Kinų virtuvė: pagrindiniai produktai, patiekalai, receptai ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kinų virtuvei daugiau nei 3000 metų. Per šimtmečius jis buvo tobulinamas ir plėtojamas. Maždaug prieš pusantro tūkstančio metų Kinijoje jau egzistavo kulinarijos knyga. Šiuo metu kinų virtuvė tapo plačiai paplitusi. Turistai iš viso pasaulio plūsta į Dangaus imperiją, norėdami paragauti unikalių patiekalų. Ir kiekviena provincija didžiuojasi savo unikaliais receptais.

Kodėl verta paragauti kiniško maisto?

Jei turistas atsiduria Kinijoje, daugybė restoranų ir užkandinių turėtų tapti privalomu jo kelionės tašku. Yra specialių gastronominių kelionių į Kiniją. Gurmanams tai bus puikus būdas per trumpą laiką ir palyginti nedaug pinigų pajusti tikrą „Kinijos skonį“.

Daugelis dalykų kinų virtuvėje gali šokiruoti nepatyrusį turistą, tačiau paragavus galima nesunkiai nustebti prieš receptorius atsiveriančia skonių įvairove. Ir nors Vidurio karalystės virtuvė yra labai įvairi, jų vis dar yra keletaspatiekalai, kuriuos reikia valgyti atvykus į Kiniją.

Ką išbandyti?

Pirmasis patiekalas, kurį tikrai turėtumėte paragauti, yra Pekino antis. Tai vienas populiariausių patiekalų Kinijoje. Savotiškas virtuvės simbolis, žinomas visame pasaulyje. Labai plona ir skani oda suteikia jai ypatingą populiarų skonį.

Kitas patiekalas, kurį būtina paragauti Kinijoje, yra Bifengtan krevetės.

Kitas meniu punktas turėtų būti „Kiniška saldžiarūgštė mėsa“. Jis yra rausvai oranžinės spalvos ir unikalaus skonio, rūgštus ir saldus tuo pačiu metu. Originaliame mėsos gaminimo saldžiarūgščiame padaže recepte buvo virta tik kiauliena, tačiau laikui bėgant tame pačiame padaže buvo virta vištiena, jautiena, žuvis, kiaulienos šonkauliukai.

Gongbao vištiena yra puikus Sičuano stiliaus patiekalas, ypač mėgstamas užsieniečių.

Kitas patiekalas, vertas turistų dėmesio – Tofu Ma Po. Tai receptas, turintis daugiau nei 100 metų istoriją.

Kitas patiekalas, dėl kurio verta apsilankyti Kinijoje, yra Wonton. Dažniausia Wontons forma yra trikampis. Iš pradžių jie turėjo religinį ryšį su virtuve. Vontonai buvo vartojami tik žiemos saulėgrįžą.

Na, žinoma, pro koldūnus negali praeiti nei vienas rusas. Beveik visi Rusijoje žino, kad koldūnai į mūsų šalį atkeliavo iš Kinijos. Šis kinų patiekalas gaminamas namuose Rusijojepraktiškai viskas. Kinijoje koldūnai gaminami apie du tūkstančius metų. Jie populiarūs kai kuriose Kinijos dalyse, pavyzdžiui, prie sienos su Rusija esančiame Harbine. Skirtingai nuo klasikinio rusiško recepto, koldūnai įdaryti m alta mėsa ir smulkintų daržovių gabalėliais. Tada įdaras suvyniojamas į nedidelį tešlos gabalėlį. Taip pat čia populiaru koldūnams naudoti žuvį ar jautieną. Kiniški koldūnai verdami garuose, kepami ir dažnai kepami svieste. Tai būtinas patiekalas ant Naujųjų metų stalo.

Nuostabus Kantono patiekalas – suktinukai. Tai nedideli ritinėliai cilindro formos. Labiausiai jie panašūs į Dim Sim. Ypač populiarus Šanchajuje, Honkonge ir Guangdžou.

Kinijoje ne mažiau populiarūs nei koldūnai yra kiniški makaronai. Patiekalas dažniausiai susideda iš makaronų ir priedų: vištienos, jautienos, svogūnų ir salierų. Kartais į makaronus įdedama žalio kiaušinio. Iš pradžių makaronai verdami, o po to kepami kartu su kitais ingredientais ant pakankamai stiprios ugnies.

Tradiciniai ingredientai

Pagrindinių kiniškų maisto produktų sąrašas:

• makaronai;
• soja, pupelės iš jos, sojų pasta;
• daržovės: kartieji agurkai, salierai, brokoliai, rėžiukai, garstyčių lapai, pekino kopūstai, ankštinės daržovės;
• ryžiai (Kinijoje yra keletas veislių);
• mėsa: chachao kumpis, antis, balandis, kiauliena, jautiena, vištiena;
• jūros gėrybės: be žuvies (įskaitant žalią), jose naudojami tokie neįprasti ingredientai kaipryklio pelekai, ešelonai, agurkai ir šukutės;
• daugiau padažų.

Padažai

Padažas vaidina svarbų vaidmenį patiems kinams. Čia jis naudojamas dideliais kiekiais. Įprasta visą maistą merkti į kokius nors padažus, o gaminant padažo įpilama daug.

Kiniški padažai, tokie kaip sojos, austrių, žuvis, ryžių actas ir hostin padažas, yra ypač populiarūs.

Austrė. Tai padažo rūšis, gaminama iš austrių. Jis turi klampią tamsią tekstūrą. Padažas susideda iš kukurūzų krakmolo, austrių esencijos, druskos. Šis padažas nekvepia žuvimi ir yra malonaus aromato. Kartais Kinijoje vietoj austrių į jį dedama grybų. Taip yra dėl didelio vegetariškų patiekalų populiarumo. Austrių padažą galima apibūdinti kaip pikantišką ir šiek tiek sūrų.

Ryžių actas. Yra keletas produktų variantų. Iš esmės tai yra kiniški, japoniški ir korėjietiški actai. Kinai, skirtingai nei gentainiai, yra rūgštesni. Jo spalva gali būti skaidri arba rausva arba ruda. Ryžių actas paprastai yra pakankamai saldus ir švelnus.

Populiariausias yra b altasis ryžių actas. Tai bespalvis arba šviesiai geltonas skystis.

Antrasis – juodasis ryžių actas. Jo skirtumas slypi lengvame miglos aromate. Jis yra tamsios spalvos ir ypač populiarus pietiniuose Kinijos regionuose. Nesunku atspėti, kad šiam actui, kuris paprastai būna lipnios tekstūros, gaminti naudojami juodieji arba saldieji ryžiai.

Trečia,bet ne mažiau skanus, raudonasis actas. Jis turi ypatingą aromatą, kurį jam suteikia pelėsis. Jo spalva yra tarp b altos ir juodos, su šiek tiek rausvu atspalviu. Jam gaminti naudojami raudoni mielių ryžiai.

Vienas pikantiškiausių ir europiečiui nesuprantamiausių padažų yra žuvies padažas. Jis gaunamas fermentacijos proceso metu. Fermentacija yra fermentacijos procesas. Žuvis kartu su druska ilgam išeina į statines, dėl ko išsiskiria padažas. Didelis mononatrio glutamato kiekis suteikia ypatingą skonį. Šios medžiagos gausa – kinų virtuvės bruožas. Yra daugybė žuvies padažų rūšių. Tai produktas, pagamintas iš žalios žuvies, džiovintos, vienos ar kelių rūšių žuvies, pridedant jūros gėrybių, žuvies kraujo padažo, vidurių, be prieskonių ir žolelių padažo, silpnos arba gilios fermentacijos padažo.

„Hoisin“. Greičiau tai ne padažas, o užpilas patiekalams ar marinatas. Jis dažnai pridedamas virimo metu. Padažą sudaro cukrus, actas, sezamo aliejus, raudonieji ryžiai ir garsiųjų 5 prieskonių mišinys.

Kaip Kinijoje ruošiami ryžiai?

Be abejo, pagrindinis kiniškų patiekalų ingredientas yra ryžiai. Jis veikia kaip garnyras prie bet kokio patiekalo. Jos populiarumą galima palyginti su duona Rusijoje.

Yra keletas kiniškų ryžių variantų.

Ryžiai garuose

Pirmasis ir lengviausias pasirinkimas yra garuose virti kiniški ryžiai.

Šiam patiekalui paruošti jums reikės:

• 80 g sausų ilgagrūdžių grūdųryžiai;
• vanduo;
• druska pagal skonį.

Gaminimo procesas:

• ryžius kruopščiai nuplaukite š altu vandeniu;
• reikia leisti vandeniui nutekėti per sietelį;
• sudėkite ryžius į nedidelį puodą ir užpilkite š altu vandeniu;
• įberkite druskos;
• virti iki pusės iškeps (7–8 minutes);
• vanduo turi būti nusausintas;
• padėkite ryžius ant drėgnos šluostės dvigubame katile (10 minučių).

Šiuo atveju jis pasirodo trupantis ir labai švelnus.

Virti ryžiai

Antrasis ryžių virimo variantas – juos išvirti. Jis paruošiamas daug lengviau nei garuose.

Maisto gaminimui jums reikės:

• valgiui reikalingas ryžių kiekis (priklauso nuo porcijų skaičiaus);
• vanduo;
• druska.

Instrukcija:

• Ryžius nuplaukite po tekančiu š altu vandeniu. Arba galite užpilti vandens ir palikti 20 minučių š altame vandenyje, tada vandenį nupilti.
• Į puodą suberkite ryžius, įpilkite vandens, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite, virkite 15 minučių.
• Išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti 5 minutes.

Šiuos ryžius galite pagardinti trupučiu aliejaus. Tai padeda jam neprilipti. Geriausia naudoti sezamo aliejų.

Kepti ryžiai

Populiariausias kiniškų ryžių pasirinkimas yra kepti ryžiai. Jį galima rasti mažose užkandinėse ir dideliuose restoranuose. Jis yra neįtikėtinai populiarus. Šiuos ryžius virti gana paprasta.

UžBūtinas gaminimas:

• 450 g ilgagrūdžių ryžių;
• 2 kartus daugiau vandens;
• 3-4 šaukštai sviesto;
• truputį druskos;
• 7 arbatiniai šaukšteliai mononatrio glutamato.

Maisto gaminimas:

• Kruopščiai nuplaukite ryžius, išpilkite vandenį, suberkite kruopas į wok keptuvę ir užvirinkite, tada virkite 7 minutes, kol visas vanduo susigers.
• Išimkite ryžius iš wok keptuvės, padėkite ant iš anksto sulankstyto rankšluosčio.
• Į gilią keptuvę arba wok įpilkite aliejaus, į keptuvę sudėkite džiovintus ryžius.
• Indą reikia nuolat maišyti maždaug 1 minutę. Tada jį reikia pasūdyti ir pridėti natrio glutamato, kepti apie 1 minutę.

Šie ryžiai puikiai tinka mėsos patiekalui. Kinai šį patiekalą dažnai valgo su raugintais kopūstais, daržovėmis arba tiesiog įpila sojos padažo.

Kiniška mėsa saldžiarūgščiame padaže

Tradiciškai šiam patiekalui buvo naudojama kiauliena. Todėl recepte naudojama būtent ši mėsa, tačiau pagal savo skonį galite naudoti bet kurią kitą. Tai paprastas patiekalas, kuris neužtruks ilgai.

Patiekalui jums reikės:

• kiauliena - 500 gramų;
• ryžių actas - 35 mililitrai;
• didelės morkos - 1 vnt.;
• bulgarų ar kitų pipirų - 2 vnt.;
• čili pipirai - pusė gabalėlio;
• sojų padažas - 85 mililitrai;
• vanduo - 110 mililitrų;
• cukrus - 65 gramai;
• sezamų aliejus - pusė šaukšto;
• krakmolas – 100gramų.

Praktinė dalis:

• Mėsą supjaustykite juostelėmis ir marinuokite sojos padaže 40 minučių, tada sudėkite į dubenį, uždenkite krakmolu ir įpilkite šiek tiek vandens.
• Bulgarų pipirai, kubeliais supjaustytos morkos.
• Smulkiai pjaustyti čili pipirai.
• Sumaišykite vandenį, actą ir įberkite cukraus, druskos, apie 40 gramų krakmolo.
• Daržovės ir kepkite ant stiprios ugnies, kol apskrus, įpilkite padažo.
• Kiauliena kepama dideliame aliejaus kiekyje. Geriausia palaukti, kol užvirs aliejus, ir ten nuleisti kiaulieną, tada gausis skani tešla. Skrudinta 5 minutes.
• Sumaišykite daržoves ir mėsą, dėkite į lėkštę, jei norite, pabarstykite sezamu.

Kinijos desertai

Kinai labai mėgsta saldumynus: pyragus, bandeles, želė, ledus, pyragus, pyragus ir kt. Visa tai jau pateko į kinų virtuvę ir sugebėjo prisitaikyti prie šios šalies gyventojų skonių.

Populiariausi yra:

• laimės sausainiai;
• medaus persikai;
• ryžių traškučiai;
• žirnių pyragas.

Fortūnos sausainiai

Šis sausainis dažnai vadinamas kinišku, tačiau tiesa ta, kad šį receptą sugalvojo į Ameriką emigravęs japonas. Kodėl jis vadinamas kinišku desertu? Viskas paprasta. Amerikos kinų kvartaluose dažnai buvo patiekiami sausainiai, kaip virėjo komplimentas. Po to, kai kartu su žmonėmis receptas perplaukė vandenyną ir apsigyveno Kinijoje, kur buvo plačiai naudojamas.

Slapukams jums reikės:

• kiaušinių b altymai - 6 vnt.;
• miltai - 180 gramų;
• cukraus pudra - 180 gramų;
• druska pagal skonį;
• vanilės esencija - 1 arbatinis šaukštelis;
• popieriai su palinkėjimais.

Gaminimo procesas:

• Išplakite kiaušinių b altymus.
• Sumaišykite druską, esenciją, miltus, miltelius.
• Mišinį palaipsniui supilkite į b altymus, atsargiai išmaišykite, kad nenusėstų putos.
• Šaukštu švelniai paskleiskite tešlą ant kepimo skardos (padėkite kepimo popierių), bandydami suformuoti plonus apskritimus.
• Po penkių minučių išimkite kepimo skardą ir mentele padėkite apskritimus iš kepimo skardos. Sausainius reikia labai greitai susukti, kol jie neatšals, kitaip jie sutrupės.
• Sausainius sulankstyti paprasta: sulenkite apskritimą per pusę, tada sulenkite per vidurį, kad gautumėte pusmėnulį. Prieš sulankstydami sausainius, turite įdėti popieriaus lapą su nuspėjimu.

Makaronai

Makaronai Kinijoje tokie pat populiarūs kaip ryžiai. Jis valgomas pusryčiams, pietums ir vakarienei. Paprastai naudojami makaronai maišeliuose, tačiau restoranai ir toliau gamina tradiciniu būdu.

Kinijoje yra daugiau nei šimtas makaronų receptų. Apsvarstykite populiariausią - Chazhangmen. Kai kurie klaidingai mano, kad makaronai yra korėjietiškas patiekalas, tačiau tai yra kiniški makaronai. Šis patiekalas gali atrodyti paprastas, bet anksčiau jį galėjo valgyti tik Kinijos imperatoriai.

Šį kinų patiekalą lengva pasigaminti namuose.

Mums reikės tokių ingredientų:

• greitai paruošiami makaronai arba udonas;
• pupelių pasta - 2 šaukštai;
• cukrus - 200 gramų;
• austrių padažas, sezamo aliejus - po pusę šaukšto;
• vištienos sultinys - 70 mililitrų;
• svogūnai - 300 gramų;
• maža cukinija;
• svogūnai pagal skonį;
• kiauliena - 200 gramų;
• krevetės - 10 vnt.;
• česnakai pagal skonį;
• augalinis aliejus;
• marinuoti ridikai - 40 gramų;
• agurkas – 1 vnt.

Receptas:

• virkite makaronus;
• paruoškite daržoves: nuplaukite ir supjaustykite;
• supjaustykite kiaulieną ir pakepinkite, į ją suberkite krevetes ir pakepinkite dar minutę, suberkite daržoves ir kepkite dar keturias minutes;
• paruošę į daržoves ir mėsą suberkite cukrų, austrių padažą, česnaką, viską išmaišykite;
• įpilkite pupelių pastos, supilkite sultinį ir sezamų aliejų;
• dėkite makaronus į lėkštę ir sudėkite daržoves, išmaišykite ir papuoškite agurku ant viršaus.

Sriubos

Sriubos ypač populiarios Šiaurės Kinijoje. Paprastai sriuba restorane ruošiama patiems. Atvykęs į restoraną lankytojas užsisako ingredientus, po to ant specialaus stalo su degikliu ruošia iš jų sriubą.

Lagmanas

Lagmanas yra kiniškų sriubų karalius.

Maisto gaminimui jums reikės:

• jautiena - 400 g;
• svogūnai - 1 vnt;
• ridikėliai - 1 vnt.;
• pomidorai - 2 vnt.;
• vanduo - 2,5 puodeliai;
• česnakai - 6 skiltelės;
• augalinis aliejus - 30 gramų;
• druska ir m alti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• gatavi makaronai – 400 gramų.

Praktinė dalis:

• mėsą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite;
• įdėkite mėsą į wok keptuvę ir kepkite aliejuje, kol apskrus;
• svogūną ir ridikėlius nulupkite ir susmulkinkite, sudėkite į mėsą kartu su trintais pomidorais ir kepkite 15 minučių;
• užpildykite viską vandeniu ir uždenkite, virkite 50 minučių;
• pabaigoje įberkite česnako, pipirų.

Salotos

Daugelis klaidingai mano, kad tikro kiniško maisto galite paragauti tik specialiuose restoranuose. Tai nėra visiškai tiesa. Dangaus imperijoje yra labai daug salotų, kurias virti Rusijoje nebus sunku.

Šandongo salotos

Salotoms reikės:

• agurkas - 400 gramų;
• virta jautiena - 250 gramų;
• marinuoti grybai - 200 gramų;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• sojų padažas – pagal skonį.

Receptas:

• virta jautiena ir agurkas supjaustyti smulkiais kubeliais;
• česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite;
• supjaustykite grybus (jei jie dideli);
• sumaišykite visus ingredientus ir pagal skonį įpilkite sojos padažo.

Tai vienos iš paprasčiausių kiniškų salotų, kurios neužtruks ilgai, bet tikrai patiks visiems.