„Wellington“– jautiena iš Gordono Ramsay

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vienas iš seniausių, gerbiamų, skaniausių ir žinomiausių mėsos patiekalų yra Velingtono jautiena, kepta tešloje. Net kulinarijos entuziastai negalės jo gaminti kiekvieną dieną. Pirma, tai brangu. Antra, tai vargina. Trečia, tai užima daug laiko. Tačiau per didelę šventę šis nuostabus mėsos vyniotinis tikrai turėtų pasirodyti ant stalo!

Vardo kilmės versijos

Iš kur Velingtono jautiena gavo savo pavadinimą (patiekalo nuotrauką žr. apžvalgoje), patikimos informacijos nėra. Yra trys idėjos, kurių kiekviena turi savo šalininkų.

1. Ruletė pasiskolino pavadinimą iš pirmojo atitinkamos apygardos anglų kunigaikščio. Atrodo, kad jo mėgstamiausias patiekalas buvo kepta jautiena su grybais ir triufeliais.
2. Wellington yra jautiena, kurią patriotiškai nusiteikęs britų šefas pavadino pergalingo Velingtono hercogo Vaterlo vardu.
3. Pavadinimas kilęs iš Naujosios Zelandijos sostinės pavadinimo.

Naujausia daugumaabejotina, nes miestas sostine tapo tik 1865 m., o patiekalas turi daug senesnę istoriją.

Mėsos pasirinkimas

Raktas į Velingtono ritinėlio sėkmę yra aukščiausios klasės jautiena. Jums reikia nukirpti; be to, turėtumėte rasti gabalėlį, kuriame yra riebalų dryžių.

Kitas momentas – mėsos šviežumas. Normalaus Velingtono negausite, jei jautiena jau buvo užšaldyta. Šviežios mėsos, žinoma, mieste nėra, bet gabalėlį reikėtų tik atvėsinti. Kitu atveju valgyti bus galima, bet nereikėtų tikėtis kulinarinio šedevro.

Yra keletas būdų, kaip paruošti Velingtono jautieną. Senasis receptas, deja, iki mūsų laikų nebuvo iki galo išsaugotas. Kiekvienas šefas stengiasi iš visų jėgų, suprasdamas galutinį tikslą ir prieigą prie įvairių ingredientų. Šiuo metu populiariausias variantas, pagal kurį patiekalą gamina britų virtuvės šefas Gordonas Ramsay (pagal kilmę, beje, škotas), kuris sugebėjo patiekalą pritaikyti dabarčiai, neatimdamas iš jo. jo originalumas.

Ramsay taisyklės

Puikus kulinarijos meistras sukūrė pagrindinius principus, kurių reikia šventai laikytis, jei norite, kad jūsų kulinariniai eksperimentai būtų sėkmingi. Jų reikia laikytis, net jei Velingtono jautieną pradėjote gaminti iš Gordono. Tiems, kurie dar nėra susipažinę su taisyklėmis, apibendriname jas žemiau.

1. Harmonija pasireiškia pusiausvyra. Jo reikia laikytis visame kamenuo kulinarinės idėjos iki meniu.
2. Pagardai. Patiekalą išskiria tik vienas pagrindinis produktas, likusieji yra prieskoniai ir turėtų jį tik papildyti ir papildyti. Pavyzdžiui, ruošiant Velingtoną, pagrindinis dalykas yra jautiena, o grybai, šoninė ir kt. – tik priedai.
3. Paprastumas. Ketinimas turi būti aiškus ir tikslus.
4. Spalva. Taip, taip, komponentų atspalviai turėtų būti derinami ir natūraliai.
5. Patiekimas. Apetitą keliantis patiekalo dizainas yra pusė darbo.
6. Kontekstas. Tai reiškia, kad reikia suprasti ir atsižvelgti į skonį to, kuris valgys patiekalą.
7. Atitiktis gaminio paruošimui ir tipui. Tai yra, žuvis nekepama, kol traškučiai neišdžiūvo.
8. Padažas – tai drabužis patiekalo kūnui.
9. Turinys: tik tobuli produktai, o blogi - užmuš net geriausią idėją.
10. Žinojimas, kaip sustoti laiku (tai ypač svarbu neapgalvotiems pradedantiesiems).

Prisimindami kiekvieną iš taisyklių, pereikime prie Gordono Ramsay's Beef Wellington.

Ko tau reikia

Skaičiuodami ingredientų kiekį, vadovausimės jautienos nugarinės masės trimis ketvirčiais kilogramo. Tokiu atveju susijusių komponentų reikės tokiais kiekiais:

1. Švieži, vidutinio dydžio pievagrybiai - 400 gramų. Kiekį galima padidinti arba sumažinti pagal jūsų supratimą apie harmoniją – tačiau tai galioja bet kuriam bet kurio patiekalo komponentui.
2. Septynių griežinėlių kumpis. Reikia Parmos, bet jei negalimybė jį įsigyti, rinkitės panašią kokybę.
3. Sluoksniuota tešla, pusės kilogramo pakuotė. Mielės ar ne – nesvarbu.
4. Kiaušinių tryniai tepimui, du gabaliukai.
5. Iš prieskonių ir papildomų komponentų: angliškų garstyčių, augalinio (tiksliau, alyvuogių ir gero) aliejaus (po du šaukštus), jūros druskos ir tik m altų pipirų – pagal asmeninį skonį.

Miltų vis tiek reikės, bet tik dulkėms nuvalyti, o tokį kiekį gali rasti bet kuri šeimininkė.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Pirmiausia reikia grybauti. Skalbti jų nepageidautina, rekomenduojama nuvalyti šluoste, šepečiu ar šepečiu. Ekstremaliais atvejais po plovimo, nuleidus vandenį, juos reikia maksimaliai išdžiovinti. Grybai permesti per virtuvinį kombainą arba mėsmalę; grybai dedami į labai karštą keptuvę, kol išgaruos drėgmė (jei nuolat maišysite, tai užtruks apie dešimt minučių).

Dabar pagrindinis Velingtono vyniotinio ingredientas: jautiena įtrinama druska, sumaišyta su pipirais ir paraudama iš visų pusių – po trisdešimt sekundžių kiekviena statinė. Atvėsusi mėsa aptepama garstyčiomis.

Rilinio surinkimas

Taigi, svarbiausia išlieka: Velingtono jautiena turi būti sujungta. Ramsay receptas pataria tai padaryti taip:

1. Ant stalo užtiesta maistinė plėvelė, kuri labai palengvins visus procesus.
2. Padėkite kumpio griežinėlių sluoksnį. Jie turėtų sutapti.
3. Kumpio sluoksnis padengtas lygiu grybų sluoksniu.
4. Kepta jautienos nugarinė išdėliojama per vidurį ir suvyniojama į paruoštą „dangtelį“. Būtina užtikrinti, kad polietilenas nebūtų apvyniotas viduje. Ryšulėlis slepiasi trečdalį valandos vėsioje vietoje.
5. Kol pagrindinė vyniotinio dalis mirkoma, tešla iškočiojama ant stalo. Didžiausias storis yra trys milimetrai; tačiau neverta iškočioti plonesnio nei dviejų.
6. Mėsa išdėliota sluoksnio centre. Laisva vieta ištepama lengvai plaktu tryniu.
7. Tešlos kraštai apvynioja jautieną. Sandūros, kad neišsiskirtų, atsargiai uždaromos, tešlos perteklius nupjaunamas, vyniotinis dedamas ant orkaitės skardos ir ištepamas tryniu, o po to dedamas į šaldytuvo apačią ketvirtadaliui. valanda.

Liko tik iškepti Velingtoną. Jautiena dedama į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Prieš tai išilgai „pakuotės“reikia padaryti keletą įstrižų pjūvių. Maždaug po dvidešimties minučių temperatūra nukrenta iki 180 laipsnių, o kepimas tęsiasi dar ketvirtį valandos.

Originalas: Velingtonas kepaloje

Įdaras paruoštas, kaip Velingtonui pagal Ramsay receptą. Tik jautienos gabalėlis turi būti mažesnis, puse kilogramo (kitų komponentų skaičius atitinkamai koreguojamas). Skirtumas yra supaprastintame apvalkale. Šviežias kepalas supjaustomas išilgai. Trupiniai pašalinami taip, kad išilgai plutos liktų mažiausiai. Iš vidaus klojamos šoninės juostelės, ant jų – grybų kepimas. Tada viena pusėdedama jautienos nugarinė ir uždaroma „dangteliu“. Dizainas suvyniotas į foliją ir paslėptas orkaitėje. Kepkite šią „Wellington“versiją nuo 20 iki 25 minučių. Jautiena nuostabi. Tiesa, kepalas nėra labai geras sluoksniuotos tešlos plutos pakaitalas.