Dženų sudėtis. Ar bulvių traškučiuose yra bulvių

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Traškučiai dažnai matomi prekybos centrų lentynose, todėl daugelis žmonių juos perka kaip užkandį, nesusimąstydami, iš ko produktas susideda ir ar saugu valgyti sveikatai. Manoma, kad traškučiai yra tik kepti bulvių griežinėliai, bet ar jie tikrai?

Sudėtis

Kas yra traškučiuose? Prekybos centre pasiėmę vidutinės klasės pakuotę, pamatysite tokią sudėtį: bulvės, augalinis aliejus, skonio ir aromato stipriklis, mielės, cukrus, prieskoniai, stabilizatorius ir dažiklis. Gamintojai taip pat gali pridėti kvapiųjų medžiagų, priedų ir miltelių, pavyzdžiui, šoninės ar grietinės, kad suteiktų gaminiui būdingą skonį. Tačiau greta tradicinių traškučių rūšių galima rasti ir tokių, kuriuos reikėtų vadinti ne traškučiais, o bulvių-kviečių užkandžiu, nes juose yra iki 40 % atitinkamos daržovės, o dažniausiai jie gaminami iš miltų ir krakmolo, kurie kitaip vadinami bulvių milteliais.

Iš ko iš tikrųjų pagaminti traškučiai?

Iš ko pagaminti traškučiai? Dažniausiai, siekiant sumažinti produkto kainą, jo pagrindąyra miltai ir sojų krakmolas, gaminamas iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. Šie ingredientai sumaišomi ir iš jų daromos plonos lėkštės, kurios vėliau kepamos verdančiame augaliniame aliejuje. Tuo pačiu reikia pažymėti, kad traškučius galima gaminti ir iš bulvių, tačiau tai nereiškia, kad tai naudinga, nes, kad kenkėjai nepažeistų gumbų, naudojamos tik hemodifikuotos bulvės, kurios laikomos ilgiau. ilgą laiką ir turėti tinkamą lygią formą. Įrodyta produktų su GMO žala, jie sukelia nevaisingumą ir vėžį.

Žalingi priedai traškučiuose

Deja, tie žmonės, kurie mano, kad traškučiai nėra kenksmingesni už paprastas bulves, labai nusivils, nes juose yra daug sveikatai žalingų priedų.

Kas yra traškučiuose? Be skonių, stabilizatorių ir dažiklių, tai yra mononatrio glutamatas, dėl kurio traškučiai atrodo neįtikėtinai skanūs. Pagrindinė priedo užduotis – stimuliuoti receptorius, kad maisto skonis atrodytų sodresnis ir ryškesnis. Todėl jei po traškučių valgysite paprastą mėsą be daug prieskonių, ji atrodys blanki ir nesūdyta.

Monatrio glutamatas yra žmogaus sukurtas priedas, todėl laikomas kenksmingu organizmui, nes sukelia priklausomybę, sukeldamas jaudulį smegenyse (todėl vartotojai greitai pripranta prie tam tikros rūšies produktų ir teikia pirmenybę). Jei žmogus dažnai vartoja produktus su mononatrio glutamatu, gali išsivystyti alergija, bronchinė astma ir susirgti.virškinimo sistema (gastritas, opos ir kt.).

Augalinis aliejus ar hidrinti riebalai?

Iš ko gaminami lustai, jau išsiaiškinome. Ant ko jie kepti? Pagal traškučių gamybos technologiją bulvių gabalėlius reikia kepti augaliniame aliejuje. Kaip žinia, geros kokybės aliejus iš saulėgrąžų yra labai brangus, todėl dažniausiai pakeičiamas pigiais analogais – hidrintais riebalais, kurie kepant nedega ir laikomi ilgai, vadinasi, jį naudingiau naudoti gamyba.

Pigiuose riebaluose nėra tų vitaminų, kurie yra augaliniame aliejuje, todėl jie yra visiškai nenaudingi, tačiau tuo pat metu turi daug kalorijų, todėl traškučiai tampa „cholesterolio bomba“, dėl kurios užsikemša kraujagyslės.. Jei jie valgomi labai dažnai, gali pasireikšti širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos ligos. Gali būti, kad pigūs riebalai yra viena iš vėžio priežasčių, nes ilgai kepant maistą tame pačiame aliejuje jis tampa kancerogenu, kuris yra labai toksiškas žmogaus organizmui.

Skruostai „Lays“

Šio prekės ženklo traškučiai yra labai populiarūs tarp vartotojų ir kainuoja vidutiniškai. Kokia yra Lays lustų sudėtis? Pagal užrašą ant pakuotės juos sudaro bulvės, augalinis aliejus, kvapioji medžiaga, skonio stipriklis, citrinų rūgštis, gliukozė, dažai, prieskoniai ir druska. Užkandžiams ruošti naudojama ne bet kokia bulvė, o tikatskira jo atmaina – vadinamieji traškučiai, kuriuose yra daug krakmolo. Jis išvalomas, supjaustomas gabalėliais ir panardinamas į kepimo vonią, kurioje griežinėliai kepami augaliniame aliejuje. Po to į Lays traškučius dedami įvairūs prieskoniai, suteikiantys jiems ypatingą aromatą ir skonį. Remiantis tuo, kas išdėstyta, traškučių pagrindas yra bulvės, tačiau vis tiek į jas dedama miltų, be to, reikia atkreipti dėmesį, kad juose yra daug krakmolo, kuris patekęs į organizmą virsta gliukoze, todėl traškučių negalima. vadinamas dietiniu produktu, taip pat atsižvelgiant į tai, kad 100 g Leys traškučių - 510 kcal.

Lustelės: gamyba

Skrudėlių gamyba vykdoma pagal šią klasikinę schemą. Kadangi jos gaminamos iš bulvių, ši daržovė pirmiausiai pristatoma į augalą su atskiromis veislėmis, kurios išsiskiria dideliu krakmolo kiekiu. Kruopščiai nuplovus ir išvalius, pašalinus visus gumbų trūkumus, bulvės siunčiamos į specialų smulkinimo būgną, kur daržovės smulkiai supjaustomos automatiniu mechanizmu su įtaisytais peiliais aštriais ašmenimis. Po to, kai bulvės supjaustomos plonais griežinėliais, kurių storis neturi viršyti dviejų milimetrų, bulvės patenka į kepimo vonią, kuri iš anksto užpilama augaliniu aliejumi ir kepama 250 laipsnių temperatūroje.

Traškučių gamyba yra kruopščiai tikrinama kiekviename etape, kad gaminiai atitiktų visas vartotojų savybes. Iškepus į karštą gaminį dedama įvairių prieskonių, kvapiųjų medžiagų.priedai, druska, kvapiosios medžiagos ir spalvos bei skonio stiprikliai. Kai kuriose traškučius gaminančiose gamyklose jų gaminimo procesas šiek tiek skiriasi, nes užkandžiams gaminti imama ne pati bulvė, o krakmolo ir miltų mišinys. Iš jų ruošiami ruošiniai traškučiams, kurie vėliau kepami, pridedant mišinių ir kitų priedų. Nuo augalinio aliejaus kokybės priklauso, kiek produktas bus naudingas žmonių sveikatai, nes pigūs riebalai aukštoje temperatūroje virsta kancerogenais, sukeliančiais vėžį.

Traškučių kalorijos

Traškučius daugiausia sudaro angliavandeniai (bulvės, miltai, krakmolas) ir riebalai (augalinis aliejus, rafinuoti ir dezodoruoti riebalai), todėl jie toli gražu nėra dietinis užkandis. Koks yra traškučių kalorijų kiekis? Taigi, 100 g produkto, priklausomai nuo jo rūšies, yra apie 517-538 kcal. Tuo pačiu metu traškučiuose yra 49,3 angliavandenių, 2,2 b altymų ir 37,6 riebalų. Standartinė traškučių pakuotė sveria 28 gramus, jose yra 142 kcal, o tai pakeičia dubenį sriubos su mėsa arba keptomis bulvėmis ir pora griežinėlių dešros.

Įvairūs traškučiai

Šiandien yra išrasta daugybė skirtingų skonių traškučių, todėl net reikliausias vartotojas turi ką pasirinkti iš visos jų įvairovės. Taigi, labiausiai paplitusios produktų rūšys yra grybų, kečupo, sūrio ir šoninės skonio traškučiai. Be to, labai populiarūs tokių skonių traškučiai kaip „Grietinė ir žolelės“, „Žaliasis svogūnas“ir „Raudonieji ikrai“. Nauja,prie alaus ypač tinka medžioklinių dešrelių skonio traškučiai, vištienos sparneliai, lengvai sūdyti agurkai, želė ir krienai, rūkyti sūriai ir krabai. Taip pat yra originalių skonių, pavyzdžiui, šokoladas ir čili, mėtų aviena, pepperoni, vaisiai (apelsinai, kiviai), graikiškos salotos, balzaminis actas, vasabi ir panašiai. Reikėtų pažymėti, kad, žinoma, sūris ar šoninė nededama į bulvių traškučius, tai yra kvapiosios medžiagos ir skoniai, kurie yra identiški natūraliems.

Ar šiuolaikiniuose traškučiuose yra bulvių?

Deja, bulvių traškučiai šiandien yra labai reti, nes didžiąją dalį šios daržovės jau seniai pakeitė bulvių milteliai, arba, paprastais žodžiais tariant, miltai (kukurūzų ar kviečių) ir krakmolas. Kuo gaminiai skiriasi ir kokią žalą vartotojui atneša traškučių gamybos savikainos sumažėjimas? Žinoma, kokybiškame aliejuje keptose bulvėse nieko blogo. Taip, tai kaloringas produktas, turintis aukštą glikemijos indeksą, tačiau jame yra vitaminų ir maistinių medžiagų, todėl jis nepakenks organizmui.

Tačiau to negalima pasakyti apie krakmolą ir miltus, iš kurių pigiuose fabrikuose gaminami „bulvių“traškučiai. Būtent jų kiekis daugumoje produktų laikomas pagrindine nutukimo priežastimi. Kepenyse kaupiantis gliukozei, į kurią virsta krakmolas, žmogus pradeda stipriai sveikti, o tai neigiamai veikia jo sveikatą. Vartotojui sunku atskirti, ar bulves pakeičia bulvėsmiltelių ar ne, nes gaminyje yra daug mononatrio glutamato ir kitų kvapiųjų medžiagų. Jei pirmą kartą žmogui duosite paragauti traškučių, jis iš karto pajus, kad juose daug druskos ir prieskonių, kurie visiškai sutrikdo kitų ingredientų skonį. Gaminti šį bulvių užkandį nėra labai ekonomiška, todėl nepelninga. Todėl iš tikrųjų yra gana sunku rasti bulvių šiuolaikiniuose traškučiuose.

Dabar žinote traškučių sudėtį. Naudokite šį produktą ar ne – pasirinkimas yra jūsų!