Juodųjų serbentų zefyras: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Marshmallow neatsitiktinai laikomas vienu sveikiausių desertų. Natūralios vaisių ar uogų tyrės pagrindu paruoštame oriniame skanėste yra daug vitaminų ir mineralų. Zefyro sudėtyje esantis agaras-agaras padeda pašalinti iš organizmo toksinus, sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus ir bakterijas, gerina virškinamojo trakto veiklą ir mažina cholesterolio kiekį. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti juodųjų serbentų zefyrus. Šioje vasaros uogoje pektino yra ne mažiau nei obuoliuose. Tai reiškia, kad zefyrai pasirodys visiškai natūralūs, švelnūs, erdvūs ir neįprastai skanūs. Pabandykite pasigaminti patys.

Skanių naminių juodųjų serbentų zefyrų paslaptys

Gamindami turite laikytis šių rekomendacijų:

1. Marshmallow masei išplakti reikia stacionaraus maišytuvogalia ne mažesnė kaip 1000 vatų. Priešingu atveju zefyras neveiks.
2. Bet koks nukrypimas nuo gaminimo technologijos (blogai išplakta masė, nepakankamai išvirtas sirupas) yra susijęs su tuo, kad zefyrai nenusistos net per 24 valandas. Net jei gaminio paviršiuje susidaro būdinga pluta, jos viduje bus kremo konsistencija.
3. Į zefyrų masę pilant cukraus sirupą, svarbu užtikrinti, kad jis neaptaškytų. Norėdami tai padaryti, turite jį plona srovele pilti išilgai indo sienelės, o dar geriau tarp plaktuvo ir dubens šono.

Toliau pateikti patarimai padės iš pirmo karto pagaminti skanius zefyrus.

Ingredientų sąrašas

Norėdami paruošti nuostabiai skanų juodųjų serbentų zefyrą, jums reikės šių produktų iš sąrašo:

• juodieji serbentai - 700 g;
• cukrus - 600 g;
• agaras-agaras - 8 g;
• kiaušinis (b altymas) - 1 vnt.;
• vanduo - 150 ml;
• cukraus pudra - 80g;
• kukurūzų krakmolas - 40g

Uogas galima imti ne tik šviežias, bet ir šaldytas. Deserto ruošimo procese naudojamas: stacionarus maišytuvas, specialus termometras sirupo virimo temperatūrai matuoti, konditerinis maišelis su uždaros žvaigždės formos antgaliu, sietelis juodiesiems serbentams m alti, troškiniai.. Iš recepte nurodyto ingredientų kiekio bus 44 zefyro puselės.

1 veiksmas. Uogų tyrė

Recepte nurodytas juodųjų serbentų kiekis skaičiuojamas nuo250 g pakankamai tirštos tyrės paruošimas. Tiek ir reikia naminiams zefyrams. Juodųjų serbentų pagal receptą gali reikėti šiek tiek mažiau arba daugiau, per 600-800 g.

Uogų tyrės gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Juoduosius serbentus nuplaukite, surūšiuokite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Uogas sudėkite į trintuvą ir sumalkite. Gautą tyrę pertrinkite per sietelį.
2. Vienatę uogų masę perkelkite į puodą. Padėkite ant viryklės, užvirinkite. Virkite masę ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol tyrė taps klampi. Tai užtruks maždaug 10 minučių.
3. Nekeldami puodo nuo ugnies, į tyrę suberkite 200 g cukraus (iš viso recepte nurodyto kiekio). Maišykite, kol visiškai ištirps.
4. Nukelkite puodą nuo ugnies. Uogų tyrę atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5. Atvėsusią masę supilkite į stovo maišytuvo dubenį.

2 veiksmas. Cukraus sirupas su agaru-agaru

Namuose juodųjų serbentų zefyrai ruošiami agaro-agaro pagrindu. Kadangi šioje uogoje yra pakankamai pektino, papildomų tirštiklių nereikia. Svarbiausia laikytis gaminimo recepto.

Po uogų tyrės verdamas cukraus sirupas:

1. Į puodą supilkite 150 ml vandens ir įpilkite agaro-agaro. Užvirinkite skystį ir pavirkite lygiai minutę, nepamirškite nuolat maišyti. Tada suberkite likusį cukrų (400 g).
2. Vėl pateikite turinįpuodą užvirinti. Maišykite, kol cukrus ištirps.
3. Kai cukraus sirupas vėl užvirs, daugiau jo maišyti nebereikia. Šiuo metu į puodą įdėkite virimo termometrą.
4. Cukraus sirupą virkite ant vidutinės ugnies iki 110°C. Jei nebuvo pažeista jo paruošimo technologija, sirupas pasirodys skaidrus, vienalytis, skystas.

Kai tik puodo turinys užvirs, galite pereiti prie kito žingsnio. Iki to laiko uogų tyrė jau turėtų būti maišytuvo dubenyje.

3 veiksmas. Zefyro masės virimas

Šį veiksmą reikia pradėti iškart, kai į puodą su ištirpusiu agaru įpilama cukraus. Tai vienas iš svarbiausių juodųjų serbentų zefyrų gamybos momentų. Namuose, norint plakti uogų tyrę su sirupu, reikia didelio galingumo mikserio. Jei masė nepakankamai gerai išplakta, zefyras neišeis.

Šį veiksmą galima išsamiai pavaizduoti taip:

1. Paruoškite kiaušinio b altymą atskirdami jį nuo trynio. Įpilkite jį į atvėsusią uogų tyrę, prieš tai perkeltą iš puodo į maišytuvo dubenį.
2. Kai tik sirupas užvirs, pradėkite uogų masės plakimo su b altymu procesą, pradedant mažais apsisukimais ir palaipsniui juos didinant. Maišytuvui veikiant tyrė taps lengva ir puri.
3. Kai maišytuvas veikia, plona srovele švelniai supilkite karštą cukraus ir agaro sirupą.
4. Toliau plakite zefyrąmasę dar 7-10 min. Jo tūris turėtų pastebimai padidėti. Zefyro masės konsistencija yra ori, bet ne porėta, o tanki. Jis turėtų stipriai nukristi nuo plaktuvo.

4 veiksmas. Produktų formavimas

Kai tik zefyrų masė bus paruošta, turite nedelsdami pereiti prie kito gaminimo žingsnio:

1. Paruoškite plokščią horizontalų paviršių, išklodami jį pergamentu arba silikoniniu kilimėliu. Tam tiks kepimo skarda arba didelė pjaustymo lenta.
2. Tirkią masę perkelkite iš maišytuvo dubens į iš anksto paruoštą konditerinį maišelį su tinkamu antgaliu.
3. Iš maišelio išimkite zefyro puseles.
4. Palikite zefyrus džiūti kambario temperatūroje mažiausiai 18 valandų, geriausia 24 valandas.

5 veiksmas. Juodųjų serbentų zefyrų laikymas

Jei visapusiškai išlaikyta kepimo technologija, tiršta zefyro masė gali sutirštėti jau per 10 valandų. Kaip tai patikrinti? Reikia lengvai paspausti pirštu zefyrą. Jis turėtų tapti elastingas, gerai išlaikyti formą. Tai reiškia, kad juodųjų serbentų zefyras ant agaro yra paruoštas.

Pabaigoje puseles reikia sujungti poromis ir apvolioti cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišinyje. Tokie zefyrai laikomi kartoninėse dėžutėse kambario temperatūroje. Tačiau prieš tai, iš karto apvoliojus milteliuose ir krakmolą, rekomenduojama dar šiek tiek padžiovinti 3-4 valandas, paskirstant ant stalo vienu sluoksniu.

Naminius zefyrus galima paruošti ir be jųtik iš juodųjų serbentų, bet ir iš spanguolių, bruknių, braškių, aviečių ir net vyšnių. Jei uogose natūralaus pektino nepakanka, tyrės virimo stadijoje į puodą galima įberti arbatinį šaukštelį susmulkinto pektino, sumaišant su šaukštu cukraus. Kiti ingredientai naudojami tokiu pat kiekiu.