Kiaulienos šonkauliukai – geriausi receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiauliena yra labiausiai pasaulyje vartojama mėsa. Daugelis žmonių žino, kad kai kuriose religijose šią mėsą valgyti draudžiama. Tačiau dauguma žmonių mano, kad kiauliena yra labai sultinga ir sveika. Kiauliena kepama, verdama, sūdoma, rūkoma, kepama ant grotelių ir netgi valgoma žalia.

Mėsos valgymo istorija

Daugelį amžių žmonės valgė kiaulieną. Žinoma, anksčiau tai buvo laukiniai gyvūnai, neturintys nieko bendra su šiuolaikinėmis mėsinėmis kiaulių veislėmis. Ilgalaikiam saugojimui mėsa buvo troškinama ir dedama į molinius indus, tada jie sandariai uždaromi. Kitaip tariant, jie buvo konservuoti. Yra senų receptų, kuriuose teigiama, kad mėsa buvo užkasama konteineriuose. Taigi jis tapo skanesnis ir laikomas dar ilgiau.

Mėsos kategorijos

Priklausomai nuo kiaulės amžiaus ir svorio, skirstomos į 6 mėsos kategorijas. Pirmieji 3 laikomi vertingiausiais ir skaniausiais – iš jaunų paršelių. Be mėsos, valgomos beveik visos gyvūno dalys. Iš kraujo verdama kraujinė dešra, sūdomi ir rūkomi lašiniai, kepenims ir dešroms naudojami subproduktai, nuošonkauliukai naudojami skanumynams ir užkandžiams, galva ir kanopos – želė.

Kiaulienos šonkauliukai

Įvairių kiaulės dalių kepimo būdai žinomi labai seniai. Prisiminkite iliustruotus filmus apie senovės romėnų gyvenimą, kur prie bet kokios puotos vaišinamas vynas ir kepti šonkauliukai. Šiuo metu sunku suskaičiuoti mėsos gaminimo receptų skaičių. Kiaulienos šonkauliukai marinuojami, kepami, kepami ant grotelių. Yra daug receptų, kaip gaminti mėsą ant kaulo vyne ar konjake. Prieš valgydami tokį skanėstą, mėsą turėtumėte pasirinkti ir paruošti teisingai:

1. Kiauliena turi būti jauna ir šviežia. Priešingu atveju negalėsite suvalgyti nė kąsnio.
2. Prekė turi būti aukštos kokybės. Jei tai ne jūsų ūkio gyvūnas, paprašykite pardavėjo visų reikalingų dokumentų.
3. Bet kokią mėsą reikia mirkyti. Taigi jis taps minkštesnis ir sultingesnis bei pašalins galimus pašalinius kvapus.
4. Jei šonkauliai buvo laikomi šaldiklyje, leiskite jiems visiškai atitirpti. Mėsa turi kvėpuoti, o pusiau sušaldyta mėsa negali būti marinuota ar virta.
5. Pašalinkite viską, kas nereikalinga. Dažnai kiaulienos šonkauliukuose yra daug riebiųjų riebalų. Tai papildomas ingredientas gaminant maistą. Kūno riebalų turi būti nedidelis kiekis, bet ne daugiau.

Daugelis žmonių mano, kad mėsą sunku sugadinti. Tai tiesa, nes pats produktas jau skanus. Kiaulienos šonkauliukai unikalūs tuo, kad prie jų tinka bet koks marinato ar garnyro receptas.

Medaus-sojos padažas ir ryžių garnyras

Maisto gaminimui jums reikės:

• 500 gramų mėsos su kaulais (ar daugiau, priklausomai nuo to, kiek porcijų gaminsite);
• brangusis;
• sojos padažas;
• druska;
• cukrus;
• karis;
• kepimo soda;
• česnakas;
• actas.

Į didelį indą suberiame nuplautus ir susmulkintus kiaulienos šonkauliukus, į kuriuos dedame 1 valgomąjį šaukštą medaus, 70-80 gramų sojų padažo, česnako, druskos, kario, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį, taip pat kaip actas. Visa tai gerai išmaišoma ir dedama į šaldytuvą, uždengus maistine plėvele. Geriausia, jei mėsa marinuojama 5-6 valandas, bet jei reikia, galima iškepti ir per valandą. Prieš dedant mėsą ant kaulo ant kepimo skardos tokiomis pačiomis proporcijomis, vėl sumaišyti medų, padažą ir prieskonius šonkauliukams užpilti. Kepimo skardą geriau uždengti folija. Beje, jei orkaitėje turite grilio groteles, tuomet ant jos nesunkiai iškepsite patiekalą. Kiaulienos šonkauliukai keps įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Per tą laiką turėsite laiko išvirti ryžius ir paruošti skanų patiekalą.

Su bulvytėmis

Dietologai mano, kad mėsą reikia derinti su daržovėmis, taip ji lengviau virškinama. Tačiau patiekalus iš kiaulienos šonkaulių galima patiekti ir su virtomis arba keptomis bulvėmis.

Kepimui paimkite reikiamą kiekį mėsos su kaulais, bulves, morkas, šparagines pupeles, žoleles, druską ir pipirus. Bulvės ruošiamos iš anksto uniformoje. Kiaulienos šonkaulius reikia marinuoti prieskoniuose ir druskoje 1,5-2 valandas. Tada šonkauliukus paskirstome kepimo skardos viduryje, o aplink bulvių puseles. Į patiekalą įdėkite morkų, pupelių ir kitų daržovių pagal skonį. Viską pabarstykite žolelėmis ir druska ir pašaukite į orkaitę 30–45 min. Skanus ir sotus patiekalas paruoštas.

Ant grotelių

Jei vykstate į žygį ar iškylą, būtinai pasiimkite su savimi mėsos su kaulais. Tai suteiks vakarienei ypatingo pikantiškumo. Kiaulienos šonkaulių kepimo ant ugnies ar kepsninės receptai yra labai paprasti. Iš anksto marinuotą mėsą sudėkite ant grotelių ir žiūrėkite, kad ji neišdžiūtų. Geriau periodiškai laistyti vynu ar padažu. Per 15-20 minučių pajusite nuostabų viliojantį aromatą.

Rūkyti šonkauliukai

Norėdami paruošti skanėstą, pirmiausia turite nuspręsti dėl rūkymo pasirinkimo. Dauguma renkasi karštą kepimo būdą, nes tada kiaulienos šonkauliukus galima ragauti po 1-1,5 valandos.

Mėsa iš anksto marinuojama prieskoniuose (daugiau ciberžolės, paprikos ir pipirų). Galima išgerti 1 litrą vandens, įberti lauro lapų, česnako, druskos, pipirų, cukraus (1 valgomasis šaukštas). Šį mišinį užvirinkite ir leiskite atvėsti. Tada į jį reikia įdėti šonkaulius, kad sūrymas juos visiškai padengtų. Tada mėsa marinuosis šaldytuve apie 3 dienas. Tada jis nuplaunamas ir sausai nušluostomas. Dabar galite pradėti trinti kiaulienos šonkaulius su prieskoniais ir degtine, po to jie vėl paliekami šaldytuve plėvele.parai ir tik tada galima siųsti į rūkyklą. Procesas ilgas ir sunkus, bet rezultatas puikus.

Mėsa ant grotelių

Daugelis namų šeimininkių perka specialiai mėsai kepti skirtas keptuves. Tiesą sakant, šių indų išskirtinumas yra tas, kad jie imituoja atvirą ugnį, todėl maistas pasirodo toks skanus.

Ant grotelių kepti kiaulienos šonkauliukai yra nepaprastai skanūs tinkamai paruošti. Iš anksto pamarinuokite mėsą ant kaulo (galite supjaustyti gabalėliais). Įberkite daugiau prieskonių ir nepamirškite prancūziškų garstyčių, jos paįvairins patiekalą. Iškepus mėsą neskubėkite valyti keptuvės. Ant jo puikiai iškepsite lengvą garnyrą – ant grotelių keptas daržoves. Skanūs ir sveiki pietūs jūsų namuose bus paruošti per 30-40 minučių.

Su bulvėmis ir daržovėmis

Jei esate tinkamo ir visaverčio maisto šalininkas, jums tikrai patiks receptas be kepimo ir kepimo. Tai vienas iš lengviausių receptų, kurį mėgsta kiekviena šeimininkė. Atskirkite šonkauliukus ir sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir troškinkite 40-50 minučių. Proceso metu įberkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūnų ir viso česnako. Bulves ir daržoves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į šonkauliukus. Paruošiame ir patiekiame prie stalo. Mėgstantiems daugiau sultinio, į mėsą galima įpilti 2-3 cm vandens.

Shchi su rūkytais šonkauliukais

Dauguma žmonių yra įpratę šį skanėstą valgyti su žirnių sriuba. Nedaug žmonių žino, kaip virti kiaulienąšonkauliukai kopūstų sriubai. Jei namas turi savo rūkyklą, mėsą ruoškite iš anksto. Jei ne, tada kiaulienos šonkaulių galima nusipirkti parduotuvėje. Ko reikia norint paruošti pirmąjį kursą?

Ingredientų sąrašas:

• 250 gramų rūkytų šonkauliukų;
• lankas;
• morka;
• kopūstas;
• bulvės;
• pomidorų pasta;
• prieskoniai.

Pakepinkite svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos ir pridėkite prie jų šonkaulių. Kopūstą supjaustykite plonais griežinėliais arba specialia tarka. Į puodą su verdančiu vandeniu sudėkite bulves, kopūstus ir šaukštą pomidorų pastos. Vėl užvirkite ir sujunkite su kepimu. Išvirus kopūstų sriubai leiskite užvirti 30 minučių, pagal skonį įberkite žolelių, druskos ir prieskonių.

Marinuoti šonkauliukai lėtoje viryklėje

Šiandien beveik kiekvienas virtuvės gyventojas turi stebuklingą įrenginį, vadinamą multivarku. Receptus, kaip virti kiaulienos šonkaulius šioje mašinoje, galite peržvelgti kulinarijos knygoje. Siūlome šį variantą. Iš anksto pamarinuotą mėsą su kauliukais padėkite ant dubens dugno, 1 cm įpilkite vandens, suberkite visą svogūną, česnaką ir nustatykite funkciją „Troškinimas“. Po valandos galėsite mėgautis gardžiu patiekalu.

Su baklažanais

Norint paruošti šį patiekalą, kiaulienos šonkauliukus reikia pamarinuoti garstyčiose, druskoje ir pipiruose. Baklažaną supjaustome jums įprastu būdu: kubeliais, griežinėliais, juostelėmis. Tada sumaišome sojų padažą, vandenį ir česnaką – tai yra patiekalo pagrindas. Svogūną, pipirus supjaustykite kubeliais, česnaką ir imbierą sutrinkite ant trintuvės.

Marinuotus šonkauliukus reikia kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tada šiame aliejuje pakepinkite baklažanus, svogūną, česnaką ir imbierą. Visus ingredientus sumaišome puode ar katile, užpilame vandeniu. Troškinkite, kol baigsite.

Kiaulienos šonkauliukai, kurių receptus galima visiškai arba iš dalies keisti priklausomai nuo skonio pageidavimų, yra nepaprastai skanūs. Daugelis namų šeimininkių eksperimentuoja su prieskoniais ir padažais. Mėsos ir kiaulienos šonkaulius sunku sugadinti.

Pabaigoje

Dabar žinote, kaip ruošiami kiaulienos šonkauliai. Mūsų straipsnyje pateikti receptai yra skirti šeimininkėms, turinčioms skirtingą kulinarinę patirtį.