Žalia rūkyta dešra namuose: gaminimo ypatybės, geriausi receptai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagrindinis naminės dešros privalumas yra natūrali jos sudėtis. Kitaip tariant, jūs žinote, kiek tokiame gaminyje yra mėsos ir kiek riebalų, kokie prieskoniai buvo naudojami, kokiomis sąlygomis dešra rūkyta ir kiti niuansai, apie kuriuos parduotuvėje niekas nepasakys. Išsamiai apie tai, kaip virti žalią rūkytą dešrą namuose, mes jums pasakysime mūsų straipsnyje. Turėdami mūsų išsamius aprašymus, kiekvienas gali tai padaryti.

Kaip paruošti m altą mėsą žaliai rūkytai dešrai

Žaliai rūkytai dešrai ruošti galima naudoti bet kokios rūšies mėsą: kiaulieną, jautieną, ėrieną arba jų mišinį tam tikru procentu pagal receptą. Norėdami paruošti m altą mėsą, mėsa atskiriama nuo kremzlių, riebalų ir sausgyslių bei supjaustoma smulkiais gabalėliais. Jei, pavyzdžiui, naudojama kiauliena ir jautiena, jos susmulkinamos atskirai. Per riebios mėsos imti nebūtina, nes rūkant riebalai labai stipriai tirpsta ir susidaro tuštumos. Pati dešra tampa per riebi. Kad būtų sultingumas ir skonis, į faršą dedama taukų.

Maisto gaminimasžalios rūkytos dešros namuose reikalauja kruopščiai pasūdyti mėsą. Rekomenduojama naudoti nitritinę druską, kuri turi antioksidacinį poveikį riebalams ir padidina gatavo produkto galiojimo laiką. Nitritinė druska leidžia visiškai sunaikinti botulizmo bakterijas. Be šio ingrediento bus labai sunku gauti saugių produktų namuose.

Dėklas žaliai rūkytai dešrai

Ruošiant naminę dešrą, naudojami 2 rūšių apvalkalai: natūralus ir dirbtinis. Jie vienodai gerai toleruoja rūkymo procesą ir nesprogsta, tačiau turi reikšmingų skirtumų.

Natūralus apvalkalas yra kiaulienos, jautienos arba ėrienos žarnos arba žarnos. Jie parduodami jau nulupti, specialiame sūriame sūryme arba vakuuminėje pakuotėje. Prieš naudojimą pakanka 7-10 minučių pamirkyti š altame vandenyje be druskos, o po to galima pradėti kimšti m alta mėsa.

Verdant dešreles labai patogu naudoti kolageno apvalkalą. Prieš naudojimą jo nereikia mirkyti vandenyje ir specialių laikymo sąlygų. Skirtingai nuo natūralaus apvalkalo, kuris laikomas šaldytuve, kolageno apvalkalas gali gulėti virtuvės stalčiuje iki dvejų metų.

Idealiai tinka rūkytų dešrų gamybai dirbtinis polimerinis apvalkalas „Aytsel“. Jis pasižymi puikiu dūmų pralaidumu, mikrobiologiniu atsparumu miltligei, lengvai valomas ir nesisluoksniuoja sandėliuojant.

Kaip pasigaminti žalios rūkytos dešros namuose

Namuose žalios rūkytos dešros kepimo procesas vyksta tokia seka:

1. Kiauliena ir jautiena (po 700 g) apibarstoma druska (50 g) ir siunčiama į šaldytuvo lentyną, esančią iškart po arba virš šaldiklio, kur temperatūra yra nuo 0 iki +3 °C. Mėsa druskoje turėtų gulėti 5–7 dienas.
2. Mėsą išimkite iš druskos ir sutrinkite su 4 mm skylute.
3. Pliki riebalai (600 g) supjaustyti 3,5 mm kubeliais.
4. Į m altą mėsą įberkite juodųjų pipirų ir česnako (2 skilteles). Be to, norint išsaugoti spalvą ir naikinti botulino bakterijas, į tirpalą rekomenduojama įpilti 6 g natrio nitrito.
5. Įsmeigus faršą į lukštą, gauti dešros kepalai keliose vietose persmeigiami adata ir pakabinami š altoje patalpoje (0-3 °C) 7 dienas, kad iškristų krituliai.
6. Dešra rūkoma š altai (ne aukštesnėje kaip 20 °C temperatūroje) dvi paras.
7. Žalia rūkyta dešra namuose mėnesį džiovinama patalpoje, kurioje geras vėdinimas ir oro temperatūra ne aukštesnė kaip 10 °C. Tokiomis sąlygomis gatavą dešrą galima laikyti 4 mėnesius.

Brunswick rūkytos dešros receptas

Žymioji „Brunswick“dešra ruošiama panašiai kaip š altai rūkant įdaryti kepaliukai, įdaryti m alta mėsa. Mėsa po sūdymo iš karto susmulkinama mėsmale, kartu su taukais. Rezultatas – skani naminė neapdorota rūkyta dešra, kurios tekstūra yra lygi.

Tokio produkto paruošimo recepte naudojami šie ingredientai: 900 g jautienos, 500 g liesos kiaulienos, 600 g šoninės, 70 g druskos, 4 g cukraus, 2 g juodųjų arba b altųjų m altų pipirų, kardamono ant peilio galo. Iš tokio produktų kiekio gaunama 2 kg kokybiško faršo. Gatavo produkto susitraukimas yra bent 30 % pradinio svorio.

Rūkyta dešra "Maskva" namuose

Žymioji dešra „Moskovskaja“gaminama iš m altos jautienos, tačiau pridedant didelių gabalėlių šoninės. Kaip pasigaminti žalios rūkytos dešros namuose, buvo išsamiai aprašyta aukščiau, tačiau tam reikės šių ingredientų: 1,5 kg jautienos, 500 g taukų, 70 g druskos, cukraus (1 arbatinis šaukštelis), 3 g m altos juodos arba b altųjų pipirų, muskato riešuto.

Nurodytas ingredientų kiekis pagamins 2 kg natūralios ir kvapnios jautienos.

Namuose virta rūkyta jautienos dešra

Pagal skonį, naminė žalia rūkyta dešra ne prastesnė nei parduotuvėje pirkta, tačiau jos sudėtis natūrali, be mononatrio glutamato ir kitų pavojingų priedų. Jūs kontroliuojate visą gaminimo procesą – nuo žaliavų pirkimo iki džiovinimo po rūkymo.

Virta rūkytos jautienos dešra namuose gaminama pagal šį receptą:

1. 1,5 kg jautienos krūtinėlės ir kumpio, supjaustyto peiliu mažais kubeliais.
2. Į m altą mėsą dedama 75 g nitritinės druskos, 20 g prieskonių ir 1,5 g starterių kultūrų. Sudedamųjų dalių skaičius nurodomas 3 kg mėsos. Pradinių kultūrų dedama į m altą mėsą, nes jos apsaugo nuo žaliavų gedimo, slopina patogenines ir puvimo bakterijas bei padeda pagreitinti pieno rūgšties gamybą.
3. F alta mėsa kruopščiai išmaišoma ir labai sandariai supakuojama į apvalkalą naudojant dešrų kimštuvą arba mėsmalę su specialiu antgaliu.
4. Kad pradinės kultūros pradėtų veikti, dešrų kepaliukai dedami į plastikinį maišelį ir paliekami 48 valandoms kambario temperatūroje, o po to dar vienai dienai dedami į šaldytuvą.
5. Tada atliekamas š altas rūkymas: 2 kartus po 4 valandas ir 3 kartus po 2 valandas 14 dienų vienodais intervalais.

Jei per šį laiką dešra neišdžiūvo, patariama žaliai rūkytus kepalus pakabinti vėdinamoje patalpoje dar 14-30 dienų.

Sausai vytinta dešra namuose

Sausai vytintos dešros gamybos procesas šiek tiek skiriasi nuo rūkytos dešros. Nebent produktų rūkymo procesas būtų praleistas.

Priešingu atveju sausai vytinta ir žaliai rūkyta dešra namuose ruošiama beveik taip pat:

1. Mėsos fermentacija ir sūdymas vyksta šaldytuve +3 °C temperatūroje. 1 kg mėsos imama 20 g druskos, geriausia nitrito.
2. Po 5 dienų mėsa susmulkinama peiliu arba mėsmale, į faršą dedama kubeliais supjaustyta šoninė, šaukštelis cukraus (3 kg kiaulienos), pipirų pagal skonį ir šaukštas konjako. mėsa. Vandenyje išmirkytas lukštas prikimštas paruošta m alta mėsa.
3. Savaitę paruoštos dešrelės turėtų būti laikomos šaldytuve (+3 ° C), o tai suteiks reikiamą susitraukimą. Po to gaminiai dar mėnesį pakabinami vėdinamoje patalpoje +10 °C temperatūroje.

Remiantis atsiliepimais, dešros vytinimo ir rūkymo namuose receptai yra paprasti ir leidžia pagaminti tikrai skanų ir sveiką natūralios sudėties produktą.