Gruziniškos sriubos: receptai su nuotraukomis. Gruziniška vištienos chikhirtma sriuba

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tie, kurie bent kartą gyvenime lankėsi Gruzijoje, amžiams išliks maloniausi prisiminimai apie šią šalį. Jie, be kita ko, susiję su nacionaline virtuve, kuri turi tūkstantmetę istoriją. Jame gausu originalių mėsos ir daržovių patiekalų, kurių gausu Gruzijos žemėje. Ir visi jie turi puikų skonį, kurį sunku pamiršti. Be to, kai kurios gruziniškos sriubos, pavyzdžiui, chašis, yra puiki priemonė nuo pagirių, o rūgpienio ovdukh padeda numalšinti alkį per karščius.

Funkcijos

Kaip ir kitų pietų šalių virtuvėse, gruzinų virtuvėje svarbią vietą užima žolelės ir prieskoniai, todėl daugelis patiekalų yra gana aštrūs. Tuo pačiu metu nemažą Gruzijos teritorijos dalį užima kalnuoti regionai, kur žiemą gana š alta. Štai kodėl jo gyventojai mėgsta karštas ir gana riebias sriubas ant mėsos (jautienos, avienos ar vištienos) sultinio. Paprastai jie ruošiami su pomidorų arba acto padažu, dažnai su miltais ir kiaušiniais. Tuo pačiu metu receptai dažnaiįeina česnakai ir graikiniai riešutai, daug kalendros, petražolių, peletrūno, krapų, baziliko ir kitų žolelių.

Kartu su mėsa labai populiarios gruziniškos daržovių sriubos. Ne mažiau skanūs yra pirmieji patiekalai iš pieno produktų, pavyzdžiui, matsoni. Taigi vasarą šioje šalyje labai populiarus ovdukh, kuris primena mūsų okroshka, bet su š alta liesa mėsa.

Gruziniška sriuba chikhirtma

Jei namuose yra vištienos mėsos ir pas jus atvyko svečiai, tuomet pirmą skanų patiekalą galite patiekti su daug kvapnių žalumynų. Gruziniška sriuba chikhirtma ruošiama gana paprastai. Norėdami gydyti 8-9 žmones, jums reikės:

• 400 g vištienos;
• šiek tiek cukraus;
• 1 svogūnas, nuluptas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltų (su viršumi) ir tiek pat b altojo vyno;
• 1 maža morka;
• 2 kiaušiniai;
• maža ryšelis krapų, kalendros ir petražolių;
• druska;
• 4 česnako skiltelės;
• šviežiai m alti pipirai.

Chikhirtma gaminimas

Gruziniška vištienos sriuba pradedama supjaustyti mažais gabalėliais ir užvirinti 2,5 litro vandens.

Tada:

• vištienos mėsa išimama;
• nulupta morka sutrinta ant stambios trintuvės;
• svogūnai nulupami ir supjaustomi;
• išplaktus kiaušinius sumalame su miltais, įpilame citrinos sulčių (b altojo vyno) ir 2 valg. l. sultinys;
• česnakas perpilamas per smulkintuvą ir kartu su daržovėmis bei smulkiai supjaustytais žalumynais siunčiamas į verdantį sultinį;
• dėkite ten virtos mėsos;
• pilame kiaušinių padažą;
• pagardinta druska ir pipirais.

Kai kuriose šio patiekalo versijose antras plaktas kiaušinis plona srovele pilamas į chikhirtmą likus minutei iki nukėlimo nuo ugnies ir greitai maišomas, kad sriuboje atsirastų dribsnių.

Hashi

Kai kurių gruziniškų sriubų, kurių receptai pateikiami šiame straipsnyje, yra ir kitų Užkaukazės tautų virtuvėse. Tiesa, kiekviename iš jų patiekalas turi savo žievelę. Pavyzdžiui, chašis kaimyninėje Armėnijoje vadinamas chašu, jis ruošiamas be pieno ir patiekiamas su džiovintais lavašo griežinėliais, su druska trintu česnaku ir b altais ridikėliais.

Norėdami paruošti gruzinišką versiją, jums reikės:

• 2 dantys česnakai;
• juodieji pipirai;
• 1 kg jautienos trynimo;
• 1/2 kg jautienos blauzdos;
• pusė stiklinės pieno;
• druska;
• 200 g gruziniškos b altos duonos.

Khashi gaminimas

Kai kurios gruziniškos sriubos verdamos labai ilgai. Tačiau čempionas šiuo klausimu, žinoma, yra hašis. Jis paruošiamas taip:

• jaučio koja apkepama ant ugnies, kruopščiai nuplaunama, pašalinami plaukai ir giliame dubenyje pamirkoma š altame vandenyje;
• taip daroma su randais, kurie nepjaunami ir laikomi atskirame kibire;
• po 12 ar daugiau valandų vanduo nupilamas, kojos vėl nuplaunamos, nugramdomos ir dedamos į puodą su š altu vandeniu;
• pakartokite tas pačias procedūras su randu, kuris nupjaunamas gale ir dedamas į atskirą dubenį kepimui;
• abu puodai mus sudeginoir užvirkite;
• pakeisk vandenį;
• vėl dėkite abu patiekalus ant ugnies ir virkite (kojos - 6 val., o šlaunys - 8);
• sumaišykite abiejų puodų turinį;
• troškinkite toliau, išgarindami skystį;
• b alta duona supjaustyta gabaliukais ir išmirkyta piene;
• laukiame, kol skystis iš sriubos išgaruos per pusę;
• padėkite ten mirkytos duonos;
• virkite apie 30 minučių, kol sriuba taps b alta;
• į puodą įpilkite verdančio vandens;
• virkite pusantros valandos.

Khashi patiekite kartu su druska, pipirais ir trintu česnaku, kad kiekvienas galėtų pridėti tiek prieskonių, kiek nori.

Kai kuriuose Gruzijos regionuose mirkyta duona dedama ne į sriubą, o patiekiama atskirame dubenyje, kaip grietinė prie barščių. Khashi valgomas tik karštas, anksti ryte, nuplaunamas degtine ir Borjomi. Manoma, kad jis labai naudingas lūžius patyrusiems žmonėms, nes pagreitina kaulų gijimą.

Paprasta bozartma

Ši gruziniška avienos sriuba gaminama iš minimalių ingredientų. Būtina:

• 500 g riebios avienos mėsos;
• druska;
• 200 g svogūnų;
• kelios žalios kalendros šakelės;
• šviežiai m alti pipirai.

Paruoškite bozartma taip:

• mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir nuplaukite š altu vandeniu;
• padėkite avieną virti ant silpnos ugnies, pašalindami putas;
• po 2 valandų pusiau iškepusi mėsa išimama iš sultinio;
• svogūnai supjaustomi, dedami į kitąkeptuvę ir troškinkite riebaluose, kurie buvo pašalinti iš sultinio iki raudonumo;
• perkelkite mėsą ten;
• troškinkite su svogūnais 10 minučių;
• pilkite perkoštą sultinį;
• druska ir pipirai;
• pridėkite smulkintos kalendros ir užvirinkite.

Vištienos sriuba su tkemali

Viena iš gruzinų virtuvės ypatybių – plačiai paplitęs vaisių padažų naudojimas. Tai apima tkemali, kuris gaminamas iš tos pačios veislės slyvų, pridedant česnako, druskos, specialios obmalo mėtų ir raudonųjų pipirų.

Šis padažas suteikia patiekalams pikantišką, rūgštų skonį. Pavyzdžiui, iš jo galima gaminti sočią gruzinišką vištienos sriubą su bulvėmis ir ryžiais.

Jums reikės šių ingredientų:

• 1 vidutinė vištienos skerdena;
• 100 g ryžių;
• 1 svogūnas;
• 4 bulvės;
• 1 vnt. paprika ir morkos;
• 100g tkemali;
• krapai ir salierų žalumynai;
• druska.

Kaip ir chikhirtma, gruziniška vištienos sriuba su tkemali ir ryžiais iškepa gana greitai. Jo paruošimo tvarka:

• vištienos skerdena užpilama 7 stiklinėmis vandens ir užvirinama, nuolat šalinant nuo sultinio putas;
• 10 minučių po to, kai vanduo pradės virti, sudėkite į jį visą nuluptą svogūną, salierą ir išilgai perpjautas morkas;
• paruošta vištiena išimama iš keptuvės, pasūdoma viduje ir išorėje bei supjaustoma porcijomis;
• sultinis filtruojamas;
• pridėkite nuplautų ryžių;
• druska;
• virkite, kol iškeps ryžiai;
• pridėtitkemali, smulkiai pjaustyti žalumynai, trintas česnakas, grūstos paprikos ir vištienos gabaliukai;
• patiekite ant stalo sriubą, pabarstytą kalendra.

Charcho sriuba (tikras gruzinų receptas)

Šiuo pavadinimu restoranai visame pasaulyje patiekia bet ką, išskyrus patiekalą, kurį jis reiškia. Taigi labai dažnai chačo gaminamas iš ėrienos, o jo pagrindas – pagal tradicinį receptą – turėtų būti jautiena. Be to, į jį turėtų būti įtrauktas vyšnių slyvų padažas – tklapi arba tkemali.

Gruziniška chačo sriuba neįsivaizduojama be grūstų graikinių riešutų, kurie suteikia jai nepakartojamą, ypatingą skonį.

Be to, į šį patiekalą, jei imama 1 kg jautienos, turėtų būti:

• 2 česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
• ½ šaukšto. slyvų padažas, ryžiai ir graikiniai riešutai
• 1 vnt. morkos ir svogūnų galvutės;
• prieskoniai (suneli apyniai, druska, raudonoji aitrioji paprika, lauro lapas).

Kharcho sriubos virimas

Šis gruzinų patiekalas ruošiamas tokia seka:

• jautiena (geriausia veršiena) nuplaunama, užpilama š altu vandeniu ir virinama pusantros valandos, pašalinant putas;
• gatava mėsa perkeliama į atskirą dubenį;
• sultinį palikite ant ugnies, pasūdykite ir supilkite nuplautus ryžius;
• svogūnai susmulkinami ir pakepinami aliejuje, dedama tarkuotos morkos;
• prieš nukeldami indus su keptomis daržovėmis nuo ugnies, sumaišykite juos su pomidorų pasta;
• graikiniai riešutailengvai sum alti skiedinyje;
• pakeiskite juos ir svogūnų-morkų padažą į sriubą;
• virkite dar 10 minučių;
• į sriubą suberkite visus prieskonius, taip pat susmulkintą česnaką ir smulkintus žalumynus;
• nukelkite tradicinę gruzinišką sriubą kharcho nuo ugnies ir uždengę dangčiu leiskite užvirti 3-5 minutes. Valgoma karšta, su tautine rugine duona.

Mingrelian kharcho

Nepaisant to, kad Gruzija yra labai maža šalis, joje gyvena kelios dešimtys tautų ir tautybių, kurių kiekviena turi savo kultūrines tradicijas. Pavyzdžiui, kai kurias gruziniškas sriubas, kurių receptai su nuotraukomis pateikti aukščiau, megrelai ruošia visiškai kitaip. Taigi, kharcho jie įdėjo:

• 1 kg veršienos;
• 250 g graikinių riešutų, geriau ką tik nuskintų;
• 2 ryšeliai kalendros;
• 3 svogūnai;
• druska;
• 250 g Megrelijos adžikos ir sauso b altojo vyno;
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 1 valgomasis šaukštas l. Imeretinis šafranas ir suneli apyniai;
• 2–3 žiupsneliai m altos kalendros;
• 50 g sviesto;
• pipirai.

Megrelijos charčo gaminimas

Daugelis rusų mėgsta sodrias gruziniškas sriubas. Receptai su nuotraukomis leidžia lengvai juos virti, žinoma, jei turite visus reikiamus prieskonius. Pavyzdžiui, neturėsite problemų gamindami Megrelian kharcho, jei vadovausitės šiomis instrukcijomis:

• veršienos arba jautienos nugarinė, supjaustyta smulkiais gabalėliais;
• kepkite bet kokiame bekvapiame aliejuje dvi minutes;
• perkelkite gabalus į didelį puodą;
• smulkintas svogūnas ir sumaišytas su mėsa;
• pilame vyną į puodą, įpilame šiek tiek vandens;
• jei mėsa liesa, uždėkite ant jos gabalėlį sviesto;
• užvirinkite ir pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies;
• branduoliai susmulkinti grūstuvėje;
• gauta masę supilkite į mėsą;
• pabarstykite prieskoniais ir smulkiai pjaustytais žalumynais į puodą;
• įdėkite indelį adžikos arba perpjaukite per pusę su pomidorų pasta;
• troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies, įpylę šiek tiek vandens.

Mingrelinė chačo sriuba yra labai tiršta ir nepaprastai skani.

Ovduh

Ši gruziniška jautienos sriuba yra pirmasis vasaros patiekalas, patiekiamas š altas.

Jo paruošimui jums reikės:

• 400 g liesos, gerai išvirta jautienos;
• 150 g žaliųjų svogūnų;
• 1 l jogurto (galima pakeisti natūraliu nesaldintu jogurtu);
• druska pagal skonį;
• 300g šviežių agurkų;
• 20 g kalendros ir krapų.

Maisto gaminimas ovdukh

Jei mėsa jau išvirta ir atvėsusi, sriuba paruošiama vos per 5 minutes. Būtina:

• atskieskite matsoni 1 litru vandens;
• į gautą skystį suberkite nuluptus ir smulkiai pjaustytus agurkus, taip pat susmulkintus žalumynus ir svogūnus;
• druskos, suberkite cukrų ir dubenį su sriuba uždenkite dangčiu, atšaldykite;
• jautieną supjaustykite mažais kubeliais ir prieš tai įdėkite į orkaitępatiekiama.

Jei esate vegetaras, galite valgyti šią sriubą be mėsos.

Tatariahni

Kaip ir daugelis kitų gruziniškų patiekalų, sriubos gali būti ir lengvos, ir labai sočios. Vargu ar jie tinka tiems, kurie nori numesti svorio, bet vis tiek galite vieną kartą paragauti šio patiekalo.

Jums reikės:

• 1 kg jautienos (riebalų);
• 1 paprika;
• maža ryšelis petražolių su šaknimis ir krapais;
• 4 morkos;
• 4 saliero šakelės;
• 2 laurai
• 1-2 šaukšteliai česnako druska;
• 2 vnt. lauro lapai ir svogūnų galvutės;
• 3 litrai vandens.

Tatarų valgio gaminimas

Patiekalas ruošiamas taip:

• jautiena supjaustyta gabalėliais;
• nuplauti ir išvirti š altame vandenyje;
• nuimkite putas prieš verdant;
• sudėkite apskritimais supjaustytas morkas ir smulkiai pjaustytus žalumynus;
• virkite sriubą apie pusvalandį;
• druska, įberkite pipirų;
• virkite maždaug ketvirtį valandos, pabaigoje į keptuvę įmeskite lauro lapų.

Patiekiame aštrią gruzinišką sriubą Tatariachni, pabarstytą kapotomis žolelėmis ir trintu česnaku. Jis ypač dera su tradicine Shotis Puri duona, kuri kepama specialioje orkaitėje.

Žuvies chačo sriuba

Gruzija yra ant jūros kranto, o joje gausu upių, todėl žuvies patiekalai atstovauja ir šios šalies nacionalinėje virtuvėje. Pavyzdžiui, jie verda chačo iš eršketo arba žvaigždinį eršketą su graikiniais riešutais. Joįtrauktas receptas:

• ½ kg žvaigždinio eršketo arba eršketo;
• 1 litras vandens;
• 4 svogūnai;
• 1 šaukštelis gruziniški prieskoniai apyniai-suneli;
• 3 tkemali rūgščios slyvos;
• 1 morka;
• druska;
• 1 valgomasis šaukštas jauni riešutai;
• šiek tiek petražolių ir salierų;
• 2 dantys česnakai;
• 1 vnt. prinokęs pomidoras ir paprika;
• 1 valgomasis šaukštas l. miltai, skrudinti iki auksinės rudos spalvos;
• lauro lapas;
• švieži žalumynai;
• 3 pipirų grūdeliai.

Žuvies charčo gaminimas

Stergeon (žvaigždinis eršketas) su graikiniais riešutais kepamas taip:

• žuvis pasūdoma ir verdama, kol pusiau iškeps visą gabalėlį, į dubenį įdedant 1 svogūną, morką, pipirus, šaknis ir lauro lapą;
• pašalinkite riebalus nuo sultinio;
• žuvis išimama ir smulkiai supjaustoma, pašalinant kaulus;
• pomidorai ir slyvos nuplikyti ir nulupti;
• virti 1 valg. vandens ir pertrinkite per sietelį;
• minkštai pjaustyti svogūnai pakepinami ant nugriebtų riebalų ir įberiami miltai;
• užpilkite perkoštą sultinį, smulkiai pjaustytus žalumynus, pipirus ir užvirinkite;
• į sriubą užtepkite žuvies, trintų kalendros sėklų ir česnako, taip pat suneli apynių ir pomidorų bei tkemali mišinio;
• po 5 minučių dedami susmulkinti graikiniai riešutai ir verdami dar 10 minučių.

Sriubą patiekite pabarstytą žolelėmis.

Chryanteli iš šviežių arba šaldytų vyšnių

Gruzinų virtuvėje yra ir viena neįprasta vaisių sriuba, kuri nuo kompoto skiriasi tuo, kad sūdoma ir dedama česnako.

6 chrianteli porcijoms jums reikės:

• 100 g šviežių agurkų;
• 150 g šviežių arba šaldytų vyšnių;
• druska;
• 1 svogūnas ir česnako skiltelė;
• 30g graikinių riešutų;
• šviežiai m alti juodieji pipirai;
• kelios estragono ir petražolių šakelės.

Maisto gaminimo tvarka:

• jei imamos šviežios vyšnios, jos iš anksto pamirkomos pasūdytame vandenyje ir pašalinamos kauliukai;
• uogas sutrinkite puode;
• užpilkite 2 valg. vandens ir uždėkite ant lėtos ugnies;
• virkite vyšnias 15 minučių;
• nuluptą svogūną supjaustykite į 2 dalis;
• perkošti vyšnių sultinį;
• virkite įdėdami svogūnų puseles, neuždengdami indo dangčiu;
• žalumynai nuplauti ir susmulkinti;
• išimkite svogūnų puseles ir sumažinkite ugnį;
• įberkite žalumynų, druskos ir pipirų;
• uždenkite puodą dangčiu ir palaikykite ant ugnies 5 minutes;
• iš anksto nulupti agurkai smulkiai pjaustomi;
• graikiniai riešutai susmulkinami trintuve;
• į sriubą įdėkite jų kartu su aitriųjų raudonųjų pipirų ankštimi;
• po 3 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies;
• išimkite raudonųjų pipirų ankštį;
• atvėsinkite sriubą.

Prieš patiekdami sudėkite agurkus, šiek tiek sutrinto česnako ir pabarstykite žolelėmis.

Bozbashi

Šiai sočiai sriubai reikės šių ingredientų:

• ½ kg ėrienos;
• druska;
• 200 g kiekvieno baklažano (geriausia be kauliukų) ir šparaginių pupelių;
• 2PCS. česnako skiltelės ir svogūnų galvutės;
• 2 paprikos;
• 4 pomidorai;
• 3 kalendros šakelės.

Bozbashi ruošiamas tokia tvarka:

• riebi ėriena, virta 6 puodeliuose vandens;
• mėsa išimama, pakepinama ir užpilama iš anksto nukoštu sultiniu;
• aliejuje keptas svogūnas;
• pomidorai nulupami ir susmulkinami;
• sultinis vėl uždedamas;
• į jį dedama pomidorų, baklažanų, paprikų ir pupelių;
• virkite, kol daržovės iškeps;
• pridėkite kapotų česnakų ir kalendros;
• druska.

Pupelių sriuba

Ši lengva sriuba, kuria galima mėgautis ir per bažnytinį pasninką, yra sudaryta iš šių ingredientų:

• 300 g pupelių (raudonų);
• pipirai;
• 2 svogūnai;
• druska;
• kelios žalumos šakelės;
• pusė puodelio graikinių riešutų, geriausia ką tik nuskintų.

Maisto gaminimas:

• plautos pupelės virinamos 10 puodelių verdančio vandens, kol suminkštėja, tada sutriname šakute;
• smulkiai pjaustytas svogūnas;
• graikinių riešutų branduoliai susmulkinami trintuvu;
• sumaišykite visus ingredientus ir virkite dar 10 minučių;
• pridėkite pjaustytų žalumynų;
• druska ir pipirai;
• virkite dar keletą minučių.

Shechamanda grybas

Šiai sriubai jums reikės:

• ½ kg grybų;
• 3 svogūnai;
• ½ menas. riešutai;
• pipirai;
• 1 valgomasis šaukštasl. miltai (geriausia kukurūzų);
• žalumynai (bet kokie, išskyrus peletrūną), druska ir česnakai pagal skonį.

Ši skani ir soti sriuba ruošiama taip:

• švieži grybai rūšiuojami, verdami, kol iškeps ir filtruojami;
• grybai ir supjaustyti juostelėmis;
• svogūnai susmulkinami ir troškinami svieste;
• miltų išberiama ½ valgomojo šaukšto. grybų sultinys;
• žalumynai smulkiai pjaustyti;
• įdėkite grybus į sultinį, užpilkite miltų užpilu;
• spausti česnaką;
• išmaišykite ir virkite;
• pridėkite žolelių, pipirų, česnako ir druskos;
• graikinių riešutų branduoliai susmulkinami grūstuvėje;
• nukelkite sriubą nuo ugnies;
• dedami susmulkinti riešutai ir susmulkinti krapai.

Kaip matote, gruzinų virtuvė yra ne tik kebabai, khinkali ir chačapuri. Išbandykite vieną iš daugelio anksčiau pateiktų lengvų ar sočių sriubų receptų ir nustebinkite savo šeimą. Išskyrus khashi, juos visus gana lengva paruošti ir valgyti greitai bei su dideliu apetitu!