Kaip skaniai iškepti elnienos kepsnį

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Didelis mėsos gabalas, apkeptas iš abiejų pusių, vadinamas kepsniu. Jo paruošimas yra tikras menas, kuriame yra daug svarbių subtilybių. Kepsniai dažniausiai gaminami iš jautienos. Klasikinėje versijoje naudojama ne vyresnių nei pusantrų metų jaunų bulių mėsa. Paprastai tai yra angusų ir herefordų veislių atstovai. Nepaisant to, elnienos kepsnys, pasak specialistų, nėra prastesnis už jautieną. Galite tai padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, apsvarstykite keletą originalių receptų.

Steikas ant grotelių

Patyrę virėjai mano, kad elnienos kepsnį geriausia kepti ant grotelių. Juk, kaip žinia, mėsą geriau kepti ant atviros ugnies. Tačiau prieš tai patartina 2-3 dienas palaikyti šaldytuve. Per tą laiką raumeninis audinys dėl fermentacijos taps laisvesnis ir lengviau apdorojamas. Kartais šis procesas pakeičiamas marinavimu. Dėl to mėsa taip pat tampa minkštesnėplius kvapnus. Čia verta apsvarstyti vieną labai įdomų receptą, kuriam jums reikės:

• elnio kumpis;
• 100 ml obuolių ir stalo acto;
• 4g garstyčių;
• juodieji pipirai;
• 1 česnako galvutė;
• druska;
• 50 g cukranendrių cukraus;
• 0,5 puodelio obuolių sidro ir alyvuogių aliejaus;
• 400 ml pomidorų padažo;
• 2 šaukštai. l. grūsti čili pipirai;
• kvapiosios žolelės (bazilikas, raudonėlis).

Norėdami tinkamai iškepti elnienos kepsnį, jums reikia:

1. Kumpį supjaustykite porcijomis. Geriau juos padaryti plonus, kad mėsa gerai pasimarinuotų.
2. Ruošiniai šiek tiek atstumti. Taip jie taps ne tokie standūs.
3. Marinatą paruoškite iš likusių ingredientų.
4. Užpilkite juos mėsa ir laikykite šaldytuve bent dieną.
5. Gaukite kepsnių pusvalandį prieš darbą. Jie turi būti kambario temperatūros.
6. Ruošinius pasūdykite ir lengvai pabarstykite pipirais.
7. Kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės. Paviršius turi būti tinkamai paruduotas. Kas 60 sekundžių mėsa turi būti apversta, paviršių patepant alyvuogių aliejumi. Taip iškeps geriau.

Rezultatas – švelnus, sultingas ir neįtikėtinai skanus elnio kepsnys. Kaip garnyras tiks beveik bet kokia daržovė.

Steikas su grybais keptuvėje

Šiandien yra daug gurmanų, kuriems visų rūšių mėsa patinka elniena. Čia aprašyti kepsnių receptaiStraipsnis padės jiems išmokti gaminti kelis visame pasaulyje žinomo patiekalo variantus iš mėgstamo produkto. Ir tai padaryti bus labai paprasta. Pavyzdžiui, kepsnius galima kepti keptuvėje su grybais kreminiame padaže. Norėdami tai padaryti, turėsite paimti šiuos ingredientus:

• 600 g elnienos;
• 25 g sviesto ir džiovintų kiaulienos grybų;
• 150 ml riebios grietinėlės (geriausia 20 % riebumo);
• druska;
• 50 ml sauso b altojo vyno;
• 100 g askaloninių česnakų (arba porų);
• juodieji pipirai (m alti);
• 25 ml balzamiko acto ir tiek pat bet kokio augalinio aliejaus.

Tokį patiekalą paruošti užtrunka šiek tiek laiko:

1. Pirmasis žingsnis – pamirkyti grybus. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į dubenį, užpilkite karštu vandeniu (100 ml) ir palikite 10 minučių.
2. Šiuo metu keptuvę su augaliniu aliejumi reikia pastatyti ant viryklės. Jis turėtų gerai sušilti. Vos po kelių minučių įdėkite sviesto.
3. Mėsa kruopščiai perpjaunama per grūdus į tris dalis. Gaukite 200 g sveriančių kepsnių. Po to ruošinius reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
4. Atskirai susmulkinkite svogūną.
5. Kai aliejus gerai užvirs ir pradės putoti, sudėkite mėsos gabalėlius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes.
6. Gatavus kepsnius perkelkite į lėkštę ir uždenkite servetėle. Jie neturėtų vėjo.
7. Grybus nukoškite ir stambiai supjaustykite.
8. Ant vis dar karštos keptuvėspirmiausia lengvai pakepinkite svogūną 2 minutes.
9. Pridėkite grybų. Apdorokite maistą kartu dar maždaug 3 minutes.
10. Į keptuvę supilkite actą ir vyną, o po 30 sekundžių įpilkite grietinėlės. Masė turėtų šiek tiek pavirti.
11. Kai tik padažas pradės burbuliuoti, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
12. Įdėkite į ją mėsą ir uždenkite dangčiu.

Šią mėsą geriausia patiekti porcijomis lėkštėse kartu su troškintomis daržovėmis ir bulvių koše.

Škotiški kepsniai

Elnio mėsa laikoma kiek atšiauria, todėl dažniausiai verdama su įvairiais padažais. Kad kepsniai būtų minkštesni, į kvapnų padažą kartais dedama šviežių vaisių. O naudojant kadagius patiekalui galima suteikti malonų dervų aromatą, būdingą kepant ant atviros ugnies. Škotijoje elnienos kepsnį jie gamina savaip. Recepte reikalingi šie pagrindiniai ingredientai:

• 300 g šiaurės elnio filė (4 vnt.);
• 150 ml kremo;
• 2 obuoliai (geriau rinktis saldžiarūgščias veisles);
• 5 kadagio uogos;
• 30 g sviesto;
• 12g medaus;
• druska;
• pora šaukštų viskio;
• m alti pipirai.

Škotiško kepsnio gaminimo būdas apima šiuos veiksmus:

1. Mėsos gabaliukus nuplaukite, gerai nusausinkite servetėle ir apkepkite verdančiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Vis dar karštus kepsnius perkelkite į lėkštę ir laikykite šiltai.
2. Skiltelėmis supjaustyti obuoliai,išėmus šerdį su sėklomis. Kepkite juos toje pačioje keptuvėje likusiame aliejuje.
3. Sumaišykite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.
4. Užpilkite juos obuoliais ir masę užvirinkite. Po to keptuvę reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies.
5. Sudėkite kepsnius ant lėkštės ir užpilkite karštu padažu.

Skoniui patiekalą galima pabarstyti kapotomis žolelėmis iš petražolių ir rozmarinų mišinio. Prie stalo tokie kepsniai dažniausiai patiekiami su traškiais skrebučiais.

Elniena uogų padaže

Priklausomai nuo padažo sudėties, gatavo patiekalo skonis gali skirtis. Kai kuriais atvejais net pati mėsa gali būti ne tokia kieta. Originalių skonių gerbėjams patiks receptas, kuriame išsamiai aprašoma, kaip iškepti elnienos kepsnį spanguolių padaže. Šiai parinkčiai jums reikia:

• 400 g šviežios elnienos;
• 200g šviežių spanguolių;
• druska;
• 100 g sviesto (bet kokio) ir svogūnų;
• m alti pipirai ir prieskoniai.

Tokį patiekalą reikia gaminti žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia mėsą reikia padalinti į gabalus, o paskui kiekvieną iš jų pabarstyti pipirais ir druska.
2. Ruošinius gausiai ištepkite aliejumi. Jei pageidaujama, galima naudoti bet kokius riebalus.
3. Kepkite kepsnius keptuvėje po 4 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Mėsą reikia nepamiršti karts nuo karto apversti. Atidėkite perdirbtus maisto produktus ir uždenkite servetėle.
4. Padažui ruošti puodesuberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir uogas. Įpilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite.
5. Mišinį troškinkite po dangčiu apie 10 minučių, tada sumalkite trintuvu.
6. Gautą masę supilkite atgal į puodą. Sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažo konsistencija taps kuo vientisesnė. Reikia pasirūpinti, kad mišinys nesudegtų.

Dar šiltus kepsnius tereikės užpilti šviežiu padažu ir galėsite drąsiai patiekti ant stalo.