Baklažanų sūdymas žiemai: receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Prisimindamos š altuosius be vitaminų mėnesius, uolios šeimininkės sezono metu aktyviai ruošiasi paįvairinti nuobodų žiemos meniu. O baklažanų marinavimas, ko gero, užima antrą vietą pagal populiarumą, iškart po agurkų atsargų. Be to, yra daugybė receptų, kaip konservuoti iš mėlynųjų, yra kažkas, kas tinka net išrankiausiam skoniui. Įvairus asortimentas – aštrūs, aštrūs, įdaryti baklažanai – visada džiugins jus visą žiemą.

Sausas sūdymas

Paprasčiausias baklažanų sūdymas žiemai gali būti atliekamas tik su druska. Bet bus skaniau, jei jis bus papildytas žalumynais. Šiai daržovei idealiai tinka krapai ir peletrūnai. Kuo daugiau žolelių valgysite, tuo skanesnis bus užkandis. Tačiau nereikia būti per daug uolus: žalumynai neturi sudaryti daugiau nei pusės baklažanų masės.

Kiekviena daržovė perpjaunama išilgai maždaug du trečdalius ilgio, gabalas gausiai pabarstomas druska. "Mėlynos" yra sulankstytos į konteinerį; kiekviena eilutė vėl pasūdoma ir pagardinama kapotomis žolelėmis. Po kelių dienų, kai daržovė išskiria pakankamai sulčių, ruošinys apspaudžiamas. Ji išliks šilta savaitę; po to, kai jis perkeliamas į š altį, iš kur jie valgo pagal poreikį.

Sūrymo metodas

Labiau žinomas baklažanų marinavimo receptas, kuriame naudojamas sūrymas. Galima naudoti ir visas daržoves, tačiau gabalai pagreitins procesą. Estragoną su krapais galima papildyti krienais ir baziliku; į gabalus dedama prieskonių, o sluoksnius lengvai apšlakstoma gvazdikėliais ir sūrymu. Pastarasis gaminamas po du pilnus šaukštus litrui vandens ir pilamas š altai. Daržovės „noksta“apie mėnesį, todėl geriau jas laikyti vėsioje vietoje.

Sūdyti baklažanai su česnaku

Šis receptas yra populiariausias tarp konservų mėgėjų. Greita, pigu, aštru ir nepaprastai skanu. Pirmiausia „mėlynieji“be kotelių blanširuojami, tam septynioms minutėms panardinami į verdantį pasūdytą vandenį. Tada jie keliose vietose persmeigiami šakute ir nakčiai dedami į priespaudą, kad išspaustų skysčio perteklių. Kitą dieną sūrymas užvirinamas. Jam į kiekvieną litrą vandens įberiama 2-2,5 šaukšto rupios druskos. Daržovės supjaustomos taip, kad susidarytų „kišenė“. Jame yra susmulkinto česnako. Perpjauti į šoną, „mėlynieji“sulenkiami į puodą, užpilami šiltu, bet ne karštu sūrymu ir su kroviniu prispaudžiami žemyn. Dešimt dienų – ir skanėstas paruoštas. Jei planuojama marinuoti baklažanus žiemai stiklainiuose, praėjus nurodytam laikotarpiui, jie supakuojami į konteinerius, sterilizuojami trečdalį valandos ir susukami.

Įdaryti baklažanai

Įprastas, taip sakant, primityvus baklažanų sūdymas įdomus ne visiems. Tačiau su pikantiškais priedais jie patiks kiekvienam. Pirmasis žingsnis bus jau aprašytas blanširavimas, po kurio spaudžiamas. Šį kartą priespauda turėtų būti nustatyta trumpam, kol bus paruošti likę ingredientai.

Antras žingsnis – supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir troškinkite. Kai tik pasidaro permatomas, į jį pilamas plonas morkų šiaudelis (galima ir patrinti). Daugelis taip pat prideda šaknų petražolių. Minkštai keptos daržovės paskaninamos druska ir kapotomis petražolėmis ir sumaišomos.

Trečias etapas – įdaru. Procedūra panaši kaip buvo daryta su česnaku, tik į pjūvius reikia įdėti daugiau įdaro. Kad neiškristų, baklažanai surišami siūlu, po to sandariai supakuojami į stiklinius cilindrus. Po dviejų dienų jie užpilami degintu, pasūdytu ir šiek tiek atvėsintu augaliniu aliejumi ir laikomi vėsioje vietoje.

Gruziniški baklažanai

Baklažanų sūdymas žiemai populiarus visame pasaulyje. Jo receptai, ko gero, yra kiekvienos šalies, susipažinusios su šia daržove, kulinarijoje. Gruzinų užkandis pagrįstai gali būti laikomas vienu aštriausių. Jo ruošimo procesas kiek varginantis, tačiau žiemą ir Jūs, ir Jūsų šeima džiaugsitės, kad šeimininkė netingėjo. Nuplauti baklažanai perpjaunami išilgai pusiau, gerai pasūdomi ir paliekami nupjauti porai valandų iki stiklinės.išsiskirianti drėgmė.

Tada puseles gerai apkepa (žinoma, augaliniame aliejuje: sviestas konservavimui netinka). Kol mėlynieji vėsta, per mėsmalę ar kombainą permetama dvi saldžiosios storasienės raudonosios paprikos, viena trauktinė ir česnako galvutė. Masė sumaišoma įpylus vyno acto. Įvedama pagal skonį, reikia maždaug 2-3 šaukštų. Baklažanai ištepami mišiniu lygiu sluoksniu išilgai pjūvio ir sluoksniai sulenkiami į stiklainį. Litro talpykla sterilizuojama pusvalandį, susukama ir apvyniojama šiltame vandenyje, kol atvės.

Azerbaidžanietis

Kitoje kalnų dalyje jie turi savo nuomonę, koks turėtų būti baklažanų sūdymas. Azerbaidžane jie renkasi aštresnį ir taip pat aštresnį variantą. Dešimt vidutinio dydžio vaisių atsikrato uodegų ir nupjauna beveik iki tos vietos, iš kurios išauga kotelis. Baklažanai verdami apie penkias minutes, kol suminkštės, atvėsus ir išspaudus iš jų išimamos sėklos. Įdarui krapai, kalendra, petražolės, mėtos smulkiai pjaustomi - savavališku santykiu. Be to, įtrinama didelė morka ir perspaudžiama česnako galvutė ar dvi. Čia taip pat suberti smulkiai pjaustytų aitriųjų ir saldžiųjų paprikų gabalėliai su saliero koteliu. Visa tai sūdoma ir pabarstama pipirais, supilama į „v altelius“, į kuriuos įpilama pusantros stiklinės raudonojo vyno acto, atskiesto per pusę vandeniu. Po trijų dienų sūdymo baklažanai išdėliojami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.

Moldovos pasiūlymas

Moldovoje yra padažas,vadinama "purvu". Tai gana aštrus prieskonis, su kuriuo valgoma žuvis, daržovės ir mėsa. O su padažu baklažanai pasūdomi ir nuo jo mažieji mėlynieji gaunasi be galo skanus skonis. Pageidautina rinkti daržoves dideles, bet be stambių sėklų viduje.

Trys kilogramai baklažanų supjaustomi storais apskritimais ir blanširuojami. Tada smulkiai supjaustomos didelės kekės krapų ir petražolių. Kiekvienas ryšulėlis toks didelis, kad vos galima pirštais apvynioti. Dabar Mujay eilė: dvi česnako galvutės nulupamos ir susmulkinamos, gausiai pasūdomos (du kupinais šaukštais) ir sumaišomos su nepilna stikline augalinio aliejaus (150 mililitrų).

Sausieji stiklainiai pildomi sluoksniais: baklažanai – purvini – žalumynai. Kakliukai surišami marle, o indai išimami tamsoje ir šiltai 2-3 dienas. Kai paimtas mėginys jus tenkina, indai su sūdytais baklažanais sterilizuojami 20 minučių, užkemšami ir apvyniojami aukštyn kojomis. Moldoviško baklažanų sukimo būdo pranašumas yra tas, kad jie tiesiog laikomi sandėliuko lentynoje, nepažeidžiant skonio ir kokybės.

Mėlyna + spanguolės

Rusų šeimininkės taip pat žino, kaip neįprastai ir elegantiškai uždaryti baklažanus žiemai. Sūdymas stiklainiuose naudojant mirkytas spanguoles – visus skonio rekordus sumušantis receptas. Už kilogramą baklažanų užteks 300–400 gramų uogų. Pagrindinis ingredientas nuplaunamas, bet šį kartą neblanširuojamas. Jis turi būti supjaustytas į lygias dalis. Čia svarbiausia, kad akis mūsų nenuviltų: didesni bus išsūdyti ilgiau,gadina bendrą įspūdį.

Būsimo užkandžio indelis sterilizuojamas, į jį išdėliojamos baklažano griežinėliai ir tolygiai supilamos spanguolės. Sūrymui pakaitinama pusantro litro vandens. Jame ištirpsta du šaukštai druskos; užvirus užpilama trys šaukštai susmulkintų krapų, keptuvė ant ramios ugnies brandinama apie penkias minutes. Kai sūrymas šiek tiek atvės, juo užpildomi indai, iš karto užsandarinami ir paslepiami po antklode aukštyn kojomis. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Bet atidarę pirmąjį stiklainį, iškart rasite laisvą vietą rūsyje tokiam nuostabiam užkandžiui.

Pabaigai primename, kad maisto gaminimas yra daugiau menas nei amatas. Taigi bet kurį receptą galima keisti ir papildyti, gaunant dar nuostabesnį rezultatą, nei buvo žadėtas originaliame recepte. Išdrįskite ir fantazuokite!