Kaip susukti agurkus, kad jie būtų traškūs: savybės, geriausi receptai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Esminis bet kurios šventės atributas yra marinuoti traškūs agurkai. Yra daugybė žalių daržovių marinavimo žiemai receptų. Ypač populiarūs yra: aštrūs, su agrastais, garstyčių sėklomis ir t.t. Deja, su įvairiais būdais gauti nepakartojamo skonio, aromato ir, svarbiausia, traškių marinuotų agurkų, pavyks ne kiekvienai šeimininkei.

Kaip susukti agurkus, kad jie būtų traškūs? Iš pažiūros paprastumo ši procedūra turi daug subtilybių ir „spąstų“, kurių daugelis nepaiso. Populiaraus rusiško užkandžio traškumas ir elastingumas labai priklauso nuo teisingo daržovių pasirinkimo. Apsvarstykite šio patiekalo gaminimo gudrybes išsamiau.

Kaip išsirinkti agurkus siuvimui?

Vaisiai turi būti ką tik nuskinti, tvirti ir sultingi. Vangios ir minkštos veislės po perdirbimo neduoslaukiamas traškėjimas. Kai kurios veislės netoleruoja ilgalaikio saugojimo.

Agronomai visas tinkamas auginti veisles skirsto į šias rūšis:

• salotos;
• rinkimas;
• universalus.

Nesunku atspėti, kad pirmieji yra skirti tik šviežiam vartojimui. Jų stora oda nepraleidžia marinatui gerai. Kalbant apie universalius, aišku, kad jie tinka bet kokiam tikslui – ir marinuoti, ir dėti į salotas. Ir tik marinavimo įvairovė suteiks ilgai lauktą traškumą ir neprilygstamą skonį. „Nežinskis“buvo pripažintas geriausiu saulėlydžio vaizdu.

Būdingi skirtumai

Vaisiai yra patogiai atskirti vienas nuo kito pagal savo išvaizdą. Salotos pailgos formos, šviesiais spygliukais (universaliems ir marinuoti tamsios). Agurkams, idealiai tinkantiems marinuoti, odelė nuplėšiama nenaudojant jėgos – užtenka lengvo nago paspaudimo. Konservuoti geriausiai tinka lygūs, pailgi vaisiai be deformacijų, pažeidimų, nebūdingų dėmių.

Kalbant apie tai, kaip agurkus padaryti traškius žiemai, turite juos rūšiuoti pagal dydį:

• Pikuliai patys mažiausi, iki 3-5 centimetrų.
• Konišonai yra vidutinio dydžio, siekia 9 centimetrus.
• Zelentsy – didelis (9–14 centimetrų).

Kiekviena grupė turi savo būdus, kaip susukti traškius ir saldžius agurkus. Klasikinėje versijoje 7–12 centimetrų dydžio daržovės laikomos idealiomis vartojimui žiemą.

Rekomendacijos renkantis patiekalus

Pradėdami sūdyti, turite nuspręsti dėl produkto laikymo talpyklos. Jei planuojate marinuoti be verpimo, turėsite apsirūpinti stikliniais 3 litrų indeliais, emaliuotais kibirais po 10 litrų.

Šiuolaikinės šeimininkės agurkams rauginti naudoja įvairaus dydžio stiklainius nuo pusės litro iki 3 litrų.

Ar turėčiau naudoti plastikinius indus? Statinės ir konteineriai iš universalios medžiagos ateis į pagalbą, jei po ranka nebus standartinio tipo konteinerių. Plastikinės statinės bus verta ąžuolo alternatyva. Jie nėra tokie brangūs ir nesugadina pagrindinio produkto skonio.

Įprastas traškių marinuotų agurkėlių receptas

Aprašytas receptas, kaip susukti traškius agurkus žiemai, negali būti vadinamas įprastu. Ji nebuvo nukopijuota iš kulinarinės knygos ar pasiskolinta iš prabangaus restorano šefo meistriškumo kurso. Jo autorė – paprasta kaimo močiutė, kuri savo sode augina agurkus ir atsakingai kočioja gausiai šeimai.

Ingredientų paruošimas

Skaniausi agurkai užauginami rankomis kieme. Tiks turgausieji. Kad daržovės būtų kuo kompaktiškiau išdėstytos stiklainiuose, dauguma jų turėtų būti vidutinio dydžio ir tik 25-30% mažų, kad užpildytų indo viršų.

Žali vaisiai mirkomi dubenyje 30–45 minutes ir kelis kartus nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Kaip susukti agurkus, kad jie būtų traškūs? Pasirinkite tinkamąžaluma! Pagal receptą jums reikės (pagal 1 indelį):

1. Vyšnių lapai – 5 vnt.
2. Krapų skėtis – 2 vnt.
3. Česnakai – 4 didelės skiltelės.
4. Krienų lapas – 1 vnt.
5. Krienų šaknis – 2–3 drožlės.

Pagrindinis ingredientas, atsakingas už tą traškėjimą, yra ąžuolo lapai. Vargu ar pavyks jų įsigyti turguje, todėl teks paieškoti patiems. Būtent šis žalias komponentas suteiks agurkams nepakartojamo traškumo ir neleis jiems suglebti ilgai laikant.

Ruošiame marinatą

Gatavo produkto skonis labai priklauso nuo sūrymo kokybės. Į puodą su š altu vandeniu sudėkite kekę vyšnių šakelių, krapų stiebus ir krienų lapus. Kai vanduo užvirs, įberkite 2 šaukštus druskos ir perpus mažiau cukraus (litre vandens). Pabaigoje – 25 gramai m altų raudonųjų pipirų. Sūrymas turėtų virti ketvirtį valandos. Šalia pastatykite puodą su švariu vandeniu, užvirinkite.

Skardinių pildymas

Norint susukti traškius agurkus į 3 litrų stiklainį, jo sterilizuoti nebūtina. Pakanka gydyti karštu vandeniu, ypatingą dėmesį skirti kaklui. Kai indai išdžiūsta, ant dugno klojama prieskonių puokštė, apie kurią buvo kalbama aukščiau. Toliau stiklainis sandariai prikimštas agurkais. Kad tilptų daugiau daržovių, dideli vaisiai yra vertikaliai apačioje, o mažesni – arčiau kaklo.

Dabar agurkų stiklainį 10 minučių reikia užpilti verdančiu vandeniu. Tai savotiška ir talpyklos, ir jame esančių produktų sterilizacija. Garantuojama, kad atsikratys mikrobų.

Vandenį nupilkite, suberkite aitriųjų pipirų žirnelius - 5-8 vnt., 2 aspirino tabletes, stalo actą - 40 gramų į stiklainį. Tokie natūralūs konservantai padės daržoves ilgai laikyti neprarandant savo skonio savybių.

Kitas žingsnis ruošiant traškius agurkus žiemai – užpilti sūrymu. Stiklainius susukite, palikite tamsioje vietoje, palaukite, kol visiškai atvės. Pirmiausia apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklode. Paruoštą užkandį laikykite nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Puikiai tinka rūsiui, sandėliukui ir pan.

Š altas sūdymas su degtine

Originalus būdas marinuoti agurkus, kad jie būtų skanūs, yra šviežių, stiprių mažų vaisių naudojimas.

Papildomi ingredientai:

1. Sūrymas – 2 valgomieji šaukštai valgomosios druskos vienam litrui švaraus vandens.
2. Vyšnių lapai – 2 vnt. litre.
3. Skėtiniai krapai – 1 vnt. litre.
4. Salierų stiebas – 1 litre.
5. Čiobrelių žalumynai, peletrūnai - pora šakelių litre.
6. Degtinė (40%) – 2 šaukštai litre.

Maisto gaminimo patarimai

Kaip marinuoti agurkus, kad jie būtų traškūs? Visų pirma, pasirūpinkite vandens kokybe. Jei jis išvalomas keliais lygiais, virti nereikia. Ištirpinkite druską.

Gerai nuplaukite daržoves, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų skysčio perteklius. Skardinių apačioje, anksčiau išplautos ir išdžiovintos,suberti prieskonius. Ant jų išdėliojami agurkai, sandariai prispausti vienas prie kito. Darbo atlikimo patogumui stiklainį rekomenduojama laikyti 45 laipsnių kampu.

Užpilkite sūrymu. Skystis turi visiškai padengti žalius vaisius. Įpilkite reikiamą kiekį degtinės.

Bankus galima uždaryti dviejų tipų dangčiais – įprastu polietilenu arba susukamaisiais. Siųsti mėnesiui tamsioje vėsioje vietoje.

Rauginti agurkai su vėlesniu konservavimu žiemai

Paprastas receptas leis mėgautis pikantišku daržovių skoniu dar prieš pirmuosius š altus orus. Geriausi kulinarijos meistrai atsako į klausimą, kaip tinkamai susukti agurkus, kad jie traškėtų.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra gauti tinkamų ingredientų. Agurkai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio – 6–8 centimetrų su neišsivysčiusiomis sėklomis (todėl gatavo užkandžio skonis bus subtilesnis).

Prieskonių puokštę sudarys iš vyšnių, serbentų, ąžuolo, krienų lapų – viename stiklainyje (3 litrai), po 4-5. Čia – pipirų žirneliai, kelios skiltelės česnako ir ankštis aitriosios paprikos.

Norint paruošti įdarą, 40 gramų druskos reikia ištirpinti litre vandens.

Š altas marinavimo būdas

Kaip susukti agurkus, kad jie būtų traškūs? Bankai turi būti kruopščiai nuplauti, jei norite, atlikite sterilizavimo procedūrą. Visi lapai, ankštys ir gvazdikėliai neturi turėti puvimo, ligų ar kenkėjų požymių. Šakelės atskirtos viena nuo kitos, gvazdikėliai be žievelės irankštys be sėklų nuplaunamos keliuose vandenyse ir laikinai nusodinamos.

Į paruoštą indą tankiu sluoksniu dedami agurkai, po to sluoksnis prieskonių, vėl agurkai, vėl prieskoniai ir taip iki kaklo.

Sukant traškius agurkus į 3 litrų stiklainį, būtina tinkamai paruošti sūrymą. 2 šaukštus druskos ištirpinkite litre š alto vandens. Gautu skysčiu užpilkite agurkus, uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle, palikite tris dienas prasidėti rūgimo procesams 20-22 laipsnių temperatūroje.

Po nurodyto laiko išbandykite vieną daržovę. Jei jaučiamas sodrus sūrus skonis, fermentacijos procesą reikia nutraukti. Sūrymas nupilamas, agurkai nuplaunami, žolės ir prieskoniai išmetami.

Svarbu nepraleisti šios akimirkos. Skonis turi būti švelnus, vaisiai neturi būti visiškai sūdyti. Tik tokiu atveju žiemą jie turės nepakartojamą skonį, optimalų stiprumą ir visų mėgstamą traškumą.

Norėdami susukti traškius agurkus žiemai, kaip ir pirmą kartą, turėsite paruošti šviežių lapelių ir prieskonių rinkinį. Agurkus grąžinkite į švariai išplautus stiklainius, surinktą sūrymą užvirinkite, supilstykite į stiklainius, uždarykite steriliais dangteliais, apvyniokite rankšluosčiu. Mirkykite 10-15 minučių, nupilkite karštą sūrymą. Kad prieskoniai ir lapai neišbyrėtų, ant gerklės galima uždėti specialų guminį dangtelį su mažomis skylutėmis. Jei ūkyje jos nėra, galite naudoti marlę.

Dar kartą užvirinkite sūrymą, nusiųskite į bankus. Dabar galipradėti riedėti. Patartina kuo greičiau atvėsinti konservą ir laikyti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Karštas būdas

Toliau aprašytas metodas leis susukti skanius traškius agurkus, kaip ir ankstesniame recepte, tik atlikus nedidelius technologinius pakeitimus.

Sūrymui paruošti valgomoji druska skiedžiama ne š altu, o verdančiu vandeniu. Karštas skystis iš karto išpilstomas į žalių vaisių ir prieskonių pripildytus stiklainius. Talpyklos uždaromos ir išlieka šiltos 2-3 dienas. Pasibaigus laukimo laikotarpiui, sūrymas nupilamas, o tada procedūra panaši į š alto metodą.

Žiemą atidarę tokio užkandžio indelį liksite maloniai nustebinti skoniu - subtilaus skonio ir gaivaus traškumo sūdyti agurkai nepaliks abejingų!

Agurkų sūdymas be stiklainių ir statinių

Chemijos pramonės pažanga kasmet aprūpina virtuvę naudingais prietaisais. Vienas iš naujausių buvo pakuotės lapelis. Nebrangus talpus įrenginys savo našumu nenusileidžia plastikui ir stiklui ir kai kuriais atžvilgiais juos gerokai lenkia.

Kaip susukti agurkus į maišelį, kad jie būtų traškūs? Pirmiausia paruoškite sūrymą – 700 gramų druskos 10 litrų vandens. Čia taip pat yra keletas gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų grūdelių, česnako ir krienų. Virkite mišinį 10-15 minučių. Atvėsinkite iki 38-40 laipsnių temperatūros. Per marlę perkoškite į švarų indą.

Suberkite kruopščiai nuplautus agurkusgavo sūrymo. Palaikykite kambario temperatūroje savaitę, uždengę įprastu dangteliu. Po to surinkite įkloto maišelio kraštus, pašalinkite oro perteklių ir tvirtai suriškite laisvą kraštą špagatu arba plona virve.

Daržovės bus paruoštos valgyti po mėnesio. Laikykite juos vėsioje vietoje.

Naudingi patarimai

Ruošiant sūrymą turėtų būti naudojama tik akmens druska. Priešingu atveju stiklainis gali sprogti arba agurkai įgaus nemalonų rūgštų skonį.

Viską, ką planuojama dėti į stiklainį, būtina kruopščiai išplauti. Tai išgelbės sūrymą nuo netikėtos fermentacijos ir išvengs pagrindinio produkto gedimo.

Stiklo indeliai sterilizuoti turi būti siunčiami į š altą orkaitę. Taigi jie įšyla tolygiai, nesprogsta ir nesprogsta.

Į sūrymą įdėję kelias garstyčių sėklas padės išvengti stiklinių indų pažeidimo.

Norint suteikti traškumo ir nesugadinti natūralaus skonio, padės ąžuolo žievė – pakanka nedidelio gabalėlio, kad išlaikytų pirminį daržovės elastingumą.

Kad žali vaisiai greičiau įsigertų sūryme, rekomenduojama nupjauti jų uodegas ir šakute padaryti keletą nedidelių pradūrimų.

Būtinai sterilizuokite dangtelius. Metalui pakanka penkiolikos minučių virti švariame vandenyje, gerai nuplaukite nailoną ir nuplikykite iš visų pusių.