Skanūs agurkai žiemai: derliaus nuėmimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tanrūs ir traškūs marinuoti agurkai. Jie tinka vieni ir puikiai tinka salotoms gaminti. Ypač jei jie buvo pagaminti rankomis. Deja, ne kiekviena šeimininkė gali pasigirti galimybe žiemai paruošti skanių agurkų. Tiesą sakant, tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Tik reikia pasirinkti tinkamas daržoves ir konservuojant laikytis visų reikiamų proporcijų. Ir kiekvienas virėjas turi savo mėgstamą agurkų receptą žiemai. Pažvelkime į įdomiausius iš jų. Taip pat pakalbėkime apie kai kurias subtilybes, be kurių negalite gauti tobulų agurkų žiemai.

Rinkitės agurkus

Ne visi agurkai tinka konservuoti. Galimybė juos teisingai pasirinkti suteikia pusę sėkmingo sūdymo. Kartais net pats gražiausias agurkas negražiai traškės ir turės visų mėgstamą skonį.

Taigi, kaip išsirinkti agurkus žiemai. Įvairovė yra labai svarbiši daržovė. Šiandien turguose parduodami specialiai konservavimui išvesti egzemplioriai. Pavyzdžiui, „Goosebump“, „Liliput“, „Nezhenka“, „Paryžiaus kornišonė“ir daugelis kitų daugiau ar mažiau žinomų veislių yra labai populiarios veislės. Jie išsiskiria tankia struktūra ir dydžiu.

Daržovės dydis taip pat svarbus. Rauginimui žiemai geriausia imti trumpavaisius agurkus. Tai yra, jų ilgis neturi būti didesnis nei 10–12 centimetrų.

Nebus skanūs pasūdę ir pernokę agurkai. Tiek konservuojant, tiek apskritai šviežiam maistui geriau juos vartoti šiek tiek neprinokusius. Žievelės spalva padės nustatyti brandos laipsnį. Jis turėtų būti sultingos žalios spalvos, be jokios geltonumo užuominos. Be to, žiemai skirti agurkai turi būti švieži, tarsi ką tik iš daržo nuskinti. Pats vaisius turi būti elastingas ir tankus, o jo odelė turi būti lengvai pradurta net paspaudus nagu.

Kartais agurkai būna kartaus skonio. Verta manyti, kad konservuojant kartumas niekur nedings. Todėl tokių daržovių sūdymo geriau atsisakyti.

Jei laikysitės šių paprastų daržovių pasirinkimo taisyklių, jūsų agurkai žiemai visada bus skanūs ir traškūs.

Stiklainių ruošimas

Išrinkus agurkus, labai svarbu paruošti stiklainius. Jie taip pat turi įtakos būsimų marinuotų agurkų kokybei.

Pirma, turėtumėte atidžiai išnagrinėti stiklainio paviršių – tiek išorinį, tiek vidinį. Jame neturėtų būti įtrūkimų ar drožlių.

Bankai yra labai svarbūsgerai nuplaukite karštu vandeniu. Stipriausius nešvarumus galima lengvai pašalinti įprasta soda. Po to, kai juos reikia keletą kartų nuplauti ir leisti nutekėti vandens pertekliui.

Kai stiklainiai visiškai išdžius, galite pradėti juos sterilizuoti. Skardines galima apdoroti karštais garais. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į didelį puodą ir padėkite ant ugnies. Ant viršaus dedame sietelį, kiaurasamtį arba metalinį apskritimą, specialiai skirtą sterilizavimui. Jie uždėjo ant jų stiklainius aukštyn kojomis. Skardines apdoroti garais užtrunka dešimt minučių. Didelis dviejų ir trijų litrų - penkiolika.

Yra paprastesnis būdas sterilizuoti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, padėkite stiklainius ant grotelių, tai yra kiekvienoje orkaitėje, kaklu žemyn. Nustatykite 150-160 laipsnių temperatūrą ir įjunkite orkaitę. Kai jis sušils, sterilizuokite stiklainius penkiolika minučių.

Metaliniai dangčiai tiesiog verda tris–penkias minutes.

marinavimo būdai

Ypatingas vaidmuo marinuojant agurkus žiemai yra marinatas. Be jo neįmanoma pasiekti puikaus rezultato. Iš esmės dauguma namų šeimininkių remiasi klasikine marinato versija. Ir jau pridėkite žolelių ir prieskonių pagal savo skonį. Kuo jų agurkai žiemai skiriasi nuo kitų. Klasikinis agurkų marinatas atrodo taip:

• Gaminiai gaminami naudojant vieną litrą š alto vandens.
• Du šaukštai su nedideliu šaukšteliu valgomosios druskos.
• Trys šaukštai granuliuoto cukraus.
• Apie šimtą gramų devynių procentų acto.

Agurkus žiemai stiklainiuose galima marinuoti trimis pagrindiniais būdais. Populiariausias būdas yra karštas liejimas. Su juo agurkai, dedami į stiklainį, nuo vieno iki trijų kartų užpilami karštu marinatu be acto. Actas pilamas paskutinio pilimo metu.

Taikant š altą metodą, marinatas tiesiog išpilstomas į stiklainius ir iš karto susukamas. Skardinės termiškai neapdorojamos.

Taip pat dažnai stiklainio turinys yra sterilizuojamas.

Agurkai žiemai su actu

Actas yra populiariausias konservantas. Sunku įsivaizduoti pasiruošimą žiemai jo nenaudojant. O kadangi agurkus mėgsta visi, optimaliausias sprendimas būtų marinuoti juos trijų litrų stiklainiuose.

Taigi vienam tokiam stiklainiui mums reikia:

• Apie du kilogramus mažų agurkų.
• Trys–keturios skiltelės česnako.
• Aitriųjų pipirų ankštis.
• Pipirų žirneliai, lauro lapai.
• Šakelė su krapais skėčiu.
• Du ar trys krienų lakštai.

Jei norite, galite pridėti vyšnių, serbentų ar aviečių lapų.

Marinatui vienam litrui vandens:

• Šaukštas granuliuoto cukraus.
• Du nepilni šaukštai valgomosios druskos.
• Trys šaukštai devynių procentų acto.

Žingsnis maisto gaminimas

Į gerai išplautą ir sterilizuotą stiklainį sudėkite krienų lapus, krapus ir kitus žalumynus. Suberkite pipirų žirnelius, česnaką ir smulkintą aitriąją papriką. Tada gerai nuplautus agurkus sandariai suklojame su apipjaustytaisbriaunos. Atsargiai, kad stiklainis nesuskiltų, užpilkite vandeniu. Palikite nuo dešimties iki penkiolikos minučių.

Atsargiai nuleiskite vandenį atgal į keptuvę ir sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą. Užvirkite ir vėl supilkite mūsų agurkus su gautu marinatu. Supilkite actą ir susukite stiklainius.

Apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode. Visiškai atvėsus stiklainių turiniui, juos galima laikyti vėsioje vietoje. Naudodami šį receptą gausite traškius agurkus žiemai, kurie patiks absoliučiai visiems.

Be acto

Turintiesiems skrandžio problemų ir negalintiems vartoti acto siūlome agurkų receptą žiemai be jo. Tam mums reikia:

• Maži agurkai.
• Trys skiltelės česnako.
• Pipiriniai grūdeliai.
• Krapai, krienų lapai, petražolės.

Marinato ingredientai vienam litrui vandens:

• Viena stiklinė raudonųjų serbentų sulčių.
• Du šaukštai druskos.
• Šaukštas granuliuoto cukraus.

Visus marinatui reikalingus ingredientus reikia išvirti ir užpilti ant stiklainiuose supakuotus agurkus su žolelėmis.

Garstyčių marinatai

Pagal šį receptą gaunami labai skanūs agurkai žiemai. Jie paruošiami greitai ir nereikalauja papildomos sterilizacijos. Garstyčių marinatui paruošti reikia vieno trijų litrų stiklainio:

• Apie 1,5 litro vandens.
• Dušaukštai valgomosios druskos.
• Vienas šaukštas granuliuoto cukraus.
• Vienas ar du šaukštai sausų garstyčių miltelių.

Visus aukščiau nurodytus ingredientus sudėkite į puodą ir užvirinkite. Šiuo tirpalu supilstykite į stiklainius sandariai supakuotus agurkus. Uždengiame nailoniniais dangteliais ir dedame į š altą tamsią vietą maždaug dviem mėnesiams. Po šio laikotarpio produktas visiškai atskleidžia savo skonį ir yra paruoštas valgyti.

Sūdyti agurkai žiemai pagal šį receptą yra kvapnūs ir suteikia apetitą. O garstyčių milteliai yra puikus antiseptikas, neleidžiantis susidaryti pelėsiui.

korėjietiško stiliaus agurkai

Pagal šį paprastą, bet įdomų receptą galite gauti labai skanių ir neįprastų agurkų salotų žiemai. Gražiai atrodo stiklainyje, galima dėti ant šventinio stalo. Patikėkite, kad ir kiek skardinių šių salotų pagamintumėte, jos visos bus suvalgytos iki pavasario. Be to, šiam žiemos derliaus nuėmimui galite naudoti vadinamąjį nelikvidų. Tai yra peraugę arba kreivi agurkai, kurių negalite įdėti į stiklainį.

Reikalingi ingredientai

Norėdami paruošti šias originalias ir ryškias žiemos salotas, mums reikia:

• Apie du kilogramus agurkų.
• Septyni šimtai aštuoni šimtai gramų morkų.
• Dvi vidutinės česnako skiltelės.

Ypatingas dėmesys skiriamas marinatui. Jam turėsime paruošti šiuos produktus:

• Šimtas mililitrų devynių procentų acto.
• Pusė stiklinėsbekvapis augalinis aliejus.
• Pusantro šaukšto valgomosios druskos.
• Šimtas gramų granuliuoto cukraus.
• Korėjiečių stiliaus morkų prieskonių pakuotė, sverianti mažiausiai 20 gramų.

Kaip gaminti?

Agurkus gerai nuplauti vandeniu, perpjaukite iš abiejų pusių. Jei norite žiemai gauti tankių ir traškių agurkų, tuomet juos mirkykite š altame vandenyje penkias-šešias valandas. Tokiu atveju jie įgaus ne tik traškumą, bet ir sodrią žalią spalvą.

Šiek tiek padžiovinus agurkus. Supjaustykite juos išilgai į šešias – aštuonias dalis. Tada supjaustykite juos maždaug keturių centimetrų ilgio griežinėliais.

Morkos kruopščiai nuplaunamos, nulupamos ir trys ant specialios korėjietiškoms morkoms skirtos trintuvės. Sumaišykite su paruoštais kapotais agurkais.

Dabar galite pradėti ruošti patį svarbiausią dalyką – marinatą. Pirmiausia česnaką sumalkite per spaudą arba tris kartus ant smulkios trintuvės. Po to giliame dubenyje sumaišykite actą, saulėgrąžų aliejų, druską, cukrų, korėjietiškų morkų prieskonius ir smulkintą česnaką. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir gautu marinatu užpilkite paruoštas daržoves.

Labai kruopščiai sumaišykite juos ir palikite š altoje vietoje šešias – aštuonias valandas. Galite palikti visą naktį. Kuo ilgiau daržovės marinuosis, tuo skanesnės bus agurkų salotos.

Per šį laiką agurkai suteiks pakankamai sulčių. Šis sūrymas bus labai kvapnus. Dar kartą sumaišome visus ingredientus ir pradedame dėlioti salotas į sterilizuotus stiklainius.

Sudėkite agurkus sumorkos turi būti pakankamai sandarios. Užpildykite laisvą vietą daržovių sūrymu.

Toliau uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į puodą, kad toliau sterilizuotumėte korėjietiškų agurkų salotas. Vanduo turi pasiekti vadinamuosius skardinės pečius. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir palikite stiklainius su ruošiniu virti dvidešimt minučių. Po to juos galima susukti.

Kai apverčiame stiklainius aukštyn kojomis ir uždengiame antklode, kol visiškai atvės. Tai užtruks apie vieną dieną. Tada salotas galima laikyti vėsioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių.

Iš tokio produktų kiekio gaunama šiek tiek daugiau nei penkios 0,5 litro skardinės.

Šias salotas galite laikyti gana ilgai, bet patikėkite manimi, jų ilgai neužteks. Viskas labai greitai suvalgoma. Žinoma, pirmą kartą verta pasigaminti nedidelį kiekį salotų bandymui. Be to, produktų skaičių galima padidinti du ar tris kartus. Marinato infuzijos laikas nuo to nepasikeis.

Agurkų ir svogūnų salotos

Be aukščiau aprašyto peraugusių agurkų ruošimo, žiemai galite išsivirti ir kitas paprastas, bet labai skanias salotas. Tam mums reikia šių ingredientų:

• Du kilogramai peraugusių agurkų.
• Pusė kilogramo svogūnų.
• Apie penkiasdešimt gramų krapų, tai vienas didelis krūva.
• Penki šaukštai 9 % acto.
• Po du šaukštusvalgomoji druska ir granuliuotas cukrus.

Maisto gaminimas

Geriau tokias salotas virti mažuose 0,5 arba 0,7 litro tūrio indeliuose.

Agurkai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Jų storis turi būti ne didesnis kaip 70 milimetrų. Svogūną supjaustyti žiedais. Krapus susmulkiname atsitiktine tvarka. Visas daržoves sumaišome dideliame dubenyje ir pabarstome druska ir cukrumi. Palikite maždaug trisdešimčiai minučių arba valandai, kad agurkai duotų sulčių. Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir acto. Viską dar kartą sumaišome ir pradedame dėlioti salotas į stiklainius, į kuriuos įdedama po lauro lapą ir du ar tris žirnelius kvapiųjų pipirų. Mes sterilizuojame skardinių turinį nuo dešimties iki penkiolikos minučių. Jas uždarome, apverčiame dangtį žemyn ir uždengiame antklode, kol visiškai atvės.