Dešra „Mahan“iš arklienos: atsiliepimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Arkliena, kaip ir dešra iš jos, šiandien laikoma tikru delikatesu. Ji yra daug sveikesnė nei kitų rūšių mėsa, jame yra pilnavertės aminorūgščių sudėties b altymų ir jis pasisavinamas 8 kartus greičiau nei jautiena. Hipoalerginė ir dietinė arkliena padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padidinti hemoglobino kiekį. Yra keletas arklių dešrų rūšių, pavyzdžiui, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Šie nacionaliniai Centrinės Azijos patiekalai skiriasi gaminimo technologija. Mūsų straipsnyje mes išsamiai papasakosime apie Mahan dešrą ir pateiksime receptą, kaip ją pasigaminti namuose.

Aprašymas ir nuotrauka

„Mahan“– vytinta dešra, kuri gaminama tik iš arklienos. Jai netinka nei kiauliena, nei jautiena. Net dešros pavadinimas „Mahan“kilęs iš pagrindinio šio Vidurinės Azijos patiekalo ingrediento ir yra išverstas kaip „arkliukas“arba „arkliena“.

Mahano skonis yra subtilus. Produktas turi tankią struktūrą, tačiau tuo pat metu tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Tikrasis "Mahanas" -dešra, kurios nuotrauka pateikta aukščiau, yra beveik juoda. Žiūrint pro jį į šviesą, aiškiai matomas rubino atspalvis. Jis turi būdingą pjūvį, kuriame galima atsekti m altą mėsą ir didelius riebalų gabalus. Šios sausai vytintos dešros ypatybė yra ta, kad ją gaminant niekada nenaudojama m alta mėsa, o tik sveiki mėsos gabaliukai ir riebalai. Tačiau tikri tokio gaminio žinovai tai laiko greičiau jo pranašumu, pabrėždami „Mahan“dešros natūralumą.

Sudėtis

Dešros sudėtis kiek įmanoma artimesnė natūraliai. Šio sausai vytinto produkto gamybai naudojama tik arkliena, žali arklių riebalai, druska ir prieskoniai. Tradicinis „Makhan“gaminamas tik rankomis ir iš specialiai užaugintų arklių mėsos. Gyvūnai intensyviai penimi, tada arkliena pasirodo tanki su nedideliu riebalų sluoksniu. „Makhan“nėra paruoštas iš darbinių arklių mėsos, kuri buvo naudojama kaip traukos jėga. Gyvūno amžius neturi viršyti dvejų metų.

Gaminant dešreles, atsižvelgiama ne tik į sudėtį, bet ir į ingredientų santykį. Taigi, pavyzdžiui, apytikslis arklių riebalų kiekis yra 5–10% viso mėsos svorio. Tačiau šis santykis skirtingiems dešrų gamintojams gali būti nevienodas.

Makhan arklienos dešra: gamybos technologija

Net ir pramoniniu mastu tikras Mahanas yra rankų darbo ir tik iš šviežios, o ne šaldytos arklienos.

Visą gamybos procesą galima suskirstyti į keletąetapai:

1. Iškaulinėjimas – arklienos raumenų pašalinimas iš kaulo. Šis gyvūno skerdenos apdorojimo būdas leidžia greitai ir geriau atlikti kitą proceso etapą.
2. Apipjaustymas – venų ir jungiamųjų audinių pašalinimas iš arklienos. Šio etapo tikslas – gauti aukščiausios kokybės mėsą. Būtent iš tokios kokybiškos arklienos be gyslų ir plėvelių gaminama Mahan dešra. Paruošus žalią mėsą, ji supjaustoma dideliais porcijomis, maždaug 3 cm dydžio gabalėliais iš kiekvienos pusės.
3. Mėsos brandinimas ir nokinimas – šiame etape į paruoštus mėsos gabalus dedama druska ir prieskoniai (cukrus, pipirai, česnakai ir kt.). Arkliena kruopščiai išmaišoma ir paliekama tokioje formoje brandinti šaldytuvuose. Šio etapo trukmė yra kelios dienos, su sąlyga, kad į mėsą nededama jokių nokinimo greitintuvų.
4. Formavimas – šiame etape susidaro pusgaminis. Mėsa kemšama į natūralų apvalkalą, kurio skersmuo paprastai yra 40 mm, ir siunčiama džiovinti.
5. Džiovinimas – suformuoti produktai brandinami specialiose kamerose 40 dienų. Arklio dešra „Mahan“nėra termiškai apdorojama. Jis ruošiamas sausuoju būdu, todėl galima išsaugoti natūralią spalvą ir aromatą.

Paruošta dešra supjaustoma atšaldyta iki 0-7 laipsnių temperatūros. Kiekvieno gabalo storis turi būti ne didesnis kaip 1,5 mm.

Dešrų apžvalgos

Liaudies ragautojų nuomonėsdešrelės "Makhan", kaip įprasta, yra dviprasmiškos. Žinoma, pirmiausia viskas priklauso nuo gamintojo. Tačiau net neatsižvelgiant į šį veiksnį, teigiamus ir neigiamus atsiliepimus apie dešrą galima suskirstyti į dvi nepriklausomas grupes.

Mahanas pirkėjams patiko taip:

• įdomus natūralus skonis;
• malonus kvapas;
• natūrali sudėtis ir nauda kūnui.

Neigiami klientų atsiliepimai yra tokie:

• cheminių medžiagų buvimas daugumos gamintojų gaminių sudėtyje (skonių, skonio ir aromato stiprikliai, spalvos fiksatoriai, antioksidantai);
• naudokite m altą mėsą, o ne pjaustytą mėsą;
• specifinis skonis, stambiai pjaustytų riebalų buvimas.

Renkantis sausai vytintus produktus, svarbu atkreipti dėmesį į kokybės kriterijus, kuriuos turi atitikti tikra Mahan dešra. Tai yra jo struktūra (ne įdaras), spalva ir sudėtis. Aukščiau pateiktos apžvalgos ir rekomendacijos leis įsigyti tikrai skanios ir sveikos arklienos dešros. Tuo tarpu, turint didelį norą, jį galima pasigaminti ir namuose.

Kiek kainuoja Mahan?

Kiekvienas, kuris nori paragauti tikrai kokybiško ir skanaus Mahan, kuriame nėra jokių nereikalingų ingredientų, turėtų žinoti, kad tokia dešra negali būti pigi. Vidutinė šio sausai vytinto produkto, pagaminto iš arklienos, arklių riebalų, druskos ir prieskonių, kilogramo kaina yra apie 800-1000rublių už 1 kg.

Makhan dešra dažniausiai parduodama nesmulkinta arba supjaustyta 400 arba 200 g sveriančiais kepaliukais. Visos lazdelės ilgis gali būti 40 cm.

"Mahan" (dešra): naminis receptas

Jei norite paruošti žalią rūkytą dešrą, jums reikės arklienos ir arklių riebalų, atšaldytų ir supjaustytų 5–10 mm storio gabalėliais. Mėsos ir taukų santykis naminėje dešroje paprastai yra 10:1, tai yra, 10 kg mėsos imama 1 kg taukų.

Supjaustius visus ingredientus, arkliena sūdoma 3-5 dienas. Norėdami tai padaryti, į indą su mėsos gabalėliais įpilama 380 g druskos, 200 g cukraus ir išspausto česnako, pagal skonį m altų pipirų. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, po to žaliavos siunčiamos brandinti 2-6 laipsnių temperatūroje vėdinamoje patalpoje. Tada mėsos ruošinys turi būti įkimštas į apvalkalą (lukštą arba kolageno b altymą) ir išsiųstas džiovinti.

Dešra "Mahan" namuose vytinama apie 30-45 dienas vėdinamoje patalpoje ir apie 70 % drėgnumo. Suvynioję kiekvieną kepalą į pergamentinį popierių, galite laikyti šaldytuve 120 dienų.