Sockeye žuvis: gaminimo receptai, naudingos savybės, kalorijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sockeye lašiša yra viena vertingiausių lašišų šeimoje. Jos vertė slypi tame, kad būtent ją galima teisėtai vadinti raudonąja žuvimi, nes tuo metu, kai ji eina neršti, jos pilvas įgauna ryškiai raudoną atspalvį. Visais kitais atvejais jis yra sidabrinės spalvos.

Maistingoji vertė

Sockeye lašišos mėsa taip pat turi sodrią raudoną spalvą. Ir viskas todėl, kad ji valgo gana riebius vėžiagyvius – kalyanidus. Copepods turi raudoną atspalvį – tai yra jų pigmentai ir tokia spalva nuspalvina žuvies mėsą. Todėl lašiša smėlinė skiriasi nuo kitų lašišinių šeimos atstovų, kurių skerdena turi tik rausvą atspalvį.

Dėl to, kad lašiša yra tikras gurmanas, jos mėsa yra sodresnio skonio ir maistinės sudėties. Todėl iš jo dažnai ruošiami įvairiausi skanėstai ir egzotiški patiekalai.

Sockeye lašiša gyvena Ramiajame vandenyne, todėl dažniausiai sugaunama rytinėse Rusijos jūrose (pavyzdžiui, Okhotske). Amerikiečiams šiek tiek pasisekėjų krantuose žuvų aptinkama labai daug. Sockeye lašišos žuvys nėra didelės. Jo komercinis ilgis siekia 80 cm, o svoris svyruoja nuo 1,5 iki 7 kg. Jo mėsoje gausu vitaminų ir sveikųjų riebalų. Nepaisant to, ryškiausias lašišų šeimos atstovas yra dietinis produktas, iš kurio galima ruošti pačius įvairiausius dietinius patiekalus.

Kaip skaniai gaminti?

Yra daug būdų, kaip kepti šią skanią mėsą. Taigi, dažnai žuvis kepama taip pat, kaip ir lašiša. Sockeye lašiša taip pat tinka orkaitėje. Jis taip pat puikiai veikia lėtoje viryklėje. Tačiau yra patiekalų, kuriems reikia naudoti būtent šią mėsą.

Tikri žinovai tikina, kad kartą paragavus sockeye lašišos mėsos jos skonio pamiršti tiesiog neįmanoma. Be to, net lašiša sėlina daugeliu atžvilgių yra prastesnė už orkaitėje keptą lašišą. Tai puiki balyki. O kaip gera sūdyta lašiša! Galite valgyti jį taip pat arba naudoti kaip pagrindinį salotų ir įvairių š altų užkandžių ingredientą.

Nuo žodžių prie praktikos – laikas peržiūrėti kai kuriuos tradicinius žuvies receptus.

Kaip marinuoti lašišą?

Žuvį sūdyti yra daug būdų, tačiau visi jie turi vieną savybę – mėsa užims tiksliai tiek druskos, kiek jai reikia. Tai reiškia, kad produktas negali būti sūdytas. Jums reikės šių ingredientų:

• Tiesiogiai pati sockeye lašišos filė - apie 1 kilogramą.
• Šaukštas cukraus ir druskos.
• Bet kokie kiti prieskoniai žuviai.

Visus sausus ingredientus supilkite į skiedinį ir gerai sumalkite. Sockeye lašišos filė sudėkite į sūdymo indą, pabarstykite prieskonių mišiniu, tada įdėkite kitą gabalėlį ir taip pat pasūdykite. Po dviejų dienų raudonos žuvies delikatesas yra paruoštas valgyti.

Žuvies sūdymas sūryme

Pirmiausia verta nuspręsti, kaip žuvis bus sūdyta: visas gabalas ar kepsniai. Beje, pastarasis būdas yra daug greitesnis. Būtina paruošti druskos tirpalą – tam reikia 1 litre vandens atskiesti 330 gramų druskos ir 2 šaukštus cukraus. Galite pridėti lauro lapų ir kelių rūšių pipirų.

Kad sūrymas sugertų aromatus, sūrymą patartina užvirti. Tačiau žuvį jiems reikia pilti tik tada, kai sūrymas visiškai atvės. Sockeye lašiša nuleidžiama į indą sūdymui, užpilama sūrymu ir uždengiama dangteliu, ant kurio įrengiama priespauda. Kiek laiko ji taip praleidžia, priklauso nuo to, kas kurią žuvį mėgsta labiau. Kad lašiša būtų lengvai sūdyta, užtenka 24 valandų, stipriam sūdymui žuvį reikia palaikyti sūryme mažiausiai dvi paras.

Kepkite orkaitėje

Tai puikus pasirinkimas šventiniam maistui. Iškepta sockeye lašiša nustebins visus prie stalo susirinkusius savo grožiu ir neįprastu aromatu. Taigi, norint sukurti kulinarinį šedevrą, jums reikės šių ingredientų:

• 4 sockeye lašišos kepsniai;
• lauro lapas – pagal kepsnių skaičių;
• 2 mažos citrinos;
• svogūnaisvogūnas - 1 vnt.;
• druska, prieskoniai žuviai.

Visų pirma, svogūną ir citriną reikia supjaustyti plonais žiedeliais. Žuvies kepsnius įtrinkite prieskonių mišiniu ir šiek tiek pamarinuokite.

Ant kepimo skardos uždėkite folijos lakštą ir ant jo sudėkite visus ingredientus: žuvies kepsnius, svogūną ir citriną. Viską apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite kitu folijos lakštu ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Patiekalas iškepamas per 20 minučių. Po to reikia gauti kepimo skardą, bet žuvies neatidarinėti, smulkiai sukapoti žalius svogūnus ir petražoles, dėti kepsnius ant porcijinių patiekalų ir patiekti svečiams apibarsčius smulkintomis žolelėmis.

Kaip marinuoti visą lašišos skerdeną?

Sūdyta žuvis turi daug neabejotinų pranašumų:

1. Visų pirma, naminėje žuvyje nėra tiek konservantų ir priedų, kiek pirktoje parduotuvėje.
2. Antra, šiuo atveju galite gauti būtent tokį skonį, kokio norite.
3. Trečia, sūdyta raudona žuvis yra daug pigesnė.

Dabar jums tereikia susipažinti su gana neįprastu lašišos sūdymo būdu. Norėdami tai padaryti, visai nebūtina pirkti filė ar kepsnių - galite tiesiogiai marinuoti visą skerdeną. Pirmiausia reikia jį nupjauti, atlaisvinant nuo vidų ir galvos, tada gerai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Visą lašišos skerdeną rekomenduojama sūdyti klasikiniu būdu, naudojant šiuos ingredientus:

• 2 šaukštaidruska;
• tas pats cukraus kiekis;
• didelė krūva šviežių krapų;
• viena vidutinio dydžio citrina.

Žalumynus ir citriną reikia nuplauti. Nusausinkite krapus ant rankšluosčio, o citriną supjaustykite plonais žiedeliais. Paimkite trečdalį žalumynų ir jais išklokite indo dugną, kuriame bus sūdyta žuvis. Sockeye lašišos skerdeną sutarkuokite druskos ir cukraus mišiniu (galite įdėti smulkintą lauro lapą ir kelis žirnelius juodųjų pipirų). Į žuvies vidų įdėkite citrinos griežinėliais ir antrą dalį krapų, o ant viršaus uždenkite lašišą su vadinamuoju krapų šakelės užvalkalu. Žuvį reikia uždengti dangteliu, ant viršaus uždėti priespaudą, tada padėti 24 valandoms š altoje vietoje.

Kepta sockeye lašiša

Galite tiesiog apkepti kepsnį iš abiejų pusių ir pagardinti aštriu padažu arba pasigaminti nedidelį kulinarinį šedevrą. Šiems tikslams būtina paruošti neįprastą prieskonių ir prieskonių mišinį, taip pat kitus ingredientus:

• Tiesiogiai pati sockeye lašišos filė (galima naudoti kepsnius) - 6-7 vnt.
• Šaukštelis kajeno pipirų.
• Šaukštas džiovintų čiobrelių.
• Šaukštas šviežiai m altų juodųjų pipirų.
• Tas pats kiekis raudonėlio.
• Tas pats kiekis paprikos.
• Pusė arbatinio šaukštelio citrinos žievelės.
• Augalinis aliejus kepimui.
• Jūra arba labiausiai paplitusi druska.

Šis patiekalas puikiai tiks ypatingai vakarienei, kai norisi ne tik visus prie stalo pavaišinti, bet ir nustebinti neįprastu skoniu bei originaliu pateikimu.

Gaminimo būdas

Pirmiausia reikia sumaišyti visus prieskonius – juos galite tiesiog sutrinti grūstuvėje. Po to lašišos skerdeną reikia supjaustyti kepsneliais ir kiekvieną iš jų gausiai aptepti augaliniu aliejumi, o tada patrinti iš anksto paruoštu prieskonių ir prieskonių mišiniu. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, kad susidarytų patraukli auksinė plutelė.

Po to žuvies gabalėlius sudėkite į serviravimo lėkštes ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Galite apšlakstyti citrinos sultimis. Keptos sockeye lašišos kalorijų kiekis yra mažas, todėl ją galima naudoti kaip dietinį patiekalą norint palaikyti formą. Taigi, 100 g produkto yra tik 184,33 kcal – tai yra 9% dienos vertės.

Grietinės troškinys

Daugelis nemėgsta raudonos žuvies vien dėl to, kad jai būdingas kartumas. Tačiau yra mažų paslapčių, kurios padės tai išspręsti. Grietinės padažas ir daržovės – tai, ko reikia norint paruošti nedidelį kulinarinį šedevrą. Paruoškite šiuos ingredientus:

• Žuvies filė - 1 kilogramas.
• Alyvuogių aliejus kepimui (galima pakeisti augaliniu).
• Stalo šaukštas pomidorų pastos arba padažo.
• Trys vidutinės lemputės.
• Dvi mažos morkos.
• Vidutinio riebumo grietinė - 500 gramų.
• Lauro lapai, pipirai, druska ir kiti norimi prieskoniai.

O dabar turėtumėte susipažinti su detaliausiu neįprasto patiekalo paruošimo receptu.

Kaip gaminti?

Visų pirma reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti sockeye lašišos filė, tada supjaustyti mažomis porcijomis, kurias reikia patepti trupučiu alyvuogių aliejaus ir lengvai pasūdyti.

Dabar turime dirbti su daržovėmis. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Padėkite keptuvę ant ugnies, įkaitinkite joje aliejų ir pakepinkite daržoves: iš pradžių svogūnus, kol suminkštės, o po to morkas. Kai tik jie bus paruošti, sumažinkite temperatūrą ir įpilkite pomidorų pastos. Pažodžiui, praėjus minutei, įpilkite lašišos filė ir padidinkite ugnį iki didžiausios žymos. Visa tai iškepama per kelias minutes. Žuvis turi būti tolygiai iškepusi ir šiek tiek blyškios spalvos.

Dabar reikia įdėti grietinės ir prieskonių, viską švelniai išmaišyti ir pačioje pabaigoje įdėti lauro lapą, tada sumažinti ugnį ir toliau troškinti žuvį dar 5-10 minučių.

Sockeye žuvis: receptai

Filė arba kepsniai gali būti kepti, troškinti arba sūdyti. Sockeye lašiša puikiai tinka įvairiems š altiems užkandžiams ir salotoms ruošti. Tešloje kepta filė su aštriu padažu bus puikus pasirinkimas šventei ar atostogoms. Ne ką mažiau skani ir lašišų sriuba, kurią galima paruošti sekmadienio pietums.

Jums reikės šių ingredientų:

• Sockeye lašišos skerdena, sverianti 1–1,5 kg.
• Morkos ir salierai – po 35 gramus.
• 2 česnako skiltelės.
• 2 bulvės.
• Augalinis aliejus.
• 2 vidutinės lemputės.
• Vyšniniai pomidorai – 2 vnt.
• Prieskoniai ir prieskoniai.

Pirmiausia reikia supjaustyti žuvį: išimti ir išmesti vidų, atskirti galvą ir kaulus, nuplauti ir nusausinti filė. Iš galvų ir žuvų kaulų išvirkite sultinį, pridedant lauro lapų ir juodųjų pipirų. Kol ruošiamas sultinys, reikia supjaustyti bulvių gumbus ir vieną svogūną, susmulkinti morkas ir salierą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite daržoves. Antrąjį svogūną visą įmerkite į sultinį kartu su pjaustytomis bulvėmis. Žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais kartu su pomidorais, pakepinkite kartu su likusiomis daržovėmis, tada nusiųskite į puodą su sriuba. Suberkite prieskonius ir prieskonius, uždenkite ir leiskite patiekalui užvirti.

Kaip matote, sockeye lašišą galima virti įvairiais būdais. Svarbiausia rasti tiksliai savo receptą, kuris taps firminiu patiekalu.