Gruziniška jautiena: gaminimo galimybės, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gruzinų virtuvė yra ypatingas kulinarinis stilius, kilęs iš Gruzijos ir susiformavęs per daugelį amžių. Yra didelis skirtumas tarp regioninių šalies virtuvių. Pavyzdžiui, Vakarų Gruzijos virtuvė išsiskiria pienu ir pieno produktais, riešutais ir pipirais, naminiais pyragais iš chumizos ir kukurūzų miltų. Rytuose gausu vyno, mėsos, duonos ir gyvulinių riebalų. Šiandien paruošėme jums įdomių gruziniškų jautienos receptų, kuriuos nesunkiai pasigaminsite namuose. Kaip pasigaminti skanų mėsos patiekalą, kokiais padažais ir pagardais į jį dėti, galite sužinoti jau dabar.

Tradicinis gruzinų patiekalas

Gruziniškas čašušulis (troškinys) yra vienas populiariausių patiekalų Gruzijoje. Jis ruošiamas tiek namuose, tiek vietiniuose restoranuose. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 300 g veršienos (jautienos);
• 80g paprika (raudona);
• 150 g svogūnų;
• 2-3 gvazdikėliaičesnakai;
• 30g sl. aliejus;
• 2 vidutinio dydžio pomidorai;
• 1 žalioji paprika;
• 1 šaukštelis pomidorų pasta;
• 1/2 šaukštelio džiovintos ir 15 g šviežios kalendros;
• 2 Bacharo grūdai;
• raudonieji pipirai ir druska pagal skonį.

Maisto gaminimo technologija

Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Dedame į puodą storu dugnu, o geriausia – į katilą, užpilame vandeniu, kad tik paslėptų mėsą. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nuimkite plėvelę, sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 min. Per tą laiką vanduo turėtų beveik visiškai išgaruoti. Kol kepa mėsa, pasirūpinkime svogūnu: supjaustykite jį kubeliais, o jei norite, kad jis būtų jaučiamas gatavame patiekale - plunksnomis išilgai svogūno. Beje, kuo daugiau čašušulių pomidorų ir svogūnų, tuo patiekalas skanesnis. Pagal receptą į gruzinišką jautieną įpilkite aliejaus ir svogūnų ir troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos ir šiek tiek pakepinkite. Tuo pačiu metu pagardinkite prieskoniais ir druska.

Pipirai supjaustyti vidutiniais gabalėliais. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir stambiai supjaustykite. Atsitiktinai supjaustykite česnaką ir kartu su pomidorais nusiųskite į mėsą. Virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių. Nuplaukite ir susmulkinkite žoleles ir suberkite į puodą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 5 minutes, kad žalumynai pilnai suteiktų patiekalui savo skonį ir aromatą. „Chashushuli“gruzinų kalba yra paruošta! Skanus, neįprastai kvapnus ir sotus patiekalas patiks bet kuriam vartotojui. Gruzijoje tradiciškai naudojami ne garnyrai, o tuprie chashushuli galite patiekti ryžius ar bulves ir tikrai daugiau šviežių žolelių.

Gruzijos jautiena Khashlama

Šis jautienos patiekalas ypač populiarus Gruzijos Kachetijos regione ir beveik visada yra Kakheti supra (šventės) dalis. Beje, rytiniuose kalnuotuose Gruzijos regionuose (pavyzdžiui, Tusheti) chashlama gaminama iš ėrienos. Tai gana paprastas patiekalas, tačiau jo paruošimas užtruks kelias valandas. Mums reikia šių ingredientų:

• 1 kg jaunos veršienos;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2–3 lauro lapai;
• 1 didelis b altas svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• rupi druska (priklausomai nuo pageidavimų);
• 30 g petražolių papuošimui.

Maisto gaminimo patarimai

Visi gruziniškų jautienos patiekalų receptai yra harmoningi, sotūs ir glausti. Per šimtmečius patikrinti Gruzijos virtuvės patiekalai tebėra paklausūs ir šiandien. Norėdami paruošti chashlama, nuplaukite jautieną ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Dedame į gilų puodą su karštu vandeniu, uždengiame dangčiu ir užverdame, po to vandenį nupilame. Mėsą užpilkite šviežiu vandeniu ir sudėkite per pusę perpjautą svogūną. Šiame etape druska nededama. Vėl užvirkite, reguliariai nugriebkite putas. Iš dalies uždenkite ir troškinkite valandą. Praėjus šiam laikui, suberkite česnaką, lauro lapą ir pipirus. Tęsiame terminį apdorojimą dar 2 valandas.

Pateikimas

Padėkite ant gražios serviravimo lėkštėstroškinio gabalėlių, papuošti petražolėmis ir pabarstyti druska. Mėsos patiekalas geriausiai patiekiamas karštas, o ant sultinio ruošiama nuostabi soti sriuba.

Gruziniška jautiena su riešutais

Siūlome virti keptą nugarinę su riešutais. Geras ir vienas, bet puikiai tinka ruošiant šį gruzinų virtuvės patiekalą. Ypatingų pastangų gaminant nereikia, svarbiausia tinkamai kepti ir pagardinti prieskoniais. Visi patiekalo ingredientai yra patys prieinamiausi, be to, receptas taip pat geras, nes jį lengva ir paprasta paruošti. Gruzinų jautienai paruoškite tokią sudedamųjų dalių sudėtį:

• 50 g graikinių riešutų;
• 600 g nugarinės;
• 3-4 valg. l. tkemali;
• 2 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai. l. ghi;
• kalendros žalumynai;
• 1 valgomasis šaukštas l. vyno actas;
• svogūnai arba žalieji svogūnai;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Žingsnis maisto gaminimas

1. Nuplaukite nugarinę, būtinai pašalinkite sausgysles ir riebalų perteklių.
2. Tada supjaustykite mėsą plonais griežinėliais, pasūdykite ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
3. Keptą mėsą sudėkite į puodą.
4. Į keptuvę, kurioje buvo apkepta mėsa, supilkite pusę stiklinės ir užvirkite.
5. Apkeptus gabalėlius užpilkite susidariusiomis sultimis, suberkite smulkintus graikinius riešutus, grūstą papriką, tkemalį, kalendrą, česnaką.
6. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite troškintis 10 minučių.

BaigtaPatiekalą papuoškite svogūnais ir patiekite karštą. Kaip garnyrą rekomenduojame patiekti troškintas pupeles, bulves ar ryžius. Idealiu atveju mėsą galima patiekti su taure gero vyno.

Mėsa graikinių riešutų padaže

Tai tikras gruziniškas patiekalas, turintis visus nacionalinės virtuvės atributus – kvapnus, aštrus, sotus ir nepaprastai skanus. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad ji labai panaši į mėsą bage padaže ar satsivi, bet taip nėra. Atskiro padažo ir mėsos ruošimo nėra, viskas gaminama kartu, o tai daug lengviau ir patogiau. Darbui mums reikia:

• jautiena - 1 kg;
• augalinis aliejus kepimui;
• svogūnas (didelis) - 2 vnt.;
• graikinis riešutas - 1 valgomasis šaukštas;
• hops-suneli 2 šaukšteliai;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• uchi-suneli - 1 šaukštelis;
• alyvos sl. - 50 g;
• druska, čili dribsniai, pipirai pagal skonį.

Kaip gaminti

Šiam patiekalui galite naudoti bet kokią mėsą, tačiau jautiena yra pati geriausia. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Giliame puode su dangčiu įkaitinkite aliejų ir sudėkite į jį paruoštus gabalėlius. Kepkite reguliariai maišydami, kol pasikeis spalva. Smulkiai supjaustykite svogūną ir nusiųskite į mėsą, įpilkite pipirų, druskos ir sviesto. Maišydami kepkite, kol pasirodys specifinis keptų svogūnų kvapas. Į puodą įpilkite šiek tiek vandens, kad jis visiškai paslėptų turinį, uždarykite dangtį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusantros valandos, kol suminkštės.būsena.

Kol gruziniška jautiena kepa, užpilkite žemės riešutų padažu. Į trintuvą supilkite graikinius riešutus, stambią druską, 1/4 puodelio š alto vandens. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Druska ir vanduo padės tai padaryti geriau. Jei neturite trintuvo, galite naudoti mėsmalę: riešutus teks kelis kartus praleisti arba sutrinti grūstuvėje. Skiedinyje taip pat galite sutraiškyti česnaką, įberti šiek tiek rupios druskos.

Kai mėsa bus visiškai paruošta, įpilkite česnako ir riešutų pastos, ucho ir suneli apynių, aitriųjų čili pipirų. Gerai išmaišykite ir ant silpnos ugnies leiskite patiekalui troškintis 5-10 minučių, kad padažas šiek tiek sutirštėtų, o prieskoniai visiškai atskleistų savo aromatą. Išjunkite ugnį, paimkite mėginį, taisykite pipirus ir druską. Gruzinišką jautieną graikinių riešutų padaže galima patiekti tiek š altą, tiek karštą. Prie šio patiekalo puikiai tiks minkšta šviežia duona, o ypač tikras gruziniškas paplotėlis.