Trapios tešlos technologija: žingsnis po žingsnio aprašymas ir geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pradedantis virėjas dažnai susiduria su šia problema: jis nori pagaminti pyragą ar sausainius, atsiverčia receptų knygelę, kurioje rašoma: „Iš dviejų kiaušinių, šimto gramų sviesto, dviejų šaukštų cukraus ir 150 g. miltų, minkykite trapios tešlos tešlą“. Naujokas kulinaras imasi laikytis recepto, sumeta viską į vieną dubenį, bet išeina kažkokia nesąmonė. Tešla neminkoma, o iškepusi tampa kieta. Ir viskas dėl to, kad kulinarines knygas rašantys autoriai kažkodėl tiki, kad žmogus gimsta į pasaulį visiškai išmanydamas, kas yra trapios tešlos technologija. Tačiau tai yra tam tikras įgūdis, kurį reikia suprasti. Ir šis straipsnis padės visiems pradedantiesiems teisingai minkyti trapios tešlos tešlą. Jis yra dviejų rūšių. Ir mes jums išsamiai papasakosime, kuo jie skiriasi ir kaip juos virti. Ir mes atskleisime keletą subtilybių ir paslapčiųgaminant šį pyragų, sausainių ir pyragaičių pagrindą.

Šiek tiek istorijos

Tešlos gaminiai atsirado pačioje neolito revoliucijos aušroje, kai žmonija ką tik išmoko auginti ir naudoti javus. Grūdai buvo sum alti rankiniu girnapu, į miltelius įpilama šiek tiek vandens… Manoma, kad pirmieji miltiniai gaminiai atrodė kaip koldūnai. Tačiau trapios tešlos gaminimo technologija nėra tokia sena. Manoma, kad pirmieji produktai iš jo pradėti kepti Persijos įlankos regione. Palestinoje dėl Šventojo kapo kovoję kryžiuočiai į Europą atnešė trapios tešlos receptą, šakutę ir kitus civilizacijos privalumus. Šios bazės slapukai labai greitai išpopuliarėjo. O pavadinimą tešlai – trapios tešlos pyragas – davė prancūzų virtuvės šefai. Juk gatavo produkto konsistencija yra trupanti, trapi. Nukandate gabalėlį, o jis burnoje subyra į mažus „smėlio grūdelius“. Būtent trapios tešlos sausainiai patiekiami prie tradicinės angliškos arbatos vakarėlio penktą valandą po pietų. O dabar išmoksime jį virti.

Ingredientai

Produktų iš trapios tešlos paruošimo technologija yra gana paprasta. Tai gali kiekvienas, net pradedantysis virėjas. Tačiau yra keletas paslapčių, kurias reikia žinoti, kad tešla išeitų tikrai trapi, smėlinga. Mes jau sakėme, kad jis yra padalintas į du tipus. Pirmasis yra smėlio tešla. Jo paruošimui tik vadinamasispagrindiniai produktai. Tai miltai, riebalai (sviestas, margarinas), cukrus ir truputis druskos. Produktų puošnumui pasiekti dedama kitų kepimo miltelių (sodos, amonio). Smėlio tešla yra skystesnės konsistencijos. Jo paruošimui, be pagrindinių produktų, dar naudojami kiaušiniai ir (kartais) grietinė. Žinoma, į abiejų rūšių trapią tešlą galima ir net reikia dėti skirtingų prieskonių. Tai gali būti šokolado gabaliukai, kakavos milteliai, imbieras, razinos, riešutai, cinamonas, vanilė, tarkuota citrinos žievelė ir kt.

Ingredientų paruošimo paslaptys

Kaip jau minėjome, trapios tešlos gaminimo technologija yra gana paprasta. Tačiau ji taip pat turi savo paslapčių. Pirmasis susijęs su temperatūros režimu. Jei trapios tešlos tešlą minksite karštoje virtuvėje, kokybiško gaminio negausite. Juk jis pagrįstas riebalais. Aukštoje temperatūroje jie tirpsta. Ir mums to tiesiog nereikia. Todėl svarbu tešlą ruošti patalpoje, kurioje temperatūra neviršija aštuoniolikos laipsnių. Toliau – miltai. Kad mielinė tešla būtų gera, ji turėtų būti su dideliu kiekiu glitimo, o trapios tešlos – priešingai – su nedideliu kiekiu. Bet kadangi mūsų sąlygomis daug rinktis neturime, apsiribosime tik aukščiausios kokybės b altų kvietinių miltų pirkimu. Sviestas turi būti labai š altas, bet ne iš šaldiklio. Siekiant geriausių rezultatų, taip pat reikėtų naudoti margariną. Riebalų santykis turėtų būti vienas prieš vieną. Kad kepinys tiesiogine prasme ištirptų burnoje, pirmiausia granuliuotą cukrų turite paversti milteliais. kiaušinių irgrietinė, jei jas naudosime, taip pat turėtų būti š alta.

Trumpų pyragų tešla: maisto ruošimas ir technologija

Pagrindinis minkymo tikslas – kuo greičiau sumaišyti riebalus į miltus. Todėl pirmiausia ruošiame birius produktus. Mums reikia, kad miltų dalelės būtų padengtos riebalais. Tada jame esantis glitimas negalės išsiskirti, o tešla neišeis elastinga, kaip mielės. Todėl miltus pirmiausia reikia persijoti į gilų dubenį per smulkų sietelį. Tada suberkite kitus birius ingredientus: cukraus pudrą, druską, kepimo miltelius (sausainių miltelius arba soda su amoniu). Jei recepte reikalaujama kakavos miltelių, vanilino, cinamono, tarkuoto imbiero ir kitų panašių ingredientų, šiame etape jų taip pat įdėsime. Sumaišykite visus sausus ingredientus. Š altus ir kietus aliejus imame su margarinu (arba kepimo aliejumi) ir greitai sutriname ant rupios trintuvės. Šias drožles sumaišykite pirštais su miltais. Dirbame tol, kol visas dubuo prisipildys vadinamųjų duonos trupinių.

Trumpų pyragų tešla: receptas ir gaminimo technologija

Žinoma, kiekviena prekė turi savo gaminių rinkinį ir jų kiekį. Čia reikia pasikliauti receptu. Tačiau vis tiek yra tam tikra idealios trapios tešlos formulė. Tai slypi pagrindinių produktų proporcijose. Apskritai miltų turėtų būti dvigubai daugiau nei riebalų. Tačiau neturėtumėte iš karto visko supilti į dubenį. Dalį palikite vėlesniam minkymui. Dubenyje užPirmajame etape pagrindinius produktus dedame tokiomis proporcijomis: trims šimtams gramų miltų - du šimtai sviesto su margarinu ir šimtas cukraus pudros. Net ir į saldžius produktus nepamirškite įberti žiupsnelio druskos. Kad tešla neišeitų „užsikimšusi“, įpilkite šiek tiek sodos ir amonio - tiesiogine prasme prie peilio galo, kitaip produktai gaus nemalonų kvapą. Dabar mums svarbu pasiekti vidutiniškai elastingą tešlą. Riebalai pradeda tirpti, džiūvėsėliai lengvai sulimpa. Susukame į dubenį bandelę ir suminkome rankomis. Visi džiūvėsėliai turi būti tešlos dalis.

Ką svarbu žinoti minkant

Temperatūros režimas ir šiame etape labai svarbus. Jei kambario temperatūra žemesnė nei penkiolika laipsnių, sustosime ties „džiūvėsėlio“stadija, nes riebalai išliks kieti. O jei virtuvėje termometras viršija dvidešimt penkis, sviestas ištirps ir išsiskirs iš bendros produktų masės. Tuo pačiu mums svarbu greitai ir kruopščiai paruošti trapią tešlą. Patyrusių virėjų atsiliepimai pataria iš anksto įdėti pjaustymo lentą į šaldytuvą ir paruošti indą su lediniu vandeniu, kuriame karts nuo karto turėtumėte panardinti delnus. Iš dubens išimame bandelę. Perkelkite ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos. Greitai ir energingai minkome rankomis, kraštelius kočiojame bandelės viduje. Tešla turi būti lygi, elastinga, bet matinė. Jei bandelė blizga, vadinasi, sviestas per daug išsilydė. Norėdami tai išspręsti, tešlą įdėkite į šaldytuvą.

Riedantis

Apie taietape laikomasi tų pačių reikalavimų kaip ir minkant. Tai yra vėsi temperatūra ir greitis. Iš šaldytuvo ištrauktą bandelę reikia lengvai paminkyti rankomis. Tačiau kuo ilgiau minkysite trapios tešlos tešlą, tuo kietesnis produktas iš jos taps. Pabarstykite lentą miltais. Dedame tešlą į jos centrą, suteikdami jai plytos formą. Iš šaldytuvo išimame kočėlą. Iškočiokite nuo centro iki kraštų. Tuo pačiu metu stačiu kampu perkeliame kočėlą nuo savęs ir prie savęs, sukdami lentą ratu. Patiekalų iš trapios tešlos paruošimo technologija tokia, kad reikia iškočioti gana ploną sluoksnį. Tai ne sausainių keksiukai ir ne pyragai. Kočiotos trapios tešlos sluoksnio aukštis neturi viršyti aštuonių milimetrų.

Kaip pasigaminti trapios tešlos

Kaip prisimename, šis antros rūšies pyragų, pyragaičių ir sausainių pagrindas dedamas su skystais produktais – kiaušiniais ir grietine. Kartais, jei tešla pasirodė per kieta ir prastai kočiojasi, sutrūkinėja, įpilkite šiek tiek vandens. Bet tai sugadina kepinio skonį. Jigging tipo trapios tešlos paruošimo technologija nedaug skiriasi nuo mūsų aprašytos aukščiau. Kai pasiekiame „duonos trupinius“, įvedame recepte nurodytą kiaušinių ir grietinės skaičių. Minkykite, kol gausite elastingą rutulį. Jei jis šiek tiek blizga, tai nėra problema. Tešlą perkelkite ant miltais pabarstytos lentos ir toliau minkykite. Svarbu nepersistengti su kiaušiniais. B altymai gali suteikti produktams standumo. Todėl geriau apsiriboti tryniais. Grietinė, kaip papildomas riebalas, suteikia tešlai papildomo švelnumo irtrapumas. Šis ingredientas turi būti aukštos kokybės, labai tirštas.

Kepimo produktai

Orkaitė turi būti įkaitinta iki recepte nurodytos temperatūros. Jei darome sausainius, išpjauname tešlos sluoksnį su figūrinėmis įpjovomis. Ruošinius perkeliame į kepimo skardą, padengtą kepimo popieriumi. Kuo plonesnis tešlos sluoksnis, tuo aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas. Atitinkamai, kuo aukštesnis pyragas, tuo orkaitė turėtų būti š altesnė. Tokių gaminių pasirengimą tikriname degtuku: jei drožlė išeina sausa, ji paruošta. Trapios tešlos pyragų gaminimo technologija leidžia naudoti metalinius arba silikoninius krepšelius. Tokių gaminių paviršius keliose vietose turi būti subadytas šakute, kad jis neišbrinktų. Kepkite pyragus ir sausainius iki auksinės rudos spalvos.

Trumpi pyragaičiai

Šiems produktams reikalingi skysti ingredientai. Trapios tešlos bandelių gamybos technologija apima pieno naudojimą. Pilnai stiklinei šio produkto prireiks trijų šimtų gramų miltų, 180 g sviesto, 100 g cukraus pudros, dviejų kiaušinių, 10 g kepimo miltelių ir žiupsnelio druskos. Pasirinktinai į tešlą galite įdėti dvi saujas razinų, vanilės, nutarkuotos citrinos žievelės, džiovintų abrikosų, smulkintų džiovintų slyvų. Pradedame darbą su birių produktų maišymu. Tada supilkite susmulkintą š altą sviestą. Gauti „duonos trupinius“. Į dubenį sudėkite kiaušinius ir pieną. Masę plakame. Įdėkite razinų ar kitų bakalėjos produktų. Dar kartą plakite, kad tešla prisisotintų deguonimi. Supilkite į torto formą. Dedame į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie keturiasdešimt minučių.