Kiaulienos pastrami namuose: gaminimo ypatybės, receptai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis namų šeimininkių mano, kad kulinariniai šedevrai ir kulinariniai skanėstai skirti tik profesionaliems virėjams. Vienas iš šių išskirtinių ir „sudėtingų“patiekalų yra kiaulienos pastrami. Tiesą sakant, šį patiekalą galite gaminti namuose. Čia taip pat susitvarkys naujokė šeimininkė.

Šiandien jums pasakysime, kokios yra pagrindinės naminio kiaulienos pastrami recepto paslaptys, kokios yra šio nuostabaus skanėsto gaminimo ypatybės.

Šiek tiek istorijos

Daugelis istorinių š altinių teigia, kad prieš daugelį amžių kiaulienos pastrami nebuvo brangus delikatesas. Žmonės iš pradžių naudojo sūdytą jautieną kaip mėsos laikymo būdą. Tais laikais jie net negirdėjo apie šaldytuvus, todėl ieškojo kokių nors improvizuotų priemonių, kurios galėtų pailginti naminių mėsos gaminių „gyvenimą“.

Pirmasis šio patiekalo paminėjimas buvo rastas Rumunijos istoriniuose dokumentuose. Ekspertai mano, kad šis žodis turi tiurkų šaknis. Yra žinoma, kad šioje kalboje buvo rastas žodis „pastrima“arba „basturma“. Labai dažnai minimapastromas randamas istoriniuose kariniuose dokumentuose. Būtent šį maistą kariai vartojo dažniausiai. Jis buvo laikomas ilgą laiką, gerai toleravo temperatūros pokyčius, buvo patenkintas ir kaloringas.

Įvairiose šalyse kepimui naudojama mėsa skiriasi. Yra žinoma, kad kiaulienos pastrami buvo populiarus Rumunijoje. Kitose pasaulio šalyse dažniau buvo vartojama jautiena arba vištiena. Mėsa buvo marinuota, apibarstoma specialiu prieskonių rinkiniu ir džiovinama saulėje. Šio patiekalo akcentas – česnakai ir prieskoniai, suteikiantys mėsai specifinį skonį.

Kiaulienos pastrami namuose, kurio receptą jums pasiūlysime šiandien, yra puiki alternatyva absoliučiai bet kokiems mėsos patiekalams. Tai taip pat puikus užkandis šventiniam stalui.

Aštrus naminis pastramis

Skanumui, kurį gaminsime šiandien, ypatingų kulinarinių žinių ir įgūdžių visiškai nereikia. Tačiau dėl to gausite stebėtinai skanų ir kvapnų patiekalą, kuris nustebins ir rafinuotą kulinarijos gurmaną, ir tikrą išrankų mėsos valgytoją.

Šiandien yra tiek daug gaminimo galimybių, galite rasti daugybę būdų ir rekomendacijų, kaip namuose gaminti kiaulienos pastramius. Siūlome šį patiekalą gaminti pagal seną klasikinį receptą. Iš karto padarysime išlygą, kad pagal tradicinį receptą patiekalas pasirodo gana aštrus, tad jei dėl kokių nors priežasčių negalite valgyti aštraus maisto, tiesiog iš pradžių sumažinkite „deginimo“kiekį.ingredientai.

Pakeičiami ingredientai gaminant maistą

• Kiauliena – du kilogramai.
• Juodieji m alti pipirai - 3,5 a.š. l.
• Kunintis šaukštas garstyčių.
• Keturi šaukštai kalendros.
• Pusė arbatinio šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų.
• Tas pats kiekis m altų gvazdikėlių.
• Pora lauro lapų.
• Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio kmynų.
• Tas pats kiekis m alto imbiero, tiek pat cinamono.
• 250 gramų cukraus.
• 200 gramų druskos.
• Penkios–šešios skiltelės česnako.
• 100 gramų rudojo cukraus.
• Šimtas gramų medaus.
• 4 litrai vandens.
• Du šaukštai. šaukštai pankolio.

1 veiksmas. Prieskonių mišinio paruošimas

Kvapių ir kvapnių ingredientų rinkinys yra vienas iš svarbių dalykų, kurio nereikėtų pamiršti, jei verdamas naminis kiaulienos pastramis. Pirmiausia penkias minutes kepame pipirus, garstyčias ir kalendras. Jis turi būti švarus ir sausas. Kvapius ingredientus apkepinus supilkite į grūstuvą ir sumalkite. Specialistai pataria prieskoniams m alti nenaudoti virtuvinių kombainų, kavamalių ir kitos įrangos. Viskas turi būti daroma rankomis.

Pasirinkite didesnį puodą. Ten suberkite susmulkintus prieskonius. Į juos įpilkite gvazdikėlių ir imbiero, kmynų ir druskos, lauro lapų, raudonųjų aitriųjų pipirų, druskos ir cinamono, rudojo ir b altojo cukraus, česnako ir medaus. Supilkite vandenį ir padėkite ant viryklės. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį,gerai išmaišykite ir virkite prieskonius, kol visiškai išnyks cukrus ir druska. Raselas pasiruošęs. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.

2 veiksmas. Mėsa

Kai paruoštas kvapnus sūrymas atvės, galite į jį įdėti mėsos. Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę. Mėsa turi būti visiškai padengta skysčiu. Iš kitos talpyklos, kurios dydis yra šiek tiek mažesnis už tą, kurį pasirinkote sūrymui virti, imame dangtį. Dedame ant mėsos, darome priespaudą. Taip pat ant viršaus galite uždėti indelį, pripildytą vandens. Tokios būsenos kiaulienos pastrami bus penkias dienas. Padėkite konteinerį š altoje vietoje. Jei oras leis, tai gali būti šaldytuvas arba balkonas.

3 veiksmas. Pamarinuokite iš naujo

Mėsai penkias dienas išstovėjus š altyje, ją reikia išimti, nuplauti po tekančiu vandeniu ir išdžiovinti. Skiedinyje sumalkite kalendrą, pankolį, garstyčias ir pipirus. Mėsos gabalėlį įtriname paruoštu mišiniu ir siunčiame į šaldytuvą 12 valandų. Nepamirškite prispausti su priespauda.

4 veiksmas. Skrudintuvas

Žinoma, pagal tradicinį receptą patiekalui užbaigti naudojama saulės šiluma. Bet kiaulienos pastrami ruošiame namuose, tad vietoj saulės kaitros naudosime orkaitę. Jis turi būti pašildytas iki 180 laipsnių.

Išimame mėsą iš šaldytuvo. Nuvalome ir suvyniojame į foliją. Dabar jums reikia išsiųsti gabalėlį penkiolika minučių karštoje orkaitėje. Per nurodytątam tikrą laiką išimame pastrami ir atsikratome folijos. Mėsą dėkite atgal ant kepimo skardos arba grotelių ir kepkite jau be folijos pusvalandį.

Išjunkite orkaitę. Neskubėkite atidaryti orkaitės. Neišleiskite brangios „dirbtinės saulės“šilumos. Keptuvėje patiekalas turi stovėti apie keturias valandas. Tik tada jis pagaliau bus paruoštas.

Mėsa atvės maždaug dvi ar tris valandas. Užkandis visada patiekiamas š altas ir supjaustytas plonais gabalėliais.

Apžvalgos

Jau nekalbant apie teigiamus atsiliepimus apie naminio kiaulienos pastrami receptą. Visi šefai pastebi, kad nepaisant ilgo gaminimo proceso, patiekalas paruošiamas gana paprastai. Daugelis namų šeimininkių sako, kad būtent šios „uždegimo“trūko ant jų šventinių stalų. Daugeliui pastrami amžinai pakeitė dešras ir dešras.