro vandens ir užvirkite bulves. Atskirai svieste pakepinkite svogūnus ir morkas. 10 minučių po bulvių virimo sudėkite žuvį, o dar po 7 minučių kepkite. Bulvės paruoštos, dabar supilkite grietinėlę ir prieskonius, užvirinkite ir palikite pastovėti dar 5 minutes.

Rybniki

Karelų virtuvėje yra ir pyragų. Ir toks, kad tik seilėtekis bėgs. Žinoma, įdarui reikia paimti filė be kaulų, kad vėliau nereikėtų jų traukti iš gatavo pyrago. Tiesą sakant, tai yra vištidė, tačiau čia yra žuvis, o ne paukštis. Jis ruošiamas iš mielinės tešlos, nes nerauginta yra per trapi, o kepant išbėgs visos sultys. Maisto gaminimui jums reikės:

• Miltai – 350 g
• Vanduo – 250 ml.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Sviestas – 50 g
• Sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Įdarui reikės 700 g žuvies ir trupučio svogūno.

Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, mieles užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 10 minučių. Sudėkite visus kitus ingredientus ir minkykite iki minkštos tešlos. Kol jis ateina, galite padaryti įdarą. Norėdami tai padaryti, žuvies filė turi būti pasūdyta ir pipirais pagal skonį. Supjaustykite svogūnąpusžiedžiai. Jei naudojate žalią spalvą, turite ją smulkiai pjaustyti.

Tešlą padalinkite į 8 dalis. Kiekvieną iš jų susukite į pyragą, o į vidurį įdėkite dalį žuvies. Ant viršaus padėkite svogūnus ir gabalėlį sviesto. Dabar suvyniokite voką ir padarykite pradūrimą šakute, o paviršių taip pat reikia patepti kiaušiniu. Jie kepami 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Tada sutepkite sviestu.

Vartai

Tai vienas žinomiausių nacionalinių patiekalų. Norėdami paruošti tešlą, į dubenį supilkite stiklinę jogurto arba kefyro ir įberkite šiek tiek druskos. Po to palaipsniui pradėkite dėti miltus, kad gautumėte minkštą tešlą. Rekomenduojama imti ruginius miltus, o jei jų nėra, tai kvietinius, bet įdėti rudos duonos plutos, išmirkytos vandenyje.

Būtent šie pyragėliai tapo Karelijos virtuvės simboliu. Vartai gali būti ruošiami su įvairiais užpildais. Tai gali būti pieninė košė arba bulvių košė. Tiks ir varškė. Tešlą reikia iškočioti į žnyplę ir supjaustyti gabalėliais. Kiekvieną iš jų lengvai apvoliokite ir ištempkite rankomis. Kraštelius reikia sulenkti ir gausiai patepti sūdyta grietine, sumaišyta su žaliu tryniu. Kepkite orkaitėje 10 minučių ir karštą gausiai aptepkite sviestu.

Kareliškas kepsnys

Kaip jau minėjome, Karelijoje tradiciškai dažniau naudojama žuvis. Tačiau miškų ir žvėrienos gausa tiesiog įpareigoja gaminti ir mėsos patiekalus. Kareliškas kepsnys ruošiamas iš kelių mėsostipai. Žinoma, mieste sunku rasti briedį, lokį ar miško žaidimą. Taigi šiek tiek palengvinkime:

• Kiaulienos papilvė – 250g
• Jautiena – 250 g
• Avienos mentė – 250 g
• Svogūnai – 100 g
• Lauro lapai ir prieskoniai.

Mėsa supjaustoma kubeliais ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Po to orkaitę reikia įkaitinti iki 90 laipsnių ir sluoksniais įdėti į žąsį, pirmiausia ėrieną, tada jautieną ir kiaulieną. Mėsą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite troškintis 6-8 valandas. Labai svarbu tai daryti esant vidutinei temperatūrai. Mėsa neturėtų virti, tada patiekalas pasirodys stebėtinai skanus ir labai minkštas.

Pyragas su mėlynėmis

Saldūs pyragėliai su uogomis Karelijoje kepami retai, bet vis tiek šiems receptams vertėtų atkreipti dėmesį. Tradiciškai tokie pyragai buvo gaminami per Makovėjaus šventę, norint palepinti vasarą. Tešla naudojama rūgšti, mielinė. Tinka ir toks kaip žvejys. Jei norite gauti sodresnių kepinių, į receptą įpilkite kiaušinio ir pakeiskite vandenį pienu. Galite pakeisti mėgstamą mielinę tešlą, ji vis tiek bus labai skani.

Svarbiausia – šviežios mėlynės įdarui. Karelijos šeimininkėms tai nebuvo sunku, tačiau šiandien dažnai parduodame tik šaldytas mėlynes. Bet ji puikiai tinka. Tereikia sutrinti su cukrumi. Pakilusi tešla iškočiojama iki centimetro storio ir išdėliojama ant kepimo skardos. Ant jo – uogos, įtrintos su cukrumi. Kad iš pyrago neištekėtų sultys, taireikia pabarstyti trupučiu bulvių krakmolo. Arba padėkite šaukštą krakmolo prie pat uogos.

Šis pyragas labai skanus su trapios tešlos. Jam paruošti reikia 200 g kreminio margarino susmulkinti su 2 stiklinėmis miltų, įberti 2 šaukštus cukraus, 2 trynius ir 1 b altymą. Greitai susukite į rutulį ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Uogų kisielius

Jį galima ruošti bet kuriuo metų laiku, naudojant šviežias arba šaldytas uogas. Karelai per sezoną priskynė daug miško uogų, o paskui iki pat pavasario valgė nuostabią želė. Gaminimo būdas yra paprastas, jis prieinamas net pradedantiesiems virėjams. Norėdami tai padaryti, uogas reikia išrūšiuoti, nuplauti ir sumaišyti su cukrumi, nesmulkinti. Proporcijos parenkamos individualiai. 1 stiklinei uogų reikia išgerti 3 stiklines vandens.

Kai tik vanduo užvirs, sudėkite uogas ir pagal skonį įberkite cukraus. Atskirai puodelyje š altu vandeniu atskieskite 2 šaukštus krakmolo ir plona srovele supilkite į keptuvę. Užvirkite – ir galite nukelti nuo ugnies. Pasirodo, vidutinio tankio želė. Jį galima pakeisti sumažinant arba padidinant želiančiosios medžiagos kiekį.

Šiandien papasakojome apie Karelijos virtuvę. Receptai (kai kurių patiekalų nuotraukas rasite aukščiau) leis paįvairinti stalą ir nustebinti savo artimuosius gardžiais patiekalais.