Nuostabios sūrių rūšys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dauguma iš mūsų mėgsta sūrį. Vieni mieliau deda jo gabalėlį ant sumuštinio prie rytinės arbatos, kiti neįsivaizduoja šviežių, dar karštų makaronų be tokio svarbaus priedo. Tačiau ką mes žinome apie šį produktą ir kartais stebinantį jo gamybą? Juk yra labai įvairių sūrių rūšių, kurias net sunku įsivaizduoti, ir tokių pačių įdomių jų paruošimo būdų.

Visi sūriai gaminami iš pieno. Kaip žaliava naudojamas ne tik karvės, bet ir avių, ožkų, net buivolių pienas. Todėl, visų pirma, sūrių rūšis galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes: rūgpienį ir šliužo fermentą.

Rūgaus pieno sūriai gaunami koaguliuojant pieno b altymams, veikiant pieno rūgščiai. Jis susidaro pridedant specialaus rūgštaus starterio. Tokie sūriai savo išvaizda ir tekstūra labai panašūs į varškę.

Šliužo sūriams gaminti naudojamas specialus fermentas. Dedama į sūrio masę ankstyvam nokinimui. Kartais dėl tos pačios priežastiesšliužo fermentas naudojamas ruošiant rūgštaus pieno sūrius.

Sūrių rūšys skirstomos ir pagal gamybos būdą.

Kietieji – tai labai tankios struktūros sūriai, padengti parafino arba bičių vaško pluta, sunoksta nuo šešių mėnesių iki kelerių metų, spaudžiant didelei apkrovai. Jie taip pat vadinami "presuoti". Tokiuose sūriuose arba visai nėra „skylių“(Parmezano, Emmentalio, Edamo, Konte, Čederio), arba jos yra, bet labai mažos (Gouda). Kietuosius sūrius įprasta sum alti prieš valgant.

Pusiau kieti – tai tiršta, bet minkšta tekstūra kreminiai sūriai, padengti vaško arba parafino plutele. Paprastai jie subręsta per kelis mėnesius. Jie išsiskiria tuo, kad yra įvairių formų ir dydžių „skylių“. Ryškus tokio sūrio atstovas yra garsusis Maasdamas.

Minkšti sūriai yra švelnios saldžiai kreminės tekstūros, kurių nereikia papildomai apdoroti. Jie gali būti be lukšto arba turėti natūralią arba supelijusią plutą. Jie turi platų skonį: pipirų, grybų, kreminių ir kt. Minkštieji sūriai būna dviejų rūšių: reikalaujantys brandinimo (aštrūs, raudoni pelėsiniai) ir jau paruošti vartoti. Pastarieji dar vadinami „šviežiais“(„Mascarpone“, „Ricotta“, „Brousse Du Rowe“), kurių galiojimo laikas labai trumpas.

Sūrymas – Tai sūryje (vandeniniame tirpale) brandinami sūriaiValgomoji druska). Jie trapios arba sluoksniuotos tekstūros ir aštriai sūraus skonio („Suluguni“, „Sūris“, „Adyghe“, „Feta“, „Chanakh“).

Perdirbti – Tai sūriai, kuriuos sudaro keli komponentai: varškė, pieno milteliai arba kondensuotas pienas, grietinėlė, sviestas, išrūgos, pasukos ir kiti natūralūs produktai. Jie termiškai apdorojami pridedant tirpstančių druskų.

Ypatingai reikia paminėti mėlynąjį sūrį.

Šio gaminio rūšys skirstomos pagal formos spalvą ir naudojimo būdą. Šis gamybos būdas suteikia sūriams ypač pikantišką skonį. Sūrio pelėsiai yra nekenksmingi, valgomi (Penicillium genties) ir būna įvairių spalvų: mėlynos, žalios, šviesiai mėlynos, raudonos ir b altos. Jis gali padengti visą sūrio paviršių („Camembert“, „Brie“), ir būti jo viduje („Roquefort“, „Fourme“, „d'Amber“).

Ir galiausiai, bet kokį sūrį reikia tinkamai laikyti. Ideali vieta – vėsus rūsys su būtinais parametrais: gera ventiliacija, didele drėgme ir apie 10 °C temperatūra. Šaldytuvas taip pat yra gera vieta sūriams laikyti. Maisto pelėsių rūšys ir įvairūs skoniai tokiu atveju nepraras savo skonio. Tačiau, kad sūris neišdžiūtų dėl mažos drėgmės šaldytuve, jį reikia suvynioti į pergamentą arba maistinę plėvelę.