Kaip išvirti kalmarus, kad jie būtų minkšti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dar visai neseniai iš visų jūros gėrybių laisvojoje rinkoje buvo galima rasti tik jūrinę silkę. Šiandien situacija kardinaliai pasikeitė. Kiekviename mieste parduotuvėse yra krevečių ir midijų, austrių ir kalmarų. Ir dažnai namų šeimininkės susiduria su tokia problema, kad nežino, kaip tinkamai juos paruošti.

Kalmarų kepimas nusipelno ypatingo dėmesio. Lentynose šiandien randama įvairių formų, konservuotų ir šaldytų, džiovintų. Galima virti kaip savarankišką patiekalą, dėti į salotas ir įdaryti. Yra daug receptų. Tačiau norint, kad patiekalas būtų skanus, pirmiausia turite išsiaiškinti, kaip virti kalmarus. Praktiškai paaiškėja, kad ši užduotis nėra tokia paprasta.

Problema 1

Kas antra namų šeimininkė susidūrė su tuo, kad nusipirkusi neįprastąjūros gėrybių, išmetė, nes po virimo tapo visiškai guminė ir nevalgoma. Tai nereiškia, kad produktas yra blogas. Jums tereikia pirmiausia išstudijuoti instrukcijas, kaip virti kalmarus, o tada pereiti prie veiksmų. Šiandien mes išsamiai apsvarstysime visus pasiruošimo etapus.

Atitirpinimas

Dažniausiai parduotuvėse randamos šaldytos skerdenos. Kad patiekalas būtų skanus, o kalmarai minkšti, turite jį tinkamai paruošti naudojimui. Kažkas tam naudoja mikrobangų krosnelę, kiti nakčiai padeda ant apatinės šaldytuvo lentynos. Galiausiai maišelį su gaminiu galite uždėti ant akumuliatoriaus arba įdėti į vandenį. Ir kaip bus teisinga? Norint išsaugoti visas naudingąsias produkto medžiagas, geriausia palikti jį atšildyti tiesiog kambario temperatūroje. Dabar pažiūrėkime, kaip virti kalmarus.

Pasiruošimas gaminti

Šiandien prekyboje galima rasti šaldytų skerdenų be čiuptuvų ir galvų. Tokiu atveju po atitirpinimo belieka nuimti plėvelę ir galima pradėti gaminti. Jei kalmarai nėra išpjauti, pirmiausia turite atsikratyti nevalgomų dalių. Norėdami tai padaryti, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

• Suimkite kalmaro galvą aplink akis ir traukite laikydami skerdeną laisvąja ranka. Tokiu būdu galite lengvai pašalinti visus vidų.
• Antrasis etapas – chitininės plėvelės pašalinimas, kuri lengvai jaučiama karkaso viduje. Jums tereikia patraukti jį pirštais, ir jis laisvai atsiliks.
• Po toreikia nuimti išorinę plėvelę. Jį lengva atpažinti, jis yra rausvai b altos spalvos. Tačiau jį gana sunku pašalinti, todėl užpilkite skerdenas karštu vandeniu ir palaikykite apie minutę. Tada nuplaukite š altu vandeniu ir nuimkite plėvelę smeigdami ją peiliu.

Kaip matote, nėra nieko sudėtingo. Vos kelios minutės pasiruošimo, ir ant stalo turėsite jau paruoštas skerdenas, kurias drąsiai galėsite dėti į keptuvę. Dabar pažiūrėkime toliau, kaip virti kalmarus.

Valyti ar ne?

Kartais kažkas iš šeimos perka ir neskiria laiko tam, kas nurodyta etiketėje. O jei prekės yra svorio, tai skerdenos supilamos į paprastą pakuotę be identifikavimo ženklų. Iš tikrųjų tai labai lengva suprasti. Išvalytos šaldytos b altos spalvos skerdenos. Termiškai apdorojant jis tik labiau prisotinamas. Nelupti kalmarai yra rausvos arba violetinės spalvos.

Keli būdai

Profesionalūs virėjai gali įvardyti nemažai skerdenų terminio apdorojimo variantų. Tačiau mums reikia ištirti tik pačius paprasčiausius ir patikimiausius metodus, kuriuos kiekviena šeimininkė gali naudoti savo virtuvėje. Šiandien mes kalbame apie tai, kaip tinkamai virti kalmarus. Todėl pradedame nuo paprasčiausio būdo, ty virimo š altame vandenyje.

Norėdami tai padaryti, tereikia skerdenas sudėti į puodą ir užpilti š altu vandeniu. Padėkite ant vidutinės ugnies. Neik per toli, tai yra svarbiausia. Kai vanduo bus šiltas ir triukšmingas, įberkite druskos. Dabar mes atidžiai stebime. Kai tik vanduo pradeda virti, nedelsiant išjunkite ugnį irnusausinkite vandenį. Nereikia laukti nė minutės, kitaip skerdenos taps kietos. Dabar žinote, kaip virti kalmarus, kad jie būtų minkšti ir papuoštų bet kokias salotas.

Tikrai daugelis jau matė savo klaidą. Žinoma, kai gaminate juos pirmą kartą, tikrai norisi dar šiek tiek palaukti, kad įsitikintumėte. Norėdami įsitikinti, kad jie nebuvo žali. Tai yra bloga praktika, kuri sugadino daug maisto.

Virimas verdančiame vandenyje

Tai populiariausias būdas, kurį mėgsta dauguma namų šeimininkių. Tai greita, paprasta ir kiekvieną kartą pasirodo puikiai. Uždėkite puodą vandens ant viryklės ir užvirinkite. Kai tik pasirodys burbuliukai, įberkite druskos. Dabar išdėliokite kalmarų skerdenas ir sumaišykite. Nepalikite nuo viryklės. Be to, net nenuimkite skimerio ir plokštės nuo savęs. Kai tik vėl užvirs, nedelsdami išjunkite ugnį ir išimkite skerdenas.

Kadangi kalmarus išvirti salotoms nesunku, tai galima padaryti tiesiogiai juos ruošiant. Tai užtrunka net mažiau laiko nei virti kiaušinius.

Upilkite verdančio vandens

Tiesą sakant, virėjai beveik niekada nenaudoja šio metodo. Bet jei staiga išjungiama elektra, o termose yra verdančio vandens, galite pabandyti. Virimas prasideda net plėvelės pašalinimo etape. Užpildykite skerdenas ir pašalinkite nevalgomą dalį. Dabar juos gerai nuplaukite ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Lengvai pasūdykite ir palikite minutę. Ir pakartokite procedūrą dar kartą. Tai yra, dar kartą nuplaukite ir užpildykite naujuporcija verdančio vandens. Šį kartą kalmarus galite perkelti ant pjaustymo lentos ir susmulkinti.

Maisto gaminimo subtilybės

Nepaisant to, kad mes jau aptarėme pagrindinę techniką, vis dar yra daug rekomendacijų, kurių reikėtų laikytis, kad patiekalas būtų tikrai puikus.

• Vandens skanumynams gaminti imama tiek, kad šiek tiek apsemtų skerdenas. Nepilkite pilno puodo, kitaip bus sunku kontroliuoti gaminimo procesą.
• Prieskonių pridėjimo klausimas taip pat labai svarbus. Profesionalūs šefai, pateikdami rekomendacijas, kaip virti šaldytus kalmarus, atkreipia dėmesį, kad į vandenį, be druskos, nereikia dėti kitų prieskonių ir priedų. Tai ypač pasakytina apie rūgštis ir padažus. Tai nustelbs paties moliusko skonį.
• Jei norite suteikti jai ypatingo atspalvio, galite pridėti pipirų, džiovintų ar šviežių žolelių. Pikantišką jūros gėrybių skonį galima pabrėžti apelsino ar citrinos žievele. Tačiau saikingai viskas yra gerai, todėl stenkitės pridėti labai mažai.

Ar galiu virti šaldytus moliuskus

Kad kalmarai būtų minkšti, nesunku juos teisingai išvirti. Dažnai šeimininkės užduoda sau klausimą: ar galima nuluptas skerdenas iš karto iš šaldiklio mesti į keptuvę? To daryti neverta. Mėsa patamsės, taps nemaloni. Iškeps maždaug per 2-3 minutes, tačiau procesą teks papildomai kontroliuoti. Jei gaminate juos pirmą kartą, geriau juos pirmiausia atitirpinti, o tik tada termiškai apdoroti. Profesionalūs virėjai ir kulinarijos ekspertai pataria laikytis aukščiau pateiktų nurodymų ir nuo jų nenukrypti.

Kaip virti žiedus

Dažnai parduotuvėse parduodami ne skerdenos, o toks pusgaminis. Puikiai tinka kepti tešloje. Tai nuostabus alaus užkandis. Bet tokie kalmarai visai tinka salotoms. Kaip virti žiedus? Čia nėra nieko sunkaus. Taip pat juos reikia atšildyti paliekant kambario temperatūroje arba panardinant į šiltą vandenį. Atšildytus žiedus reikia virti šiek tiek mažiau nei visas skerdenas. Tai užtrunka apie pusantros minutės.

Jei perkepėte moliuską

Pagrindinė taisyklė – virti moliuską ne ilgiau kaip dvi minutes. Tada jo mėsa bus sultinga ir švelni, o salotos pasirodys neįprastai skanios. Jei jūros gėrybės yra per daug eksponuojamos, jos tampa tamsios ir kietos. Jie tampa visiškai guminiai.

Jei tai jau įvyko, situaciją galima kaip nors išgelbėti. Norėdami tai padaryti, palikite kalmarus virti dar 30 minučių. Šis metodas turi nemažai trūkumų. Gautos mėsos tūris labai sumažės, iš jos išvirs visos naudingos medžiagos. Kalmarai vis tiek nebus tokie sultingi ir švelnūs, lyg būtų tinkamai išvirti.

Vietoj išvados

Virtos vėžiagyvių skerdenos laikomos plastikiniame inde ne ilgiau kaip dvi dienas. Geriausia jį naudoti iškart po užvirimo. Jūros gėrybės genda labai greitaiir gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Jei negalite jų iš karto panaudoti, galite įdėti į šaldiklį. Po atšildymo skerdenos praras dalį savo savybių ir nebebus tokios maistingos, švelnios ir skanios. Todėl patartina valgyti iškart po virimo.