Tortas "Šakotis": žingsnis po žingsnio recepto aprašymas su nuotrauka, gaminimo ypatumai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tortas Šakotis – tradicinis lietuviškas ir lenkiškas desertas, kurio forma labai neįprasta. Jis gaminamas iš kiaušinių tešlos ir kepamas ant atviros ugnies. Paprastai jis ruošiamas vestuvėms ar Naujiesiems metams. Pažodžiui išvertus iš lietuvių kalbos, pavadinimas reiškia „šakotas“, tiksliai nusakantis torto formą. Šis desertas įtrauktas į Lietuvos nacionalinio kulinarinio paveldo fondą.

Deserto savybės

Viena iš pagrindinių „Šakočio“pyrago ypatybių yra tai, kad jis ruošiamas su daug vištienos kiaušinių. Nuo 30 iki 50 vienetų kilograme miltų. Tuo pat metu kepama ant medinio iešmo, kuris panardinamas į tešlą ir apverčiamas ant atviros ugnies. Dėl to tešla varva ir įgauna daugybę šakelių.

Panašus į įnoringą geltoną trapios tešlos medį. Supjaustytas pyragas labai panašus į pjūvį su būdingais metiniais žiedais. Egzistuotinet specialios krosnys šiam pyragui kepti. Svarbiausia, kad lietuviško pyrago „Šakotis“gaminimo principas išliktų nepakitęs: lašant ir kepant tešla įgauna itin neįprastą formą. Manoma, kad kuo ilgesnės ir storesnės šios „šakos“, tuo talentingesnė ją ruošusi šeimininkė. Ant Kūčių stalo toks pyragas atrodo ypač patraukliai, nes atrodo kaip naujametinė eglutė.

Istorija

Toks neįprastas desertas, žinoma, turi turėti savo istoriją. Manoma, kad pyragas Šakotis atsirado XV a. Yra keletas versijų, kaip jis pasirodė, visos sutaria tik dėl vieno dalyko: pirmą kartą jis buvo virtas visiškai atsitiktinai.

Tyro receptas „Šakotis“atsirado Lietuvos ir Lenkijos sąjungos metais, todėl paplito abiejose šalyse. Remiantis viena versija, pirmą kartą jį iškepė jaunas virėjas, vardu Yozas. Tai turėjo būti karalienės Barbaros malonumas. Kaip atlygį už savo išradimą jis gavo turtingą dekoraciją, kurią padovanojo savo mylimajai. Greičiausiai šefas Šakočio pyragą sukūrė visai atsitiktinai, kai minkštą tešlą išpylė ant virš ugnies besisukančio iešmo.

Pagal kitą versiją, Yozas dalyvavo kulinarijos konkurse, kurį surengė Barbara. Trakų pilyje vyko iškilminga puota. Virėjas buvo įsimylėjęs gražuolę, kuri atsisakė visų piršlių. Jis nusprendė laimėti konkursą būtinai, nes laimėtojas galėjo prašyti ko tik norėjo. Jis nusprendė padovanoti jai dovaną, tikėdamasis, kad taiŠiuo atveju gražuolės širdis ištirps.

Sužinojęs, kad karalienė mėgsta saldumynus, jis nusprendė pagaminti jai sviestinius sausainius su daugybe kiaušinių. Paruošęs sodrią tešlą, jis iškepė gražius sausainius nuostabių gėlių pavidalu, padengdamas juos įvairiaspalviu glajumi. Tačiau atėjęs į šventę jis pamatė, kad ant karališkojo stalo stovėjo daugybė įvairių vazų su įvairių formų keksiukais, sausainiais ir šokoladiniais saldainiais.

Tada jis nusprendė tešlą kepti tiesiai ant atviros ugnies. Jozas pradėjo pilti mišinį ant įkaitusio geležies iešmo ir jis pradėjo kepti, formuodamas sudėtingus raštus. Dėl to pyragas-slapukas virto šakota egle. Visi taip apsidžiaugė, kad karalienė „Šakotį“pripažino vakaro delikatesu. Už pergalę Jozas paprašė Barbaros žiedo iš rankos ir perlų vėrinio, kad visa tai padovanotų savo mylimajai. Sakoma, kad nustebinta ne tik savo talentu, bet ir nesuinteresuotumu, karalienė dalyvavo jo vestuvėse. Kaip padėkos ženklą kulinarijos specialistė sugalvojo dar vieną patiekalą, skirtą valdovui. Yozas jį pavadino „Karalienės karoliais“ir pagamino iš gulbės kiaušinių. Po šio incidento „Šakotis“tapo jos mėgstamiausiu skanėstu ir privaloma stalo puošmena visose Lietuvos vestuvėse.

Pagaliau yra pati proziškiausia versija. Pasak jos, pirmasis „Šakotis“paminėjimas randamas 1692 metais Vokietijos Kylio miesto konditerių kulinarinėje knygoje. Neįprasto deserto poreikis atsirado dėl to, kad per Velykas parapijiečiai į šventyklą atnešė daug kiaušinių.

Didžiausias „Šakotis“

Didžiausias Shakotis istorijoje buvo pagamintas 2008 m. Lietuvos konditeriai tam išleido apie 1200 kiaušinių ir 160 kilogramų tešlos.

Dėl to „Šakotis“buvo dviejų metrų 30 centimetrų aukščio, o jo svoris – 73 kilogramai ir 800 gramų.

Penkias valandas trys virėjai nenuilstamai suko iešmelį, o jų padėjėjos kepėjos pylė tešlą.

Klasikinis receptas

Klasikinis lietuviško pyrago receptas „Šakotis“šiais laikais gerai žinomas. Norėdami jį paruošti, turėsite paimti:

• 50 vištienos kiaušinių;
• 1 kg 250 g sviesto;
• 1kg 250g kvietinių miltų;
• 800g granuliuoto cukraus;
• 10g citrinos esencijos;
• 6 puodeliai 20% grietinėlės;
• 100 gramų konjako.

Pagal senas tradicijas

Jei laikotės senųjų protėvių tradicijų, tuomet „Šakotį“reikia virti taip.

Cukrus ir sviestas malami, kol susidaro vienalytė sodri masė, kurią reikia gerai išplakti. Palaipsniui į jį dedami vištienos kiaušiniai (po 1-2 vnt.). Galiausiai išberiami miltai, užpilami grietinėle, citrinos esencija ir konjaku.

Klasikinis „Šakotis“kepamas specialioje orkaitėje. Jei jo nėra, jį bus galima gaminti įprastoje virtuvėje. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip namuose pasigaminti „Shakotis“pyragą.

Namuose

Norėdami gaminti „Šakotį“namuose, jums reikės lygiai tokio paties ingredientų sąrašo, kuris buvo aprašytas šioje medžiagoje. Dėl to, kad pyragą gaminsite ne specialioje orkaitėje, o savo virtuvėje, gaminių skaičius nesikeis. Atminkite, kad vienas pyragas skirtas 20 porcijų.

Atskirai verta paminėti, kad gauta tešla turi būti geltona, skysta ir skani. Pramoniniu mastu šis desertas kepamas specialiose kepyklos patalpose, kur yra vėrinukai, kuriuos konditeris supila tešla, kad ji tekėtų žemyn ir gražiai sukietėtų.

Lietuvoje pastebima, kad „Šakočio“gaminti namuose nėra ypatingo poreikio, nes tokį pyragą nesunkiai įsigysite bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Beje, šioje šalyje nuo sovietinių laikų buvo įprasta įkišti šampano butelį į torto skylutę ir su tokia dovana eiti į vestuves ar Naujųjų metų šventę.

Bet jei vis dar esate toli nuo Lietuvos ir tikrai norite paragauti unikalaus karališko deserto, mes jums papasakosime, kaip jį pasigaminti savo virtuvėje.

Tešlos ruošimas

Norėdami "Šakočio" pyragą ruošti namuose, pradėkime nuo tešlos ruošimo. Sviestą kruopščiai ištrinkite su cukrumi, kol susidarys purios putos. Į gautą mišinį įmuškite porą kiaušinių, toliau plakdami. Kai ten išsiųsime visus kitus ingredientus.

Tešla turi būti skysta, kad būtų patogu irlengva užpilti ant iešmo.

Idealiu atveju tešlą laistyti ant specialaus iešmo, kuris lėtai sukasi. Tešlai varvantis pyragas įgauna tokią unikalią formą.

Kas gali pakeisti iešmelį

Pagal Šakočio pyrago receptą, namuose yra keletas variantų, kaip galima pakeisti šį specialų iešmelį. Jei leidžia namo plotas ir išdėstymas ir turite židinį, tuomet šalia ugnies š altinio galite įrengti specialų įrenginį. Tik šiuo atveju būtinai reikia padėklo, į kurį nutekės tešla.

Kitas variantas, kuriuo Lietuvos šefai pataria pasinaudoti – dešimt kartų sumažinti visų ingredientų kiekį ir „Šakotį“virti įprastoje orkaitėje savo virtuvėje. Norėdami tai padaryti, gautą tešlą reikia supilti į keksiukų formeles, kurių viduje yra būdinga skylutė, be kurios neįsivaizduojamas „Šakotis“. Tokiu atveju pyragas kepamas orkaitėje aukštoje temperatūroje.

Lietuvoje, kaip jau minėta, šis tortas dažniausiai ruošiamas vestuvėms. Šiuo atveju manoma, kad kuo aukštesnis bus vadinamasis šio deserto bokštas, tuo daugiau meilės jaunavedžiai turės bendrame gyvenime. Tiek daug porų net ir šiandien konkuruoja tarpusavyje dėl šio nacionalinio skanėsto dydžio ir ūgio.

Dabar jūs tikrai žinote, kad tiesiog privalote išbandyti „Shakotis“. Todėl jei nesate pasiruošę kulinariniams eksperimentams savo virtuvėje, būtinai eikite į bet kokį maistąparduotuvę ar konditerijos parduotuvę, kai būsite Lietuvoje, kad įsigytumėte šio nepaprastai skanaus ir labai originaliai atrodančio deserto.

„Šakočio“analogai

Įdomu, kad kai kuriose Europos virtuvėse yra šio nuostabaus pyrago analogų. Pavyzdžiui, Vokietijoje jie ruošia specialų pyragą, žinomą kaip baumkuchen.

Šio nuostabaus pyrago išpjova taip pat primena pjūklu nupjautą medį su būdingais metiniais žiedais, kaip minėta anksčiau. Tokį neįprastą efektą galima pasiekti naudojant unikalią technologiją, kuri apima: specialus medinis volelis pakartotinai panardinamas į tešlą, laukiant, kol ji paruduos.