Sazan kaulėta ar ne? Kaip pjaustyti karpius? Kaip skaniai iškepti karpį

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Karpis yra viena populiariausių žuvies rūšių šiuolaikinėje kulinarijoje. Iš jo gaminama daug patiekalų, kurie, beje, pasirodo visai skanūs.

Kaip rodo praktika, daugelis namų šeimininkių labai dažnai galvoja, ar karpis kauluotas, ar ne, taip pat kalba apie tai, kaip jį nupjauti. Pakalbėkime apie visa tai išsamiau, taip pat apsvarstykime keletą patiekalų iš šios rūšies žuvies gaminimo receptų.

Apie karpių naudą

Prieš pradėdami išsamiai suprasti, kaip virti karpį, turėtumėte išvardyti keletą naudingų šios rūšies žuvų savybių.

Karpis – gėlavandenė žuvis, gana dažnai sutinkama daugelio Rusijos žvejų laimikiuose. Jame yra didžiulis kiekis naudingų mikroelementų ir vitaminų, todėl šios rūšies žuvys dažnai rekomenduojamos žmonėms, kenčiantiems nuoširdies ir kraujagyslių ligos, kepenų veiklos sutrikimai arba anemija. Taip pat įrodyta, kad reguliarus karpių filė vartojimas padeda sustiprinti žmogaus imuninę sistemą, taip pat žymiai pagerinti jo savijautą.

Sazan dažnai vertinamas dėl mažo kaloringumo: 100 g produkto yra tik 97 kcal. Be to, produktas gana greitai absorbuojamas, todėl dažnai rekomenduojama jį naudoti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Karpis ir karpis: koks skirtumas?

Sezono metu ant žuvies prekystalių galite rasti tikrą gausybę įvairių rūšių jūros ir upių produktų. Verta paminėti, kad populiariausi tarp jų yra karpiai ir karpiai. Be to, praktika rodo, kad daugelis namų šeimininkių gali lengvai supainioti karpį su karpiais. Kuo skiriasi šių rūšių žuvys?

Visų pirma, skirtumą tarp jų daro žvynai: karpis jų neturi, o karpis visiškai padengtas vidutinio dydžio žvynais. Be to, renkantis žuvį reikėtų atkreipti dėmesį į skerdenos struktūrą: karpyje jis bus daug platesnis nei karpių.

Renkantis tarp karpių ir karpių, virėjai primygtinai rekomenduoja pirmenybę teikti pirmajam variantui. Tai visų pirma susiję su individų buveine: skirtingai nei karpiai, jie renkasi švaresnius vandens telkinius. Be abejo, tai turi įtakos gaminamų patiekalų skoniui.

Kaip išsirinkti gerą žuvį

Norėdami paruošti skanų karpių patiekalą, turite naudoti tik kokybišką švariame tvenkinyje sugautą žuvį.

Yra konkretus sąrašasrekomendacijos, kurių reikėtų laikytis renkantis karpių skerdeną. Taigi, verta žinoti, kad šviežios žuvies akys visada bus švarios ir skaidrios, o žvyneliai – blizgūs, o paviršiuje nebus tamsių dėmių.

Rinkdamiesi karpį, būtinai užuoskite jo žiaunas – jos neturi turėti nemalonaus kvapo, o taip pat būti švarios.

Kaip virti karpį

Virtuvėms labai patinka gaminti karpinius patiekalus, nes jų kūrimo procesas visada paprastas. Praktika rodo, kad net nepatyrusi šeimininkė gali sukurti puikų patiekalą iš šios rūšies žuvies.

Karpio skerdenos nugarinė turi malonų saldų poskonį, taip pat pasižymi dideliu sultingumu. Virėjai rekomenduoja jį virti įvairiais būdais: kepti, kaitinti, virti, troškinti, sūdyti ir net džiovinti. Tiesą sakant, iš karpių gaminamos labai skanios ir sočios sriubos, taip pat sultingi kotletai.

Kaip valyti karpius

Žvelgiant į šviežios žuvies skerdeną, iškart kyla klausimas: kaip išpjauti karpį? Verta paminėti, kad ši procedūra yra itin paprasta ir nereikalauja daug pastangų. Svarbu atsižvelgti į tai, kad su žuvimi geriausia dirbti su guminėmis pirštinėmis, arti kriauklės.

Kaip valyti karpius? Visų pirma, nuo skerdenos reikia nupjauti pelekus. Toliau kaire ranka žuvį reikia paspausti galvos srityje, po to grandikliu nuimti nuo jos žvynus, nukreipiant įrankio judėjimą įstrižai, kryptimi nuo uodegos iki galvos. Šis procesas vyksta toliauįgyvendinti dinamiškai.

Pašalinus visus žvynus, reikia atplėšti žuvies pilvą ir ištraukti žarnas, kartu su jais nuimdami juodą plėvelę. Išdarinėjant svarbu neliesti tulžies pūslės, nes priešingu atveju produkto skonis bus sugadintas. Jei burbulas vis dėlto sprogtų, reikia gausiai įtrinti skerdenos vidų druska ir, palaikius kelias minutes, nuplauti po tekančiu vandeniu.

paskutinis dalykas, kurį reikia nupjauti žuvies galvą arba, kraštutiniais atvejais, pašalinti nuo jos žiaunas su akimis (jei staiga gaminimas bus atliekamas tiesiai su galva).

Skerdenos pjovimas

Kaulinis karpis ar ne? Verta paminėti, kad šios rūšies žuvys išsiskiria įspūdingu kaulingumo lygiu, todėl jas pjaustyti galima su tam tikrais sunkumais. Kai kuriais atvejais reikia sutraiškyti net mažus kaulus.

Karpio skerdenai pjaustyti naudokite didelį ir gerai pagaląstą filė peilį. Pirmiausia reikia padaryti pjūvį nuo žiaunų iki stuburo. Toliau, link galvos, reikia išspręsti viršutinę skerdenos dalį, esančią virš jos stuburo. Dabar, nupjovus uodegą, reikia pakelti skerdenos nugarinę ir atsargiai atskirti nuo šonkaulių. Tą patį reikia padaryti su antrąja puse.

Paruoštos skerdenos pusės turėtų būti išdėstytos ant lentos oda žemyn, o tada atsargiai nuimkite nuo jų odą.

Maisto gaminimo ekspertai primygtinai nerekomenduoja išpjauti karpių palikti „atliekų“– iš jų gaminamos puikios ir labai sočios sriubos.

Kaip gamintiklasikiniai karpių kotletai

Klausimai, ar kaulinis karpis, ar ne, neturėtų jaudinti tų, kurie planuoja gaminti kotletus iš šios rūšies žuvies. Praktika rodo, kad jie labai skanūs ir sultingi. Gaminti šį patiekalą labai paprasta, net nepasiruošusi namų šeimininkė gali susidoroti su užduotimi.

Norint pagaminti švelniausius kotletus, reikia paimti 500-600 g iš anksto paruoštos karpių filė ir perpilti per mėsmalę. Po to prie žuvies masės reikia pridėti kelis gabalėlius ilgo kepalo, prieš tai išmirkyto piene (150 ml), taip pat atskirai apkeptą svogūną. Visi sujungti ingredientai turi būti maišomi, kol gaunama vienalytė masė.

Baigiamajame etape į m altą mėsą įberkite šiek tiek druskos ir m altų pipirų, taip pat smulkiai pjaustytų krapų (pagal skonį) ir vištienos kiaušinį. Kruopščiai išmaišius masę, reikia iš jos suformuoti vienodo dydžio kotletus ir kiekvieną apvolioti džiūvėsėliuose, kepti daržovėje arba svieste iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė plutelė.

Paruošti kotletai puikiai tiks su bulvių koše ir garnyru iš ryžių, taip pat su virtais makaronais.

Orkaitėje kepta žuvis su bulvėmis

Norint kepti karpį orkaitėje su bulvėmis, reikia naudoti tik dideles žuvies skerdenas, sveriančias apie 1,5–2 kg.

Tolimesniam kepimui žuvį reikia paruošti supjaustant pagal aukščiau aprašytą technologiją, neišardant į filė. įjungtaJei pageidaujate, galite net palikti galvą, nuėmę nuo jos žiaunas ir išdrožę akis.

Toliau ant kepimui pasirinktos formos dugno sudėkite svogūną, supjaustytą dideliais žiedais (1-2 galvutes). Ant jo reikia išdėlioti bulves, supjaustytas 1-1,5 cm storio griežinėliais, taip pat paruoštą žuvį, iš abiejų pusių pateptą nedideliu kiekiu augalinio aliejaus - tik tokiu būdu, baigiant kepti. Proceso metu ant jo paviršiaus susidaro labai patraukli auksinė pluta. Dabar kepimo skardą su žuvimi reikia nusiųsti į orkaitę 50 minučių (kepti reikia 200 laipsnių temperatūroje). Po pirmųjų 30 minučių žuvį reikia išimti, kad apšlakstytų šviežiomis citrinos sultimis, o tada išsiųsti atgal.

Kai karpis bus paruoštas, ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Jis turėtų būti patiekiamas prie stalo kartu su keptomis daržovėmis ir, jei pageidaujama, su šviežiomis žolelėmis.

Karpis iškeptas visas

Šis orkaitėje kepto karpio receptas yra gana paprastas, nes pagal jį žuvies kepimo procesas yra įmanomas bet kuriai šeimininkei.

Norint taip kepti žuvį, geriausia naudoti didelę skerdeną. Jį reikia išvalyti nuo žvynų ir vidurių, o po to kruopščiai nuplauti ir sutarkuoti mišiniu, pagamintu iš m altų pipirų ir druskos, paimti pagal skonį. Kad pašalintumėte upės kvapą, skerdeną šiek tiek apšlakstykite citrinos sultimis, keletą kartų įpjovę odą.

Kaip kepti karpius? Po visų pasiruošimo darbųžuvį reikia sudėti į kepimo skardą su folija, suteptą nedideliu kiekiu aliejaus, ir nusiųsti į orkaitę, pašildytą iki maksimalios temperatūros. Po 25-30 minučių žuvies skerdena pradės pluta, ją reikia išimti ir, patepus majonezo sluoksniu, uždengti folija, o tada grąžinti į orkaitę, kad baigtų kepti. procesas. Patiekalas bus paruoštas per 20–25 minutes.

Gietinėje grietinėje keptas karpis

Kaip kepti visą karpį orkaitėje? Norėdami tai padaryti, galite naudoti receptą, kuris apima marinavimą grietinės padaže.

Norėdami sukurti šį aštrų ir neįtikėtinai skanų patiekalą, turėtumėte paimti didelę skerdeną, sveriančią apie 2–2,5 kg, ir supjaustyti ją pagal standartinę technologiją, pašalinant žvynus ir vidurius. Po to skerdenos gale reikia padaryti skersinius apie 1-1,5 cm storio įpjovimus, o tada gausiai patrinti pipirų ir druskos mišiniu bei apšlakstyti citrinos sultimis, kurios padės pašalinti nemalonų upės kvapą. produktas.

Skerdeną padėkite ant paruoštos kepimo skardos, padengtos aliejumi patepta folija. Į žuvies vidų įdėkite keletą petražolių šakelių, tada tolygiai aptepkite stikline grietinės ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po 40-50 minučių iškeptas karpis su kvapnia plutele bus paruoštas – jį reikia išimti iš orkaitės ir padėti ant serviravimo indo, nusiųsti ant stalo.

Grybais įdarytas karpis

Kaip skaniai iškepti karpį orkaitėje? Kitas nuostabus receptas, kaip sukurti neįtikėtinai skanų patiekalą, yra jo kepimasįdaryti.

Norėdami sukurti patrauklų ir labai skanų patiekalą, turite išvalyti skerdeną nuo žvynų, pelekų ir išdarinėti. Po to įtrinkite druska, sumaišyta su pipirais ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Kol skerdena marinuojasi, būtina paruošti jai įdarą. Norėdami tai padaryti, gausiame sviesto kiekyje reikia pakepinti porą smulkiai pjaustytų svogūnų galvų. Kai tik daržovė įgaus auksinę spalvą, į keptuvę reikia įberti 200 g susmulkintų grybų ir, masę pavirti iki pusės, sumaišyti su puse stiklinės virtų ryžių, taip pat pora kietų. virti kiaušiniai.

Marinuota žuvis turi išlikti ant kepimo skardos, padengtos folija, ir gerai prikimšti virtos grybų, svogūnų, ryžių ir kiaušinių masės. Dabar žuvis turi būti tolygiai padengta grietine (100-150 g) ir išsiųsta kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po valandos pikantiškas patiekalas bus paruoštas.

Keptas karpis

Žinodami, kaip kepti visą karpį orkaitėje, galite eksperimentuoti su šios rūšies žuvimi kepdami ją keptuvėje.

Norėdami iškepti karpį tokiu būdu, turite paimti didelę, apie 1,5 kg sveriančią, skerdeną ir supjaustyti ją taip, kaip rekomenduojama aukščiau, neišardant į filė. Po to išdarinėtą skerdeną reikia supjaustyti maždaug 2 cm storio gabalėliais.

Tada kiekvieną gabalėlį pabarstykite pipirų ir druskos mišiniu, tada apvoliokite dideliame miltuose.

Paruoštus žuvies gabalus reikia keptikeptuvė su joje įkaitintu augaliniu aliejumi (apie 5 šaukštus). Kaip kepti karpį keptuvėje, kad filė išliktų minkšta ir sultinga? Norėdami tai padaryti, būtina tolygiai atlikti abiejų pusių terminio apdorojimo procesą po 7 minutes.

Gatavus kepto karpio gabalėlius reikia sudėti į serviravimo indą, pabarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir krapais ir, jei norite, apšlakstyti trupučiu šviežių citrinos sulčių.

Supratus, kaip duoti karpį keptuvėje, verta pasakyti keletą žodžių apie jo patiekimą. Taigi, šios rūšies žuvys puikiai dera su daržovėmis ir bulvių koše. Kalbant apie gėrimus, b altasis vynas puikiai tinka.

Kai kurios šeimininkės užduoda tokį klausimą: kaip kepti karpį keptuvėje, kad produkto skonis tik sustiprėtų? Patyrę virėjai primygtinai rekomenduoja vietoj augalinio aliejaus naudoti sviestą, nes tai suteikia žuviai subtilesnį skonį.

Karpis ant grotelių

Nežinote, kaip skaniai iškepti karpį? Pabandykite užgesinti šiluma ant grotelių – rezultatas tikrai viršys visus lūkesčius!

Kaip kepti karpį ant grotelių? Norint paruošti skanų patiekalą, reikia paimti žuvies skerdeną ir ją supjaustyti, pašalinant žvynus, vidurius ir galvą su pelekais. Po to žuvį reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Atskirai reikėtų pasigaminti skanų padažą karpiui. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje sumaišykite iš svogūno išspaustas sultis, 50 ml sojospadažo, šiek tiek m altų pipirų, kapotų petražolių ir krapų, taip pat iš citrinos išspaustų sulčių. Sukurtu marinatu užpilkite žuvį ir palikite marinuotis 15 minučių, įdėkite į šaldytuvą.

Pasibaigus skirtam 15 minučių, reikia paimti žuvį, įdėti svogūno galvutę, iš anksto supjaustytą žiedais, o tada, iš visų pusių ištepus aliejumi, nusiųsti ant grotelių.

Verta atkreipti dėmesį, kad pagal šį receptą paruošta žuvis užkariaus visų prie stalo pakviestų gurmanų širdis, nes ji pasirodo labai sultinga, kvapni ir nerealiai skani.

Heh

Verta atkreipti dėmesį į tai, kad karpis hehe yra labai skanus ir dietinis patiekalas. Jai paruošti reikia paimti didelę žuvį (apie 2 kg), nuvalyti, išdarinėti ir, atskirus filė, supjaustyti porcijomis.

Paruoštus gabaliukus reikia užpilti acto esencija (4 šaukštai) ir išmaišius nusiųsti porai valandų į šaldytuvą marinuoti. Nesijaudinkite dėl didelio acto kiekio – gaminimo pabaigoje liks tik šiek tiek rūgštumo.

Kol filė marinuojasi, būtina paruošti likusius ingredientus. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pusžiedžiais 4 svogūnų galvutes, kavamale sumalkite 3 g kalendros sėklų ir stambiai supjaustykite ryšelį žalumynų (kalendros, krapų, petražolių).

Po poros valandų į marinuotą žuvį reikia įberti žalumynų, svogūno ir smulkintos kalendros, taip pat šiek tiek druskos, 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir 3 šaukštus sojų padažo. Pabarstykite šiek tiek raudonųjų m altų pipirųkomponentai turi būti kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės, o tada į juos įberti žiupsnelį cukraus ir susmulkintą česnako skiltelę – taip gatavam patiekalui suteiksite ypatingo pikantiškumo.

Heh iš karpių paruošta. Jei norite gauti ryškesnio skonio skanėstą, masę galite leisti šaldytuve pritraukti maždaug dvi valandas.

Ausis

Žinoma, kad iš karpių gaunama labai skani, švelni ir soti žuvienė. Norint paruošti tokią sriubą, reikia paimti porą mažų žuvyčių, jas supjaustyti ir, supjaustant mažais gabalėliais, sudėti į puodą. Verta paminėti, kad žuvies sriubai virti taip pat galima naudoti galvas (be akių ir žiaunų), taip pat pelekus ir uodegą.

Žuvies sriubą uždėjus ant vidutinės ugnies, reikia pradėti ruošti daržoves. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną ir morką. Komponentai turi būti stambiai supjaustyti ir nuleisti į bendrą keptuvę. Po 20-30 minučių iš sultinio reikia išimti išvirusius žuvies gabalėlius, o skystį nufiltruoti. Tada į perkoštą sultinį įdėkite porą kubeliais pjaustytų bulvių gumbų ir tęskite virimo procesą.

Tuo tarpu karštoje keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus pakepinkite šaukštą pomidorų pastos, atskiestos trupučiu sultinio.

Atskirai reikia žuvį supjaustyti porcijomis. Kauluotas karpis ar ne? Taip, šios žuvies skerdenoje yra daug didelių ir mažų kaulų, kuriuos reikia kuo toliau pašalinti pjaustant filė.

Kai išvirs bulvės, į sriubą reikia siųsti žuvies gabalėlius, taip pat pomidorų kepsnius. Prieš patiekiant patiekalą galima papuošti smulkiai pjaustytomis žolelėmis, dedant į kiekvieną lėkštę atskirai.

Jei norite, galite išvirti labai sočią žuvies sriubą iš karpio galvos ir jo stuburo. Patiekalo kūrimo principas yra toks pat kaip ir aprašytame recepte. Taip pat svarbu suprasti, kad ausis nuo karpio galvos pasirodo neįtikėtinai skani ir turtinga tik tuo atveju, jei jai paruošti imamas šviežias produktas. Be to, jis turi būti be žiaunų ir akių.

Kaip marinuoti karpių ikrus namuose

Mažai žmonių supranta, kad karpių ikrus galima ne išmesti, o sūdyti. Madinga tai daryti ir sausai, ir gaminį marinuojant sūryme.

Kaip namuose sausu būdu sūdyti karpių ikrus? Norėdami tai padaryti, paimkite pagrindinį produktą ir keletą sekundžių nuleiskite jį verdančiame vandenyje. Kai tik oda pradeda lengvai atsilikti, ją reikia pašalinti.

Atskirtus kiaušinius reikia dėti ant plokščio indo dugno, pabarstyti stambia druska, ant viršaus pabarstyti tiek pat druskos. Uždengę dangčiu, indą su ikrais reikia nusiųsti į šaldytuvą 3–4 dienoms - būtent per tą laiką užkandis bus paruoštas. Dabar ikrus reikia išimti iš susidariusio sūrymo ir du kartus nuplauti šiltu vandeniu.

Svarbu suprasti, kad gatavo užkandžio skonis tiesiogiai priklausys nuo to, kaip tiksliai buvo nustatytas druskos kiekis. Iš viso, norint paruošti druskos užkandžius, iš viso reikia paimti 12–15% visos ikrų masės.

Kepti ikrai

Vertaatkreipkite dėmesį, kad kepti karpių ikrai yra labai skanūs.

Jam paruošti reikia paimti 500 g produkto, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir supjaustyti mažais gabalėliais. Po to gaminį reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais, įberti prieskonių pagal skonį, išmaišyti ir įdėti į šaldytuvą marinuoti.

Po poros valandų ikrus turėtumėte išimti iš šaldytuvo, kiekvieną gabalėlį apvolioti miltuose ir nusiųsti į keptuvę karštame svieste. Kai tik ant ikrų gabalėlių susidarys traški plutelė, ji bus paruošta.

Kepti karpių ikrai puikiai dera su bulvių koše ir pieno padažais.