Khinkaliai su mėsa: naminis receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Chinkalis su mėsa – tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas, gana paplitęs ir mūsų šalyje. Ruošiant juos reikia atsižvelgti į keletą subtilybių. Ir svarbu, ar gaminate tešlą, ar jau gaminate pusgaminį. Iš šios medžiagos sužinosite keletą kulinarinių khinkalių su mėsa receptų, taip pat galėsite susipažinti su paruošimo ypatumais ir visų reikalingų komponentų parinkimu.

Pagrindiniai paruošimo ir patiekimo principai

Verta pažymėti, kad šis patiekalas turi savo specialias taisykles, kurių neturėtumėte pažeisti. Priešingu atveju galite sugadinti galutinį produktą:

• Tešlą reikia minkyti ant vandens, pridedant druskos. Taip pat leidžiama dėti kiaušinių.
• Šis komponentas ruošiamas gana ilgai. Kartais dviem būdais. Produktas turi būti tankus ir elastingas.
• Khinkali su mėsa recepte reikalaujama naudoti arba m altą, arba smulkiai supjaustytą mėsą. Tradiciniai variantai yra ėriena, jautiena ir kiauliena. Kartais galite rasti veislių, kurių rūšys yra sumaišytos. Galima naudoti vištieną.
• Įdaroje visada yra daug žolelių ir prieskonių. Būtinai įpilkite vandens, kad susidarytų sultinys.
• Ruošinius galima išvirti iš karto arba užšaldyti ir valgyti, kai reikia.
• Kad nesuplėšytų šviežių khinkalių, juos reikia pakelti už uodegos, kad įdaras nusistovėtų. Tik po to jie patenka į verdantį vandenį.
• Patiekalą patiekite karštą. Kaip garnyras – aštrus padažas, primenantis adžiką.
• Tradiciškai jie valgomi rankomis, laikant už uodegos.

Dabar galite pradėti ruošti pagrindinius nuoseklaus khinkali su mėsa recepto komponentus.

Tešlos ruošimas

Yra gana daug jo kūrimo galimybių. Beveik kiekvienas virėjas turi savo būdą. Šiuo atveju pateikiamas testo vykdymo algoritmas pagal tradicinius gruziniškus receptus.

Ingredientai

Norėdami paruošti tinkamą patiekalo pagrindą, turite naudoti šiuos produktus:

• keturi šaukštai aukščiausios kokybės miltų;
• du šaukštai vandens;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus (jo naudojimas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio gruziniško khinkali su mėsa recepto);
• žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas

Visas toliau pateiktas gaminimo procesas yra gana paprastas, nors užtruks pakankamai daug laiko. Pradėkime:

• Pirmiausia miltus reikia pertrinti per sietelį, kad jie būtų prisotinti deguonimi. Turite tai padaryti kelis kartus.
• Išsijotą ingredientą supilkite į pakankamai gilų puodelį. Turėtų būti skaidrė.
• Toliau pačiame centre padarykite nedidelę skylutę, tada lėtai ir atsargiai supilkite į ją vandenį ir augalinį aliejų. Pabaigoje įberkite druskos.

• Be to, pagal receptą, kaip namuose gaminti khinkali su mėsa, reikia minkyti tešlą. Tai daroma šaukštu, bet labai lėtai ir atsargiai. Iš pradžių ruošinys bus gana skystas, tačiau apdirbant jis taps vis storesnis.
• Kai mišinys bus pakankamai kietas, padėkite jį ant stalo ir pradėkite kuo geriau minkyti.
• Pabaigus minkymo procesą, gautą tešlą reikia palikti dideliame inde, uždengtame virtuviniu rankšluosčiu. Maždaug keturiasdešimt minučių. Pagal receptą khinkali su mėsa namuose, tai turėtų padėti pagrindui tapti elastingesniu.

Mėsos ruošimas

Jau buvo pasakyta anksčiau, kad įdarai gali būti naudojamos šios veislės:

• jautiena;
• kiauliena;
• aviena;
• vištiena.

Khinkali su mėsa receptas taip pat leidžia maišyti įvairius variantus, kad būtų įdomesnis skonis. Kai nuspręsite, ką naudosite, galite pereiti prie tikrojo įgyvendinimo proceso.

Įdaro ruošimas

Verta turėti omenyje, kad būtina naudoti mėsą be venų. Jei tokių yra, būtina atlikti valymą, kitu atvejuįdarą bus nepatogu kramtyti. Pradėkime virti pagal khinkali su mėsa receptą:

• Tradiciškai įdarą rekomenduojama susmulkinti peiliu smulkiais kubeliais. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas sluoksniais ir šiek tiek užšaldomas. Dirbdami su mėsmale, turite naudoti didžiausias groteles.
• Toliau turite nulupti ir nuplauti svogūną, tada arba smulkiai pjaustyti, arba susmulkinti maišytuve. Beje, renkantis antrąjį variantą galima gauti daug sulčių, kurios tik pagerins įdaro skonį.

• Dabar dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, petražoles, čiobrelius, druską, pipirus ir svogūną. Ant viršaus išspaudžiamas česnakas.
• Kad susidarytų sultinys, įpilkite apie 150 mililitrų vandens. Jis turi būti kambario temperatūros, kad nesusidarytų riebalų. Geriau pridėti palaipsniui.
• Pradėkite maišyti m altą mėsą rankomis, nepamirškite vandens. Pagal khinkalių su mėsa receptą, įdaro paruošimas turi atrodyti kaip grietinė, o tuo pat metu gerai išmaišyti šaukštu.
• M altą mėsą reikia uždengti ir palikti infuzuoti maždaug pusvalandį kambario temperatūroje. Per tą laiką jis sugers vandenį ir įgaus pridėtų žolelių bei prieskonių aromatą.

Kaip teisingai nulipdyti khinkali?

Dabar turite išsiaiškinti, kaip sukurti tinkamą ruošinio formą ir padaryti ją taip, kad gaminimo metu jis nesuirtų. Reikėtų pažymėti, kad algoritmas yra gana paprastas:

• Pabarstykite savo darbo vietą miltais.
• Paruoštą tešlą iškočiokite į dešrą ir padalinkite į gabalus. Norėdami tai padaryti, turite naudoti aštrų peilį.
• Kiekvieną atskirą dalį reikia apvolioti miltuose, tada kočėlu susukti į pyragą. Jo storis neturi viršyti 2 milimetrų.
• Naudodami stiklinę ar bet kurį kitą apvalų indą, padarykite kelis mažus apskritimus. Procedūrą pakartokite su kiekvienu blynu;
• Dabar, naudodami šaukštą, įdėkite įdarą į kiekvieno paruošto gabalo centrą. Nedėkite per daug. Taip padarius viduje gali nesusidaryti sulčių, o tai sugadins patiekalo skonį.
• Toliau, pagal tradicinį khinkalių su mėsa receptą, reikia pradėti daryti „tuckelius“pagal laikrodžio rodyklę. Rezultatas turėtų būti mažas maišelis su atviru viršumi. Jei planuojate gaminti porai, negalite jo sandariai uždaryti, bet jei patiekalas turi būti virtas, tada viršus turi būti uždarytas.
• Ruošiniai turi būti dedami ant lentos, pabarstytos miltais. Tada galėsite juos virti arba užšaldyti.

Kaip pasigaminti patiekalą puode?

Khinkali su garuose kepta mėsa virti gana paprasta. Bet gaminti jau sunkiau. Pirmiausia reikia paruošti sultinį:

• Puode užvirinkite vandenį ir pagardinkite druska (turi būti šiek tiek sūroka).
• Įdėkite kelis lauro lapus, palaukite apie tris minutes ir išimkite juos iš dubens.
• Dabar turite atsiminti svarbią pastabą nuo pat pradžių. Prieš nuleidžiant ruošiniusį keptuvę, paimkite juos už uodegos, leiskite įdarui nusistovėti. Bet tai dar ne viskas.
• Jei laikysitės visų recepto taisyklių, prieš dėdami khinkali, turite sumaišyti vandenį šaukštu pagal laikrodžio rodyklę, kad susidarytų piltuvėlis. Kai tik tai atsitiks, pradėkite dėti tuščius elementus po vieną, nenustodami trukdyti. Dėl to jie turi nuolat suktis.
• Kai vanduo vėl užvirs, turite nustatyti 7 minutes ir toliau virti khinkalius likusį laiką.
• Baigiant virti, sudėkite juos į atskirą dubenį ir patepkite aliejumi, kad nesuliptų.

Maisto gaminimas lėtoje viryklėje

Tiesą sakant, čia nėra nieko sudėtingo. Algoritmas paprastas, trumpas ir aiškus:

• padėkite ruošinius ant specialaus plastikinio dubenėlio;
• įpilkite ketvirtadalį viso vandens tūrio į multivaryklę;
• padėkite indą su ruošiniais ant viršaus ir uždarykite dangtį;
• toliau turite įjungti gaminimo garuose režimą;
• Patiekalas bus paruoštas po valandos.

Tradicinis

Toliau pateikiamas standartinis gruzinų khinkalių su mėsa receptas. Šiuo atveju jautiena naudojama kaip avienos pakaitalas. Reikalingi šie produktai:

• trys šaukštai aukščiausios kokybės miltų;
• pusė šaukštelio druskos;
• šaukštas š alto vandens;
• svogūno galva;
• žalieji;
• pusė kilogramo jautienos;
• m alti juodieji pipirai;
• čili.

Patiekalo gaminimas

Norėdami sutaupyti laiko irvietos su daugkartiniais aprašymais, kaip paruošti tešlą ir įdarą, šios procedūros bus pateiktos sutrumpintai. Pradėkime:

• Ruoškite tešlą giliame dubenyje sumaišydami miltus, vandenį ir druską. Viskas yra taip, kaip nurodyta aukščiau. Maišykite, kol gausite norimą konsistenciją ir uždenkite, palikite pusvalandžiui.
• Šiuo metu nuplaukite ir nulupkite jautieną iš plėvelių. Supjaustykite jį labai mažais kubeliais.

• Taip pat supjaustykite svogūną, žoleles ir čili. Pridėti prie mėsos.
• Įberkite druskos, pipirų, 150 mililitrų vandens ir maišykite, kol pasidarys tiršta konsistencija. Tuo pačiu atminkite, kad faršas turi būti gerai išmaišytas su šaukštu.
• Darbo paviršių pabarstykite miltais, iškočiokite tešlą. Susukite į dešrą ir padalinkite griežinėliais.
• Kiekvieną iš jų susukite į dviejų milimetrų storio blyną ir stikline padarykite mažus apskritimus.
• Į kiekvieną iš jų įdėkite šiek tiek įdaro ir suformuokite maišelį.
• Užvirkite vandenį puode. Pasūdykite ir suberkite lauro lapus. Būtinai pašalinkite juos po trijų minučių.
• Dabar formuodami piltuvėlį ir toliau maišydami sudėkite khinkalius į indus.
• Virkite, kol vanduo vėl užvirs. Ir toliau kepkite dar septynias minutes.
• Padėkite gatavą patiekalą ant atskiro indo ir sutepkite aliejumi.
• Patiekti karštą su įvairiais padažais ar kečupu.

Khinkalių su mėsa recepto rezultatas yra žemiau esančioje nuotraukoje.

Su Suluguni sūriu

Kitas žingsnis po žingsnio gruziniškų khinkalių su mėsa receptas. Kaip minėta anksčiau, įdaras gali būti visiškai bet koks. Ši parinktis kviečia išbandyti khinkalius su mėsa ir sūriu. Tam jums reikės:

• trys šaukštai aukščiausios kokybės miltų;
• pusė šaukštelio druskos;
• šaukštas š alto vandens;
• papildomi 250 mililitrų kambario temperatūros vandens;
• kilogramas Suluguni sūrio;
• tiek pat šviežios jautienos;
• penki maži svogūnai;
• pusė pakelio sviesto;
• žalieji.

Patiekalo gaminimas

Jau žinote šį procesą. Pradėkime nuo testo:

• Į gilų dubenį suberkite miltus, vandenį ir druską. Viską maišykite, kol gausis tiršta konsistencija. Uždenkite dangčiu arba rankšluosčiu ir palikite infuzuoti pusvalandį.
• Nuplaukite jautieną. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir sumalkite.
• Svogūną nulupkite ir sutarkuokite.
• Žalumynus susmulkinkite ir viską sudėkite į mėsą. Ten suberkite m altus pipirus ir druską. Išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Ne per storas.
• Sūrį sutrinkite ant vidutinės trintuvės. Sumaišykite su minkštu sviestu ir suberkite į paruoštą m altą mėsą.
• Maišydami įpilkite vandens.
• Kaip ir anksčiau, padarykite nedidelius apskritimus, į centrą įdėkite įdaro ir suformuokite khinkalius.

• Nuolat maišydami supilkite juos į paruoštą sultinį (kaip ir ankstesniame recepte).
• Užvirę virkite dar septynias minutes.
• Sviestas prieš patiekiant.