B altoji karpinė žuvis: gaminimo receptai, naudingos savybės ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vienas didžiausių karpinių šeimos atstovų yra amūras. Jo tėvynė yra Rytų Azijos gėlo vandens upės ir ežerai. Iš ten ši rūšis migravo į srauniuosius Dono, Amūro ir Volgos vandenis. Mėgstamiausios jo buveinės yra užaugę šių upių užutakiai. Nuo praėjusio amžiaus vidurio žolėdžiai karpiai buvo tikslingai veisiami daugelyje centrinės Rusijos rezervuarų - jie skausmingai gerai išvalo tvenkinius nuo krūmynų. Dėl neįtikėtino rijimo tokia žuvis greitai auga ir įgauna masę. Dėl to jis yra vertingas žvejybos objektas.

Kuo patraukli žuvis

B altasis karpis turi pailgą raumeningą cilindro formos kūną, padengtą tankiais apvaliais žvynais. Didžiausi medelynuose auginami individai gali sverti iki 40 kg, o ilgis 1 m 20 cm.

Riebi, skani ir labai maistinga šio gėlavandenio kiprido mėsa turi didelę maistinę vertę. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Daugelis šefų, išmanančių amūrą gaminti, iš jo gamina pačius įvairiausius patiekalus. Žuvis verdama, kepama, kepama, sūdoma irrūkė. Jis gaminamas lėtoje viryklėje ir verdamas garuose. Virta filė dedama į įvairias šiltas salotas ir naudojama kaip pyragų įdaras. Mėgėjams ypač įdomūs šios kiprinidų rūšies ikrai ir kepenys.

Karpio trūkumai

Visi karpinių šeimos atstovai turi vieną bendrą bruožą: jie labai jautrūs parazitų infekcijai. Žmonėms šis reiškinys nekelia pavojaus, o tik su sąlyga, kad virimo metu žuvis bus kruopščiai termiškai apdorojama. Karpis, iškeptas orkaitėje, gerai iškeptas uždengtas arba garintas, nesukels jokios žalos ir nesukels infekcijos.

Žmonės, kenčiantys nuo virškinamojo trakto ligų simptomų ir kepenų ligų, turėtų apriboti upinių žuvų, įskaitant šios rūšies atstovus, suvartojimą. Dažnas riebios mėsos vartojimas gali išprovokuoti negalavimų paūmėjimą.

Keptas karpis yra labai kaloringas produktas, todėl žmonės, kurie laikosi bet kokių iškrovimo ar gydomųjų dietų, turėtų jį vartoti atsargiai.

Ar žuvyje yra daug kaulų

Ši žuvis, kaip ir visi kipridai, yra gana kaulėta. Nesvarbu, pagal kokį receptą ruošiamas b altas karpis, jo mėsoje vis tiek atsiras nedideli skeleto elementai. Tačiau, dalindamiesi savo patirtimi, daugelis šios žuvies mylėtojų teigia, kad kuo didesnis individas, tuo lengviau atsikratyti kaulų. Todėl renkantis tinkamą žuvį reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į jos šviežumą ir išvaizdą, bet ir į dydį.

Maistingos savybės irenergijos sudėtis

Šios žuvies mėsoje, kepenyse ir ikruose gausu naudingų elementų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Jame yra gana daug kalcio, magnio, natrio ir fosforo, daug vitaminų A, C, E ir beveik visų B grupės vitaminų. Kalorijų kiekis yra apie 135 kcal 100 gramų produkto.

Žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, rekomenduojama reguliariai vartoti amūrų mėsą. Be to, į savaitės meniu įtraukta žuvis teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, stimuliuoja virškinimo sistemą ir gerina odos būklę. Manoma, kad naudingos medžiagos, sudarančios šią mėsą, sėkmingai padeda įveikti lėtinio nuovargio ir mieguistumo sindromus.

B altasis karpis: gaminimo receptai

Visi šios kiprinidų rūšies individai yra neprilygstamo skonio, todėl jų mėsa, kepenėlės ir ikrai labai domina kulinarijos specialistus. Ši gėlo vandens telkinių gyventojų įvairovė ypač garsi tarp Azijos gyventojų, tačiau Rusijoje ji gaminama taip pat gerai.

Švelni ir sultinga filė – puikus pasirinkimas ruošiant žuvies pyragus ir kotletus. Kai kurios šeimininkės prikimšo jį daržovėmis ir patiekia kaip gurmanišką pagrindinį patiekalą ant šventinio stalo. Daugelis mano, kad iš kupidono galite pasigaminti puikią žuvies sriubą. Kažkas tiesiog pakepina aliejuje arba troškina lėtoje viryklėje. Tačiau klasikinis kepimo variantas yra kepamasb altas kupidonas.

Atskirai verta paminėti šios žuvies kepenis ir ikrus. Šie produktai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje: sūdomi, kepami, rūkomi ir džiovinami, verdami lėtoje viryklėje ir iš jų gaminamos įvairios pastos. Rezultatas – kulinariniai malonumai, išsiskiriantys nuostabiu skoniu, aromatu ir didžiuliu kiekiu naudingų medžiagų.

Kulinarinės paslaptys

Kaip ir bet kuri kita šviežia žuvis, žolėdis karpis išdarinėjamas ir kruopščiai nuplaunamas. Norint pašalinti kartumą ir specifinį purvo kvapą, reikia pašalinti žiaunas. Nepamirškite, kad skaniems patiekalams ruošti pagal įvairius receptus b alta karpinė žuvis pasirenkama didelė. Mažesni geriau tinka troškinti su daržovėmis arba virti žuvies sriubą.

Plėvelėje

Dideles žuvis nuvalykite nuo žvynų, išimkite vidų ir žiaunas. Ruošiant šį receptą iš amūro, reikia pašalinti stuburą ir šonkaulius, kad nugaros oda liktų nepažeista. Gauta filė pasūdoma ir pabarstoma pipirais. Juos įtrina prieskoniais: citrinos sultimis, mėgstamų prieskonių kolekcija ar jau paruoštu, parduotuvėje įsigytu prieskonių mišiniu žuviai. Daugelis deda smulkiai pjaustytų žalumynų ir česnako.

Paruošta žuvis suvyniojama į foliją ir siunčiama į įkaitintą orkaitę. Kepkite 40–50 minučių.

Kepimo priedai

Labai dažnai, kepant amūrą orkaitėje, įdarams naudojamos įvairios daržovės ir kruopos. Šiandien galite rasti daugybę receptų, kaip gaminti tokius patiekalus su grikiais, ryžiais irpupelės. Kaip daržovių įdarą daugelis virėjų naudoja kopūstus, troškintus su svogūnais, bulvėmis, pomidorais ir net baklažanais.

Karpio mėsa yra universalus produktas, puikiai dera su beveik bet kokiais ingredientais. Todėl, kulinarinių eksperimentų mėgėjai, džiaukitės! Amūras – tai žuvis, kurios gaminimo receptai gali skirtis originaliomis idėjomis.

Ant anglių

Jei didelis ar vidutinio dydžio žmogus yra iš anksto išvalytas ir marinuotas, galite virti nuostabaus skonio kebabus. Tačiau verta manyti, kad dideles žuvis geriau pjaustyti mažais gabalėliais, o mažesnes galima kepti visą ant grotelių.

Kotletai, kotletai, pyragų įdarai

Iš m alto karpio gaminami patiekalai yra labai apetitą žadinantys, dietiniai ir subtilūs skanėstai. Ir, tiesą sakant, nėra nieko lengviau, kaip susukti žuvies filė mėsmale, sumaišyti su reikiamais ingredientais ir suformuoti skanius kotletus, kotletus ar blynelius, kurie vaikams tikrai patiks. Svarbiausia čia rinktis šviežią ir kokybišką žuvį.

Daržovės, makaronai ir ryžiai bus puikus tokių patiekalų garnyras. Skoninėms savybėms pagerinti gaminamas padažas, kuris paįvairina ir paryškina ruošiamo produkto skonį. Padažai iš grietinės, majonezo ir pomidorų pastos su citrina tinka prie bet kokių žuvies patiekalų.

Įdaryta žuvis

Kai kurių stambių individų mėsinga skerdena gali būti gaminama ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip įdarytas produktas. Pagrindinisingredientai čia gali būti bet kokie: grūdai, daržovės, kitų žuvų mėsa, taukai, grybai ir tt Tokių patiekalų receptų yra daug. Kiekviena šeimininkė ieško savo kompozicijos.

Štai vienas iš įdaryto b altojo karpio kepimo folijoje krosnyje variantų, kuris tikrai patiks daugeliui. Šiame recepte turėtų būti naudojamas žuvies sultinys, todėl jums reikės:

• Vidutinis svogūnas – 1 vnt
• Sviestas – 15-20 g.
• Juodieji pipirai (žirniai) - 6 vnt.
• Lauro lapas.
• Stalo b altasis vynas – 1/3 puodelio.

Pagrindiniai ingredientai:

• Amūro žuvis (tinka ir kiti dideli karpiai) - 1,5 kg.
• Vidutinio dydžio svogūnai – 4 vnt.
• B alta duona - 3 riekelės (naudosime tik pluteles).
• Pienas – 1 puodelis.
• Sviestas – 150g
• Vištienos kiaušinis – 2 vnt.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Džiovinti abrikosai – 4-5 vnt.
• Prieskoniai pagal skonį.

Šis b altojo karpio receptas orkaitėje nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių, todėl tokį patiekalą gali pagaminti kiekviena šeimininkė.

1. Karpių ruošimas. Žuvis turi būti išvalyta nuo žvynų, vidurių ir žiaunų. Norint pašalinti žarnas, nereikia plėšyti pilvo, pakanka padaryti nedidelį (apie 1 cm) pjūvį uodegos peleko srityje. Nupjaukite galvą ir rankomis bei žirklėmis atsargiai nuimkite odą, kad jos nepažeistumėte. Kad odelę būtų lengviau pašalinti, paruoštą karpį reikia numušti kočėlu iš kiekvienos pusės. Tai yrašiek tiek susilpninkite audinį, jungiantį mėsą ir odą, o tai leis orkaitėje iškepti puikios būklės amūrą. Apverskite gautą kojinę ir pašalinkite likusią mėsos dalį.
2. Sultinio virimas. Atlaisvintus nuo mėsos kaulus šiek tiek pakepinkite puode ant kreminio-augalinio aliejaus mišinio. Įpilkite šiek tiek vandens, suberkite svogūną ir virtus prieskonius ir palikite troškintis 30–40 minučių.
3. M altas mėsos gaminimas. Duonos pluteles pamirkykite piene, džiovintus abrikosus užplikykite verdančiu vandeniu. Žuvies filė perkiškite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Į faršą suberkite iš anksto pakepintus ir jau atšaldytus svogūnus, piene mirkytas duonos pluteles, džiovintus abrikosus ir gabalėliais supjaustytą sviestą. Viską išmaišyti ir vėl perpilti per mėsmalę. Tada įpilkite kiaušinio trynio, druskos ir pipirų. Faršą gerai išplakite (taip orkaitėje kepto karpio įdaras bus tankesnis).

Likusius b altymus reikia išplakti iki stabilių smailių ir švelniai sudėti į iškeptą m altą mėsą.

1. Žuvies paleidimas. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir padėkite ant kepimo skardos. Įdėti įdarytą kojinę ir galvą, per sietelį supilti 2/3 paruošto kaulų sultinio į kepimo skardą. Kepimo skardos dydžio folijos gabalėlį lengvai patepkite augaliniu aliejumi ir sandariai uždenkite keptuve. Taip reikia, kad folija nepriliptų prie orkaitėje esančio karpio. Kepkite iki 180˚C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite indą dar apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Tadažuvis išimama iš orkaitės ir paliekama atvėsti.
2. Padažas. Likęs žuvies sultinys filtruojamas per sietelį, pilamas vynas ir išgarinamas per pusę. Įpilkite aliejaus ir prieskonių. Skanus padažas paruoštas.

Pabaigoje

Amūro žuvis yra universalus kulinarinis gaminys, iš kurio galite gaminti įvairius patiekalus. Jo švelni ir sultinga mėsa turi organizmui naudingų savybių. Daugelis mitybos specialistų rekomenduoja jį reguliariai įtraukti į savo mitybą. Svarbiausia atlikti tinkamą terminį apdorojimą.

Pabandykite virti šią žuvį namuose ir jūsų artimieji įvertins šį nuostabų patiekalą!