Kaip išvalyti šaldytas ir šviežias midijas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Midijos laikomos vienu maistingiausių delikatesų. Šios jūros gėrybės aktyviai naudojamos daugelio pasaulio šalių virtuvėse, net jei jos nėra būdingos konkrečiai vietovei. Prieš pradėdami gaminti kulinarinius šedevrus, svarbu žinoti, kaip tinkamai išvalyti midijas, kitaip galite sugadinti patiekalo skonį ir aromatą.

Sušaldyti ir švieži virti moliuskai apdorojami skirtingai. Kiekvienas metodas turi savo niuansų ir savybių. Tinkamas išankstinis apdorojimas ne tik pagamins maistingą ir sotų maistą, bet ir užtikrins, kad gausite neįprastos mėsos sudėties pranašumus.

Kaip išvalyti šaldytas midijas? Pažvelkime į tai vėliau straipsnyje.

Kas yra midijos

Tai dvigeldžiai, gyvenantys jūros ir upių vandenyse. Lukštų viduje yra skysta medžiaga, kuri termiškai apdorojant virsta skaniu tankiu mėsos gabalėliu, turinčiu b altą,geltona arba oranžinė. Maiste galite valgyti vidinį turinį, esantį po vožtuvais. Tačiau svarbu žinoti, kaip pjauti ir išvalyti midijas, nes jose gali kauptis smėlis, purvas ir dumbliai, kurie gali tapti infekcijos š altiniu.

Naudingos savybės

Midijose yra beveik tris kartus daugiau b altymų nei kituose vėžiagyviuose. Juose taip pat gausu fosforo junginių, riebiųjų polinesočiųjų rūgščių, daug vitaminų ir mikroelementų. Reguliarus midijų vartojimas sumažina artrito ir vėžio išsivystymo riziką. Šių vėžiagyvių mėsa teigiamai veikia smegenų ir kepenų veiklą, regėjimą ir prisideda prie bendro imuniteto stiprinimo.

Kaip išsirinkti midijas

Prieš išvalant ir virti midijas, jas reikia išrūšiuoti. Norėdami tai padaryti, moliuskus su atvirais ar pažeistais lukštais teks išmesti. Be to, netinka pernelyg sunkūs egzemplioriai, nes jų viduje greičiausiai yra daug smėlio.

Smulkūs moliuskai paprastai mirkomi vėsiame vandenyje. Didelių jūros gėrybių, auginamų jūrų ūkiuose, mirkyti nereikia.

Parduotuvėse dažniausiai naudojamos šaldytos midijos. Jie neturėtų turėti pasikartojančio užšalimo ir atšildymo požymių (ledo lyčių įtrūkimų ir šerkšno).

Midijų atitirpinimas

Atšildykite šaldytas midijas be lukštų prieš jas nulupdami.

Tai geriausia daryti palaipsniui. Taigi procesas bus natūralesnis ir mažiau paveiks mėsos tekstūrą bei skonį. Atšildymui jūros gėrybės iš pradžių dedamos į šaldytuvą iš šaldiklio, o po kelių valandų išimamos ir toliau atitirpsta jau kambario temperatūroje.

Norint pagreitinti procesą, midijas galima sudėti į maišelį, tada įdėti į dubenį su š altu vandeniu, spausdami nuspausti viršų, kad jūros gėrybės būtų visiškai panardintos į vandenį.

Attirpdžius gaminį, jis turi būti mirkomas š altame vandenyje keletą valandų. Tai būtina norint atskirti nešvarumus nuo kevalų, kurie gali sugadinti patiekalą. Kai midijos išmirks, jas reikia atsargiai išimti iš vandens, kad netrukdytų ant indo dugno nusėdusio smėlio.

Kitas valymo žingsnis – kiekvieną kiautą nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinant siūlus, kuriuos midijos prilipusios prie uolų ir jūros dugno. Taip pat reikia nuimti antenas. Jas geriausia nuimti replėmis traukiant link kriauklės pagrindo. Po to kiekvieną midiją reikia gerai nuvalyti šepetėliu.

Klasikinis gaminimo variantas yra panardinti jūros gėrybes į karštą vandenį ir virti 10–15 minučių, kol visiškai atsidarys lukštai. Į sultinį galite įpilti nedidelį kiekį b altojo vyno, taip mėsa bus kvapnesnė ir švelnesnė. Išimkite kiaurasamčiu. Prie stalo patiekiamos tik visiškai atidarytos kriauklės, likusios išmetamos.

Moliuskams iškepus, mėsą nuo jų galima laisvai ir lengvai atskirti.

Kaip išvalyti šviežias midijas

Švieži produktai parduotuvių lentynose daugiausia atkeliauja iš pakrančių miestų, todėl turite naudoti greitai užšaldytas jūros gėrybes. Nepaisant to, verta žinoti, kaip valyti atšaldytas midijas.

Visų pirma, atviri apvalkalai nedelsiant pašalinami. Jei jie nėra visiškai atidaryti, galite juos paspausti. Jei jie užsitrenks, vadinasi, moliuskas vis dar gyvas ir apdorojimas turėtų būti tęsiamas.

Šviežius lukštus reikia pamirkyti, kad būtų pašalintas smėlis, ūseliai, siūlai ir nuvalyti šepečiu.

Kaip išgauti mėsą

Parduotuvėse galite įsigyti nuluptos midijų mėsos virtos ir šaldytos. Jį galima iš karto naudoti bet kuriame patiekale.

Tačiau jūros gėrybės kriauklėje atrodys estetiškiau ant valgomojo stalo. Ir čia svarbu žinoti, kaip iš jo išgauti minkštą mėsos gabalą. Tam naudojami stalo įrankiai: midijų šakutė, žnyplės. Su jų pagalba jūs galite lengvai gauti mėsą iš lukštų. Lukštas laikomas žnyplėmis, o mėsos gabalas išimamas šakute, kurio nereikia lupti, nes visas turinys yra valgomas.

Jūros gėrybes valgyti rankomis nedraudžiama.