Braga blogai fermentuojasi: ką daryti? Optimali temperatūra košės fermentacijai. Moonshine naminio alaus receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Braga yra skystis, gaunamas fermentuojant cukraus sirupą ir mieles. Ateityje iš jo bus gaminamas moonshine. Yra keletas košės rūšių, kurios gaminamos iš įvairių produktų. Pavyzdžiui, tai gali būti vaisiai, grūdai, ankštiniai augalai ir pan. Kartais nutinka taip, kad košė blogai fermentuojasi. Ką daryti tokiais atvejais? Ekspertai gali apie tai pasakyti.

Vandens pasirinkimas

Kad mėnulio blizgesys pasirodytų kuo geriau, turėtumėte atidžiai stebėti visus gaminius, kurie bus naudojami jo paruošimo procese. Pavyzdžiui, vanduo turėtų būti tik išgrynintas, geriausia paimti iš š altinio. Paprastai vanduo iš čiaupo visiškai netinka. Jame per daug chloro, kuris tiesiog naikina grybus, atsakingus už rūgimo procesą. Be to, mėnesienei netinka ir užvirintas vanduo. Specialistų teigimu, jame deguonies labai mažai. Paprastai elkitės taip. Vanduo iš čiaupo praleidžiamas per filtrą ir leidžiama infuzuoti vieną dieną.

Kaip pasirinktimielės

Norėdami pasigaminti moonshine, patartina paimti specialias spiritines mieles, kurių galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Jų dėka cukraus sirupas greitai pradeda fermentacijos procesą. Išsilaiko, kaip taisyklė, neilgai ir nesudaro gausios putos, kaip su paprastomis kepimo mielėmis. Jie yra dviejų tipų: sausi ir šlapi. „Voronežo mielės“pasirodė puikiai.

Puikus rezultatas pasiekiamas, jei košę ruošiate iš maisto produktų, kuriuose yra pakankamai daug krakmolo. Tai apima grūdus arba miltus. Paprastai kompozicija pradeda fermentuotis praėjus keturioms dienoms po padėjimo. Kiekviena mielių rūšis turi savo privalumų. Apsvarstykite juos:

1. Galima presuotų arba šlapių „Voronežo mielių“. Jie parduodami bet kurioje parduotuvėje. Net atokiausiose gyvenvietėse, kur alkoholio raugo beveik neįmanoma gauti. Dėl šlapios sudėties šį produktą galima palikti neskiestą prieš dedant į misą. Gatavo mėnulio skonis yra gana specifinis. Patyrę moonshiners tai vadina „kaimu“. Paruoštas gėrimas kvepės kaip mielės. Ir kartais sunku jį kuo nors pertraukti.
2. Sausos mielės taip pat pasižymi prieinamumu ir žema kaina. Puikiai laikosi, todėl galite nusipirkti iš anksto. Atsižvelgiant į tai, kad yra įvairių pakuočių, galite pasirinkti svorį, kurio reikia konkrečiam atvejui.
3. Alkoholio mielės leidžia pagaminti aukštos kokybės mėnesieną ir gerą derlių. Jie yragarantuoja gana greitą ir aštrų rūgimo procesą, todėl jie dažnai naudojami ruošiant moonshine. Šis produktas beveik nesudaro putų, todėl misą galima pilti į indą iki pat viršaus. Jie, kaip ir sausas produktas, turi gana ilgą galiojimo laiką ir patogią pakuotę. Be to, jie turi labai mažai priemaišų ir yra gana aukštos kokybės.

Taigi, pasirinkę geras mieles, galite užtikrinti puikų košės paruošimą. Nepaisant to, daugelis vyndarių skundžiasi, kad jis blogai fermentuojasi net naudojant aukštos kokybės žaliavas.

Apskaičiuokite proporcijas

Paprastai košei cukraus dalis parenkama taip. Dvidešimties litrų gerai išvalyto ir nusistovėjusio vandens reikės mažiausiai šešių kilogramų granuliuoto cukraus. Jei naudojamos sausos mielės, reikės tik šimto gramų. Reikia daugiau šlapio produkto – ne mažiau kaip penkių šimtų gramų. Reikėtų nepamiršti, kad jei dėsite mažiau cukraus, ilgainiui mėnulio stiprumas sumažės. Vyno ar alaus mielių reikės tik penkių gramų.

Įprastas receptas su cukrumi

Prieš pradėdami procesą paruoškite didelę talpią keptuvę, kurioje bus verdamas cukraus sirupas. Jis ištirpinamas šiltame vandenyje ir kaitinamas ant silpnos ugnies. Reikėtų užtikrinti, kad cukrus būtų visiškai ištirpęs, kitaip jo likučiai tiesiog iškris iš fermentacijos proceso. Jei naudojamos sausos mielės, jos iš anksto auginamos nedideliu kiekiu.šilto vandens ir tik po to pilamas į sirupą užvirinamas ir atvėsinamas iki trisdešimties laipsnių.

Puodas su kompozicija dedamas arčiau akumuliatoriaus arba šildytuvo. Žodžiu, tiks bet kokia šilta vieta. Optimali košės temperatūra yra trisdešimt laipsnių. Tada palaukite, kol baigsis virimo procesas. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip penkias ar šešias dienas. Per šį laikotarpį burbuliukų susidarymas baigiasi ir į mišinio dugną nukrenta nuosėdos. Skystį reikia supilti į kitą indą, nepamirštant atsargumo priemonių. Jei keptuvė purtoma, nuosėdos pakils ir košė taps drumsta.

Su pridėtais vaisiais

Daugelis žmonių nori naudoti vaisius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia iš jų išspaudžiamos sultys. Vandens ir sulčių santykis turi būti 1:10. Tai yra, vienam litrui gryno vandens reikės dešimt litrų bet kokių vaisių sulčių. Jei uogos nėra per saldžios, reikės ir granuliuoto cukraus. Kiek cukraus ir vaisių košės turėtų fermentuotis? Fermentacijos procesas praktiškai nesiskiria nuo įprasto klasikinio recepto be mielių ir trunka daugiausia dvidešimt dienų.

Tačiau net jei vaisiai saldūs, vis tiek patartina įberti nedidelį kiekį cukraus, kitaip mėnulio derlius bus labai mažas.

Kaip naudoti kviečius

Kviečiuose yra daug krakmolo. Todėl jis puikiai tinka alkoholiui gaminti. Kviečių košės receptas yra toks. Kiekvienam dešimčiai litrų išgryninto vandens jums reikėspusantro kilogramo cukraus ir pusantro grūdo. Jis iš anksto išrūšiuojamas ir nuplaunamas. Viena dalis žaliavos užpilama vandeniu ir siunčiama užpilti tamsioje ir šiltoje vietoje. Maždaug po dviejų dienų kviečiai sudygsta ir tampa tinkami tolesniam naudojimui.

Daiginti kviečiai sumaišomi su cukrumi. Taip bus paruoštas raugas. Jis derinamas su likusiu cukrumi ir grūdais. Fermentacijos procesas renkantis kviečių košės receptą paprastai trunka nuo vienos iki trijų savaičių, nes daigintų javų krakmolas veikia kaip mielės. Tačiau kai kurie žmonės, be šios žaliavos, nori pridėti spaustų grybų.

Su kviečiais ir mielėmis

Mėnesienos košės ant spaustų grybų receptai yra skirtingi. Alkoholinis gėrimas, gaunamas naudojant grūdus, pasiteisino. Labai dažnai, ruošiant mėnesieną iš daigintų kviečių, naudojamos šios proporcijos ir produktai: trisdešimt penkiems litrams vandens reikės dešimties kilogramų granuliuoto cukraus, dviejų šimtų gramų presuotų grybų ir apie du kilogramus iš anksto daigintų kviečių.. Jame neturi būti pašalinių medžiagų, jis turi būti švarus ir išplautas. Žaliavos pakankamai greitai sudygsta. Įdėjus į šiltą vietą, paprastai prireikia keturiasdešimt aštuonių valandų, kol pasirodys b alti daigai. Tada kaitinamas išgrynintas vanduo ir ruošiamas cukraus sirupas.

Kai tik saldus mišinys atvės iki trisdešimties laipsnių, į jį galėsite dėti kitų produktų. Fermentacijamisa kartais išsilaiko dvi savaites. Kiek košės klajoja? Apie pasirengimą galite sužinoti užraktu, kuris pirmiausia įgauna įspūdingą tūrį, o paskui nuslūgsta. Kaip langinės dažniausiai naudojamos paprastos guminės medicininės pirštinės.

Kaip gaminti su miltais

Norint pagaminti košę iš kvietinių miltų, jums reikės šių produktų: išgryninto vandens, dviejų šimtų gramų mielių, dviejų kilogramų cukraus ir apie dešimt kilogramų išrūšiuotų ir nuplautų kviečių (kartais naudojami kukurūzai). Grūdai susukami į miltus ir sumaišomi su cukrumi. Tada kompozicija užpilama šiltu vandeniu su atskiestomis mielėmis. Kiek laiko košė ant cukraus ir spaustų grybų, pridedant miltų? Kompozicija turi būti infuzuojama tamsioje ir šiltoje vietoje septynias dienas. Tada jis filtruojamas ir tik tada siunčiamas distiliuoti.

Jei ji neklystų

Kartais nutinka taip, kad košė tiesiog negali paruošti. Misai visiškai trūksta rūgimo proceso arba ji per daug neišraiškinga. Šio reiškinio priežastys gali būti kelios:

1. Dažniausiai pradedantieji nekreipia deramo dėmesio į vandenį, todėl jų košė blogai fermentuojasi. Ką tokiu atveju daryti? Nepatyrę moonshiners mano, kad užtenka iš čiaupo išsiurbti vandenį, šiek tiek pastovėti ir jį naudoti. Tiesą sakant, vandentiekio vandenyje yra daug chloro ir kitų agresyvių priemaišų. Jie, savo ruožtu, daro neigiamą poveikį grybeliams.
2. Kita problema dažnai yra temperatūra. Dalykas yratai, kad šiltas vanduo reikalingas grybelio dauginimuisi ir normaliam vystymuisi. Misai atvėstant, virimo procesas sulėtėja.
3. Trūksta cukraus. Krakmolas ir gliukozė yra grybo maistas, todėl jų nesant mielės nustoja daugintis. Dažnai cukrus pridedamas norint pagreitinti fermentacijos procesą, net jei moonshine gaminamas iš gana saldžių vaisių ar daigintų javų.
4. Dažnai mielių kokybė būna tokia, kad kad ir kiek cukraus būtų įdėta, košė vis tiek blogai fermentuojasi. Ką daryti? Mielės gali būti tiesiog pasenusios ir nebegali veikti.
5. Būtinų proporcijų pažeidimas taip pat lemia tai, kad moonshine negalima paruošti.

Be to, rekomenduojama atidžiai apžiūrėti užraktą. Talpykla, kurioje yra misa, turi būti visiškai sandariai uždaryta, o sklendė sandariai ir patikimai ją uždaryti. Laikydamiesi šių paprastų rekomendacijų, galite išvengti nemalonių staigmenų ruošdami alkoholinį gėrimą.

Ką daryti

Braga blogai fermentuojasi dėl žemos temperatūros. Jei priežastis yra š altis, misa tiesiog perkeliama į šiltesnę vietą. Pavyzdžiui, konteinerį galima uždengti antklode ir atremti į akumuliatorių. Kartais šildytuvą reikia įjungti. Vasarą šią problemą galima nesunkiai išspręsti saulės pagalba.

Jei iš pradžių buvo pridėta mažai cukraus ir todėl fermentacijos procesas niekaip negali prasidėti, granuliuotą cukrų galite išmaišyti su trupučiu šilto vandens ir supilti į košę.

Kartais padaroma žala ir dėl tosklendės slėgio mažinimas. Ką daryti, jei dėl šios priežasties košė neklajoja? Deja, tokiu atveju kompozicija pablogėja ir nebegali būti atkurta. Faktas yra tas, kad jame vietoj alkoholio susidaro acto rūgštis, kuri, žinoma, nebetinka mėnesienai gaminti.

Dažnai, be cukraus, reikia pridėti ir kitą mielių porciją. Taip pat visiškai įmanoma problemas išspręsti su vandeniu, jei į košę supilsite maždaug pusę tūrio gero ir kokybiško sirupo, virinto švariame vandenyje.

Kaip pašviesinti

Yra keletas būdų, kaip prieš distiliavimą nuskaidrinti misą. Pavyzdžiui, vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų yra kompozicijos atvėsinimas labai žemoje temperatūroje. Norėdami tai padaryti, indą su gėrimu reikia padėti š altai, o po kurio laiko supilti nesustingusį skystį. Viskas, kas užšąla veikiant žemai temperatūrai, bus laikoma priemaišų pertekliumi.

Be to, košę galite padaryti skaidrią su hibisko arbata. Tam iš anksto paruošiamas Sudano rožių žiedlapių nuoviras. Be to, kiekis apskaičiuojamas taip: dešimčiai litrų košės reikės apie kilogramą žiedlapių. Išvirtas sultinys šiek tiek atvėsinamas ir suleidžiamas į gėrimą. Braga iš karto įgis sodriai raudoną atspalvį, tačiau tai neturės įtakos galutinio produkto spalvai ir kokybei. Maždaug po dviejų dienų iškris pastebimos nuosėdos, kurias reikia nusausinti.

Želatinos ir citrinos rūgšties naudojimas

Kaip nuskaidrinti misą prieš distiliavimą? Ekspertai labai rekomenduojaturimų produktų. Želatinos pagalba taip pat galite gerai nuskaidrinti alkoholinį gėrimą. Prieš naudojimą želatina užpilama vandeniu, kol išbrinks. Proporcijos turėtų būti tokios: kiekvienam litrui skysčio jums reikės penkių gramų želatinos. Kai jis pakankamai gerai išbrinksta, jis sumaišomas su nedideliu kiekiu košės ir vėl supilamas į indą.

Ir vietoj želatinos galite vartoti įprastą citrinų rūgštį. Dėl rūgščios aplinkos mielės genda ir susidaro gana gausios nuosėdos. Rūgšties nerekomenduojama iš karto dėti į košę. Pirmiausia jis praskiedžiamas nedideliu kiekiu skysčio ir tik tada supilamas į indą.

Pieno šviesinimas

Tai dar vienas gana populiarus būdas sukurti mėnesieną. Pageidautina vartoti pieną su nedideliu riebumo procentu. Jo kiekis apskaičiuojamas taip. Trisdešimčiai litrų vandens reikia trijų litrų pieno. Apdorojus pienu, košė dažniausiai filtruojama per dvigubą marlę. Patyrę moonshiners pataria naudoti šį metodą ne anksčiau kaip prieš penkiasdešimt ar šešiasdešimt minučių prieš distiliavimą.

Aliejus, soda ir molis

Dažnai valymui naudojamas paprastas saulėgrąžų aliejus. Puikiai padeda atsikratyti fuzelinių aliejų. Paprastai į košę įpilama apie vieną stiklinę kokybiško aliejaus, po to indas šiek tiek pakratomas. Po dienos ant paviršiaus susidaro gana įspūdinga riebi plėvelė. Paprastai misa pilama į kitą indą naudojant žarną, kad nebūtų pažeistas riebalų vientisumas.filmas.

Be to, galite naudoti molį arba soda. Norėdami tai padaryti, b altojo molio milteliai sumaišomi nedideliame kiekyje vandens, po to jie pridedami prie košės. Po maždaug dvidešimties valandų kompozicija supilama į kitą indą, o nuosėdos nusausinamos.

Panašus metodas veikia naudojant soda. Skirtingai nuo molio, soda gali būti dedama tiesiai į skystį. Greitai susidaro nuosėdos, kurios vėliau pašalinamos.