Kiaulienos ir jautienos kotletų receptas. Klasikiniai kotletai: žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kotletai yra didžiausias kulinarinio meno kūrinys. Galima sakyti, kad nuo jų prasideda mažo žmogaus pažintis su mėsos patiekalais. Jie taip pat geri, nes savaitgaliais galite juos šiek tiek daugiau kepti - ir keletą dienų nereikia jaudintis, kad, atėjus iš darbo, teks stovėti prie viryklės, kad pamaitintum alkaną šeimą. Tačiau kai kurios šeimininkės vengia juos virti. Ir ne dėl to, kad tingėtų maišytis su m alta mėsa: skundžiasi, kad visiškai laikantis kiaulienos ir jautienos kotletų recepto, atsiranda kietų, plokščių ar byrančių netobulumų. Šiame straipsnyje atskleisime šio nuostabaus patiekalo gaminimo subtilybes ir pasiūlysime keletą įdomių jo variantų.

Pagudrybės ir paslaptys: ką daryti, kad kotletai būtų skanūs

Atrodytų, kažkas paprastesnio - susukti mėsą mėsmale ir kepti savo malonumui. Tačiau dėl puošnumo irgalutinio produkto sultingumą, turite žinoti kai kuriuos niuansus.

1. Iš esmės kotletams tereikia mėsos ir svogūnų. Yra receptų, kurie iš tikrųjų yra tik šie komponentai ir yra riboti. Tačiau norint, kad sultys liktų kotleto viduje, o ne ištekėtų į keptuvę, reikalingas trečias ingredientas - duona. Tradiciniame variante – b altas, bet galima naudoti ir rugius. Duona turi būti išdžiovinta: šviežia galutiniam rezultatui suteikia šiek tiek rūgštumo. Tam pačiam tikslui galite naudoti tarkuotas bulves, tačiau tokius eksperimentus geriau pradėti gerai įvaldžius pagrindinį receptą.
2. Smulktą mėsą geriau gaminti tik pačiam, iš asmeniškai parinktos šviežios mėsos ir prieš pat kepimą.
3. Dedamas kiaušinis, kad m alta mėsa geriau „priliptų“. Tačiau tai taip pat apsunkina. Naudojant bulves kiaušiniuose, poreikis dingsta; gaminant „duoną“, imamas ne daugiau kaip vienas kiaušinis vienam kilogramui m altos mėsos.
4. Svogūną geriau slinkite kartu su mėsa arba sutarkuokite - susmulkintą, gerai jaučiasi m alta mėsa, kotletai praranda vienodumą.
5. Kad kotletų paruošimas pavyktų, sumaišytą faršą reikia išmušti. Lengviausias būdas tai padaryti – įdėti jį į maišelį ir trenkti į stalą skirtingomis pusėmis.
6. Kepant svarbu pašalinti visus apdegusius gabalėlius - tada kiti kotletai neprilips ir prie jų neprilips papildomi, negražūs ir neskanūs "priedai".

Dabar pradėkime gaminti. Ir pradėkime nuo standartinės parinkties.

Klasikamėsos kukuliai

Mėsa imama lygiomis dalimis: kiauliena riebesnė, jautiena liesa (ir geriausia rasti veršienos). Pusantro kilogramo faršo skiriami du dideli svogūnai ir trečdalis kepalo, išmirkyto piene ir išspausto. Tikri klasikiniai kotletai apsieina be česnako, bet jei esate česnako mėgėjas, galite įdėti porą skiltelių. Druska ir pipirai – pagal skonį (faršą reikia palaižyti liežuvio galiuku ir nustatyti, ar jų pakanka). Kai ruošiatės gaminti kotletus, žingsnis po žingsnio receptas atrodys taip:

1. Supjaustytą mėsą (abiejų rūšių) sudėkite į mėsmalę su išspaustu kepaliuku ir svogūnu. Grind.
2. Į faršą įmuškite kiaušinius (mūsų atveju 2-3); minkyti. Druskos, pipirų, jei norite, įdėkite kitų prieskonių.
3. Sulankstykite į faršą maišelyje ir muškite ant stalo.
4. Klijuokite kotletus (kad įdaras neliptų prie rankų, juos reikia šiek tiek suvilgyti š altu vandeniu).
5. Duona džiūvėsėliuose arba miltuose ir kepama karštoje keptuvėje.

Tai geriausia padaryti naudojant ghi, taukai yra antroje vietoje, o bekvapis augalinis aliejus yra pačioje sąrašo apačioje. Pirmoji pusė kepama atvirame inde, antroji jau po dangteliu.

Strazdanoti kotletai

Kai kuriems žmonėms – ypač vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms – nepatinka specifinis „kotletų“kvapas. Šiuo atveju buvo sugalvotas kiaulienos ir jautienos kotletų receptas, kad būtų išvengta jo susidarymo. Pats faršas ruošiamas tradiciškai, tačiau lygiagrečiai su juo plakamas kiaušinis (pusui mėsos užtenka vieno),pasūdoma, pabarstoma pipirais ir iškepamas labai plonas omletas - kaip blynas. Jis smulkiai pjaustomas ir trukdo m altai mėsai. Su šiuo priedu kotletai yra dar sultingesni, gražesni (tarsi geltoni "taškeliai" ant kiekvieno) ir be nepageidaujamo kvapo.

Pūskite kotletus

Vengiantiems kepti dėl sveikatos ar dėl mažų vaikų - naminių kiaulienos ir jautienos kotletų, keptų orkaitėje, receptas. M alta mėsa ruošiama kaip pagal klasikinį receptą, kotletai formuojami taip pat, tačiau paniruojami ne džiūvėsėliuose ar miltuose, o manų kruopose - taip mažiau prilimpa prie kepimo skardos ir geriau išlaiko formą. Prieš dedant kotletus ant lakšto, jį reikia kelioms minutėms įdėti į įkaitintą orkaitę, kad aliejus, kuriuo jis suteptas, šiek tiek sušiltų. Orkaitėje kotletai išliks pusvalandį; apverskite juos įpusėjus kepimui, kad viršus nepab altų.

Kepiau su staigmena

Kiaulienos ir jautienos kotletų orkaitės receptas gali būti sudėtingas ir jį papildyti maloniomis staigmenomis. Pavyzdžiui, į jau paruoštą tradicinį faršą galima dėti labai smulkiai pjaustytų ar sum altų pievagrybių – kiek mažiau nei 200 gramų kilograme mėsos. Dėl skonio taip pat galite pridėti smulkintų krapų. Kotletai šį kartą gaminami šiek tiek labiau suploti. Išdėliojame ant lakšto, aptepame grietine, ant viršaus išdėliojame pomidorų apskritimus ir pašauname į orkaitę pusvalandžiui. Tada jie išimami, apibarstomi sūriu – ir atgal, dar penkias minutes. Skanus patiekalas!

Kotletai su garais

Kitas variantas, labai tinkamas tinkamos mitybos gerbėjams ir jauniems tėveliams. Kotletų kepimas garuose ypač lengvas tiems, kuriems pavyko gauti lėtą viryklę. Su m alta mėsa nieko ypatingo išradinėti nereikia – tiks standartinis. Suformuojami kotletai ir apvoliojami džiūvėsėliuose. Į aparato dubenį įpilama pusė litro vandens, o ant viršaus pritvirtinamas „kiaurasamtis“, skirtas virti garuose. Paruošti kotletai yra išdėstyti vienu sluoksniu (ir tai iš esmės svarbu!) Jame. Jei jų daug, teks virti partijomis. Pusvalandžiui įjungiamas režimas „Garinimas“– ir eikite skaitykite vaikui pasaką. Vienintelis dalykas, dėl kurio galima priekaištauti tokiems kotletams, yra jų blyški išvaizda, tačiau visi garų patiekalai tuo išsiskiria. Tai neturi jokios įtakos skoniui.

Įdaryti kotletai

Įvaldę pagrindines kulinarines technikas ir įsitikinę, kad rezultatas yra puikus, galite paįvairinti ir modifikuoti kiaulienos ir jautienos kotletų receptą. Pavyzdžiui, į faršą dėkite daržovių (kopūstų ar cukinijų), kotletus prikimškite kuo nors skanaus. Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra gabalėlis šaldyto sviesto: dėl to jūsų kotletai bus dar minkštesni ir sultingesni. Gerą skonį suteikia kapotų kiaušinių įdaras su svogūnais ar minkštu sūriu. O skonių kontrastų ir neįprastumo mėgėjai gali į vidurį įdėti slyvas be kauliukų – gausite tiesiog nuostabų patiekalą!