Kaip virti beshbarmak iš jautienos: ingredientai ir žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daug skanių nacionalinių patiekalų atkeliavo pas mus iš klajoklių. Vienas iš jų yra beshbarmak. Daugeliui namų šeimininkių atrodo, kad be tinkamos patirties jų virtuvėje pasigaminti neįmanoma. Tačiau šiandien mes pasidalinsime paslaptimis ir išsamiai papasakosime, kaip virti beshbarmak iš jautienos pagal tradicinį kazachų virtuvės receptą. Kazachų, taip pat baškirų ir kirgizų dėka šis patiekalas atkeliavo iki mūsų laikų. Šiame straipsnyje papasakosime visus gaminimo niuansus ir išsamiai apibūdinsime procesą.

Šiek tiek istorijos

Pradžiai apibrėžkime, kas yra beshbarmak. Jei išvertus iš tiurkų kalbos, „besh“yra žodis „penki“, o „barmak“reiškia „pirštai“. Patiekalas buvo pavadintas taip, nes klajokliams nuo seno buvo įprasta jį valgyti tiesiai rankomis, tai yra pirštais. Jis buvo išrastasprieš daugelį amžių ir yra naminių makaronų, stambiai pjaustytų svogūnų ir virtos mėsos derinys. Beshbarmak parduodamas su dideliu kiekiu riebaus jautienos sultinio, kuriame buvo virta mėsa. Maisto gaminimui klajokliai dažniausiai naudojo arklieną arba ėrieną, tačiau šiuolaikinės šeimininkės mieliau renkasi jautieną. Dabar pakalbėkime apie viską išsamiau.

Reikalingų ingredientų sąrašas

Vienas pagrindinių klasikinio beshbarmak recepto punktų yra sultinys. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:

• 1400 g jautienos su kaulais;
• du dideli lauro lapai;
• geras žiupsnelis druskos;
• pipirų grūdeliai - 4 vnt.

Dėl testo

Norėdami išvirti tinkamus naminius makaronus, turite turėti aukštos kokybės kvietinių miltų ir naminių vištienos kiaušinių. Tinkamai parinkti ingredientai duos išskirtinai teigiamą rezultatą. Tešla bus elastinga ir tinkamos spalvos.

• 650 g miltų;
• trys kiaušiniai;
• 250 ml sultinio arba vandens;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis m altų juodųjų pipirų.

Be to, norint virti reikės daug svogūnų (nuo trijų iki penkių galvučių) ir šviežių žolelių.

Žingsnis po žingsnio jautienos beshbarmak receptas

Pirmasis žingsnis ruošiant šį patiekalą yra mėsos apdorojimas. Jautiena ant kaulo turi būti gerai nuplaunama, plėvele ir didelėgalima pašalinti riebalų kiekį. Mėsa ant kaulo suteiks sultiniui reikiamų riebalų, todėl didelio riebalų kiekio (jei yra ant mėsos gabalo) nereikia. Mėsos gabaliukus siunčiame į didelį puodą, kur jau buvo užpiltas š altas vanduo. Dedame ant stiprios ugnies, užviriname ir laukiame, kol pasirodys pirmosios putos. Nuėmę putas sumažinkite ugnį.

Patyrusioms šeimininkėms, žinančioms, kaip iš jautienos virti bešbarmaką, putas rekomenduojama šalinti dažniau. Taigi sultinys netaps drumstas, o taps skaidrus. Mėsą rekomenduojama kepti apie tris keturias valandas ant silpnos ugnies. Kai mėsa pradeda tolti nuo kaulo, o sultinys tampa skaidrus ir sotus, galite išjungti dujas.

Mėsai iškepus pusantros–dvi valandas, į sultinį įdėkite du sveikus nuluptus svogūnus. Tuo pačiu metu į keptuvę galite įdėti nuluptas morkas, ingredientų sąraše nurodytą kvapiųjų pipirų, druskos ir lauro lapų kiekį. Turime iš karto pasakyti, kad nebūtina dėti daržovių, galite apsiriboti tik prieskoniais. Tačiau morkos ir svogūnai sultiniui suteiks papildomo skonio ir aromato. Jų nereikėtų pamiršti.

Tešla

Kaip virti bešbarmaką iš jautienos, negalima koncentruotis ties teisingu naminių makaronų tešlos paruošimu. Žinoma, kvadratinių makaronų galima nusipirkti jau paruoštų parduotuvėje, tačiau geriau virti namuose. Tai nereikės tiek daug laiko ir darbo, kaip mano pradedančios šeimininkės. Apsirūpinkite kantrybe, dideliu dubeniu ir sietu.

Sietas su sieteliumiltų, kurie padarys būsimą tešlą orią. Į didelį indą suberiame nurodytą kiekį kvietinių miltų, ten sumušame ir naminius vištienos kiaušinius su ryškiai geltonu tryniu. Prieš dedant į tešlą, kiaušinius galite suplakti šakute į atskirą lėkštę. Masę pradedame švelniai maišyti, palaipsniui pildami š altą sultinį arba vandenį. Druska. Švelniai minkykite tešlą, jei reikia, palaipsniui įpilkite miltų.

Maža paslaptis. Namų šeimininkės, žinančios, kaip tinkamai virti beshbarmak iš jautienos, pataria nepradėti dirbti su tešla iškart po minkymo. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 25-35 minutėms.

Makaronų virimas

Pailsėjusi tešla išimama iš plėvelės. Stalą pabarstykite miltais pakankamai storai, kad nesuliptų. Su didele ilga virve iškočiokite į didžiulį ploną apskritimą. Tešlą periodiškai pabarstykite miltais, kad ji nepriliptų prie darbo paviršiaus ir rankų. Tešlos apskritimą supjaustykite ilgomis juostelėmis. Tada kiekvieną juostelę supjaustome deimantais. Didelę kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, pabarstome miltais ir iš tešlos išklojame rombus, kad nesiliestų. Palikite naminius makaronus 30 minučių, kad išdžiūtų. Jei norite sutrumpinti makaronų džiūvimo laiką, tiesiog įdėkite kepimo skardą į orkaitę 10 minučių (60 laipsnių).

Kol dirbsite su tešla, mėsa gerai išvirs, o sultinys taps sodrus ir tirštas. Mes gaunamejautiena su kiaurasamčiu iš keptuvės. Leiskite atvėsti ant lėkštės. Taip pat rekomenduojama iš sultinio pašalinti visus prieskonius ir daržoves. Sultinį perkoškite per marlę. Patyrusios namų šeimininkės pataria leisti sultiniui šiek tiek atvėsti, o tada pašalinti riebalų perteklių nuo paviršiaus. Bet jei tam nėra laiko, galite tai palikti taip.

Kai jautiena atvės, supjaustykite ją į mažus gabalėlius. Kadangi mėsa gerai iškepusi, ji lengvai atsiskirs nuo kaulų ir procesas neužtruks. Jei gabalai dideli, supjaustykite juos peiliu.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite dideliais žiedais. Į keptuvę įpilkite šiek tiek sultinio ir augalinio aliejaus. Ten atsiųsime svogūną ir troškinsime 5-7 minutes. Dėl skonio galite pridėti vieną lauro lapą ir porą juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių. Svogūną išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į lėkštę. Sultinys, kuriame merdėjo svogūnas, siunčiamas atgal į keptuvę. Ruošiant kazachų stiliaus bešbarmaką, labai svarbu neprarasti skonių.

Padėkite keptuvę ant viryklės ir jautienos sultinyje išvirkite naminius makaronus. Džiovinti deimantai keps 8-9 minutes. Prieš siunčiant į keptuvę, nuo tešlos rekomenduojama nukratyti miltų perteklių. Naudodami kiaurasamtį išimkite virtus makaronus ir sumaišykite su svogūnais.

Sklaidos kanalas

Taigi, dabar jūs žinote, kaip virti beshbarmak iš jautienos. Belieka tik tinkamai patiekti patiekalą ant stalo. Paimkite didelę plačią lėkštę. Naminius makaronus aptepame svogūnais, produktus išdėliodami arčiau indo krašto. į centrinędalis lėkštės įdėti virtos jautienos. Taip pat ant mėsos dedame nedidelę dalį sultinyje troškinto svogūno, ant viršaus storai pabarstome juodaisiais pipirais. Jautienos sultinį supilkite į mažus dubenėlius, pabarstykite tankiai pjaustytais žalumynais.