Arkliena: kalorijos, nauda ir žala organizmui. Arklienos patiekalai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Arkliena išpopuliarėjo nuo klajoklių laikų ir labiausiai paplitusi Vidurinės Azijos bei Kaukazo šalyse. Tačiau slavai taip pat užsiėmė dešrų gamyba iš arklienos (kazy). Visos šios mėsos savybės buvo tyrinėtos ilgą laiką. Iš šio straipsnio sužinosite apie arklienos naudą ir žalą žmonėms, jos kalorijų kiekį, cheminę sudėtį ir dar daugiau.

Ką žinome apie arklieną?

Arkliena yra arkliena, naudojama maistui. Skonis kaip jautienos, bet kietesnės tekstūros. Įvairiems patiekalams ruošti ima jaunų arklių (apie 3 metų) ir kumeliukų mėsą. Kad mėsa būtų minkšta, ji verdama labai ilgai, mažiausiai 2 valandas, tačiau jauno kumeliuko (10-12 mėn.) mėsa iškepa geriau ir greičiau.

Dėl specifinio arklienos skonio patiks ne visiems. Tačiau, kita vertus, alergiški žmonės gali be baimės valgyti arklienos dešrą ar šašlykus, nes tai pati hipoalergiškiausia mėsa. Ne paslaptis, kad arkliena turi daugiau naudingų savybių nei žalingų, todėlnaudojimas paplitęs visame pasaulyje.

Arkliena ypač dažnai naudojama dešrelių gamyboje – tai suteikia joms ypatingo skonio pikantiškumo ir tankumo. Arklienos gamyba nėra lengva ir brangi. Draudžiama arklius laikyti garde, nes tai neigiamai veikia mėsos kokybę ir skonį. Todėl arklių veisimui ganykloms reikia daug žemės.

Arkliena yra delikatesas

Kaip minėta, arklių veisimui reikia didelio žemės ploto. Todėl tokia žemės ūkio įmonė labai priklauso nuo geografinių sąlygų. Daugelis Europos šalių neturi tų pačių teritorijų, o arklienos turi būti importuojama. Japonijoje taip pat labai sunku laikyti arklius, nes trūksta natūralių ganyklų. Tačiau verslininkai negaili lėšų, kad sudarytų sąlygas laikyti eržilus ir gauti aukštos kokybės arklienos, todėl jų verslas klesti – patiekalai iš šios mėsos yra neįtikėtinai brangūs.

Arklienos (kazy) dešra yra gerai žinomas delikatesas, tačiau europiečiai sukūrė mitą, kad ji turi niekšišką skonį. Šie gandai sklando nuo Napoleono laikų: esą kariai valgė nugaišusius arklius ir vietoj druskos ir pipirų naudojo paraką. Taip buvo paaiškintas daugkartinis apsinuodijimas maistu armijoje karo metu. Tačiau sieti juos su arklienos skoniu, suprantate, yra tiesiog kvaila.

Rusijoje arklienos dažniausiai valgoma tokiuose regionuose kaip Tatarstanas, Sachos Respublika, Karačajus-Čerkesija ir Baškirijos valstija. Tas vienas įdomusfaktas, kad Turkmėnistane draudžiama naudoti arklieną.

Arklienos privalumai

Toliau apsvarstykite arklienos naudą ir žalą žmogaus organizmui. Pagrindinis pliusas yra tai, kad šiame produkte yra didžiulis visaverčių b altymų kiekis. Jame esančių aminorūgščių sudėtis ir kokybė laikoma optimaliausia, dėl to arklienos kalorijų kiekis yra mažas. Mokslininkai teigia, kad tokios mėsos asimiliacija vyksta 8 kartus greičiau nei karvės.

Riebalai, sudarantys arklieną, laikomi tarpiniais tarp augalinės ir gyvūninės kilmės riebalų. Arklienos valgymas sukelia choleretinį poveikį. Dėl arklienos gebėjimo sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, ji pagrįstai laikoma idealiu produktu medžiagų apykaitai organizme stabilizuoti. Dėl mažo riebalų kiekio arklienos kalorijų kiekis yra mažas. Todėl rekomenduojama kaip svorio metimo dietų dalis.

Arklienos sudėtis

Arklienos sudėtis stebina mikroelementų ir vitaminų kiekiu, joje ypač daug geležies ir vitamino A. Kai kurių mokslininkų teigimu, arklienos valgymas padeda neutralizuoti radiacijos ir kitos kenksmingos aplinkos poveikį. žmonių sveikatą veikiantys veiksniai. Net senovės klajokliai buvo įsitikinę teigiamomis arklienos savybėmis, net tvirtindami, kad ji gerina potenciją.

Arklio taukai, nors ir nemalonaus skonio, turi gydomųjų savybių ir naudojami kosmetikoje, vaistuose nuo kvėpavimo takų ligų ir gydomuosiuose tepaluose,ypač nuo nudegimų ar nušalimų. Arkliena rekomenduojama žmonėms, kurie sirgo hepatitu (gelta) ar kitomis kepenų ligomis.

Hipoalerginėje arklienoje taip pat yra vitaminų E ir B, kurie padeda gerinti kraujotaką, o dėl didžiulio geležies kiekio labai naudinga kenčiantiems nuo mažakraujystės. Tačiau, nepaisant daugybės teigiamų aspektų, arklienos mėsa vis dar nėra tokia populiari kaip kitos mėsos. Kodėl? Pažiūrėkime dabar.

Trūkumai

Arklienoje yra nedaug angliavandenių, ne daugiau kaip 1%, o tai prisideda prie bakterijų ir mikroorganizmų augimo. Dėl šios priežasties mėsa labai prastai laikoma. Veterinarijos tarnybos ypač atidžiai tikrina arklieną ir gana dažnai randa pavojingą parazitą – salmonelę, kuri gali būti mirtina. Todėl pusiau iškeptas arklienos kepsnys yra griežtai draudžiamas.

Arkliena gali būti trichineliozės nešiotojas – toks pat pavojingas parazitas, sukeliantis žarnyno sutrikimus ir kraujavimą. Atsižvelgdami į visus arklienos, kaip maisto produkto, privalumus ir trūkumus, jūs patys galėsite atsakyti į klausimą, ar verta ją naudoti. Kad ir ką nuspręstumėte, nepamirškite laikytis arklienos laikymo ir ruošimo taisyklių ir neleiskite, kad jūsų sveikatai kiltų pavojus.

Arklienos iešmeliai

Arklienos šašlykų receptų yra daug, bet visi sutaria dėl vieno: jis turi būti marinuotas mažiausiai 10 valandų, nes arklienalabai kietas. Kad arklienos šašlykas būtų skanus, svarbu laikytis 2 taisyklių:

• naudokite kokybišką mėsą;
• pagamink gerą marinatą.

Mėsa turi būti nuvalyta nuo plėvelių ir supjaustyta mažais gabalėliais (po 50 g), kurie vėliau lengvai išmušami, užpilami marinatu ir šaldomi 10-12 valandų. Internete visada galite rasti marinatų receptų savo nuožiūra. Mėsą geriau suverti ant iešmo, kaitaliojant su pomidorais ir raugintais svogūnais.

Nesijaudinkite dėl arklienos kalorijų kiekio ir suvalgomo šašlyko kiekio, nes ši mėsa geriausiai pasisavinama. O kepti jį dažniausiai – užtrunka apie 15 min. Spanguolių, svarainių, bruknių ir vyšnių slyvų padažai puikiai tinka kepti ant grotelių.

Arklienos dešra - kazylyk

Arkliena labai soti, todėl klajokliai nuolat valgydavo tik ją. Užtenka suvalgyti porą gabalėlių troškintos arklienos, ir per dieną žmogui maisto neprireiks. Tai pats naudingiausias b altyminis produktas. Pasirodo toks paradoksas: arklienos kalorijų kiekis mažas, o sotumas didelis. Kodėl? Viskas paaiškėjo, kai jiems pavyko ištirti mėsos cheminę sudėtį: sveiki riebalai, didelis b altymų kiekis ir be angliavandenių – tai visa paslaptis.

Arklienos dešra (kazylyk) – mėgstamas visos Rytų Azijos gyventojų patiekalas. Joks renginys neapsieina be kazylyko. Kuo aukštesnis šventės šeimininko socialinis statusas, tuo arklienos skanėstų turėtų būti daugiau. Kazylyk ir kazy, beje, yra vienas ir tas pats.

Tradicinis standartinis kazylyk yradešra iš susmulkintos arklienos sveikų rutuliukų pavidalu. Kuo jie stipresni ir tankesni, tuo produktas brangesnis. Dėl to jis ypatingas ir išskirtinis.