Vynų kategorijos. Kaip skirstomi vynai? Vynų klasifikavimas pagal kokybės kategorijas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Kaip sakyta senovės Romoje, In vino veritas, ir su tuo neįmanoma nesutikti. Juk nepaisant technologijų pažangos ir naujų veislių vynuogių auginimo, vynas išlieka vienu sąžiningiausių gėrimų. Žmonės gali suklastoti gerai žinomą prekės ženklą, bet negalima suklastoti skonio, kvapo ir spalvos. Ir kaip prieš 1000 metų kokybiškas vynas gali atpalaiduoti liežuvį net ir tyliausiam žmogui.

Daugelis nustebs ir pasakys „Vynas yra vynas“, tačiau verta įsigilinti į klausimą, ir paaiškės, koks įvairus yra šio gėrimo pasaulis.

3 įtakos istorijai faktai

1. Pirmą kartą vynas gavo dieviškos dovanos statusą graikų mitologijoje, kai Olimpo dievai pasidalino jo receptu su žmonėmis. Šis gėrimas vis dar naudojamas daugelyje religinių ceremonijų iki šių dienų.

2. Daugelis istorikų sutiko, kad Prancūzijos revoliucijos pradžiabuvo padidintas vyno mokestis, dėl kurio alkoholinis gėrimas tapo neįperkamas viduriniajai klasei.

3. Prancūzijoje pakėlus mokesčius, tarp Didžiosios Britanijos ir Portugalijos užsimezgė draugiški santykiai. Tyrėjų teigimu, britams labai patiko portugališko portveino skonis.

O dabar pereikime prie pagrindinio klausimo – pagal kokius kriterijus vynai skirstomi į kategorijas.

Bendroji klasifikacija

Neįmanoma kalbėti apie visas veisles viename straipsnyje, todėl pakalbėkime apie seniausią ir populiariausią Europos šalį vyno gėrimų gamybai – Prancūziją. Čia buvo užfiksuota keturių lygių vynų klasifikacija pagal kokybės kategorijas.

Stalo vynai (VDT arba vin de table). Gėrimų gamyba gali būti pagrįsta įvairių veislių ir derliaus vynuogių naudojimu. Siekiant užtikrinti 9% alkoholio lygį, į misą leidžiama įpilti cukraus sirupo. Stalo vynų etiketėje nėra nurodyta gamybos vieta ir derliaus metai. Dėl savo išraiškos ir asmenybės stokos jie nenusipelnė kritikų ir someljė dėmesio, o geri restoranai niekada jų neįtrauks į meniu.

Vin de pays (VDP), arba vietinis, priklauso aukštesnės kokybės vynų kategorijai. Gamyba grindžiama reguliuojamų veislių uogomis, gėrimas turi būti tam tikro stiprumo ir atitikti tam tikras organoleptines savybes. Šiai kategorijai naudojamos vynuogės auginamos specialioje teritorijoje. Šios kategorijos gėrimus turi teisę gaminti 150 vietoviųPrancūzija.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS arba VDQS) – aukštos kokybės derliaus vynai. Jų gamybai galioja griežti reglamentai, o kontrolę vykdo specialios organizacijos. Visi gėrimai, priklausantys derliaus vynų kategorijai, atitinka keletą reikalavimų:

- gėrimo gamyba vyksta su tam tikru regionu susietoje vietovėje;

- naudojamos tik reguliuojamos vynuogių veislės;

- nustatomas apdorojimo būdas ir didžiausias kiekvieno hektaro derlingumo lygis;

- turi atitikti visas vyno gaminimo taisykles, juslinius reikalavimus ir turėti nustatytą stiprumą.

Appellation d'origine controlee (AOC) – aukščiausia vynų klasifikacija pagal kategorijas, pavadinta pagal jų kilmę ir kelianti griežtesnius reikalavimus nei AOVDQS. Čia atsižvelgiama į naudojamo vynmedžio amžių, dirvožemio tipą ir gauto gėrimo spalvą. Pagrindinį vaidmenį gamyboje atlieka „apeliacija“, tai yra pavadinimas, garantuojantis gaminio autentiškumą. Sunku prisiminti visus pavadinimus, nes jų skaičius nuolat auga (daugiau nei 400), tačiau prancūziški vynai laikomi prestižiškiausiais AOC vynais, kiekvienas iš jų turi savitą bruožą.

Likę Europos vyno gamybos miestai Europoje, remdamiesi prancūzų klasifikacija, sukūrė panašius miestus. Vizualinė koreliacija parodyta lentelėje.

Prancūzija	Ispanija	Italija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata ir Garantita

Klasifikacija pagal cukraus kiekį

Raudonieji dažnai būna sausi, todėl b altieji vynai naudojami kaip pagrindas.

1. Sec – sausas (mažiau nei 4 g/l).

2. Pusiau sek. – pusiau sausas (4–12 g/l).

3. Moelleux – pusiau saldus (12–45 g/l).

4. Doux – saldus (daugiau nei 45 g/l).

Putojantis: estra-brut (mažiau nei 4 g/l), brut (iki 15 g/l), ekstrasek. (12-20 g/l), sek (ne daugiau 35 g/l) l), demi-sec (32–55 g/l), doux (daugiau nei 55 g/l).

CO turinys₂

Vin putojantis gėrimas yra putojančių alkoholinių gėrimų kategorija, kurių antrinis fermentų skilimas vyksta butelyje.

Vin mousseux gazeifie – putojančių vynų klasifikacija, kai CO_{2 yra prisotintas karbonizacijos.}

Vin petillant – putojantys vynai, išsiskiriantys iš kitų žemo slėgio CO_{2 butelyje.}

Vin perlantas – mažai CO2 perlų_2.

Vin tranquille – ramūs vyno gėrimai beveik be CO_2.

Klasifikacija pagal technologinį procesą

Sunkiausias šio gėrimo atskyrimo būdas, nes kiekviena produkcija turi subtilybių ir skirtumų. Nepaisant to,ekspertai sugebėjo nustatyti šias kategorijas:

- Jauni vynai, ty nereikalaujantys brandinimo.

- Brandinamas statinėse arba buteliuose iki vienerių metų.

- Brandinamas ant nuosėdų. Tai apima kai kurias b altųjų vynų rūšis, naudojant šią technologiją, jie veikia Luaros slėnyje.

– alkoholiniai vynai, pagaminti mutacijos būdu, ty į nefermentuotą misą įpylus alkoholio arba brendžio.

– virti vynai, ypač pagaminti Prancūzijos Provanse. Gamyba pagrįsta ilgalaikiu kaitinimu ir misos garinimu. Virtas vynas turi specifinį skonį ir jame yra daug cukraus.

Klasifikacija pagal vyno gėrimo atspalvį

Vynas ne visada skirstomas pagal spalvą, kartais jie klasifikuojami pagal cheminę sudėtį. Pavyzdžiui, ar žinojote, kad yra šampanas, pagamintas iš juodųjų vynuogių, bet turintis b altą atspalvį?

Raudonuosiuose vynuose yra taninų (taninų), atsakingų už sutraukiamumą ir spalvos pigmentus.

Rožinis vynas nesulaukė kritikų dėmesio, nors jų atspalvių gama labai įvairi: nuo silpnos spalvos iki sodrios.

Portugalijoje taip pat gaminamas žalias vynas, juodas (cahors) ir geltonas.

Dabar trumpai pažvelkime į DO vyną.

Ką reiškia DO

Ispaniškas aukštos kokybės derliaus vynų analogas (AOVDQS). Daugiau nei 164 Ispanijos augintojai gavo teisę gaminti šios kategorijos produktus.

Didžiausias vynuogynų plotas kategorijos vynų gamybai PRIEŠvaldo La Mančą – 188 181 ha. Jų gaminiai turi ryškų medienos atspalvį ir aksominį skonį.

Šiek tiek apie b altąjį vyną

B altųjų vynų kategorijos paprastai skirstomos į 6 rūšis:

1. Sausas lengvo „kūno“vynas. Kaip sako someljė, turi „plieninę“šerdį. Jame sumažintas cukraus kiekis, bet didelė rūgšties koncentracija, alkoholio procentas neviršija 12% ir šiek tiek juntamas aromatas. Tačiau patyrę specialistai teigia, kad tokio tipo b altasis vynas kartais gali turėti aromatą ir skonį – viskas priklauso nuo naudojamos vynuogių veislės. Pavyzdžiui, Sauvignon Blanc turi žolelių atspalvį, o Riesling – vaisių atspalvį.

2. Vidutinio kūno b altasis vynas brandinamas mažiausiai 3 metus. Jis pagamintas iš Chardonnay, Rol ir Chenin Blanc. Alkoholio lygis yra nuo 10 iki 13%, o skonis ir aromatas išreikšti gėlių vaisių natomis.

3. Viso „kūno“vynų kategorijos, kaip taisyklė, statinėse brandinami keletą metų. Jie pasižymi vaisių aromatu, mažu rūgštingumu ir dideliu kiekiu taninų. Alkoholio kiekis nuo 12 iki 14%.

4. Kvepiantys b altojo vyno gėrimai išsiskiria ryškiu egzotišku vaisių aromatu. Juose yra mažai rūgšties, o alkoholio kiekis yra 12–14%.

5. Pusiau saldūs vynai gaminami iš Moscatel, Tokay Pinot Gris ir Chenin Blanc vynuogių veislių. Alkoholio kiekis yra 14%, o gėrimas patiekiamas atšaldytas iki 100Kaip matyti.

6. Saldūs b altojo vyno gėrimai turi iki 18% alkoholio ir dažniausiai patiekiami su desertu. Žinomi alkoholinio gėrimo Sauternes ir Barsac atstovai (Prancūzija).

Keli žodžiai apie putojantį gėrimą

Putojantys vynai – tai anglies dvideginio turintys vynai, sukurti naudojant specialią technologiją. Jų gamyba skirstoma į 4 būdus:

1. Karbonizavimas. Gaminant žemos kokybės gėrimus, dirbtinis CO_2.

2. Metodas, kai pirminė alkoholio fermentacija užbaigiama ne statinėje, o butelyje, vadinamas kaimišku (methode rurale).

3. Jei antrinis organinių medžiagų skilimas vyksta akratoforuose (specialiuose metaliniuose rezervuaruose), tai vynas gaminamas pagal Sharma metodą.

4. Klasikinis metodas yra tada, kai pakartotinis fermentacijos procesas vyksta butelyje.

Taip pat verta paminėti, kad yra dvi specialios putojančių vynų kategorijos: perlinis ir putojantis. Pirmuosiuose yra mažiausias anglies dioksido kiekis, o antrosiose yra mažas slėgis butelyje ir mažas stiprumas (7%).

Su kokiais patiekalais vynas patiekiamas

Kokybiškas vynas, geras maistas ir maloni kompanija – tai raktas į šiltus vakarienės prisiminimus. Kompanionų pasirinkimas yra kiekvieno asmeninis reikalas, todėl kiekvienas turėtų žinoti, kurie patiekalai tinka prie vyno.

Pradėti reikėtų nuo draudimų, būtent nuo maisto, kurio nerekomenduojama patiekti su alkoholiniu gėrimu, kad nenuslopintumėte jo skonio. Su vynu griežtai draudžiama patiekti patiekalus ir užkandžius, pagardintus actu.

Riešutai yra tarp tabu. Faktas yra tas,pereinant prie vaisių, skonio receptoriai nustoja reaguoti į kitus ingredientus ir vyno gėrimą.

Paskutinis draudimas yra susijęs su rūkymu. Tabako dūmai užgoš aromatą, o nikotino skonis neleis pilnai pajusti vyno.

Nepaisant daugybės rūšių, patiekalams galioja taisyklė: kuo sudėtingesnis skonis lėkštėje, tuo paprastesnis vyno gėrimas taurėje ir atvirkščiai.

Raudona puikiai dera su aštria mėsa, vaisiais, makaronais, pica, žuvimi ir įvairiais sūriais.

B alta puikiai dera su jūros gėrybėmis, veršiena, paukštiena ir ikrais.

Rožinio vyno elementai yra š alta mėsa, jūros gėrybės ir desertai.

Pusiau saldūs ir saldūs variantai yra prie ledų, vaisių ir šokolado.

Putojantys gėrimai, būtent šampanas – puikus gėrimas norint pradėti šventinę vakarienę.

Išvada

Jei anksčiau šis „dieviškasis gėrimas“jums buvo skirstomas į b altą, raudoną, sausą ir spirituotą, tai norėčiau tikėtis, kad, apsiginklavęs šio straipsnio informacija, sužinojote, kokios vynų kategorijos egzistuoja, ir jūs galite ne tik perskaityti etiketės pavadinimą, bet ir atpažinti įvairovę bei gamybos būdą.