Saugokite agurkus žiemai. Sūdymas ir jo subtilybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sandėliuko lentynos su daugybe stiklainių kompotų, uogienių, marinuotų agurkėlių ir marinatų – džiuginantis vaizdas bet kuriai namų šeimininkei. Kaip patraukliai atrodo raudoni pomidorai žalių spuoguotų agurkų, oranžinių paprikų, šviesių cukinijų, įvairių veislių ikrų, adžikos ir kt. fone! Tiesa, kad visas šis spindesys atsirastų, šeimininkė turi daug padirbėti. Ir žinokite daugybę tam tikrų receptų subtilybių. Šiandien pakalbėkime apie agurkų rauginimo būdus.

Prekybos gudrybės

Visi mėgstame rūgštus, traškius agurkus. Tačiau juos sūdyti nėra lengva užduotis. Pradėkime nuo paties produkto. Preparatams apskritai tinka daržovės su tamsiai žalia odele ir daugybe spuogelių. Jei jie aštrūs, vadinasi, agurkai neseniai buvo pašalinti iš krūmo ir nespėjo skiepyti. Bet jei pirkote jau suvytusius, įdėkite į š altą vandenį kelioms valandoms. Maži agurkai dedami į stiklainius. Didelės sūdomos statinėse arba plastikiniuose kubiluose. Arba supjaustykite juos 2–2,5 cm storio apskritimais ir taip pat sudėkite į butelius ar kitus stiklinius indus.

Dabar prieskoniai. Į sūrymą ir marinatą reikia įdėti česnako, krapų, aitriųjų pipirų. Česnakai daržovėms suteikia ypatingą malonų poskonį. Pipirai – aštrumas. O krapų dėka bet kokie vaisiai tampa neįprastai kvapnūs ir apetitą keliantys – net pomidorai, net agurkai. Sūdymas leidžia naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus prieskonius. Tvirtovė, traškumas nepraranda sūryme gulinčių daržovių, dėka ąžuolo ir vyšnių lapų. Raudonųjų burokėlių griežinėliai marinuotiems agurkams suteiks lengvo, malonaus saldoko poskonio, jei jie bus dedami ir į stiklainius ar statines. Krienų lapai ir šaknys suteiks gaminiui skonį ir aromatą. Agurkai įgauna savotišką prieskonį ir sutraukiamumą, į marinavimą, be kitų ingredientų, įeina serbentų lapai ir peletrūnai. Ir galiausiai paskutinė pastaba: marinuoti agurkai ir marinatai imkite tik paprastą valgomąją druską, be jodo priedų. Priešingu atveju jūsų ruošiniai bus nemaloniai rudos spalvos, jų skonis taps atvirai jodo. Dabar receptai!

Statinės agurkai

Pirmiausia papasakosime, kaip marinuojami agurkai statinėje arba kubile (kubile). Pats indas turi būti mirkyti, kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, kad nebūtų pašalinių kvapų ir kenksmingų mikrobų. Agurkus rūšiuoti, nuplauti. Galų negalima nupjauti. Indo dugną išklokite švariais ąžuolo, vyšnių ir kt. lapais. Dėti česnaką, supjaustytą griežinėliais, šakeles ir krapų skėčius, aitriosios paprikos gabalėlius. Tada išdėliotiagurkų sluoksnis. Padėkite juos sandariai, horizontaliai. Tarp eilučių vėl padarykite prieskonių ir prieskonių sluoksnius. Uždėkite paskutinį krapų sluoksnį. Užpilkite sūrymu, kuris ruošiamas tokiu greičiu: kibiras vandens / 600-700 g druskos / 2-3 galvutės česnako / 4-5 aitriosios paprikos. Likusi dalis - pagal skonį. Sūrymas turi apsemti daržoves 3 cm. Ant viršaus uždėkite priespaudą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite agurkams parūgštėti. Jie bus paruošti maždaug po pusantro mėnesio. Laikyti vėsioje vietoje.

Agurkai stiklainiuose

Agurkai sūdomi stiklainiuose beveik taip pat, tik nupjaunami jų apatiniai kuodukai. Į stiklainių dugną taip pat dedami krapai, prieskonių lapeliai, česnakai, kvapieji pipirai, aitrioji paprika. Tada patys agurkai: apačioje tie, kurie didesni, arčiau kaklo – kuris mažesnis. Paskirstykite vertikaliai, sandariai, jei reikia – stiklainius pakratykite. Viršuje – krapų skėčiai. Priklausomai nuo stiklainio tūrio, į kiekvieną įberkite po 1–3 šaukštus druskos ir užpilkite verdančiu vandeniu. Bankai uždengiami dangteliais ir paliekami rūgti 5-6 dienas. Kai agurkai pakankamai pasūdyti, sūrymas pilamas į puodą ir verdamas. Agurkai ir prieskoniai nuplaunami tekančiu vandeniu, vėl laikomi stiklainiuose, užpilami verdančiu sūrymu, kur į stiklainį galima įpilti po šaukštą acto. Tada susukite.

Siūlomi receptai malonūs tuo, kad yra paprasti, lengvai atliekami, o agurkai stebėtinai skanūs.