Vienos bandelės: kepkite teisingai, valgykite su malonumu

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Dar neseniai buvo manoma, kad Vienos kepiniai gaminami iš sluoksniuotos tešlos. Tačiau pastaruoju metu visos mažo dydžio bandelės, kurios dažniausiai patiekiamos su arbata, vadinamos Vienos bandelėmis. Tokių produktų receptas paprastas, tačiau rezultatas priklauso nuo niuansų.

Šiek tiek istorijos

Iki 1815 m. Europa nežinojo, kas yra Vienos pyragas. Tik kiek vėliau, kai po pergalės prieš Napoleoną Vienoje susirinko didelis kongresas, apie tai imta kalbėti. Daugybė honorarų, įvairaus rango diplomatų – visus nustebino neįprasti Vienos kulinarijos specialistų pristatyti kepiniai. Ji stulbinamai skyrėsi nuo tuo metu madingos (ir dominuojančios) prancūzų kalbos.

Vienos meistrai pristatė skanius, elegantiškus ir net nekaloringus konditerijos gaminius. Vienos kepiniai taip įsitvirtino visose Europos šalyse, kad Vienos mokykla buvo laikoma kulinarinių įgūdžių viršūne.

Vienos bandelių tešla

Kuo skiriasi Vienos tešla nuo paprastos sluoksniuotos tešlos ar sviesto? Kuo Vienos pyragas skiriasi nuo kitų? Manoma, kad tešloje pagal Vienos receptą turi būti labai mažai sviesto, kiaušinių ir daugiau pieno ar grietinėlės, dėl to Vienos bandelė busšvelnus, putlus, kvapnus. Tešlą galima ruošti ir kempinės metodu (kai pirmiausia fermentuojasi pusė miltų), ir be tešlos (kai išrūgsta visa tešla iš karto). Naudojant begarų metodą, laikas šiek tiek sutaupomas.

Ingredientai tešlai gaminti

• Pienas - pusė litro.
• Kepos mielės – 25 gramai.
• Druska – arbatinis šaukštelis.
• Margarinas (sviestas) – 100 gramų.
• Kvietiniai miltai – keturi puodeliai (apie 700 gramų).
• Cukrus – 1 puodelis.
• Kiaušinis – 5 vnt.
• Grietinė - 100 ml (pusė puodelio).
• Saulėgrąžų aliejus - 2 v.š. šaukštai.

Gaminimo procesas

Visi ingredientai (išskyrus pieną) turi būti padėti ant stalo, kad būtų kambario temperatūros.

Pradeduko paruošimas:

• Mieles ištirpinkite šiltame piene (1 valgomasis šaukštas). Pienas turi būti šiltas (žmogaus kūno temperatūra yra apie 37 laipsniai).
• Įpilkite cukraus ir pusę (100 ml) šilto pieno.
• Padėkite starterį į šiltą vietą fermentacijai 15-20 minučių. Starterio tūris turėtų padidėti, atsiras daug burbuliukų.

Opara

• Į gilų puodą suberkite tris puodelius miltų (miltus persijokite per smulkų sietelį, kad praturtintumėte deguonimi). Šaukštu padarykite šulinį centre.
• Įpilkite grietinės, likusį pieną (pieno temperatūra turi būti 37 laipsniai, ne daugiau). Viską sumaišykite.
• Įberkite druskos, likusį cukrų, kiaušinius (galite atskirti trynius ir išplakti b altymus). Visimix.
• Atsargiai supilkite paruoštą raugą, išmaišykite.
• Įpilkite ištirpinto (bet ne verdančio) margarino (sviesto),
• Gerai išminkykite tešlą: joje neturi likti gumuliukų, ji turi atsilikti nuo rankų.
• Uždenkite servetėle ar plėvele, padėkite į šiltą vietą fermentuotis (galite įdėti į didesnį indą su šiltu vandeniu).
• Po valandos atlikite pirmąjį tempimą: patepkite rankas saulėgrąžų aliejumi, gerai išmaišykite.
• Antrasis apšilimas turėtų būti atliktas per pusantros valandos.
• Tešlos pasirengimas nustatomas taip: tešla sulėtėja augimas, pradeda po truputį kristi.
• Padėkite gatavą tešlą ant pjaustymo lentos, suformuokite ilgą dešrelę, kad vėliau pjaustytumėte.

Paruošimas kepimui

Laikydami tešlos dešros svorį, atskirkite lygius gabalus. Formuojame apvalius rutuliukus, siūlę dedame ant miltais pabarstyto pjaustymo lakšto, ant viršaus pabarstome truputį miltų. Palikite stingti 5-7 minutes. Kepimo skardą reikia paruošti taip: nuvalyti nuo ankstesnio kepimo, nuplauti, išdžiovinti, sutepti saulėgrąžų aliejumi.

Paruoštus rutuliukus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos (silikono kilimėlio). Kad Vienos bandelė būtų apvali, rutuliukus reikia išdėlioti šaškių lentos raštu. Taigi, didinant tūrį, jie nesilies vienas prie kito ir iškeps tolygiai.

Palikite kepimo skardą šiltoje vietoje pusvalandžiui, kad sustingtų, kad Vienos bandelės padidėtų. Jei tai nebus padaryta,jie bus žali. Likus dešimčiai minučių iki kildinimo pabaigos, Vienos bandeles plonu šepetėliu reikia patepti kiaušiniu (arba tryniu), kad gautųsi geros spalvos (kaip glazūruotas) paviršius. Kepimo skarda turi būti dedama į orkaitę, įkaitintą iki 260-280 laipsnių. Kepkite nuo dvidešimt iki trisdešimt minučių.

Kaip papuošti Vienos bandelę?

• Į tešlą įberkite razinų (pusė puodelio šiam kiekiui).
• Kiekvienoje bandelėje padarykite duobutę, įpilkite aliejaus, suberkite m altų graikinių riešutų.
• Vienos bandelę patepkite sviestu ir pabarstykite granuliuotu cukrumi.
• Iš karto po kepimo pabarstykite cukraus pudra.

Nenumaldoma kulinarijos specialistų vaizduotė leidžia įvairiose svetainėse talpinti Vienos bandelių nuotraukas.