Farshmak – kas tai yra ir kaip jį virti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pasak kulinarijos eksperto Boriso Burdos, m alta mėsa yra tas patiekalas, be kurio nė vienas Odesos pilietis neįsivaizduoja savo vaikystės. Juokaujame, kad subtilesnio užkandžio, pripildyto sūrių ir aštrių natų, žydų virtuvėje tikriausiai nerasi.

Odesos žydų receptas

Beje, kulinarijos knygose šis patiekalas vadinamas „forshmak“. Atrodytų, skirtumas yra viena raidė, bet vis dėlto būtent tai lemia tikrąjį tikslą - „numatymas“vertime iš vokiečių kalbos. Todėl mes ir toliau skirsime forshmak kaip užkandį.

Pagrįstai kyla klausimas, kaip virti m altą mėsą? Atsakymas akivaizdus: labai paprasta. Norėdami tai padaryti, apsirūpinkite silkės, geriausia stipriai sūdytos, pieno, dviejų svogūnų, trijų kiaušinių, garstyčių, vyno arba obuolių sidro acto, stiklinės augalinio aliejaus, cukraus, pipirų, dviejų šimtų gramų duonos, juodos kvapnios duonos, dviejų. rūgštūs obuoliai.

Falės paruošimas vyksta taip: iš silkės atpjaunama filė, po kurios siunčiama per naktį mirkyti piene. Kitą rytą filė išimama ir atidedama.į šoną. O vietoj jos eina duona. Kol mirksta, išvirkite kiaušinius, atvėsinkite ir atskirkite b altymus nuo trynių.

Trynius reikėtų derinti su abiejų rūšių pipirais, aliejumi, dviem šaukštais acto, šaukšteliu garstyčių ir dviem tais pačiais šaukštais cukraus. Gautas „vinegretas“kruopščiai išmaišomas ir trinamas šakute, kad gautųsi vienalytė košė.

Falės „surinkimo“procesas yra toks. Virtuviniu kombainu (jei ne, tai tiesiog mėsmale) sumalkite silkės filė. Tada įpilamas trynių mišinys, vėl praleidžiamas per pjaustymo procesą. Tada ateina rūgščių obuolių, iš pieno išspaustos duonos, didžiosios dalies b altymų ir stambiai pjaustytų svogūnų eilė. Rezultatas turėtų būti vienoda kreminė pasta. Štai jis ir yra paruoštas faršmakas. Šis kūrinys dedamas į silkių dėžutę ir apibarstomas smulkintais žaliais svogūnais bei likusiais smulkintais kiaušinių b altymais.

Gerbėjų sukurti variantai

Aukščiau pateikta klasikinė versija labai dažnai patiria daugybę modifikacijų. Į m altą mėsą dažnai dėkite graikinių riešutų. Tai daroma taip.

Iš pirminio produktų sąrašo silkė, kiaušiniai, svogūnai ir rūgštūs obuoliai palikti, bet dedama 100 gramų graikinių riešutų, viena virta bulvė, du šaukštai majonezo ir krapų. Tokį užkandį paruošti daug lengviau. Visi ingredientai, išskyrus majonezą ir krapus, sudedami į kombainą, sumalami iki būklėskreminės masės. Tada pagardinkite majonezu ir patiekite ant stalo, apibarstę krapais ir smulkiai pjaustytu virtu kiaušiniu.

Kitas dalykas – sukurti m altą mėsą su varške. Šis patiekalas papuoš šventinį stalą. Norėdami jį iškepti, reikia dviejų silkių filė sum alti su 200 gramų varškės. Vietoj majonezo ar augalinio aliejaus čia naudojami penki šaukštai grietinės, o visai masei pikantiškumo suteiks smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai ir krapai, druska ir pipirai. Toks faršas turėtų būti patiekiamas tik atšaldytas ir tik kartu su tarkuotu sūriu.

Štai trys receptai, iš kurių galite pasirinkti labiausiai patinkantį.