Arklienos dešra. Kazy - kazachiška arklienos dešra (receptas)

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra kazy (dešros) produktas? Atsakymą į šį klausimą rasite šiame straipsnyje. Taip pat papasakosime, kaip pasigaminti šį užkandį ir patiekti jį prie stalo.

Bendra informacija

Kazi yra iš arklienos gaminama dešra, kuri yra tradicinis tiurkų tautų patiekalas. Šis produktas gaminamas į natūralų apvalkalą (dažniausiai arklio žarną) prikimšant riebios mėsos (iš šonkaulių) ir prieskonių. Šio patiekalo gaminimo ypatumas yra tas, kad žarnos užpildomos ne m alta mėsa, o visu arklienos gabalėliu.

Tokį gaminį galima naudoti įvairiomis formomis (žalias rūkyti, virti ar džiovinti). Taip pat reikėtų pažymėti, kad kazachai ir baškirai dažniausiai valgo virtus kazy, o totoriai – rūkytus.

Žaliavų pasirinkimas

Tinkamai pagaminta arklienos dešra yra labai skani ir kvapni. Kazy yra privalomas tiurkų tautų (klajoklių baškirų, kirgizų, totorių, kazachų, karakalpakų ir nogajų) patiekalas, patiekiamas tik prie šventinio stalo.

Prieš pasakodami, kaip gaminamas toks užkandis, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kadkad mėsa šiam produktui imama tik iš penimų arklių, kuriuose yra daug riebalų.

Maisto gaminimo ypatybės

Arklienos dešra paruošta namuose neužtrunka labai ilgai. Gana dažnai kazy verdamas kartu su mėsa ir patiekiamas kartu kaip vienas didelis patiekalas. Dažnai su tokia dešra pateikiama ir beshbarmak (plonai iškočiota ir pjaustyta tešla, virta mėsos sultinyje)

Tarp kai kurių tiurkų tautų kazy naudojamas narynui ir plovui ruošti. Su tokia dešra antrasis patiekalas pasirodo labai kvapnus, skanus ir sotus.

Kazi dešra: paprastas receptas

Arkliena vadinama jaunų arklių mėsa. Jo specifinis skonis patinka daugeliui virėjų. Iš visų mėsos rūšių daugiausia b altymų yra arklienoje. Be to, jame yra fosforo, kalio, vario, natrio ir amino rūgščių. Taip pat reikėtų pažymėti, kad tokiame gaminyje praktiškai nėra cholesterolio.

Šiuo metu arklienos dešra yra gana brangus delikatesas. Jei negalite sau leisti tokio gaminio nusipirkti parduotuvėje, siūlome pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, naudokite toliau pateiktą receptą.

Taigi, mums reikia:

• šviežia arkliena - apie 1 kg;
• arklio taukai - apie 500 g;
• arklio žarnos ar bet koks kitas natūralus apvalkalas – apie 50 cm;
• m alti juodieji pipirai - apie 3 g;
• smulki jūros druska – neprivaloma;
• kmynų – apie 25g.

Apdorojami komponentai

Naminė arklienos dešra gaminama etapais. Pirmiausia mėsos gaminys gerai nuplaunamas vėsiame vandenyje, o tada kartu su arklio taukais supjaustomas 10 cm ilgio ir 4 cm pločio juostelėmis. Po to ingredientai išdėliojami giliame dubenyje ir pagardinami prieskoniais (pipirais, kmynais ir druska). Tuo pačiu metu visi mėsos gabaliukai ir riebalai atsargiai įtrinami gautu aštriu mišiniu.

Atlikus aprašytus veiksmus, užpildytą indą reikia uždengti stora marle ir palikti vėsioje vietoje lygiai 2 valandas.

Apvalkalo paruošimas

Kol mėsos gaminys marinuojasi, turėtumėte pradėti ruošti natūralų apvalkalą. Rekomenduojame naudoti arklio žarnas. Tik taip gausite tikrą kazachų dešrą.

Įsigytas korpusas turi būti kruopščiai nuplaunamas vėsiu vandeniu, o po to stipriai pamirkytas stambia jūros druska ir dar 4–6 kartus išskalaujamas, bet karštu vandeniu.

Bylos užpildymo procesas

Arklienos dešra namuose formuojama beveik taip pat, kaip ir kiti panašūs produktai. Norėdami tai padaryti, vieną arklio žarnos galą reikia perverti pagaliuku, o tada surišti stipriu siūlu. Kita vertus, anksčiau paruoštą įdarą reikia išdėlioti natūraliame lukšte. Tuo pačiu metu mėsos gaminį reikia kaitalioti su taukais.

Užpildžius arklio žarną visu įdaru, antrasis jo galas turi būti tvirtai surištas siūlais. Šioje formoje dešra turi būti dedama į indą suuždenkite ir palikite vėsioje vietoje.

Šiluminis apdorojimas

Labai daugelis tiurkų tautų atstovų naudoja sausai vytintą kazy. Tačiau norint paruošti tokį produktą, jums prireiks gana daug laiko. Be to, dešrai džiovinti reikia paruošti vietą, kur ji galėtų pakabinti ant virvės ir ilgai džiūti (apie dvi savaites).

Atsižvelgdami į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, nusprendėme greitai išvirti arklio dešrą ir patiekti ją ant šventinio stalo kaip kvapnų ir sočiųjų š altibarščių.

Natūralius lukštus prikimšus įdaru (mėsa ir šonine su prieskoniais), taip pat sandariai surišus siūlais, juos nedelsiant reikia įdėti į didelį ketaus katilą (katilą). Tada gatavus produktus reikia užpilti įprastu geriamuoju vandeniu (geriausia š altu) ir uždėti ant lėtos ugnies. Užvirus sultinį, gaminį rekomenduojama virti apie dvi valandas. Tokiu atveju ugnies didinti nereikėtų. Priešingu atveju arklio kiautas gali sprogti, todėl įdaras gali išeiti.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad užvirus vandeniui katile sultinio paviršiuje turėtų susidaryti nemalonios pilkos putos. Jūs turite jį atsikratyti naudodami kiaurasamtį. Be to, norint išvengti arklio žarnyno patinimo ir vėlesnio pažeidimo, pirmiausia jį reikia perdurti adata keliose vietose. Šis veiksmas prisidės prie oro burbuliukų išleidimo iš po apvalkalo ir išlaikys visą kazy.

Tinkamas pateikimas

Dabar žinote, kaip iš arklienos, arklių riebalų ir natūralaus apvalkalo ruošiama tikra kazachų dešra. Po to, kai suformuotas produktas yra termiškai apdorojamas ir visiškai iškepa, jį reikia atsargiai išimti iš sultinio ir padėti ant plokščios lėkštės, kad atvėstų.

Paruoštą naminę arklienos dešrą reikia atvėsinti, išvalyti iš žarnų ir supjaustyti ne storesniais kaip 1 centimetro apskritimais. Tokį užkandį kviestiniams svečiams geriau patiekti kartu su marinuotais svogūnais. Mėgaukitės maistu!