Desertinis raudonas ir b altas vynas, saldus, spirituotas, vynuogių. Desertinių vynų pavadinimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Desertinis vynas yra gėrimas, kurio tikslas yra griežtai apibrėžtas. Net pavadinimas taip sako.

Taikymo taisyklės

Gyvenime dažnai yra produktų su kalbančiais pavadinimais. Tai labai patogu dėl dviejų priežasčių. Pirma, visada aišku, kas yra ant kortos. Antra, yra garantija nuo galimybės suklysti renkantis. Tiesą sakant, desertinis vynas nėra patvirtintas jokia tarptautine klasifikacija. Tokia koncepcija egzistuoja tik Rusijoje. Remiantis pačiu pavadinimu, įprasta jį naudoti kaip desertą arba po bet kokio patiekalo. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad priešdėlis „desertas“reiškia šio produkto patiekimą kartu su kokiu nors desertu (vaisiais, saldumynais ir pan.). Viskas yra visiškai priešingai. Reikia aiškiai atsiminti, kad desertinis vynas niekada neturėtų būti patiekiamas su jokiu kitu patiekalu. Tai visiškai nepriimtina. Pats savaime yra atskiras patiekalas, netoleruojantis jokių priedų. Prieš naudodami, turite:

1) Pirmiausia atvėsinkite, geriausia iki 10–15 laipsnių.

2) Tada supilkite į specialų dekanterį.

3) Irtik po to patiekite prie stalo kartu su mažų („madera“) stikliukų rinkiniu.

Tokį vyną leidžiama gerti mažais kiekiais (ne daugiau kaip 150 mililitrų), lėtai, mėgaujantis kiekvienu gurkšniu.

Produkto funkcija

Sudėties požiūriu desertinis vynas yra tam tikrų savybių produktas. Tai apima bet kokį natūralų arba spirituotą vyną, kurio sudėtyje yra:

• cukrus – nuo 2 iki 35 procentų;
• alkoholis – nuo 12 iki 17 proc.

Vienu metu buvusioje SSRS buvo gaminami šie šios kategorijos vynai.

Sąlyginė desertinių vynų klasifikacija SSRS:

n/n	Produkto pavadinimas	Cukraus kiekis gramais 100 kub. cm (%)	Alkoholio kiekis, tūrio procentai (tūrio proc.)
1	Pusiau saldus	5 iki 12	nuo 14 iki 16
2	Saldus	nuo 14 iki 20	nuo 15 iki 17
3	Liquor	21–35	12–17

Šiems vynams dažniausiai naudojamos specialios vynuogių veislės. O derlius nuimamas tik tada, kai uogos pasiekia maksimalų sunokimą. Šiuo metu cukraus kiekis itin didelis, o tai ypač svarbu norint gauti tikrai skanų gėrimą. Be to, vyndariai, norėdami pagerinti skonįnaudoti įvairius žaliavų (celiuliozės) pirminio apdorojimo būdus. Paprastai jis pašildomas, primygtinai reikalaujamas arba lengvai fermentuojamas. Visa tai leidžia sukurti darnesnį gero vyno skonio, spalvos ir aromato derinį.

Raudonieji vynai

Priklausomai nuo naudojamų vynuogių rūšies, desertiniai vynai skirstomi į b altuosius ir raudonuosius. Kiekvienas iš jų yra savaip unikalus. Raudonasis desertinis vynas dažniausiai gaminamas iš tamsių vynuogių veislių. Tai yra: Saperavi, Isabella, Cabernet ir juodasis muskatas. Gatavas gėrimas turi sodrią raudoną spalvą ir malonų būdingą aromatą. Šis vynas yra šiek tiek tirštas ir gana saldaus skonio. Čia svarbų vaidmenį vaidina jo paruošimo technologija. Prinokusios vynuogės (kartais net šiek tiek supuvusios) skinamos žiemos pradžioje. Po pirmųjų šalnų vanduo uogų viduje virsta ledu, o sultys lieka vienintelė skysta frakcija. Tada žaliava susmulkinama. Gauta misa (išspaustos sultys) fermentuojama ir tris keturias dienas tvirtinama prie minkštimo (uogų žievelės). Kartais, norint pasiekti geriausią skonį ir spalvą, naudojamas trumpalaikis minkštimo kaitinimas iki 75 laipsnių. Tada vėl atšaldoma ir perleidžiama per presą, o misa paliekama fermentuotis 20-30 dienų. Po to lieka tik įpilti alkoholio ir galite supilti produktą į statines. Juose vynas brandinamas mažiausiai trejus metus, po to išpilstomas į butelius ir siunčiamas saugoti, o vėliau – pardavimui. Cahors yra vienas garsiausių desertinių raudonųjų vynų. Jis geriau žinomas kaip bažnytinis gėrimas ir gaminamasgeriausiose gamyklose Kryme, Azerbaidžane, Uzbekistane ir Armėnijoje.

B altas skystas desertas

Pagal analogiją, desertinis b altasis vynas gaminamas iš šviesių vynuogių veislių. Likusi proceso technologija išlieka ta pati. Pereidama visus tarpinius etapus žaliava pamažu virsta kvapniu gintaro-auksinės spalvos gėrimu. Specifinį gėrimo skonį ir aromatą lemia tam tikros vynuogių veislės (Tokay, Muscat). Daugelis šių vynų gaminami iš anksto maišant. Maišant visiškai skirtingas vyno medžiagas, tampa įmanoma išgauti nepakartojamą skonį, norimą toną ir savitą puokštę. Tuo šios kategorijos vynai skiriasi nuo įprastų stalo ar sausų vynų. NVS šalyse viena didžiausių tokių produktų gamybos įmonių yra asociacija „Massandra“. Ten gaminamas b altasis vynas: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay ir kt. Jie išsiskiria švelniu harmoningu skoniu, būdingu aromatu ir subtiliu, ryškiu poskoniu. Vynai brandinami ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus. Šio laiko pakanka norimoms charakteristikoms pasiekti.

Kalbantys vardai

Deseriniai vynai pastaruoju metu labai populiarūs visame pasaulyje. Pavadinimai, kaip taisyklė, nurodo žaliavos rūšį arba vietovę, kurioje gaminamas tas ar kitas produktas. Pavyzdžiui, „Muscat“rašo, kad gėrimui gaminti buvo panaudota speciali vynuogių veislė, vadinama White Muscat. K altė„Bastardo“, „Kokur“ir „Pedro“turi tą pačią istoriją. Tačiau vynas „Auksinis laukas“vadinamas valstybiniu ūkiu, kurio teritorijoje yra vynuogynų, kuriuose, be kita ko, auga garsioji Alikantės veislė. Būtent jis naudojamas kaip žaliava šiam nuostabiam gėrimui, turinčiam malonų aksominį aromatą ir švelnų šokolado atspalvį gomuryje. Priešingai, Tokajus yra ne tik vynuogių veislė, bet ir Vengrijos miestas, taip pat regionas, kuriame gaminami b altieji vynai.

Be to, pavadinimas gali būti gėrimo tipas. Pavyzdžiui, spirituoto desertinio vyno produktai yra cheresas, portveinas, marsala ir Madeira. Iš čia ir kilo daugelio vynų pavadinimai: Krymo šeris, B altasis portveinas, Madera Massandra. Perkant tokią prekę parduotuvėje iš karto tampa aišku, kokia tai prekė.

Aukso viduriukas

Tarp gausaus pasirinkimo ypatingą vietą užima saldūs desertiniai vynai. Būtent jie patvirtintoje klasifikacijoje užima tarpinę vietą tarp desertinės kokybės likerinių ir pusiau saldžių vynų. Tai pakankamai daug energijos reikalaujantis produktas, kurio 100 gramų yra apie 160,2 kilokalorijos. Riebalų jame praktiškai nėra (0%), o b altymų (0,2%) ir vitaminų toks mažas kiekis, kad galima net nepaisyti. Kartu jame yra daug makro ir mikroelementų, taip pat vitaminų B. Kartu su cholesterolio nebuvimu ir mažu natrio kiekiu visa tai galima priskirti teigiamoms produkto savybėms. Tačiau yra ir neigiamų savybių, pvzalkoholis ir didelis cukraus kiekis kraujyje. Visa tai rodo šio produkto naudojimo apribojimą. Daugelis žmonių (diabetikai ir įvairūs skrandžio sutrikimai) turėtų jį vartoti atsargiai ir retai įtraukti į savo mitybą. Kai kurie mokslininkai taip pat mano, kad vynas apskritai gali prisidėti prie vėžio išsivystymo žmogaus organizme.

Įdomi informacija

Alkoholis – tai produktas, iš kurio gaminama ne tik degtinė, viskis, konjakas, bet ir įvairių rūšių likeriai bei likeriai. Tai taip pat vienas iš komponentų, naudojamų vyndarių visame pasaulyje gaminant spirituotus desertinius vynus. Tai gana populiarus produktas. Kaip žinia, visi spirituoti vynai skirstomi į stipriuosius ir desertinius. Todėl bet koks desertinis (pusiau saldus, saldus ar likerinis) vynas iš tikrųjų yra spirituotas. Tai patvirtina gamybos technologija ir privalomas alkoholio buvimas kompozicijoje. Rusijoje tokie vynai pradėti gaminti tik XIX amžiaus pabaigoje. Jų pasirodymas rinkoje tapo tikra revoliucija vietinės vyndarystės istorijoje. Kas suteikia produktui alkoholio? Pasirodo, jo įvedimas misos fermentacijos stadijoje gali sustabdyti procesą. Dėl to dalis cukraus lieka nesurūgęs. Ekspertai išmoko suvaldyti šį reiškinį ir gauti vynų, kurių cukraus ir alkoholio kiekis gatavame produkte yra iš anksto nustatytas.

Pasidaryk pats

Pasirodokad desertinį vynuogių vyną galite pasigaminti patys. Tam prireiks vynuogių, cukraus, taip pat šiek tiek laiko ir kantrybės. Proceso technologija gana paprasta:

1. Vynuogių kekes išrūšiuokite ir atskirkite uogas nuo šakų.
2. Įdėkite gaminį į platų dubenį, gerai išminkykite ir palikite normalioje kambario temperatūroje 4 dienas.
3. Išspauskite fermentuotą produktą.
4. Į gautas sultis įpilkite paprasto vandens (santykiu 2:1).
5. Supilkite ten cukraus (2,5 kilogramo 10 litrų).
6. Skystį išpilstykite į butelius ir ant kiekvieno iš jų užsimaukite gumines buitines pirštines. Iš pradžių ji labai išpūsta. Produktas laikomas paruoštu, kai pati pirštinė nukrenta. Dabar vyną galima filtruoti ir ragauti. Jei cukraus nepakanka, turite atlikti šiuos veiksmus:

1) Dalį gatavo produkto supilkite į atskirą dubenį.

2) Šiek tiek pašildykite ir pridėkite cukraus.

3) Maišykite, kol visiškai ištirps.

4) Gautą kompoziciją pridėkite prie pradinio mišinio.

Dabar paruoštą vyną tereikia supilti į švarius butelius, sandariai uždaryti ir palikti dar 1 mėn. Gatavas produktas tikrai maloniai nustebins namų vyndarį.