Lezon – kas tai yra ir kaip jį virti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto gaminimo gerbėjai dažnai susiduria su nepažįstamais užsienio kilmės kulinariniais terminais. Pavyzdžiui, dažnai galite išgirsti klausimą apie tokį produktą kaip lezon. Kas tai yra ir iš ko jis susideda?

Ką reiškia šis pavadinimas?

Žodis „lezon“yra pasiskolintas iš prancūzų kalbos ir pažodžiui išverstas į rusų kalbą kaip „ryšys“arba „ryšys“. Ši vertė atskleidžia šio produkto esmę. Taigi atsakymas į klausimą „lezonas – kas tai“yra „rišiklis“, sukurtas kaip įvairių gaminių apvalkalas. Paprastai lezonas gaminamas iš kelių žalių kiaušinių, sumaišytų su vandeniu ar pienu, taip pat pridedant druskos. Į šį mišinį prieš kepant panardinami įvairių produktų gabaliukai: vištiena, mėsa, žuvis ir pan. Lezonas dažnai naudojamas, kai reikia pataisyti apkepą.

Lezonas – kas tai?

Kaip jau minėta, tai mišinys, į kurį prieš kepant panardinami įvairūs pusgaminiai. Lezono sudėtyje gali būti ir kiaušinis su vandeniu, ir grietinėlė. Kadangi žali kiaušiniai padeda sulipti, džiūvėsėliai geriau prilimpa prie mėsos ir kitų gaminių. Be to, dėl lezono naudojimo patiekalai tampa sotesni ir patrauklesni.

Kalbant apie tai, kaip virti lezoną, verta paminėti, kad į jį gali būti įtraukti ir sveiki žali kiaušiniai, ir kiaušinių b altymai atskirai. Priklausomai nuo produkto, su kuriuo jis bus naudojamas, į jo sudėtį galima pridėti miltų, želatinos, grietinėlės, krakmolo, pieno ir kt. Tuo pačiu metu, dedant kiekvieną ingredientą į lezoną, kurio receptas skiriasi, reikia laikytis tam tikrų maišymo taisyklių.

Kaip pridėti įvairių užpildų

Taigi, želatiną reikia iš anksto ištirpinti š altame vandenyje ir šiek tiek palaukti. Po to gautas mišinys turi būti filtruojamas, sumaišytas su likusiais ingredientais ir kaitinamas ant silpnos ugnies. Tokios lezonos paruošimo temperatūra neturi viršyti 50 laipsnių, visiškai ištirpus želatinai, produktas turi būti atvėsintas.

Dėdami atskirtus b altymus išplakite iki standžių putų, tada palaipsniui, mažomis masėmis, nuolat maišydami supilkite į pagrindinį produktą.

Norėdami į lezoną įdėti krakmolo, turite jį ištirpinti š altame vandenyje (nedidelį jo kiekį), o po to palaipsniui supilti į pagrindinį produktą, užvirinti ir toliau virti kelias minutes. nuolat maišant. Paprastai ant ugnies išvirti ledus su krakmolu užtrunka apie dvi minutes.

Krakmolas ištirpinamas nedideliame kiekyje š alto vandens, o po to maišant supilamas į verdantį pagrindinį maisto produktą 1-2 val.minučių, kad sutirštėtų.

Maisto gaminimo paslaptys

Yra keletas funkcijų, kurių dėka bus galima paruošti kokybišką lezoną. Kas tai yra – kokios tai funkcijos?

Visų pirma, kiaušinius reikia išplakti mikseriu arba šluotele, įpylus nedidelį kiek pašildyto vandens. Jei vanduo per karštas, kiaušiniai gali tiesiog išvirti. Kai vietoj vandens naudojamas pienas arba grietinėlė, galioja ta pati taisyklė.

Antra, turite naudoti patogų konteinerį. To reikia, kad lezone prieš kepant suvilgyti produktai būtų juo tolygiai padengti iš visų pusių. Taip patiekalas bus ne tik skanus ir sotus, bet ir gražus.

Be mėsos ir žuvies produktų drėkinimo prieš kepant, lezonas taip pat naudojamas tešlos gaminiams sutepti. Jo receptas šiuo atveju bus klasikinis – kiaušiniai su vandeniu arba pienu. Taip paruošti pyragaičiai taps aukso rudos spalvos ir susidarys traški plutelė. Kai ant kepimo viršaus naudojate lezoną, galite užberti sluoksnį aguonų, trupinių arba cukraus.