Kaip virti trapius ryžius keptuvėje: receptas, rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kulinariniai salotų ir net karštųjų patiekalų receptai dažnai prasideda žodžiais: „Virkite trupinius ryžius…“. Patiekiama taip, tarsi košės virimas būtų elementarus veiksmas, kurį gali atlikti net vaikas. Bet žmogus negimsta žinantis, kaip virti trapius ryžius. Viskas šiame gyvenime nutinka pirmą kartą. Ir virti košę taip pat. Tačiau kiek yra atvejų, kai pirmoji patirtis baigiasi beviltiškai sugedusiu patiekalu (ir pridegusiu puodu).

Kai naujokas virėjas nori sužinoti tinkamo trapios košės paruošimo paslaptis, jis tiesiog paskęsta gausios, bet neaiškios informacijos srautuose. Pasirodo, reikalingos kažkokios ypatingos ryžių rūšys, dvigubas katilas, lėta viryklė, orkaitė, katilas… Laikas atsisakyti idėjos ir pirkti javainius porcijomis maišeliuose. Tai, žinoma, yra daug brangesnis, o ryžiai išeina dviem porcijoms. Bet jei laikysitės nurodymų, košė išeis tinkama. Šiame straipsnyje mesišmokysime iš paprastų javainių puode pasigaminti purius ryžius.

Pirmoji skanios košės paslaptis

Per tūkstantmečius žmonija sukūrė daugybę ryžių veislių. Ir augintojai stengėsi ne iš juoko. Juk gaminant ryžius naudojami įvairūs patiekalai. Iš jo gaminami sušiai, troškiniai, paelija, plovas ir net pyragaičiai. Kartais reikia pasiekti kuo didesnį košės klampumą. O kituose patiekaluose jo kokybę lemia tai, kad kiekvienas grūdelis atskiriamas nuo seserų masės.

Todėl yra veislių „Dev Zira“, „Basmati“, „Jasmine“ir specialus „Ryžiai sušiams“. Iš pastarųjų nepavyks išvirti trapios košės. Kodėl? Taip, nes grūduose yra daug krakmolo ir glitimo. Būtent ji gaminant išsiskiria ir laiko grūdus kartu – to reikia sulankstant suktinukus. Trapiai košei geriau imti Basmati ar kitus ilgagrūdžius ryžius. Yra ir kitų veislių. Tiks ir plikyti, poliruoti grūdeliai. Juose mažai krakmolo, todėl košė neišeis kaip vienas lipnus pyragas.

Bet kaip virti purius apvalius ryžius? Norėdami tai padaryti, reikiamas grūdų kiekis kruopščiai nuplaunamas smulkiame sietelyje, kol nutekantis vanduo tampa visiškai skaidrus. Tiesą sakant, būtų naudinga tai padaryti su bet kokiais ryžiais. Juk kai kurie gamintojai javus padengia talku, kad jie atrodytų b altesni ir ilgiau išsilaikytų. O apvalius grūdus, be to, reikia pusvalandį pamirkyti š altame vandenyje, tada nuplauti.

Antrapaslaptis: patiekalai

Pagrindinė klaida tų, kurie nemoka virti trapių ryžių, yra netinkamas puodo pasirinkimas. Mums svarbu, kad iš talpyklos, kurioje ruošiami grūdai, neišleistų garų. Grūdai turi jį sugerti ir išbrinkti – tai pagrindinė sėkmės sąlyga. Tačiau emaliuotuose puoduose ir net su plonomis sienelėmis negalima sukurti norimo temperatūros režimo. Todėl apatiniai košės sluoksniai bus pervirę (ir net pridegs iki dugno), o viršutiniai – žali. Iš viršaus susirinks vandens perteklius, trumpai tariant, vienas sutrikimas ir sugadinti indai. Būtina paimti keptuvę storomis sienelėmis ir geriausia be aštrių kampų (apvalaus puodo pavidalu). Taip pat turėtumėte turėti dangtį, kuris puikiai priglunda prie indų. Juk mums svarbu, kad garai būtų rezervuaro viduje. Būtų puiku turėti permatomą dangtį, kad būtų galima valdyti alaus ruošimo procesą, bet tai nebėra taip svarbu.

Trečia paslaptis: vanduo

Atrodytų, koks čia sudėtingumas? Javus užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies! Tačiau tie, kurie žino, kaip keptuvėje virti purius ryžius, sako, kad tai yra pats svarbiausias momentas. Pirma, svarbu proporcijos. Vandens reikia įpilti tiek, kad javai visiškai įsigertų, bet tuo pačiu, kad užtektų išvirti grūdus. Kiek reikia? Viskas priklauso nuo ryžių rūšies. Basmati stiklinei grūdų reikia išgerti du su puse puodelio vandens. Kitų veislių ilgagrūdžių ryžių proporcijos jau yra nuo vieno iki dviejų. O jazminams, garuose ir apvaliems grūdams - 1: 1, 5. Bet kad ir kokius ryžius imtumėte, vanduo turi būti ne š altas, o verdantis arba bent jau labai karštas. Taigi lengviautiesiog išmatuokite skysčio kiekį, pašildykite iki šimto laipsnių ir supilkite dribsnius.

Ketvirta paslaptis: kepimo temperatūra

Išmanieji virtuvės pagalbininkai, tokie kaip garlaivis ar lėta viryklė, viską padarys už jus. Vienetų viduje sukuriamas būtent reikalingas temperatūros režimas. Bet kaip virti trapius ryžius keptuvėje? Yra keletas receptų, ir mes juos apsvarstysime žemiau. Tačiau, kalbant apie temperatūros režimą, pirmiausia reikia užkurti labai stiprią ugnį, kad skystis kuo greičiau užvirtų. Po trijų minučių sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pasūdykite, suberkite prieskonius. Išmaišykite vieną kartą ir tik vieną kartą pagal laikrodžio rodyklę. Taigi kepkite septynias minutes. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo. Niekada nekelkite dangčio! Taigi virkite dvi minutes ir išjunkite ugnį. Paliekame dar kurį laiką košę pasiekti po dangčiu. Galite net apvynioti keptuvę, kad ji taip greitai neatvėstų, o ryžių grūdai toliau brinktų dėl likusios šilumos. Po to košę jau galima užpilti aliejumi.

Pirmasis keptų ryžių receptas

Pagaminti „teisingą“basmati patiekalą nėra taip sunku. Šie ryžiai atrodo taip, lyg būtų virti puode. Todėl, jei turite šių brangių dribsnių, galite sau leisti juos paruošti lengviausiu būdu. Tai vadinama „virinimu dideliame vandens kiekyje“. Išskalaukite Basmati stiklinę. Ant ugnies statome puodą su dviem litrais š alto vandens. Druska. AtskiraiUždėkite pilną virdulį ant ugnies. Kai tik keptuvėje pasūdytas vanduo užverda, supilame į jį ryžius. Šioje košės virimo versijoje gana priimtina kištis į dribsnius ir retkarčiais pabandyti juos paruošti. Juk du litrai vandens stiklinei dribsnių yra per daug. Nesitikėkite, kad visas skystis bus absorbuojamas. Kai grūdai taps minkšti, tiesiog sumeskite ryžius į smulkų kiaurasamtį arba sietelį. Javus, kaip ir makaronus, nuplauname verdančiu vandeniu iš virdulio. Kai vanduo nutekės, perkelkite košę į indą su lydytu sviestu.

Antras receptas

O dabar pažiūrėkime, kaip išvirti skanius, trapius ryžius, jei turime pigių Krasnodaro apvalių dribsnių. Su tokiu ingredientu galima pasiekti puikų rezultatą. Tiesiog viską reikia daryti griežtai laikantis taisyklių. Pusvalandį pamirkykite apvalius arba garuose virtus grūdus. Išpilame vandenį, kuris iki to laiko taps kaip drumstas želė. Kelis kartus nuplaukite, kad pašalintumėte kuo daugiau krakmolo. Į sausą katilą įdėkite stiklinę ryžių. Užpilkite verdančiu vandeniu santykiu nuo 1 iki 1, 5. Pasūdykite, įdėkite gabalėlį sviesto arba du šaukštus augalinio aliejaus. Sumaišome vieną kartą. Tvirtai uždengiame katilą. Jūs jau žinote, kaip virti trapius ryžius ir kokioje temperatūroje virti. Greitai užvirinkite skystį, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Išmirkytus ryžius verdame kiek mažiau – penkių minučių yra daugiau nei pakankamai. Tada liepsną susukame iki minimumo. Kepame dvi minutes. Išjunkite ir leiskite košei „pasiekti“.

Trečias būdas: pupelių skrudinimas

Abu aukščiau pateikti receptai tiks, jei svarstote, kaip garnyrui išvirti trapius ryžius. Gauta košė bus neutralaus skonio ir gerai sugers pagrindinio karštojo patiekalo padažą ar sultis. Tačiau ryžiai, ypač gerai išvirti, gali būti ne tik priedas. Tačiau norint, kad jis taptų savarankišku patiekalu, į jį reikia įberti prieskonių. Kaip elgiamės tokiu atveju? Imame sausą katilą (troškintuvą storomis sienelėmis). Į jį įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus. Tuo pačiu metu jau turėtume po ranka turėti stiklinę nuplautų ryžių (bet kokios veislės), o ant viryklės išvirti virdulį. Kai aliejus įkaista, įberkite į jį šiek tiek džiovintų dribsnių. Greitai išmaišykite ir kepkite, kol ryžių grūdeliai taps permatomi kaip stiklo karoliukai. Šiame etape į puodą leidžiama dėti kitus patiekalo ingredientus – svogūną, česnaką, šafraną, prieskonius. Išmatuojame reikiamą kiekį verdančio vandens (priklausomai nuo ryžių rūšies) ir užpildome katilo turiniu. Vieną kartą išmaišykite, pasūdykite, uždarykite dangtį, virkite, kol suminkštės.

Dažniausios klaidos

Kai kurie virėjai nelabai galvoja, kaip virti purius ryžius. Jie mano, kad tai turėtų būti daroma taip pat, kaip virti javainius maišeliuose. Bet tokiu atveju grūdai tiesiogiai nesiliečia su keptuvės dugnu. Ir tikslus vandens ir grūdų santykis nesvarbus. Taip, ir ryžiai jau išplauti maišelyje. O jei ruošiamės virti košę kaiptai padarė mūsų močiutės, mes privalome laikytis technologijos iki smulkmenų. Tai yra:

• Ryžius būtinai nuplaukite keliuose vandenyse, o kai kuriais atvejais ir pamirkykite pusvalandį.
• Rinkitės storasienius indus su sandariais dangteliais.
• Laikykitės verdančio vandens ir grūdų proporcijų.
• Nelieskite ryžių. Tiesiog pamaišykite vieną kartą ir viskas.
• Laikykitės tinkamos košės virimo temperatūros.

Kaip išsaugoti dieną

Dažnai nutinka taip, kad nežinome, kuriai klasei priklauso mūsų grūdai. Kaip tada apskaičiuoti vandens santykį ir kaip virti purius ryžius? Tada reikia taikyti proporciją nuo 1 iki 1,5. Jei matote, kad grūdai sugėrė visą vandenį, bet grūdai vis dar drėgni, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Šis būdas yra daug lengvesnis nei iš pervirtos košės išgriebti skysčio perteklių. Jei matote, kad vandens liko, bet jo nedaug, paimkite medinę mezgimo adatą ir kelis kartus perdurkite per ryžių paviršių iš viršaus į apačią. Tokios skylės leis skysčiui išeiti iš gelmių ir virsti garais. O jei košė nėra tokia trapi, kaip norėtumėte, pašildykite ją lydytame svieste.