Kaip virti purius ryžius – savybės, metodai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Virti ryžiai yra puikus daugelio patiekalų ingredientas. Jis puikiai pasirodo kaip savarankiškas patiekalas, puikiai dera su įvairiais padažais ir prieskoniais. Kokie turėtų būti idealūs ryžiai? Subtilūs grūdeliai, išlaikantys formą. Būtent tokį jį nori matyti dauguma šeimininkių, tačiau kažkodėl javai dažniausiai linkę virsti klampiu netvarka. Tai gerai, jei verdate rytinę košę. Visais kitais atvejais turite išsiaiškinti, kaip virti trapius ryžius. Štai ką mes padarysime šiandien.

Kas k altas

Nenusiminkite, jau nekalbant apie tai, kad esate bloga namų šeimininkė. Beveik kiekvienam pasitaiko įprasta situacija, kai vietoj perlinių ryžių atsiskiria vienas nuo kito lipnus gumuliukas. Dažnai netaupo ir plovimo. K altink taikrakmolo. Jis yra grūduose ir prisideda prie to, kad virimo metu susidaro nesuprantamo tipo lipni masė. Žinoma, tokiu atveju produktas visiškai netinkamas skaniems patiekalams ruošti.

Lipi ryžių masė sugadins bet kokią sriubą, pyragą ar salotas. Vargu ar šeima pagirs plovą, jei jį nuo jo skiria tik lipni gabalėliai. Net patyrusi namų šeimininkė gali susidurti su tokiomis situacijomis, todėl šiandien nusprendėme pakalbėti apie tai, kaip virti trapius ryžius.

Eime į prekybos centrą

Svarbiausias klausimas – tinkamas grūdų pasirinkimas. Galite būti puikus kulinaras, bet jei turite minkštų, žemos kokybės ryžių, kuriuose yra daug krakmolo, po 15–20 minučių jie pradės virsti koše. Šis procesas praktiškai nepataisomas. Jei turite tik tokius ryžius, bet jums reikia rasti variantą, kaip virti purius ryžius, pabandykite juos išjungti pusiau virtus, nusausinti vandenį ir nuplauti grūdus. Po to ant dugno užpilkite šiek tiek vandens, įkaitinkite keptuvę ant ugnies ir sandariai uždarykite dangčiu. Apvyniokite jį ir palikite maždaug valandą. Per tą laiką ryžiai išgaruos ir taps daugiau ar mažiau trupiniai.

Atvirkštinė taisyklė taip pat gerai veikia. Jei nusipirkote brangią gerą veislę, galite ją virti bet kokiu būdu. Vis tiek nesulips ir bus skanu. Kitas dalykas, kad jo kaina gali būti per didelė.

Populiariausios veislės

Brangiausia veislė vadinama basmati. Nenustebkite, jei to nepamatysite parduotuvėje. Jį naudoja geriausių restoranų šefai. Jis turi puikųskonio savybes. Vizualiai galite lengvai atskirti jį nuo keliolikos kitų. Grūdai dideli, ilgi ir smailūs. Nenuostabu, kad jis vadinamas karališkuoju. Kad būtų skanu, nereikia jokių pastangų.

• Rudieji arba rudieji ryžiai. Mitybos specialistai jį myli už tai, kad jis išsaugojo apvalkalą. Kūnas kartu su sėlenų apvalkalu gauna daug skaidulų. Dėl to grūdai išlaikys savo formą šilto apdorojimo metu.
• Ilgagrūdžiai ryžiai. Šiandien parduodama nemažai pailgos grūdelių formos veislių. Kai kuriuose iš jų yra mažesnis krakmolo kiekis, todėl virti mažiau sulimpa.
• Plikti ryžiai. Tai ne įvairovė, o tiesiog specialus apdorojimo būdas. Garų įtakoje grūdai tampa tankesni ir įgauna gintaro geltoną spalvą. Jis nesulimpa, o tampa šiurkštesnis. Tai netinka pyragui. Naudodamiesi juo, jums nereikės rūpintis, kaip išvirti trapius ryžius. Tačiau virėjai sako, kad gatavo patiekalo skonis gali prarasti.

Javų ruošimas

Yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis.

1. Prieš gamindami kruopas būtinai nuplaukite. Procedūrą pakartokite bent septynis kartus – vanduo turi būti visiškai švarus.
2. Pamirkykite kruopas keletą valandų. Taip iš grūdų bus pašalintas likęs krakmolas.
3. Kita paslaptis, kuria dalijasi profesionalūs virėjai. Kalbėdami apie tai, kaip garnyrui virti trapius ryžius, jie kalba apie tai, kad į javus reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Vienam puodeliui ryžių pakanka 2 šaukštų. Kruopas gerai sumaišykite su sviestu, tada įpilkite vandens ir pradėkite virti.
4. Vandens ir grūdų santykis yra dar vienas svarbus dalykas. Čia kiekviena šeimininkė naudojasi savo versija. Kai kurie pila daug vandens, verda iki norimos būsenos, o tada nupila skysčio perteklių. Kiti bando rasti optimalų grūdų ir vandens santykį. Tiesą sakant, šefai tai žino jau seniai: javainių garnyrui tai yra 1:1. Jei vandens bus daugiau, bus netvarka.
5. Virdami nemaišykite ryžių. Tai dar viena taisyklė, kurią šeimininkės dažnai pažeidžia. Kalbėdamas apie tai, kaip puode virti purius ryžius, kas antras žmogus sakys, kad bando juos aktyviai maišyti viso virimo proceso metu. Tiesą sakant, kai tik sūdytas vanduo su ryžiais užverda, reikia sumažinti ugnį ir neliesti dribsnių, kol išvirs.
6. Taip pat turite pasirinkti keptuvę, žinodami apie tai. Jums reikės puodo storomis sienelėmis ir dugnu. Dažnai virtuvėje yra tik emalio indai, tačiau jų naudoti griežtai nerekomenduojama. Pasirinkite keptuvę, tikėdamiesi, kad javainių kiekis labai padidės verdant.

Tuo pačiu metu yra daug būdų, kaip virti trapius ryžius. Kaip virti puode, lėtoje viryklėje ar dvigubame katile, kalbėsime šiandien. Kiekvieną receptą šeimininkė gali pritaikyti pagal savo skonį. O papildydami ryžius skirtingais padažais, kiekvieną kartą gausite vis kitą patiekalą.

Pirmas būdas

Yra keletas variantų, kaip puode virti purius ryžius. Pradedantysisšeimininkė gali naudoti šiuos dalykus. To nepraktikuoja patyrę virėjai, tačiau tai netrukdo gauti geros kokybės ryžių. Geriausia imti stambius ilgagrūdžius ryžius – taip gausite garantuotai gerą rezultatą. Tačiau jei labai stengsitės, galite paruošti priimtiną garnyrą iš beveik bet kokių dribsnių.

• Padėkite puodą ant ugnies, užpilkite bent 2 litrus vandens.
• Atskirai užvirkite virdulį – vis tiek reikia karšto vandens.
• Ryžius gerai nuplaukite.
• Suberkite grūdus į verdantį vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs.
• Virkite, kol suminkštės. Čia imama pakankamai vandens, kad ryžiai prisigertų tiek, kiek reikia. Svarbu karts nuo karto paragauti dribsnių, kad nustatytumėte jų pasirengimą.
• Gatavus ryžius sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai nuplaukite verdančiu vandeniu iš virdulio.
• Supilkite į puodą ir įdėkite sviesto. Atsargiai apvyniokite puodą. Taip trapių ryžių recepto aprašymas baigiasi. Kaip jį paruošti kitais būdais, kalbėsime toliau.

Gaminimas su iš anksto mirkytais grūdais

Iš karto norėčiau pažymėti, kad šis metodas tinka ne kiekvienai veislei. Nuo to švelnūs, greitai paruošiami dribsniai tik pralaimės. Tačiau tokiu būdu galima virti apvalius ryžius, basmati ir garuose virtus ryžius. Jis tai tik laimės. Jau nekalbant apie tai, kad kepimo laikas labai sutrumpės. Grūdų palikti nakčiai vandenyje neapsimoka, užteks 30 minučių.

• Ryžius nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
• Pamerkite į verdantį vandenį. Tai labai svarbu, šiame etape negalima naudoti š alto vandens.
• Sumaišykite ryžius su sviestu ir druska, kad gautumėte maistingų ir skanų garnyrą.

Garnyro gaminimas

O dabar atidžiau pažiūrėkime, kaip garnyrui išvirti trapius ryžius. Tokiu atveju reikės laikytis proporcijų. Kaip minėta aukščiau, vandens ir ryžių santykis turėtų būti vienas prieš vieną. Virkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Po virimo reikia nukelti nuo ugnies ir kurį laiką palikti po dangčiu.

Skrudinimo technologija

Ir mes tęsiame pokalbį apie tai, kaip tinkamai išvirti purius ryžius. Universalus bet kokiai veislei yra neapdoroto skrudinimo technika. Jei ruošiate šventinį patiekalą ir negalite suklysti, naudokite šią parinktį – rezultatas bus puikus.

• Ryžius išskalaukite dideliu kiekiu vandens, pastatydami virdulį ant ugnies.
• Įdėkite ryžius į kiaurasamtį ir leiskite gerai išdžiūti.
• Paruoškite puodą virimui ir įpilkite į jį kelis šaukštus augalinio aliejaus.
• Padėkite puodą ant ugnies ir suberkite ryžius. Maišydami pakepinkite ryžius, kol jie taps skaidrūs.
• Dabar klausimas mažas: kaip virti purius ryžius? Proporcijų reikia laikytis labai atidžiai, kitaip gausis košė. Geriausia laikytis ankstesnės rekomendacijos ir vartoti santykiu 1:1. Jei norite, kad dribsniai būtų minkštesni, įpilkite stiklinę ryžiųpusantro puodelio ryžių.

Visos šios parinktys yra įrodytos. Jie leidžia išvirti gražius purius ryžius, kurie puikiai tinka bet kokiam patiekalui.

Apvalių ryžių virimo ypatybės

Specialistai pastebi, kad šių grūdų skonis yra labai didelis, kaip ir maistinė vertė. Deja, labai dažnai jis linkęs virsti netvarka. Pakalbėkime apie tai, kaip virti purius apvalių grūdų ryžius. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, tačiau turėsite nuolat stebėti procesą ir reguliuoti jo eigą.

• Stiklinei apvalių ryžių reikės trijų šaukštų augalinio aliejaus, dviejų stiklinių vandens ir mėgstamų prieskonių.
• Gerai nuplaukite kruopas ir palikite išdžiūti.
• Puode užvirinkite vandenį, įpilkite sviesto ir druskos.
• Vandeniui vėl užvirus, reikia išpilti ryžius ir sumažinti ugnį iki minimumo.
• Maždaug po ketvirčio valandos bus galima išjungti. Jei paaiškėja, kad vanduo nebuvo visiškai susigėręs, ryžius rekomenduojama išmesti į kiaurasamtį.

Tai vienas iš daugelio namų šeimininkių mėgstamiausių trapių ryžių receptų. Kaip gaminti kitas veisles, pakalbėsime atskirai, nes niuansai gali skirtis.

Ilgagrūdžiai ryžiai: gaminimo ypatybės

Jo pagrindinis privalumas yra tai, kad ryžių grūdeliai atrodo labai gražiai ir patys papuošia patiekalą. Antras pliusas – jį sunku išvirti. Norėdami tai padaryti, turėsite labai pasistengti. Kaip išvirti ilgagrūdžius ryžius purius? Turėsite laikytis kelių taisyklių:

1. Pusė puodelio ryžių užteks stiklinės vandens ir pusės arbatinio šaukštelio druskos.
2. Skiedinį reikia nuplauti ir išdžiovinti. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai tik ryžiai išverda, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu.
3. Šiame procese negalite kištis į javus. Po 20 minučių išjunkite ugnį ir leiskite keptuvei stovėti dar 15 minučių tiesiai ant viryklės.

Rudieji ryžiai

Arba kitaip – rudieji ryžiai. Kaip virti tokio tipo trupinius, dabar išsiaiškinsime. Procesas turi savo ypatybes, nes nepaisant to, kad yra lukšto, iš jo dažnai gaunama košė. Pirmas žingsnis – labai kruopščiai išskalauti javus bent penkis kartus. Po to užpilkite verdančiu vandeniu ir po š altu vandeniu padėkite kiaurasamtį.

Kad šie ryžiai būtų skanūs, rekomenduojama juos mirkyti vandenyje bent 5 valandas. Todėl vakare drąsiai pamirkykite, o tada ryte viskas bus paruošta. Dabar uždėkite puodą ant ugnies ir užpilkite vandeniu. Kadangi virti ruduosius ryžius trapius nėra labai lengva, teks laikytis pagrindinių rekomendacijų. Stiklinei grūdų reikia išgerti tris stiklines vandens. Išvirus dribsnius virkite 10 minučių ant stiprios ugnies. Po to sumažinkite ugnį ir virkite dar 30 minučių. Palikite 15 minučių ant viryklės su uždarytu dangčiu. Kad ryžiai būtų skanūs, rekomenduojama įdėti sviesto, paprikos arba kario.

Kaip sutaupyti laiko

Jei nenorite vargintis su skalavimu arba tiesiog trūksta laiko, pabandykite birius ryžius gaminti maišelyje. Kaip jį gaminti, dažniausiai nurodoma ant pakuotės. Prekybos įmonės naudoja skirtingus laipsnius, todėl laikas skirsis.

Gaminimo procesas paprastas. Puode užvirinkite vandenį ir įdėkite maišelį dribsnių. Galite nustatyti laikmatį ir pradėti savo verslą. Kai tik pasigirsta signalas, išimkite maišelį. Švelniai jį atidarykite ir supilkite ryžius į dubenį. Dabar galite pradėti gaminti padažus.

Multicooker yra puikus pagalbininkas. Ji gali nustatyti programą ir eiti į darbą. Jis ne tik išvirs ryžius, bet ir išlaikys šilumą. Tai ypač tinka garuose virtoms, tankioms veislėms. Kol atvyksite, pupelės bus išpūstos ir puikiai tiks papuošti.

Vietoj išvados

Pagaminti skanius ir purius ryžius nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Išbandykite vieną iš išvardytų receptų ir pamatysite, kad šedevrų garnyrą galite pasigaminti patys. Vadovaudamiesi profesionalių šefų rekomendacijomis, nustebsite, kokie skanūs gali būti paprasti ryžiai – gausite universalų garnyrą, kuris tiks prie bet kurio patiekalo.