Itališka sriuba: receptai. Itališka sriuba su mažais makaronais

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sriubos yra neatsiejama mūsų mitybos dalis. Kažkas jiems abejingas, kiti nemėgsta, o treti neįsivaizduoja vakarienės be jų. Tačiau itališkų sriubų nemylėti neįmanoma. Jų receptų – nesuskaičiuojama daugybė, kiekviena šeima gamina savaip, kiekvienas kaimas laikosi šimtamečių tradicijų ir tik savo variantą laiko pirmaprade tikra ir teisinga. Susipažinkime su itališkos gastronomijos šedevrais, kurių sudedamosios dalys ir paruošimas dažnai būna paprasti.

Itališkos sriubos

Kai kurias populiariausias itališkas sriubas vis dar galima išskirti iš gausybės ir įvairovės.

1. Ribollita sriuba. Malonus ir melodingas pavadinimas verčiamas gana paprastai ir proziškai - „perkeptas“arba „virti du kartus“. Nuo neatmenamų laikų receptas buvo formuojamas ne išskirtinėse aristokratų virtuvėse, o paprastų neturtingų žmonių šeimose, kai reikėjo išmaitinti didelę šeimą minimaliomis išlaidomis.
2. Minestrone yra bene garsiausia itališka sriuba su makaronais arba ryžiais. Jo laikas ateina, kai sunoksta naujojo derliaus daržovės. Kiekviena šeima jį gamina savaip, vieno varianto nėra. Minestrone pažodžiui iš italų kalbos verčiama kaip „didelė sriuba“ir jai būdinga daug įvairių daržovių.
3. Pappa al pomodoro – pavadinimas kalba pats už save. Iš karto aišku, kad pagrindinis smuikas jame – pomidorai. Ši itališka sriuba kilusi iš saulėtosios Toskanos.
4. Brodetto yra išskirtinis ir tuo pačiu paprastas sriuba-troškinys, gaminamas iš jūros gėrybių ir žuvies. Patiekalas atkeliauja iš Italijos uostamiesčio Ankonos, Markės regiono sostinės. Jūros artumas ir jos dovanų gausa padovanojo pasauliui vieną iš kulinarinių šedevrų. Jei Prancūzijoje - bouillabaisse, tai Italijoje - Ankonijos brodetto.
5. Kachukko. Ši itališka sriuba taip pat gaminama iš jūros gėrybių ir labai pagardinta čili.

Ribollita: valstietiškos sriubos receptas

Iš tikrųjų viskas, kas elementaru, paprasta. Itališka ribolitos sriuba gaminama iš to, kas anksčiau buvo prieinama vargšams, o dabar iš to, kas yra šaldytuve. Tačiau pagrindinis dalykas išlieka nepakitęs – visiškas mėsos nebuvimas (ją pakeičia pupelės), Toskanos nesūdytos duonos ir dviejų rūšių kopūstų: juodųjų ir Savojos. Be šių ingredientų tikra ribolitta neveiks. Iš daržovių taip pat naudojamos morkos, cukinijos, bulvės, svogūnai, burokėlių lapai, pomidorai ir pomidorų pasta, salierai, petražolės. Pupeles išvirkite, visas daržoves supjaustykite: kopūstą – juostelėmis, o likusias – kubeliais. ATDideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir, laikydamiesi tvarkos, kepkite jame daržoves. Pirmiausia svogūnai, tada morkos, salierai, petražolės, pomidorai, kopūstai. Kaip sultinį supilkite vandenį, likusį nuo pupelių, ir šiek tiek virinto vandens. Sudėkite ingredientus po vieną, kiekvieną kartą troškindami 2-3 minutes. Pupeles padalinkite į tris dalis, dvi ištrinkite iki tyrės konsistencijos. Įpilkite į ribolitą ir virkite sriubą ant silpnos ugnies dar 1-1,5 valandos, nepamirškite maišyti. Dvidešimt minučių iki visiško paruošimo sudėkite visas pupeles. Sriubą patiekite dideliame inde, kuriame sluoksniais išdėliotos duonos riekelės ir ribolitas.

Itališka pomidorų sriuba

Kai pomidorų sezonas, Toskanoje laikas pappa al pomodoro sriubai. Pas mus auga ir sunoksta pomidorai, tad kodėl nepalepinus savęs ir savo artimųjų šia tiršta ir kvapnia vasariška sriuba. Galima ilgai kalbėti apie tai, kad tinka konservuoti pomidorai ir džiovintos žolelės. Taip, šis variantas turi teisę egzistuoti, bet faktas, kad jis bus artimas originalui, abejotina. Todėl, norėdami gaminti itališką pomidorų sriubą, palaukite iki pomidorų sezono, nusipirkite arba nuimkite iš savo sodo didžiausias, mėsingas ir sunokusias daržoves, o tada kibkite į verslą. Remkitės šiuo receptu.

Sriubai reikės:

• 1 kg prinokusių pomidorų;
• 1 didelis svogūnas;
• 500 ml sultinio (vištienos, daržovių);
• didelis svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 200 g b altos pasenusios duonos;
• alyvuogiųaliejus;
• druska, pipirai pagal skonį;
• čili pipiras (mažas);
• bazilikas.

Virimo procesas prasideda nuo pomidorų apdorojimo. Juos reikia perpjauti skersai ir panardinti į verdantį vandenį 2-3 minutėms, o po to odelę galima lengvai nuimti. Sėklas reikia išimti, o minkštimą supjaustyti kubeliais. Toliau reikia susmulkinti svogūną, česnaką, baziliką ir aitriąją čili pipirą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pirmiausia pakepinkite svogūną (3 minutes), tada sudėkite pomidorus (dar 4 minutes), česnaką ir baziliką. Visas daržoves troškinkite apie 25 minutes. Šiuo metu paruoškite duoną. Nuimkite nuo jo plutą, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Supilkite duoną ir sultinį į pomidorus ir troškinkite ant mažos ugnies dar apie 5 minutes, kol suminkštės. Prieš patiekdami, apšlakstykite pappa al pomodoro alyvuogių aliejumi ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

Itališka Minestrone makaronų sriuba

Pasak garsaus šefo Jamie'io Oliverio, kuris taip pat parašė kulinarijos knygą apie Italiją, šioje nuostabioje šalyje yra lygiai tiek pat minestronų rūšių, kiek yra kaimų. Ir kiekvienas įtikins jus savo minestrono tiesa ir nepriekaištingu skoniu. „Didžioji sriuba“praktiškai yra filosofija. Tačiau yra keletas pagrindinių punktų, kurie būdingi visiems receptams. Pirma, minestrone yra sriuba tik su sezoninėmis daržovėmis. D. Oliveris savo knygoje rašo, kad jei gaminsi su tais, kurių nerasi turguje, ir pavaišinsi italus, tai geriausiu atveju jie tik juoksis. Antra, ši itališka sriuba verdama su vandeniu arba daržovėmissultinio ir daug rečiau – ant mėsos. Pirmuoju atveju gaunamas lengvas patiekalas, o antruoju – patenkinamas. Ir trečia, subtilumas slypi išankstiniame kai kurių daržovių terminiame apdorojime – sofrito, tai yra kepimas (svogūnai, česnakai, morkos, salierai ir pankoliai) ant silpnos ugnies.

Minestrone receptas

Su daržovėmis viskas aišku: kiekviena šeimininkė šeimoje pasiima tai, ką mėgsta. Svarbiausia, kad jų būtų daug, kad sriuba būtų tiršta. Naudokite svogūnus (svogūnus ar porus), morkas, bulves, cukinijas, moliūgus, saldžiąsias paprikas, kopūstus, pomidorus, salierus, pankolius. Įsitikinkite, gerai ar pageidautina, kad yra ankštinių augalų (pupelių, žirnių ar pupelių). Apytikslis sriubos ingredientų sąrašas (pakeiskite vieną kitą arba neįtraukite, bet atminkite, kad tikroje minestrone turi būti bent 10 rūšių daržovių):

• 500 ml atsargų;
• 2 bulvės;
• 2 raudonieji svogūnai;
• 2 vidutinės morkos;
• saliero stiebas, pankolis;
• 4–5 pomidorai;
• 200 g pupelių;
• 1 cukinija;
• špinatai;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 lauro lapas;
• 70g makaronų;
• parmezanas (patiekimui);
• 1 krūva baziliko;
• druska ir pipirai;
• alyvuogių aliejus.

Pupelės idealiai reikalingos šviežios, bet tinka ir sausos, tokiu atveju jas reikia iš anksto pamirkyti, o po to virti iki pusės išvirimo (apie valandą). Kol kepa, troškinkite daržoves. Dideliame puode su storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną, pankolį, morką, salierą, česnaką irkyla iš baziliko 20 minučių. Tada suberkite trintus pomidorus, cukinijas ir virkite 20 min. Tada supilkite sultinį, kubeliais pjaustytas bulves, pupeles, špinatus, smulkius makaronus ir virkite, kol makaronai suminkštės.

Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius, papuoškite baziliko lapeliais ir tarkuotu parmezanu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kartais įpilkite pesto padažo. Apskritai, minestronas kepamas vidutiniškai apie dvi valandas, o tai paaiškina jo gilų ir sodrų skonį. Itališkos sriubos, kurių receptų galima rasti dideliais kiekiais, daržovių atžvilgiu yra labai demokratiškos. Sezoniškumas yra ne tik minestrone, bet ir apskritai visos virtuvės principas. Todėl vasarą kiekvienas turi galimybę gaminti tokius patiekalus. Pasilepinkite malonumu!

Iš kur kilęs brodetto?

Tai tipiškas Viduržemio jūros patiekalas. Žuvies ir jūros gėrybių gausa Markės regione pietų Italijoje yra įprastas dalykas vietos gyventojams. Pakanka, kad jūreiviai šį patiekalą gamindavo iš visko, ko neparduodavo (mažų žuvų ar sugadintų), tūriui pridėdami vėžiagyvių ir net dumblių. Mums tai tampa kone delikatesu. Itališka Brodetto sriuba Ankonoje tradiciškai ruošiama iš 13 žuvų rūšių (kai kuriuose š altiniuose tai paaiškinama apaštalų, dalyvavusių Paskutinę vakarienę, skaičiumi). Naudojamos raudonosios kefalės, vėgėlės, vėgėlės, kefalės, ešeriai, skumbrės, plekšnės, taip pat kalmarai, krevetės ir vėžiagyviai.

Brodetto receptas

Taigi, sriubaijums reikės:

• Jūros žuvis - 2 kg.
• Alyvuogių aliejus - 150 ml.
• Pomidorai – 2 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• B altojo vyno actas - 150 ml.
• Druska, pipirai, bazilikas.

Žuvį reikia išvalyti, gerai nuplauti ir supjaustyti porcijomis arba atskirti tik filė. Tačiau italų jūreiviai vargu ar išskirs filė ir išvirs žuvies sultinį atskirai nuo likusių kaulų. Maisto ruošimui geriau paimti molinius indus. Supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Tada reikia supilti actą ir palaukti, kol išgaruos, o tada supilti pomidorų tyrę, bazilikus ir troškinti apie 30 min. Toliau dėti žuvį ir jūros gėrybes, priklausomai nuo jų paruošimo laiko: pirmas krevetes su kalmarais, liežuvį dedamas paskutinis. Arba viską sulankstyti sluoksniais, pasūdyti, pipiruoti ir užpilti vandeniu. Troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Norėdami patiekti, b altos duonos riekeles reikia išdžiovinti orkaitėje, sutarkuoti druskos, pipirų, česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Dėkite juos ant lėkščių, į kurias pilsite sriubą, dugną. Patiekite karštą.

Jūros guliašas – kakukas

Tai labai tiršta ir soti sriuba iš Toskanos. Virimo procesas ir sudėtis labai panašūs į brodetto. Skirtumas tik tas, kad pagrindiniai ingredientai yra jūros gėrybės (midijos, šukutės, kalmarai, krevetės, aštuonkojai, langoustinai, sepijos), o ne žuvis, nors jos taip pat dedama. Sriuba labai populiari didžiausiame Toskanos uoste Livorne.

Makaronai ir pupelės,bazilikas ir raudonėlis, cukinijos ir pomidorai, jūros gėrybės ir alyvuogių aliejus – visa tai itališka virtuvė. Sriubos, kurių receptai pažadina apetitą net įnoringiausiems ir pretenzingiausiems. Tirštas ir ryškus, aštrus ir sodrus, lengvai paruošiamas ir skanus.