Braga neklaidžioja: ką daryti, priežastys, sprendimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sprendžiant iš daugelio pradedančiųjų moonshinerių atsiliepimų, pasitaiko, kad košė negroja. Praėjus dviem ar trims dienoms po visų ingredientų padėjimo paaiškėja, kad košė nerūgsta. Ką tokiu atveju daryti? Pasak ekspertų, neturėtumėte nusiminti. Ką daryti, jei košė nustojo rūgti? Tam gali būti kelios priežastys. Jei jie bus pašalinti iš anksto, problemų nebus. Apie tai, kodėl košė neklaidžioja ir ką daryti, kad to išvengtumėte, sužinosite iš šio straipsnio.

Kas yra procesas?

Prieš susimąstę, kodėl fermentacija sustoja, turite suprasti, kas yra ši procedūra. Fermentacijos užduotis yra alkoholio ir anglies dioksido susidarymas. Žaliavos pagrindas yra krakmolas ir cukrus, kuriuos skaido mielės.

Šiame etape, sako jiepatyrę moonshiners, deguonies nereikia. Jei jis prasiskverbia į talpyklą, procesas sustos ir pats alkoholis pradės skilti. Dėl to vietoj laukiamo distiliato meistras gaus actą išeinant.

Sandarus vandens sandariklis

Remiantis daugeliu atsiliepimų, deguonies padidėjimas yra dažniausia problema. Jis susidaro dažnai maišant mišinį. Moonshiner užduotis yra maišyti produktus ir sudaryti patogias sąlygas fermentacijai. Visa kita daro mieligrybiai. Todėl nepageidautina dažnai maišyti mišinio. Priešingu atveju rūgimo procesas sulėtės, o pati košė aprūgs.

Be to, priežastis slypi žemos kokybės vandens balionėlyje. Kai kurie meistrai netgi gali jį pakeisti įprastomis guminėmis pirštinėmis. Pradedantiesiems gali atrodyti, kad saldi košė nustojo rūgti. Ką daryti, jei neįmanoma suprasti, ar gėrimas groja? Faktas yra tas, kad tai gali nustatyti tik iš vandens sandariklio atsirandantys burbuliukai. Jei konstrukcija sumontuota neteisingai, anglies dioksidas pateks iš kitų angų pro vamzdį. Todėl gali atrodyti, kad košė nerūgsta.

Ką tokiu atveju turėtų daryti naujokas? Pirmiausia, kaip rekomenduoja patyrę moonshiners, turėtumėte stipriai pūsti į išleidimo vamzdelį konteinerio viduje. Tai būtina norint nustatyti problemines sritis, nes jose susidaro švilpimas. Nepageidautina naudoti nesandarią vandens sandariklį. Jei košė stipriai rauginta, tuomet ji tikrai surūgs. Dėl to produkcijaalkoholio produktų bus mažiau ir jis bus rūgštoko skonio. Tačiau dažniausiai košė tikrai neklaidžioja. Ką daryti, kad procesas vyktų be pertrūkių? Daugiau apie tai žemiau.

Pirmoji priežastis

Dažnai pradedantieji klausia, kodėl košė nepradėjo rūgti ir ką daryti? Pasak ekspertų, tai daugiausia pastebima tais atvejais, kai nuo sudedamųjų dalių klojimo praėjo labai mažai laiko. Dažniausiai košė pradeda rūgti ne iš karto. Be to, šis procesas tiesiogiai priklauso nuo tokių parametrų kaip naudojamos žaliavos bazės kokybė, temperatūra ir mielių rūšis. Todėl besidomintiems, ką daryti, jei košė ilgai klaidžioja, galime rekomenduoti šiek tiek palaukti. Be to, turėtumėte atsižvelgti į niuansus, kurie bus aptarti vėliau.

Apie temperatūros režimą

Braga žais su parduotuvėje pirktomis mielėmis, jei temperatūra svyruos nuo 18 iki 32 laipsnių. Žemesnėje temperatūroje košė nefermentuoja. Ką daryti? Moonshineriui užtenka košę tiesiog perkelti į šiltesnę vietą. Mielės žemoje temperatūroje nemirs, o tik nustos fermentuotis. Viršijus temperatūrą pastebimas priešingas poveikis. Tokiu atveju mielės „iškeps“. Specialistų teigimu, fermentacijos metu indo viduje temperatūra pakyla savaime. Kuo didesnė talpa, tuo labiau ji didėja. Į šį faktą turėtų atsižvelgti ir pradedantysis. Perkėlus indą su žaliavomis į tinkamą vietą, jį reikia papildyti nauja mielių partija. Norėtųsi, kad būtų tamsuvieta. Talpykla uždengta, kad ant jos nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai.

Naudojamos žemos kokybės mielės

Ekspertų nuomone, aktyvios presuotos mielės turi būti vienodos, vidutiniškai kietos konsistencijos. Be to, jie yra vienodos rausvai kreminės, gelsvos arba pilkšvos spalvos. Tokius produktus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 12 dienų. Jei atsiranda supuvęs pelėsio kvapas, tai reiškia, kad mielės sugedo. Sausos mielės yra laisvai tekančios. Tai nesunkiai patikrinama. Pakanka tik pajusti pakuotę su produktu. Jei nesilaikysite laikymo taisyklių, tai taps akivaizdu: mielės bus lipnios konsistencijos ir bus paimtos gabalėliais. Jei fermentacijos procesas staiga sustoja, nepaisant to, kad temperatūra ir cukraus kiekis yra normalus, moonshiner turėtų gauti naujų mielių, kurios ateityje turės būti tiekiamos į košę.

Jei naudojamas prastos kokybės vanduo

Ekspertų teigimu, mielių grybeliai normaliai vystysis esant deguoniui ir vandenyje esantiems mikroelementams. Todėl vandens, kurį planuojama naudoti košės gamybai, negalima virti ir distiliuoti. Geriausia naudoti filtruotą, š altinio, šulinių arba butelių geriamąjį vandenį, kuris pasižymi dideliu deguonies kiekiu. Kai kurie žmonės aeruoja vandenį akvariumo kompresoriumi. Braga gali nustoti fermentuotis, jei vanduo yra didelės koncentracijoschloro. Jame gali būti kitų medžiagų, kurių buvimas mikroorganizmams nepageidautinas. Bent jau su šiomis medžiagomis fermentacijos procesas gerokai sulėtės. Jei taip atsitiks, ekspertai rekomenduoja į skalbimą įpilti aukštos kokybės vandens 50 % pradinio tūrio.

Mineralų trūkumas

O jei košė nerūgsta ant kviečių, ką tokiu atveju daryti? Norint normaliai fermentuotis, mielėms reikia maistinių medžiagų. Esant reikiamam fosforo ir azoto kiekiui, fermentacijos procesas vyks be problemų. Jei košė nepakankamai fermentuojasi arba procesas visai sustoja, specialistai pataria vartoti liaudiškus papildus – ruginius miltus, duoną, razinas, žirnius ir tarkuotas žalias bulves.

Apie cukraus kiekį

Sprendžiant iš daugybės atsiliepimų, gali būti, kad fermentacijos procesas sustoja net esant normaliai temperatūrai. Kartu buvo pastebėta, kad košė yra saldi ir nerūgsta. Ką daryti? Pasak patyrusių namų aludarių, viskas priklauso nuo cukraus kiekio.

Tiesa ta, kad šis produktas yra puikus konservantas, galintis sulėtinti ar net sustabdyti visą procesą. Todėl košė prastai klaidžioja ant cukraus. Ką turėtų daryti naujokas, jei iškyla ši problema? Patartina iš pradžių teisingai apskaičiuoti proporciją. Optimalus cukraus kiekis yra iki 20% viso tūrio. Jei cukraus yra per daug, košė pasirodys per didelėtvirtovė. Specialistų teigimu, dažniausiai mielių atmainos nustoja rūgti, kai alkoholio koncentracija yra didesnė nei 14%. Kai kurie tęsia procesą, net jei šis rodiklis svyruoja nuo 16 iki 18%. Kai jis didėja, fermentacijos procesas lėtėja.

Jei naudosite daug cukraus, košė išeis maksimaliai stipri. Dėl to, kad mielės greičiau paverčia cukrų į alkoholį, pati fermentacija baigsis daug anksčiau. Dėl to atsiras „nemalonumas“, ty dalis nefermentuoto cukraus, kaip tai vadina moonshiners. Mažas cukraus kiekis yra nepageidautinas, nes distiliavimo procedūra kainuos per brangiai, ty reikės daugiau laiko ir energijos. Taip yra dėl to, kad kaitinamas didesnis skysčio kiekis. Kad išvengtumėte problemų ruošiant moonshine, turėtumėte nustatyti naudojamo cukraus kiekį.

Kaip apskaičiuoti?

Kilogramas cukraus, atskiesto vandeniu, užims 0,6 litro viso tūrio. Kad košės cukraus kiekis būtų nuo 15 iki 20%, į ją reikia įpilti 4 litrus vandens. Be to, jis turi būti tiekiamas su presuotomis mielėmis (100 g). Jei šio produkto nėra, galite naudoti sausą (20 g). Sprendžiant iš atsiliepimų, iš 1% cukraus gausis 0,6% alkoholio. Pradinio cukraus kiekio distiliavimui paruoštoje misoje rodiklis bus 20%, o alkoholio kiekis - iki 12%. Panaši koncentracija, pasak ekspertų, tinka bet kokioms mielėms.

Kai kurie moonshiners įdeda 1 kg cukraus į 6 litrus vandens. Jie paaiškina savo sprendimątai, kad košė su tokia proporcija surūgs anksčiau. Kadangi mielės veiks trumpai, jos paliks mažiau atliekų. Tokių moonshinerių teigimu, misoje nebus jokių kenksmingų priemaišų. Ekstremaliais atvejais jų skaičius bus nereikšmingas. Jei košėje cukraus kiekis per didelis, laikoma, kad jos hidromodulis yra sutrikęs. Cukraus kiekis šiuo atveju reikalingas norint pasiekti norimą vertę. Tam specialistai rekomenduoja į jį įpilti š alto arba šiek tiek pašildyto (iki 30 laipsnių) vandens. Braga skiedžiamas dviejuose induose. Sprendžiant iš atsiliepimų, atlikus šiuos veiksmus, fermentacijos procesas dažnai vėl atsinaujina.

Jei košė sustos

Kaip rodo patirtis, produktų pertvarkymas yra pavojingas, nes daugeliu atvejų košė tiesiog rūgsta. Dėl to moonshiner išėjimo metu gaus actą. Nepaisant to, jei vis dėlto atsitiko taip, kad košė ilgą laiką neveikė, neturėtumėte jos išmesti. Pasak ekspertų, jis vis tiek gali būti naudingas gaminant moonshine. Tačiau tai įmanoma tik tuo atveju, jei nėra pašalinių kvapų ir stipraus rūgštaus skonio.

Kaip nustatyti košės pasirengimą?

Pasak patyrusių moonshinerių, su krakmolu arba krakmolo turinčiomis žaliavomis košė bus paruošta per penkias dienas po padėjimo. Jei cukrus yra pagrindas, fermentacija truks mažiausiai dvi savaites. Vynuogėse Braga ruošiama 4 savaites. Paruošimo laipsnis nustatomas pagal skonį. Prinokusi košė visada kartaus skonio. Nesubrendusiemsbūdingas saldus skonis. Jei košė nusėdo ant indo dugno, vadinasi, ji jau išvirta. Be to, jis tampa lengvesnis ir skaidresnis.

Pabaigoje

Daug geriau nesustabdyti fermentacijos proceso. Bet jei taip, moonshiner, kaip matome, turi veiksmingų būdų, kaip atgaivinti košę.