Grybai, kaip virti? Patarimai, kaip pasūdyti grybų grybus, kad jie būtų švelnūs ir skanūs

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Grybo negalima supainioti su jokiu kitu grybu. Ir tai liečia ne tiek išorines, kiek skonio savybes. Ryžikiai nuostabūs ir sūdyti, ir marinuoti, ir kepti, ir virti. Pievagrybiai, kurių receptai yra įvairūs, puikiai papildys kasdienį ar šventinį stalą. Savo maistinėmis savybėmis, amino rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekiu jie pranašesni už jautieną, vištieną ir kiaušinius. Tuo pačiu metu grybus organizmas stebėtinai lengvai priima, skirtingai nei kiti laukiniai grybai, kurie gali sukelti diskomfortą skrandyje. Juose mažai kalorijų (tik 22 kcal 100 gramų), todėl juos galima naudoti net jei norite numesti svorio.

Kaip išsirinkti ir rinkti

Eidami į „ramią grybų medžioklę“, turėtumėte tikėtis, kad surinkti pilno krepšelio dietinio produkto greičiausiai nepavyks. Šie grybai yra gana reti ir mažomis grupėmis. Ypač vertingi laikomi labai jauni egzemplioriai, kurie neturėjo laiko išskirti kirminų. Ryžikai mėgsta šešėlines vietas ir dažniausiai randami jaunuose eglynuose,pušynuose, prastai apšviestose laukymėse ir pakraščiuose. Surinkę šafrano grybus (kaip juos virti papasakosime žemiau), galite nustebinti savo artimuosius sveikais ir skaniais patiekalais.

Ryzhik gali būti ir oranžinės spalvos, pateisinančios pavadinimą, ir mėlynai žalios spalvos. Tačiau bet kokiu atveju ant grybo pjūvio pastebimos raudonos pieniškos sultys, leidžiančios nepatyrusiam grybautojui išsiaiškinti, ar jo radinys yra teisingas. Grybus galite rinkti nuo paskutinių liepos dienų iki pirmųjų šalnų. Tuo pačiu metu grybai gerai maskuoja, o norint pastebėti skanią kupranugarį, reikia gerai pasilenkti.

Lengvas receptas

Jei jums pasisekė rinkti jaunus ir gražius grybus, pasinaudokite galimybe visiškai mėgautis nuostabių grybų skoniu negaišdami laiko gaminimui. Norėdami tai padaryti, tiesiog perskaitykite, kaip greitai ir lengvai marinuoti grybus. Būtina juos kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų, nuplauti ir padėti galvą ant plokščio indo. Lieka tik pasūdyti grybus ir palikti pusantros valandos. Originalus užkandis su šiek tiek kartaus poskonio yra paruoštas.

Sūdyti grybai

Vienas iš tradicinių grybų marinavimo ir grybų receptų yra prieinamas net pradedantiesiems virėjams. Taip paruoštos miško dovanos bus tikra dovana gurmanui. Nuo nešvarumų nuvalyti ir tekančiu vandeniu nuplauti grybai turi būti užpilti vandeniu ir užvirus 5 minutes pavirti. Visą laiką turėtumėte pašalinti susidariusias putas. Leiskite grybams nuvarvėti kiaurasamtyje ir sudėkite į indą (dubenį, kubilą, dubenį), supilkitekiekvienas sluoksnis su kvapiaisiais pipirais (10 vnt.), lauro lapu (2 vnt.), smulkintu česnaku (3 gvazdikėliais), krapais (krūva) ir druska (4 arbatiniai šaukšteliai druskos vienam kilogramui grybų). Paspauskite grybus su priespauda ir šaldykite 45 dienas. Po to grybus supilstykite į mažus stiklainius ir uždenkite sandariais dangteliais arba palikite rūsyje esančiame kubile. Aprašytas grybų grybų sūdymo receptas yra vienas paprasčiausių ir skaniausių.

Kaip laikyti gatavą produktą

Patalpa, kurioje grybai bus grybai (sūdymo receptai pateikti aukščiau), turi būti tamsesnė, vėsi ir gerai vėdinama. Geriausia 5–6 laipsnių temperatūra. Esant mažesnėms vertėms, grybai sušals, o šiltoje aplinkoje grybai gali rūgti ir prarasti savitą skonį. Būtina periodiškai užtikrinti, kad sūrymas visiškai uždengtų grybus. Kai jis išgaruos, į indus reikia įpilti virinto atšaldyto vandens, įdėjus nedidelį kiekį druskos. Jei atsirado pelėsis, jį galima pašalinti marle, pamirkyta karštame sūriame vandenyje. Grybukai (kaip paruošti šias miško dovanas, mes apsvarstysime straipsnyje) yra tankūs ir skanūs.

Jūrinė

Marinuoti šafraniniai grybai (kaip juos virti aprašyti šiame recepte) išsiskiria sodriu skoniu ir patrauklia išvaizda. Jie gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Marinuoti grybai nuo sūdytų skiriasi rafinuotesniu skoniu ir kartumo nebuvimu, kuris galibūti kituose preparatuose. Pagal šį receptą pagamintais kupranugariais galima papildyti daugelį patiekalų, tokių kaip salotos ir vinaigretės. Norėdami paruošti originalų ir sotų užkandį, jums reikės šių ingredientų:

- 1 kg grybų;

- 2/3 puodelio išgryninto vandens;

- arbatinis šaukštelis druskos;

- citrinos rūgštis (apie 1/5 šaukštelio);

- keli žirneliai kvapiųjų pipirų.

Daugiau apie gaminimo procesą

Išvalyti nuo miško šiukšlių grybus reikia užpilti pasūdytu verdančiu vandeniu ir nedelsiant išmesti į kiaurasamtį. Ši procedūra suteiks gaminiui subtilų skonį. Marinatą pasigaminti itin paprasta – vandenį sumaišyti su druska ir citrinos rūgštimi ir pavirti ant silpnos ugnies apie 20 min. Gautą tirpalą reikia užpilti miško dovanomis, nepamirštant įberti pipirų ir virti 15 min. Išimkite marinuotus grybus iš keptuvės ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Supilkite perkoštą marinatą, susukite ir laikykite bet kurioje vėsioje vietoje. Tokius grybus galima laikyti balkone, vėsiame rūsyje arba šaldytuve.

Aštrūs grybai

Grybiniai grybai, kurių receptus turi kiekvienas grybautojas, gali būti aštrūs. Visų pirma, turite nuspręsti dėl skanaus ruošinio laikymo temperatūros. Jei grybai stovi vėsiame ir gerai vėdinamame rūsyje, tai vienam kilogramui grybų imama 40 gramų rupios druskos. Jei planuojate bute palikti užkandį, tuomet jums reikės bent 50-60 druskos.gramas. Aštrus ir pikantiškas skonis bus tikras atradimas visiems grybų mėgėjams.

Sudėtinės dalys aštriems užkandžiams:

- 1 kg grybų;

- krienų lapas;

- 5-6 juodųjų serbentų lapai;

- 3 lauro lapai;

- keli žirneliai kvapiųjų pipirų;

- 0,5 šaukštelio m altų juodųjų pipirų;

- druska.

Skanaus užkandžio ruošimas

Grybai kruopščiai nuvalyti nuo šiukšlių, paskleisti vienu sluoksniu ant sietelio ir nuplauti verdančiu vandeniu. Iš karto po to grybus reikia atvėsinti lediniame vandenyje ir leisti išdžiūti. Serbentų lapus tolygiai paskleiskite ant emaliuotos keptuvės, dubens ar kubilo dugno, įberkite petražolių ir pipirų. Grybus apverskite aukštyn kojomis ir sluoksniais pabarstykite druska, sumaišyta su m altais pipirais. Ant viršaus uždėkite krienų, uždenkite mediniu apskritimu (arba lėkšte) ir palikite krovinį. Po mėnesio įsikūrimo vėsioje (+5 laipsnių) vietoje ant stalo galima dėti skanius aštrius grybų grybus (kaip juos virti, skaitykite šiame recepte).

Raugintas produktas

Grybiniai grybai (kaip juos virti kitaip, aprašysime toliau) nuo kitų skiriasi tuo, kad pieno rūgšties dėka juos organizmas dar geriau pasisavina. Virimui tinka egzemplioriai, kurių skrybėlė ne didesnė kaip 5 cm. Nulupti ir nuplauti grybai užpilti verdančiu vandeniu, nuvarvėti ir sudėti į stiklinius indelius, pabarstyti druska ir užpilti įdaro. Pastarasis gaminamas iš virinto ir atvėsinto iki keturiasdešimties laipsnių vandens (užteks vieno litro), šaukšto rūgštauspienas, penkiolika gramų cukraus ir trisdešimt gramų druskos. Vanduo apskaičiuojamas taip, kad jis visiškai apsemtų gaminį. Krovinys dedamas ant viršaus. Grybai siunčiami į tamsią, vėsią vietą nokinti dvi ar tris savaites. Gero apetito!