Šoninės žirnių sriuba – receptas ir gaminimo patarimai. Tiesiog skanu

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žirnių sriuba su šonine yra skanus pirmasis patiekalas, kurį turėtų mokėti išvirti kiekviena šeimininkė. Pažvelkime į šios nuostabios sriubos gaminimo paslaptis ir patarimus!

Kokie žirniai tinka sriubai?

Nuomonė, kad žirnių sriuba verdama tik iš džiovintų geltonųjų ar žaliųjų žirnelių, iš esmės klaidinga. Švieži arba konservuoti žirniai puikiai tinka sriuboms.

Kitas klausimas yra šių žirnių kokybė. Jis turi būti tik geros kokybės, be gedimo požymių, be pašalinio kvapo ir rūšiai būdingos spalvos.

Koki šoninė geriausia?

Geriausio skonio yra virta-rūkyta šoninė, o ne rūkyta-virta šoninė. Taip yra dėl dalinio skonio ir aromato junginių praradimo gaminant gaminį.

Tokią šoninę pakeiskite arba papildykite sriuboje šiais produktais:

• rūkyti kiaulienos šonkauliukai;
• rūkyti vištienos sparneliai;
• rūkytos medžioklinės dešros;
• rūkyta-virta kiaulienakrūtinėlė.

Maisto gaminimo paslaptys

Klasikinė žirnių sriuba su rūkyta šonine verdama nepridedant bulvių gumbų. Tai savotiška taisyklė, apie kurią daugelis žmonių nežino.

Paslaptis yra šiuose dviejuose produktuose – žirniuose ir bulvėse. Juose daug krakmolo, o dviejų rūšių krakmolingo maisto į vieną patiekalą nededama. Taigi nerekomenduojama viename patiekale derinti šių rūšių komponentų:

• bulvės arba topinambas;
• ryžių kruopos;
• žirniai;
• konditerijos gaminiai.

Ką daryti, jei tikrai norite įdėti bulvių į žirnių sriubą su šonine? Yra atsakymas! Nulupę ir nuplovę bulves supjaustykite kubeliais arba kubeliais ir užpilkite š altu vandeniu. Po poros minučių nuplaukite ir užpilkite nauja vėsaus vandens porcija. Padaryk tai dar karta. Taip iš gumbų gabalėlių išplaunamas krakmolo perteklius.

Tas pats daroma kruopščiai nuplaunant sausus žirnius – pašalinamas krakmolo perteklius.

Kas tada liks sultinyje? Sultinio ir ant jo verdamos sriubos sodrumas pasiekiamas pridedant mėsos gaminio (rūkyta mėsa, mėsa su kaulais, vištiena).

Klasikinis maisto gaminimo receptas

Jums reikės šių ingredientų:

• vienas puodelis džiovintų žirnelių (skaldytų arba sveikų);
• viena morka;
• svogūno galva;
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 200g rūkytos šoninės;
• šakelė aštrių žalumynų (pavyzdžiui, krapų arbapetražolės);
• 2-3 valg. l. augalinis aliejus;
• 2 litrai mėsos (arba daržovių) sultinio arba filtruoto vandens;
• pagal skonį su druska ir prieskoniais.

Dabar ruošiame žirnių sriubą su šonine. Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pirmiausia paruoškite žirnius. Į dubenį įpilkite vandens ir labai gerai nuplaukite. Nusausinkite drumstą vandenį ir supilkite šviežią, švarų vandenį. Paliekame porai valandų. Per šį laiką žirniai sugers vandenį ir gerai išbrinks.
2. Po to supilkite žirnius į puodą ir užpilkite iš anksto paruoštu sultiniu arba vandeniu. Ant viryklės įjungiame stiprią ugnį. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, pašalinkite jas. O kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite pusiau uždarę dangtį.
3. Šoninėje nupjauname odelę ir šiurkščias vietas, jei tokių yra. Supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sriubai išvalome visas daržoves, nuplauname žalumynus. Tada smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir ant jo pakepinkite morkas bei svogūnus. Tada įpilkite pomidorų pastos ir išmaišykite. Pakepinkite dar kelias sekundes ir nukelkite nuo ugnies.
6. Įdėkite šoninę, patroškinkite į verdantį sultinį, virkite, kol žirniai beveik visiškai išvirs ant mažos ugnies ir beveik uždaryto dangčio.
7. Prieš baigiant virti sriubą pasūdykite ir pagal skonį įberkite prieskonių arba prieskonių. Išmaišykite ir išjunkite viryklę.
8. Sriubos porciją supilkite į dubenį ir papuoškite šviežių žalių krapų šakele.

Pastaba šeimininkei

Žirnių sriubą su šonine galima virtityrės sriuba. Tuo pačiu metu šoninės gabaliukai patroškinami atskirai ir dedami į lėkštę su trintos sriubos porcija.

Norėdami praturtinti pirmojo patiekalo skonį, padės įpilti nedidelį kiekį grietinėlės, grietinės ar pieno. Šie produktai pristatomi patiekiant, t.y. tiesiai ant lėkštės. Svarbu, kad grietinėlė būtų pašildyta, pienas užvirintas ir šiek tiek atvėsintas, o grietinė paimama kambario temperatūroje.

Žirnių sriubai su šonine patiekti dažnai naudojami kvietinės arba ruginės duonos skrebučiai. Šių skrebučių receptas labai paprastas. Nedideli duonos gabalėliai sumaišomi su pora lašų augalinio aliejaus ir kepami orkaitėje iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Tokie skrebučiai taip pat kepami keptuvėje.

Kad sriuba „neišbėgtų“verdant, pripildykite puodo tris ketvirtadalius.

Vietoj pomidorų pastos galite naudoti pomidorų sultis arba kečupą.

Gaminant rekomenduojama naudoti šviežias žoleles – bazilikus, rozmarinus, čiobrelius. Jis yra aromatingesnis ir suteikia sodresnį skonį. Bet, žinoma, leidžiamos ir džiovintos žolelės.

Visos šviežios žolelės į verdančią sriubą dedamos pačioje virimo pabaigoje, kai visi kiti produktai yra visiškai išvirti. Taigi žalieji žolelių lapai nepraras savo spalvos ir praturtins patiekalą vitaminu – askorbo rūgštimi.