Kopūstų sūdymas namuose žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kopūstų sūdymas – tai labai traškaus ir švelnaus saldžiarūgščio skonio užkandžio paruošimo procesas. Daugelis namų šeimininkių nori turėti tokį ruošinį sandėlyje. Juk iš jo galite gaminti daugybę įvairių patiekalų.

Kuo skiriasi sūdymas ir marinavimas

Dažnai naujokės šeimininkės nežino skirtumo tarp sūdytų ir raugintų kopūstų. Iš esmės tarp jų nėra jokio skirtumo. Pats kopūstų virimo procesas yra tas, kad pieno rūgštis veikia daržovę ir įvyksta konservavimas.

Ši rūgštis susidaro (natūralios) daržovių ir vaisių fermentacijos metu. Būtent ji gatavam produktui suteikia specifinį skonį ir leidžia jį ilgai laikyti.

Nors proceso pavadinimai skiriasi, esmė nesikeičia, o galutinis rezultatas yra tas pats.

Kokį kopūstą pasirinkti

Šios veislės geriausiai tinka rauginti kopūstus namuose:

• "šlovė";
• "dovana";
• "prekybininko žmona";
• vidurinė dalis;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Šios kopūstų rūšys sudaro dideles kopūstų galvas ir neturilabai didelis kelmas. Vienos užaugintos daržovės masė – 3–3,2 kg. Lapai, formuojantys pačius vaisius, yra labai arti vienas kito ir turi pakankamai sultingumo ir saldumo. Juose taip pat daug angliavandenių.

Naminiai šių veislių kopūstų agurkai yra gana traškūs ir labai skanūs. Jie taip pat gali būti laikomi be problemų 6–8 mėnesius.

Sūdymo pagrindai

Kad sūdymo procesas būtų sėkmingas, reikia griežtai laikytis 4 pagrindinių sąlygų.

1. Kopūstai turi būti tinkamos veislės.
2. Vaisiai neturėtų turėti gedimo požymių.
3. Būtina sudaryti palankias sąlygas tinkamam pieno rūgšties bakterijų vystymuisi.
4. Laikykitės darbo paviršių apdirbimo taisyklių ir neleiskite pašaliniams ingredientams patekti į talpyklas su ruošiniu.

Siekiant užkirsti kelią patogeninių bakterijų vystymuisi raugintuose kopūstuose, būtina kiek įmanoma pašalinti orą iš talpyklos. Tai galima padaryti susmulkintą gaminį išdėliojus sluoksniais, po to sutankinant. Pripildę indą „iki akių obuolių“, uždenkite gaminį dangteliu ir uždėkite priespaudą. Tūriniai, sunkūs akmenys gali būti naudojami kaip sandariklis. Tiesiog įsitikinkite, kad jie yra kruopščiai nuplauti ir išvalyti.

Kaip vyksta sūdymas

Pieno rūgšties bakterijos vystosi nuo +15 iki +22,5 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai reiškia, kad kopūstų konteinerių laikymasseka namuose. Bakterijų kiekiui pasiekus maksimumą (dažniausiai po 3–5 dienų), indą reikia perkelti į vėsesnę vietą, kurios temperatūra nuo +4 iki +9 laipsnių Celsijaus. Tokiomis sąlygomis bakterijų dauginimasis sulėtės ir palaipsniui sustos.

Kaip laikyti gatavą produktą

Kopūstų sūdymas baigėsi, o dabar gatavą produktą galima ilgai laikyti. Galite laikyti šaldytuve nuo 0 iki 3 laipsnių Celsijaus aukštesnėje nei nulio temperatūroje. Jei privačiame name yra neš altas rūsys, jis gali būti naudojamas šiems tikslams. Svarbiausia visada įsitikinti, kad temperatūra nėra per žema ar per aukšta. Tokie lašai sugadins kopūstą.

Reikalingos atsargos ir produktai

Kopūstų sūdymas žiemai yra gana sunkus procesas. Pagrindinis procesas yra valymas, pjaustymas ir sūdymas.

1. Kopūstai kruopščiai nuplaunami. Nuo galvos pašalinami lapai ir nupjaunami visi defektai, taip pat sustorėjusios lakštų pagrindų dalys. Po to liks tik b altas vaisius. Likę ingredientai taip pat išvalomi ir nuplaunami.
2. Daržovės dažniausiai pjaustomos ant stalo. Todėl jį reikia atlaisvinti nuo nereikalingų daiktų ir gerai nušluostyti. Kopūstai susmulkinami ant medinės pjaustymo lentos. Taip pat turėtumėte paruošti 2 peilius. Pirmasis naudojamas pjaustymui, o antrasis - smulkinimui (jis turi turėti aštrų ir platų ašmenis). Be to, antrą įrankį galima pakeisti specialia trintuve.
3. Tais atvejais, kai sūrymas ruošiamas atskirai, paimkitetinkamos talpos. Taip pat reikės indo susmulkintiems kopūstams su druska laikyti.
4. Ruošinio klojimui naudojami indai, kurie negali oksiduotis. Geriausi indai yra pagaminti iš medžio, stiklo, plastiko ar emalio. Į jį dedamos paruoštos ir susmulkintos daržovės, uždengiamos dangčiu ir suspaudžiamos.
5. Po to jie supilami į stiklinius indus ir uždaromi. Jie dedami į baseiną, kad jame būtų surinktas išskiriamų sulčių perteklius.
6. Kai pasirodys putplasčio dangtelis, nuimkite jį švariu šaukštu. Geriausia prieš tai užplikyti verdančiu vandeniu.
7. Tobula švara turi būti palaikoma kiekviename etape. Tam visada po ranka turi būti specialus indas su vandeniu ir skudurėlis, kad būtų galima laiku išvalyti paviršių.
8. Sūdytų kopūstų ilgalaikiam saugojimui stiklainiai turi būti gerai sterilizuoti.

Sūdant greitam naudojimui, indus galima tiesiog nuplauti sodos tirpalu ir nuplauti karštu vandeniu. Nereikia jų susukti ir galite tiesiog uždaryti kaprono dangteliais.

Receptai

Dabar yra daugybė receptų, kaip marinuoti kopūstus žiemai. Todėl galite lengvai pasirinkti metodą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte perskaityti ingredientų sąrašą, gaminimo veiksmus, pasirinkti tinkamą receptą ir pradėti gaminti.

Greitasis kopūstas

Greitai pasūdę kopūstus jau kitą dieną galėsite mėgautis puikiu, traškiu raugintu agurku. Gali būtidėti į sriubas, salotas ir tiesiog patiekti kaip savarankišką patiekalą.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 5 česnako skiltelės;
• 2, 5 kg kopūstų;
• 300-400g morkų;
• 1 litras išgryninto vandens;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• 80–100 ml 3% acto;
• 90–110 ml aliejaus (lieso);
• 30–40 g druskos.

Kopūstai sūdomi pagal šias instrukcijas.

1. Kopūstai supjaustomi plonomis juostelėmis ir šiek tiek suspaudžiami rankomis.
2. Morkos sutarkuojamos juostelėmis ir sumaišomos su kopūstais.
3. Česnakas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais. Tada pridedama prie kitų daržovių.
4. Viskas gerai išmaišoma ir supilama į stiklinius indelius.
5. Vanduo verdamas puode su prieskoniais, actu ir aliejumi.
6. Sūrymas supilamas į stiklainius, uždaromas dangteliais ir išimamas parai patalpoje su kambario temperatūra.

Pasūdžius indą su kopūstais reikia perstatyti į šaldytuvą ir ten laikyti.

Ruošinys pagal šį receptą vėsioje vietoje laikomas gana ilgai, vidutiniškai 5-7 mėnesius. Taip gaunamas sūryme esantis actas.

Klasikinis receptas

Kopūstų sūdymo žiemai receptus labai mėgsta šeimininkės, kurios ruošiasi pačios.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 1, 5–2 kg b altųjų kopūstų;
• 400–450 g morkų;
• 140–160 g druskos (rupios);
• 30–50 g cukraus.

Kopūstus pagal klasikinį receptą galima paruošti pagal nuoseklias instrukcijas.

1. Kopūstai nulupami nuo viršutinių lakštų ir supjaustomi juostelėmis. Jis sulankstomas į konteinerį ir sulankstomas rankomis.
2. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos ant trintuvės su didelėmis ląstelėmis.
3. Viskas sumaišoma ir pagardinama cukrumi ir druska.

Po to daržovės gerai nuplaunamos, kol išsiskirs sultys, tada uždengiamos dangteliu ir suspaudžiamos.

Po indu su kopūstais reikia padėti didelį dubenį. Jei rūgimo metu daržovės išskiria didelį kiekį sulčių, jos jose kaupsis.

Tokioje būsenoje viskas turėtų trukti 3-4 dienas, o po to jas galima supilti į mažesnius indus ir įdėti į šaldytuvą.

Kopūstai su krapais

Kopūstų sūdymo namuose receptų yra labai įvairių. Į pagrindinį ingredientą galima dėti ne tik morkų, bet ir krapų grūdelių. Jie galutiniam produktui suteikia nepaprastą skonį ir aromatą.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 3–4 kg kopūstų (b altųjų);
• 400 g morkų;
• 100–130 g druskos;
• 30 g džiovintų krapų sėklų.

Tokį kopūstą paruošti gana paprasta pagal šį receptą:

1. Nuimami viršutiniai lakštai nuo galvučių. Kopūstą susmulkinus juostelėmis specialia tarka.
2. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos stambiomis ląstelėmis.
3. Visigerai maišosi, gerai nuplaunamas.
4. Į paruoštas daržoves dedama krapų sėklų ir prieskonių.
5. Viskas perkeliama į emaliuotą arba medinį indą ir suspaudžiama.

Taigi kopūstas turi stovėti kambaryje kambario temperatūroje 3-4 dienas. Kopūstą pasūdę, jie supilami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą arba rūsį.

Kai ruošinys rūgsta, jį reikia 2 kartus per 24 valandas perdurti mediniu pagaliuku. Taip susidariusios dujos galės pasišalinti, o kopūstai nerūgs.

Šis paruoštas patiekalas gali būti dedamas į salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus ir tiesiog patiekiamas kaip savarankiškas skanėstas.

Sūdytų žiedinių kopūstų receptas

Sūdyti kopūstus stiklainiuose žiemai galima pagaminti ne tik iš b altų daržovių. Dažnai šeimininkės pasirenka savo spalvotus „brolius“.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 1–1,5 kg žiedinių kopūstų;
• 130g morkų;
• 3 česnako skiltelės;
• 1–1,5 litro filtruoto vandens;
• 30g druskos;
• 30 g cukraus;
• 3–5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1–2 lauro lapai.

Jums taip pat reikės paprikų ir šviežių žolelių mišinio reikiamu kiekiu, kad pasiektumėte įprastą skonį.

Greitai pasūdykite kopūstus pagal šį receptą tokiu būdu.

1. Nuo galvos nupjaunami lapai, o žiedynai atskiriami ir nuplaunami vandeniu.
2. Tada jie 30 sekundžių dedami į verdantį vandenį, kad suminkštėtų.
3. Morkos ir česnakai nulupami irsutrinti ant smulkios trintuvės. Sumaišyta su kopūstais, pipirais, saldžiais žirneliais ir lauro lapais.
4. Vanduo virinamas puode su cukrumi ir druska.
5. Žalumynai nuplaunami ir susmulkinami, o tada dedami į likusias daržoves.
6. Viskas užpilama atvėsusiu sūrymu ir sumaišoma.

Kopūstus reikia uždengti dangteliu arba lėkšte (plokščia), o ant viršaus – priespaudą. Taigi jis laikomas 4-5 dienas 23-25 laipsnių Celsijaus temperatūroje virš nulio.

Pagaminus galima supilti į mažus indelius ir įdėti į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą.

Kopūstai su burokėliais

Sūdydami kopūstus su burokėlių sūrymu išgausite traškų ir malonaus rausvo atspalvio patiekalą. Jis yra saldaus ir rūgštaus skonio, todėl puikiai tinka salotoms gaminti.

Norėdami sukurti patiekalą, jums reikės šių produktų rinkinio:

• 3, 5–4 kg kopūstų;
• 500 g burokėlių;
• 40-60g krienų šaknų;
• 6–7 česnako skiltelės;
• 2 litrai filtruoto vandens;
• 10–12 kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų;
• 4 gvazdikėliai;
• 4 lauro lapai;
• 140–160 g druskos;
• 100–120 g cukraus.

Kopūstus galite rauginti taip.

1. Kopūstai peiliu arba specialia tarka supjaustomi vidutinio dydžio juostelėmis.
2. Bunkeliai nulupami ir supjaustomi mažais pagaliukais arba kubeliais, o tada sumaišomi su pagrindiniu ingredientu dideliame emaliuotame inde.
3. Krienai nulupami ir sutarkuojami smulkiomis ląstelėmis.
4. Česnako lukštas pašalinamas ir susmulkinamas specialiu smulkintuvu arba smulkia tarka.
5. Visi paruošti maisto produktai yra maišomi.
6. Vanduo užvirinamas puode su druska, cukrumi, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais.
7. Daržovės užpilamos paruoštu sūrymu.

Ant talpyklos turinio uždėkite mažesnio skersmens dangtelį ir spausdami paspauskite žemyn. Šioje padėtyje ruošinys kambario temperatūroje yra 3 dienas. Po to jį galima išskaidyti į stiklainius ir laikyti rūsyje arba šaldytuve. Svarbiausia, kad temperatūra nepakiltų aukščiau +7 ir nenukristų žemiau 0 laipsnių Celsijaus.

Traukai

Kopūstus reikia sūdyti su šviežiomis, tvirtomis daržovėmis. Tada gatavas patiekalas gerai traškės.

Visi ingredientai turi būti kruopščiai nuplauti. Taigi galiojimo laikas ir fermentuojančio patiekalo praradimo rizika sumažės.

Kad kopūstai sūdytųsi tolygiai, reikia nupjauti suspaustus lapų pagrindus. Kotelis nenaudojamas ir yra nupjaunamas smulkinimo proceso metu.

Iš šio ruošinio galite greitai paruošti žiemines Kalėdų salotas ir vinigretą. Taip pat puikiai dera su bulvių koše ir ryžiais. Kai kurios šeimininkės mėgsta tokį ruošinį kepti su mėsa ir patiekti su garnyru.

Kopūstų sūdymo būdai yra gana įvairūs. Norėdami pasirinkti receptą, kuris patiks šeimai ir draugams, turėtumėte gaminti keletą variantų nedideliu kiekiu. Tada reikia prisiminti, kurių kopūstų daugiaupatiko viskas. Kitą žiemą nebeliks klausimo, kaip pasūdyti b altą ar spalvotą daržovę.