Grikių makaronai su jautiena ir daržovėmis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įvairiose Japonijos provincijose ji vadinama skirtingai: vieni – tiesiog ji pati, kiti – nihon-soboy, o kartais – kake-soba. Visa tai – apie grikių makaronus, kurių Tekančios saulės šalyje dažnai galima rasti kone ant kiekvieno kampo. Grikių makaronai su jautiena ir daržovėmis yra greitas maistas Azijos šalyse, kaip dešrainiai Amerikoje ir blynai Rusijoje, tačiau juos galima patiekti ir brangiausiuose restoranuose. Kai kuriuos glumina jo negraži tamsi spalva, kuri suteikia grikių miltų, tačiau paragavę šio patiekalo galite tapti jo gerbėju visam gyvenimui.

Receptas – pagrindas su mėsa

Beveik kas antras patiekalas turi pagrindinį receptą, iš kurio kyla visos vėlesnės patiekalo variacijos, improvizacijos ir kitos patiekalo versijos, kuriose šefas išreiškia save kaip nori. Ne išimtis ir grikių makaronų su jautiena receptas: pagrindiniai ingredientai, kurių 98% visada yra šiame patiekale:

• mėsos filė (250 gr.);
• grikių makaronai (200 gr.);
• Pekino kopūstai (1/4 šakutės);
• saldieji pipirai, dažnai skirtingigėlės (1\2 vnt.). Kartais jis pakeičiamas morkomis (1\2 vnt.), Arba naudojamos abi daržovės;
• sojos padažas (3-4 šaukštai);
• prieskoniai: česnakai, juodieji pipirai, m altas imbieras (po 1/2 šaukštelio);
• augalinis aliejus kepimui (Azijoje dažniausiai sezamo) - 2-3 v.š. l.

Paprastai virtuvės šefas naudoja produktų santykį „iš akies“, vadovaudamasis savo skonio ar kliento pageidavimais, tačiau dažniausiai makaronai ir mėsa turi santykinai vienodą svorį. Druska nenaudojama, nes tikras sojos padažas yra puikus pakaitalas.

Kaip gaminama jautienos soba?

Viena iš nepakeičiamų sąlygų ruošiant grikių makaronus su jautiena yra wok keptuvė. Tai speciali sferinė keptuvė, kurios dėka ant didelės ugnies produktai kepa tolygiai ir labai greitai: išorėje rausvos spalvos, viduje šiek tiek traška, rodantis, kad gaminys yra „aldente“būsenoje, t., pusiau iškepęs. Tai būtina Azijoje virtoms daržovėms. Šio ruošimo metu mėsa nepraranda savo sultingumo, nes kepant nespėja išsiskirti sulčių į aliejų, todėl visas grikių makaronų su jautiena paruošimo procesas retai užtrunka ilgiau nei 15 minučių. Jei virėjas vienu metu gamina keliuose patiekaluose, tada ne ilgiau kaip aštuonias minutes. Tai vienas iš Azijos virtuvės stebuklų: greitas, sveikas ir labai skanus.

Žingsnis maisto gaminimas

Virimo pradžioje reikia supjaustyti visus ingredientus, kad vėliau viską spėtum padaryti laiku, nes pjaustantdaržoves ir tuo pačiu maišyti wok turinį nėra labai patogu. Taigi:

1. Jautiena grikių makaronams dažniausiai supjaustoma plonomis mažomis juostelėmis, labai primenančiomis jautienos stroganovo gabalėlius. Gautus gabalėlius blanširuokite tris minutes, padėkite į kiaurasamtį. Galite iš karto pabarstyti juos prieskoniais, kad jie susigertų, arba galite pabarstyti vėliau kepimo metu.
2. Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite jame česnaką, kol atsiras aromatas ir supilkite į jį jautieną. Mėsą pakepinkite ant stiprios ugnies 4–5 minutes, tada suberkite plonomis juostelėmis supjaustytus pipirus ir korėjietiška daržovių tarka susmulkintą morką.



3. Po vienos ar dviejų minučių kepimo nuolat maišant, į wok keptuvę suberkite stambiais kubeliais supjaustytą pekino kopūstą, gysluotos dalies geriau nenaudoti. Apšlakstykite sojų padažu ir troškinkite dar apie tris minutes.
4. Išvirtus grikių makaronus jautienai nusiųskite į bendrą dubenį, švelniai išmaišykite ir išjunkite ugnį. Leiskite užvirti porą minučių ir nedelsdami patiekite. Atvėsęs šis patiekalas praranda savo skonio vertę, nors dauguma sobos mėgėjų tvirtina priešingai.

Jautiena prie sezamo padažo

Šiuose grikių makaronuose su jautiena ir teriyaki padažu gausu įvairių daržovių, todėl jie yra patrauklesni ne tik išvaizda, bet ir virškinimui gerinamu poveikiu. Gaminimui paimkite:

• 500 gramųjautienos filė;
• 1\2 vnt. morkos, cukinijos (arba cukinijos), raudonoji paprika;
• 200 gramų sobos (taip azijiečiai vadina grikių makaronus);
• 160 gramų šparaginių pupelių (galima šaldyti);
• 2 -3 skiltelės česnako;
• 1\2 arb tarkuotas imbieras;
• 3-4 valg. teriyaki šaukštai;
• 1 šaukštelis šviesus sezamas be viršūnės;
• žiupsnelis m alto čili pipiro;
• 4 šaukštai. l. sezamo aliejus kepimui (jei nėra, naudokite alyvuogių aliejų).

Galite papuošti gatavą patiekalą ir nedidelę kekę žaliųjų svogūnų: jie dažnai naudojami Azijos virtuvėje.

Kaip gaminti?

Pirmiausia išvirkite makaronus, dažniausiai tiksli instrukcija ir kepimo laikas nurodomas ant jo pakuotės, priklausomai nuo pačių makaronų storio. Paprastai jis retai kepa ilgiau nei aštuonias minutes. Kai jis bus paruoštas, būtinai nuplaukite š altu vandeniu, kad nesuliptų. Kol makaronai kepa, mėsą galite supjaustyti juostelėmis, išlaisvindami nuo gyslų. Cukiniją ir pipirus supjaustykite juostelėmis, morkas susmulkinkite specialia tarka.

Toliau sezamo sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje iki minkštos auksinės rudos spalvos, supilkite į lėkštę ir supilkite aliejų į keptuvę. Ten sudėkite susmulkintą česnaką ir kepkite iki pirmojo aromato. Sudėkite jautieną ir čili ir troškinkite ant stiprios ugnies tris ar penkias minutes, retkarčiais pamaišydami, kad tolygiai apskrustų. Tada po vieną su tam tikru laiko tarpu suberkite daržovesvieną minutę, kad jie lengvai paruduotų:

• pupos;
• morka;
• saldieji pipirai;
• cukinija.

Svarbu neperkepti daržovių, nes jos turi išlaikyti natūralią spalvą. Pabaigoje supilame teriyaki padažą, dedame paruoštus makaronus ir pusę porcijos sezamo sėklų, gerai išmaišome ir troškiname ne ilgiau kaip minutę. Tada perkelkite į serviravimo lėkštę, pabarstykite likusiomis sezamo sėklomis ir smulkiai pjaustytais žaliaisiais svogūnais.

Keli naudingi maisto gaminimo patarimai

Didžiąja dalimi grikių makaronų su jautiena receptuose jie naudojami kaip antrasis patiekalas, tačiau prieš patiekiant praskiedžiate sultiniu, gausite apetitą keliančią ir sočią sriubą. Tokia forma jis dažnai valgomas Kinijoje ir Taivane. Todėl ruošdami tokius makaronus galite gauti du patiekalus iš karto: pirmąjį ir antrąjį.

Jei vietoj mėsos naudojate grybus, tai vegetarai šį patiekalą gali naudoti savo mityboje, nes grikių makaronai su daržovėmis yra gana sotūs ir be mėsos.

Būna, kad tarp virtuvės reikmenų nėra keptuvės - wok, tada galite naudoti paprastą storu dugnu (idealiai tinka ketaus) arba troškintuvą paukštienai kepti orkaitėje. Šio indo naudojimo ypatumas yra tas, kad jis neleidžia maistui pridegti, nepaisant to, kad naudojama stipri ugnis.

Pastaba

Dažnai azijietiški makaronai patiekiami su keptu kiaušiniu, kuris dedamas ant lėkštės turinio. Tuo pačiu metu jis turėtų turėti teisingą suapvalintą formą dėl estetikospatiekalai Rytų gyventojams yra tokie pat svarbūs kaip skonis.

Europos soba

Kartais virtuvės šefai iš kitų šalių, bandydami paruošti patiekalą iš kitos kultūros, įneša į jį ką nors savo ir gauna labai pikantišką rezultatą. Šis grikių makaronų su jautiena ir daržovėmis receptas taip pat šiek tiek pasikeitė, o kaip tai paveikė jo skonį, spręs degustatoriai. Norėdami paruošti sobą su mėsa ir daržovėmis, jums reikės:

• 220 gramų grikių makaronų;
• 0,5 kg jautienos filė;
• 6 -7 vidutinio dydžio brokolių žiedynai. Jei brokolių nėra, juos nesunku pakeisti žiediniais arba Briuselio kopūstais.
• 1 vnt. morkos ir paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
• 2 arb Tabasco padažas;
• 4 šaukštai. l. sojos padažas;
• 1 šaukštelis šviesios sezamo sėklos, paskrudintos sausoje keptuvėje;
• Žiupsnelis mairūno, baziliko ir kvapiųjų pipirų;
• 3 šaukštai. l. augalinis aliejus.

Be to, norint patiekti gatavą patiekalą, jums reikės šviežių daržovių: agurkų, ridikėlių, žalių svogūnų ar mažų špinatų lapelių.

Gaminimo procesas

Mėsa išvaloma nuo plėvelių ir gyslų ir supjaustoma mažomis juostelėmis. Užpilkite sojų padažo ir prieskonių mišiniu, išmaišykite ir atidėkite į šalį, leiskite pasimarinuoti. Makaronus išvirkite pagal pakuotės instrukcijas. Morkas sutarkuokite stambia tarka, pipirą supjaustykite plonomis ir ilgomis juostelėmis, o kiekvieną brokolių žiedyną supjaustykite į keturias dalis. Įkaitinkite keptuvęsupilkite aliejų. Retkarčiais pamaišydami apkepkite mėsą iki paraudimo ir kiaurasamčiu dėkite į švarų indą. Tame pačiame aliejuje apkepkite morkas ir paprikas, po trijų minučių suberkite į jas brokolius. Tada grąžinkite mėsą į wok keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite penkias minutes.

Po to išvirtus grikių makaronus sudėkite į jautieną su daržovėmis, išmaišykite ir supilkite padažą iš Tabasco mišinio, pomidorų pastos ir šaukštą šilto vandens. Pastatykite makaronus dar minutę ir išjunkite ugnį. Patiekdami gatavą kvapnų patiekalą apibarstykite sezamo sėklomis, papuoškite šviežių agurkų, ridikėlių ar tiesiog kapotų žaliųjų svogūnų žiedais.