Kaip pasigaminti rūkytą skumbrę namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto raciono tinkamumą dažnai lemia jūrinių žuvų buvimas. Daugelis teikia pirmenybę rūkytai skumbrei, nes ji turi daug naudingų savybių. Kulinarijos ekspertai šią žuvį vertina dėl subtilaus aštraus mėsos skonio, kurio dėka galite paįvairinti iš jos paruoštus patiekalus. Produkte yra daug organizmui būtinų mikroelementų ir vitaminų, taip pat riebalų rūgščių.

Kad žuvyje liktų visos maistinės medžiagos, geriau ją virti namuose. Tam nebūtina turėti savo svetainę ar specialų rūkymo įrenginį. Pasirodo, yra dar viena technologija, leidžianti tai padaryti bute. Rezultatas bus tiesiog nuostabus, o produktas pasirodys ne prastesnis nei gamybinis. Pažiūrėsime, kaip pasigaminti rūkytą skumbrę.

Kaip išsirinkti geros kokybės šviežią žuvį?

Skumbrės pasirinkimas yra gana paprastas, bet kartu ir lemiamas procesas. Juk tai priklausodelikateso skonis. Perkant produktą iš turgaus nereikia drovėtis užuosti produktą. Juk norime galų gale patiekti rūkytą mėsą su maloniu kvapu, be priemaišų. Svarbus kriterijus renkantis yra pačios skerdenos būklė. Ji turi būti elastinga, spaudžiant neatsipalaidavusi. Šviežios žuvies oda dažniausiai lygi, be dėmių. Jei ant paviršiaus yra žalsvų dėmių, tai rodo gaminio sugedimą. Reikia atkreipti dėmesį į akis. Jei jie įdubę ir drumsti, vadinasi, gaminys pasenęs, ilgai gulėjo ant prekystalio. Šviežių skumbrių žiaunos yra švarios ir rausvos.

Į ką turėčiau atkreipti dėmesį perkant šaldytą žuvį?

Tačiau šaldytos skumbrės kokybę nustatyti sunkiau. Be to, ji turės daugiau laiko skirti perdirbimui ir paruošimui, taikydama tam tikras kulinarines subtilybes. Kaip pasigaminti rūkytą skumbrę iš šaldytų ruošinių, apibūdinsime toliau. O kad nesuklystumėte renkantis gaminį, reikia atkreipti dėmesį į ledo tūrį briketuose. Jei jos per daug, vadinasi, žuvis buvo pakartotinai užšaldyta, o tai labai paveikia jos kokybę. Tokiame produkte nebebus pakankamai naudingų medžiagų. Taip, ir skonis bus kitoks.

Pasiruošimas

Ruošiant šaldytas skerdenas svarbu išsaugoti natūralų jų skonį. Norėdami tai padaryti kuo daugiau, turite labai lėtai juos suminkštinti. Tai vienintelis būdas išsaugoti tikrąsias jūros gėrybių savybes. Tam tikslui skerdenospanardinti į ledinį vandenį arba padėti į šaldytuvą.

Šviežią žuvį prieš rūkant reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada atidarykite pilvą, išdarinėkite vidų, nupjaukite galvą. Ir geriau palikti visą, net nenuėmus uodegos. Tada galite pradėti gaminimo procesą.

Rūkymas iš tikrųjų yra rūkymas, kuris gali būti š altas arba karštas. Antrasis variantas apima terminį žuvies apdorojimą, o pirmasis - virimą š altais dūmais (patogeniniai mikroorganizmai šiuo metodu miršta dėl druskos). Mūsų atveju tai yra terminio apdorojimo receptai. Tačiau dėl kai kurių produktų naudojimo paslapčių bus pasiektas tiek š alto, tiek karšto rūkymo poveikis. Be to, žuvies pluta įgauna auksinę spalvą ir atrodo labai estetiškai. Šis niuansas taip pat bus paminėtas mūsų receptuose. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip namuose pasigaminti rūkytą skumbrę, ir pradžiuginkite šeimą sveikais patiekalais.

Receptas naudojant svogūnų žievelę ir juodąją arbatą

Šis metodas tinka visko, kas natūralaus, mėgėjams. Čia š alto rūkymo efektas pasiekiamas tam tikra technologija naudojant svogūnų lukštą ir arbatą. Dėl to galite gauti klasikinį odos atspalvį ir tokį patį žuvies skonį, kokį pirkote parduotuvėje. Reikia paimti vieną šviežiai užšaldytą skerdeną ir įdėti į ledinį vandenį. Tam reikės šių dalykųingredientai:

• arbata - šaukštas arba 4 maišeliai;
• svogūnų lukštai - apie 3 saujos;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• prieskonių rinkinys - kalendra, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, druska, lauro lapas;
• augalinis aliejus – šiek tiek patepti odą;
• vanduo - 1 litras.

Jei turite visus ingredientus, įvaldykite kulinarinį procesą, kaip gaminti rūkytą skumbrę svogūnų lukštuose. Taigi pradėkime:

1. Kai skerdena visiškai atitirpsta, ją reikia nuplauti ir išdžiovinti servetėlėmis. Tada turėtumėte pašalinti jo vidų, nupjauti galvą, pašalinti pelekus.
2. Marinatui paruošti į keptuvę supilkite vandenį, supilkite lukštą, arbatą, druską, cukrų ir iš karto suberkite visus prieskonius. Užvirinkite skystį, tada virkite dar penkias minutes.
3. Išjunkite viryklę ir supilkite skerdeną į karštą sūrymą. Užteks trijų minučių, kad žuvis įsisavintų visas būtinas skonio savybes.
4. Tada reikia nuvalyti skerdeną nuo luobelės ir arbatos lapų, leisti išdžiūti. Kad atrodytų gražiai, reikia patepti odą augaliniu aliejumi ir įdėti skumbrę ant specialaus indo.

Galite patiekti karštą arba palaukti, kol atvės. Būtų malonu papuošti skanėstą petražolių šakelėmis.

Š altame sūryme

Siūlome receptą naudojant š altą marinatą. Jame svogūnus naudosime be atliekų. Dviem didelėms žuvimsjums reikia paimti šiuos ingredientus:

• vanduo - 2 litrai;
• druska - 7 v.š. l. (be skaidrės);
• svogūnai - 1 didelė galva;
• pipirų grūdeliai (10 kvapiųjų pipirų ir 20 juodųjų);
• juodoji arbata be priedų - 3 v.š. l.;
• kalendra - mažas žiupsnelis;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• cukrus - 4 v.š. l.

Gaminimo procesas:

1. Nuimkite nuo svogūno lukštą, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Į indą, kuriame ruošime sūrymą, supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite.
3. Sudėkite svogūną su lukštais ir visus kitus ingredientus, padėkite ant ugnies, kol užvirs.
4. Atidėkite marinatą į šalį, kad visiškai atvėstų, tada nukoškite.
5. Visas skerdenas sudėkite į didelį stiklainį, užpilkite sūrymu ir palikite vėsioje vietoje. Po dviejų dienų jie bus paruošti.

Užpiltas

Patyrusių šefų arsenale yra paslaptis, kaip namuose pasigaminti rūkytą skumbrę su arbatos lapeliais, kad išgautumėte klasikinį karštai rūkytą gaminį. Dviem didelėms skerdenoms mums reikia šių ingredientų:

• vienas litras vandens;
• cukrus - 2 v.š. l.;
• bet kokios veislės ryžiai - 150g;
• druska - 1-1, 5 valg. l.;
• lapų arbata (juodoji) - 2 v.š. l.;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• pipirų grūdeliai (juodieji) - 10 vnt.

Gaminimo žingsniai:

1. Iš anksto pamirkykite ryžiusvandens ir leiskite gerai išbrinkti. Kad tai padarytumėte, jį reikia palikti vienai dienai.
2. Tada grūdai turi būti sumaišyti su sausa arbata ir sudėti į foliją. Apvyniokite mišinį taip, kad būtų nedidelė skylutė dūmams išeiti.
3. Marinatas ruošiamas tuo pačiu principu, kuris jau buvo aprašytas aukščiau (su virimo procesu). Paruoštos žuvies skerdenos dedamos į jį presu ir viskas dedama į šaldytuvą dviem dienoms.
4. Tada skumbrę išdžioviname suspenduotą. Ir galiausiai pereiname prie įdomiausio etapo. Dabar sužinosite, kaip namuose pasigaminti rūkytą skumbrę, naudodami savotišką rūkyklą.
5. Keptuvės dugną reikia uždengti folija, į ją įdėti suvyniotą arbatos ir ryžių mišinį. Įkaitinkite indą ir palaukite, kol ingredientai pradės skleisti lengvą dūmą.
6. Po to ant keptuvės kraštų dedame groteles, ant jų dedame žuvį ir uždengiame gana sandariu dangčiu. Po 20-30 minučių skerdenas reikia apversti ir rūkyti kita puse. Tuo pačiu metu būtina stebėti ugnį, temperatūra turi būti nustatyta ne aukštesnė nei vidutinė.

Kaip pasigaminti rūkytą skumbrę su skystu dūmu: žingsnis po žingsnio receptas

Skysti dūmai yra paruoštas sprendimas šlapio rūkymo procesui. Aromatizuotas produktas gali suteikti jam visas reikiamas savybes. Iš karto reikia pasakyti, kad šis metodas yra mažiau naudingas, todėl jį gali naudoti tie žmonės, kurie neturi problemų, susijusių su virškinimo traktu. Jeigujums viskas gerai, tada išvirkite kvapnią skumbrę, mėgaukitės jos skoniu ir nustebinkite svečius. Trims didelėms skerdenoms reikia paimti šį ingredientų sąrašą:

• vienas litras vandens;
• keturi šaukštai druskos;
• 800 ml skysto skonio;
• vienas šaukštas cukraus.

Pagaminti rūkytą skumbrę su skystais dūmais namuose yra gana paprasta. Net pradedantieji virėjai gali tai padaryti. Visas procesas susideda iš kelių nuoseklių žingsnių:

1. Skerdenų paruošimas šiuo atveju yra skirtas pašalinti vidų, uodegų ir galvų nupjauti nereikia.
2. Toliau pereikite prie marinato ruošimo: į indą supilkite reikiamą kiekį vandens, užvirinkite. Tada birius ingredientus ištirpiname skystyje, paverdame dar minutę ir išjungiame ugnį.
3. Kai tik išimsite karštą sūrymą nuo viryklės, nedelsdami įpilkite skystų dūmų. Gautą kompoziciją gerai išmaišykite.
4. Tada galite panardinti žuvį į sūrymą ir nuspausti. Šioje formoje jis paliekamas trims dienoms.
5. Po to išimame skumbrę, gerai išskalaujame. Padalijame į dalis, ir skanėstas yra paruoštas.

Receptas nenaudojant vandens

Kitas receptas, kaip pasigaminti rūkytą skumbrę, bet arčiau gamybos produkto. Sudedamųjų dalių sudėtyje nėra vandens, tačiau padidėja skystų dūmų kiekis. Jums tereikia paimti 3 paruoštas skerdenas, specialų aromatizuotą produktą, kurio tūris yra 50 ml,jūsų pasirinkti prieskoniai (geriausia tik druska ir pipirai).

Maisto gaminimas:

1. Perdirbtą žuvį reikia dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu.
2. Be to, kiekvieną skerdeną iš visų pusių įtrinkite prieskoniais ir druska.
3. Įdėkite į jam tinkamo dydžio indą ir ant viršaus užpilkite skystų dūmų. Dedame krovinį ir siunčiame į šaldytuvą dviem dienoms.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, žuvis turi būti išimama ir išdžiovinta. Paskutinis šio proceso žingsnis yra oro sąlygos. Skumbrei būtina rasti vėsią vietą ir palikti ją kelioms valandoms.

Skerdenos ilgai neišliks pakabos. Tačiau jei pasirinkote vietą balkone ar gatvėje, tuomet jas reikėtų uždengti marle, taip apsaugant nuo musių.

Išvada

Dabar žinote, kaip namuose pasigaminti rūkytą skumbrę. Tačiau su jūros gėrybėmis gaminamos kulinarinės technologijos tuo nesibaigia. Juk yra daugybė salotų receptų, kur ši kvapni žuvis atlieka garbingą ingredientą. Galbūt jau bandėte gaminti tokius patiekalus, tada pasidalykite savo paslaptimis su kitais.