Patiekalai iš žandikaulių: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lydeka – nepaprastai skani ir sveika žuvis, kurioje yra daug vitaminų ir amino rūgščių. Kulinarijoje lydeka sulaukė didelio populiarumo dėl lengvo apdirbimo, labai lengvai valoma, turi mažai kaulų. Iš šios žuvies ruošiamas pirmasis ir antrasis patiekalai, galima įdaryti, rūkyti, sūdyti ir dar daugiau. Žemiau pateikiami neįprasti ir įdomiausi maisto gaminimo receptai.

Lydeka kepta su cukinijų ir sviesto padažu

Šis patiekalas šiuolaikiškai atrodo labai originaliai ir gražiai. Čia naudojami standartiniai ingredientai, tačiau tai dar kartą įrodo, kad norint paruošti restorano patiekalą nereikia pirkti pačių brangiausių produktų. Norint paruošti paprastą lydekos patiekalą pagal receptą su nuotrauka, reikia paimti šiuos produktus:

• zanda - 1 vnt. (jei perkate pjaustytą žuvį, reikia nusipirkti 2 švarias filėles);
• šviežios petražolės - 50g;
• alyvuogės - 150 g (geriausia pirkti be kauliukų, kitaip sugaišite daug laiko jas šalindami);
• sviestas– 80 g (vartokite kokybišką produktą, jei bus užtepėlė, padažas išsisluoksniuos ir turės nemalonų poskonį);
• citrina - 2 vnt.;
• cukinijos – 1 vnt.

Virimui taip pat reikės nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus, kelių česnako skiltelių ir sultinio kubelio.

Kaip gaminti

Kad išvengtumėte gaminimo problemų, turėtumėte tiksliai vadovautis nuosekliomis instrukcijomis:

1. Jei žuvis pirkta visa, tuomet ją reikia išvalyti, išimti vidų ir nupjauti galvą. Tada išilgai stuburo reikia perpjauti per pusę. Paaiškėjo, kad dvi filė, viena švari, o antra su ketera, kurią taip pat reikia išimti. Po to pincetu ištraukite visus esamus kaulus.
2. Kiekvieną filė reikia supjaustyti į tris dalis ir sudėti į dubenį. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi ir pabarstykite 25 gramais kapotų petražolių. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir atidėkite.



3. Dabar reikia uždėti keptuvę ant ugnies ir ant jos užpilti alyvuoges. Juos reikia šiek tiek pakepinti, kad išeitų skysčio perteklius. Šį ingredientą reikia kepti šiek tiek ir ant silpnos ugnies.
4. Alyvuoges sudėkite į maišytuvo dubenį, sudėkite sultinio kubelius ir česnaką. Viską sutrinkite, kol susidarys vienalytė juoda masė.



5. Cukinijas reikia nuplauti ir išilgai supjaustyti plonais griežinėliais.
6. Dabar reikia paimti kepimo indą, atsargiai įdėti daržovę, ant viršaus uždėti marinuotą lydeką,ir ant jo užpilkite trintų alyvuogių. Jo sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 1 cm.



7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite žuvį joje 20 minučių.
8. Kol žandikauliai kepa, galite pasigaminti citrininio sviesto padažą. Į nedidelį puodą išspauskite dviejų citrinų sultis, šiek tiek pakaitinkite, tada įpilkite 80 g sviesto ir pradėkite aktyviai maišyti masę. Užvirinkite ir uždėkite ant mažiausios ugnies, padažas turi troškintis kelias minutes, tada suberkite antrąją smulkintų petražolių pusę ir druską. Atsineškite paragauti.
9. Kai žuvis bus paruošta, ją galima išdėlioti į porcijomis suskirstytas lėkštes. Patiekdami apšlakstykite citrininio sviesto padažu.

Skanaus lydekos patiekalo receptas

Lydekos gaminimo būdas pagal šį receptą tinka gamtos mylėtojams. Tokiu atveju žuvis nebus kepama orkaitėje ar kepama keptuvėje. Ji gamina ant atviros ugnies. Šiuo atveju lydeka pasirodo nepaprastai skani ir sultinga. Patiekalo ypatumas – naudojami labai aromatingi ingredientai ir prieskoniai. Norint paruošti lydeką kompanijai ir penkiems žmonėms, reikia paimti apie 2 kg žuvies filė ir 150 g kečupo.

Be žandikaulių, reikėtų paimti 100 g sojos padažo, 10 g šviežio imbiero, kelis šaukštus sezamo aliejaus, medaus, vieną citriną, česnaką ir petražoles. Taip pat patartina paimti keletą krienų lapelių – tai nėra būtinas ingredientas, bet tai puikiai pagerins patiekalo skonį.

Apdorotigaminimas

Kaip buvo pranešta anksčiau, lydekas paruošti nesunku, todėl vadovaudamiesi paprastu nuosekliu vadovu turėsite puikų patiekalą bet kokiam iškylai. Taigi, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Žuvies filė supjaustykite porcijomis. Jų dydį galite pamatyti šioje nuotraukoje.



2. Turite paimti gilų dubenį, kuriame sumaišysite: sojų padažą, tarkuotą imbierą, sezamo aliejų, 1 citrinos sultis ir kečupą. Jei mėgstate daug prieskoninių žolelių, tuomet galite nusipirkti prieskonių „Patiekalams ant grotelių“ir suberti į dubenį.
3. Po to susmulkinkite petražoles ir smulkia tarka sutarkuokite 2 skilteles česnako, šiuos produktus taip pat dėkite į marinatą. Viską labai gerai išmaišykite.
4. Žuvį sudėkite į dubenį su marinatu ir gerai ištrinkite. Nė vienas gabalas neturėtų likti be šio padažo. Įdėkite žuvį į šaldytuvą kelioms valandoms. Jei kelionė į gamtą buvo suplanuota iš anksto, marinuoti geriausia likus dienai iki žuvies gaminimo.
5. Ant grotelių kepto žuvies patiekalo uždėkite kelis krienų lakštus ir žuvies gabalėlius. Lapai suteiks originalų skonį ir neleis produktui sudegti.



6. Ant grotelių keptas zandeles geriausia patiekti su keptomis daržovėmis, bulvėmis ir šviežiomis žolelėmis.

Jei nerandate krienų lapų, tai, viena vertus, geriau uždėti foliją, ji apsaugos žandikaulį nuo degimo.

Lydeka su daržovėmis orkaitėje

Labai paprastas ir greitas receptasžuvies kepimas. Be to, jis tinka žmonėms, kurie laikosi dietos, nes čia nėra „sunkaus“maisto. Sudedamųjų dalių sąraše bus nurodytos tam tikros daržovių rūšys, tačiau galite pasirinkti tas, kurios jums labiausiai patinka. Kitoje lydekos patiekalo nuotraukoje matote, koks turėtų būti galutinis rezultatas.

Reikalingi ingredientai

Norint paruošti lydekos patiekalą trims porcijoms, reikia paimti 600 g grynos žuvies filė, taip pat:

• morkos - 2 vnt.;
• česnakai - 2 vnt.;
• bet koks b altasis vynas - 100 ml (galite naudoti nebrangių veislių);
• kremas 18% - 30 ml;
• sviestas;
• pomidorai - keli gabalėliai;
• pankolis.

Taip pat galite naudoti bet kokias kitas daržoves, pvz., šparagus, žaliuosius žirnelius, kukurūzus.

Valgio gaminimas

Žingsnis po žingsnio orkaitėje keptų lydekų su daržovėmis receptas:

1. Jei pirkote visą lydeką, pirmiausia turite ją supjaustyti švaria filė. Norėdami tai padaryti, turite išvalyti žuvį, tada padaryti pjūvį pilvaplėvėje ir ištraukti visus vidų. Nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Gausite visą skerdeną, kurią reikia nupjauti palei keterą.
2. Gausite vieną švarią filė, antrą su kaulu, ją taip pat reikia kruopščiai peiliu atskirti nuo mėsos dalies. Dabar reiktų pincetu ištraukti visus kaulus, dar kartą gerai nuplauti žuvį. Lydekos paruoštos tolesniam apdorojimui ir virimui.
3. Filėją supjaustykite porcijomis, jei norite, įberkite druskos ir pipirųnaudokite prieskonius žuvies patiekalams.
4. Dabar reikia supjaustyti daržoves. Pankolius ir morkas reikia susmulkinti mažais gabalėliais, o česnakus – plonais plastikais. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
5. Paimkite keptuvę, įpilkite ten augalinio aliejaus, šiek tiek pakaitinkite ir įmeskite pankolių su morkomis. Reikia kepti ant silpnos ugnies ir nuolat stebėti, kad aliejus nepridegtų, antraip sugadins daržovių skonį ir jos praras naudingąsias savybes.
6. Kai daržovės šiek tiek apkeps, į keptuvę supilkite reikiamą kiekį b altojo vyno. Galite pridėti šiek tiek druskos ir pipirų. Po 1-2 minučių supilkite grietinėlę, troškinkite viską ant lėčiausios ugnies kelias minutes.



7. Dabar reikia įjungti orkaitę ir nustatyti 200 laipsnių temperatūrą.
8. Imkite kepimo indą, ant dugno suberkite paruoštas daržoves, ant viršaus atsargiai išdėliokite porcijomis susmulkintus lydekos gabalėlius, taip pat sudėkite smulkintus pomidorus.
9. Įdėkite į orkaitę 45 minutėms. Praėjus šiam laikui, patiekalas bus paruoštas valgyti.

Virimo pabaigoje žuvį su daržovėmis galima papuošti citrinos griežinėliais ir krapų šakelėmis. Patiekalas geriausiai patiekiamas su virtais ryžiais.

Kepta žarija sausoje keptuvėje

Šio patiekalo grožis tas, kad žuvį reikia kepti sausoje keptuvėje specialiame maisto vokelyje. Lydeka pasirodo nepaprastai kvapni, nes visi kvapai lieka voko viduje, ir labai naudinga, nes kepama keptuvėje be lašelio aliejaus.

Žuvis galima keptiatskirai, tačiau rekomenduojama virti kartu su garnyru, šiuo atveju daržovėmis.

Ko jums reikia gaminant maistą

Norint paruošti patiekalą trims žmonėms, reikia paimti 3 švarias lydekos filė (jei žuvis buvo maža), 200 g vyšninių pomidorų, kelis šaukštus kaparėlių, morkų, šparagų ir paprikų.

Marinatui reikia paruošti kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, vieną šaukštą paprasto vandens, rozmarinų, čiobrelių ir peletrūno. Jei tokių prieskonių namuose neturite, galite juos pakeisti bet kokiais kitais arba įsigyti universalių, kurie vadinasi „Žuvies patiekalams“.

Marinavimas ir virimas

Šiame lydekų recepte nebeverta pasakoti, kaip mėsinėti žuvį, ši procedūra jau buvo detaliai aprašyta ankstesniuose receptuose. Norėdami iškepti skanių lydekų, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir augalinį aliejų.
2. Zankos skilteles panardinkite į marinatą ir viską gerai išmaišykite. Šaldykite kelias valandas.
3. Pasibaigus marinavimui skirtam laikui, žuvį reikia ištraukti iš dubens ir sudėti į popierinį voką.
4. Visas minėtas daržoves reikia supjaustyti mažais griežinėliais, o vyšninius pomidorus perpjauti per pusę. Įdėkite juos į voką ir įpilkite 1–2 šaukštus vandens.
5. Padėkite keptuvę storu dugnu ant ugnies ir nustatykite vidutinę ugnį. Nereikia pilti aliejaus į keptuvę.
6. Apkepkite žuvį ir daržoves maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės. Jei visi produktai yra supjaustytipakankamai storus gabalus, kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis.

Tai užbaigia šio patiekalo gaminimo procesą. Baigę turite paimti visus gaminius iš voko ir išdėlioti juos porcijomis lėkštėse. Papuoškite rozmarino šakele ir citrinos skiltelėmis. Kaip garnyrą geriausia naudoti aštrius virtus ryžius ir šviežių daržovių salotas.

Keli patarimai

Pjaustydami žuvį, labai atsargiai perpjaukite pilvą, kad neliestumėte tulžies pūslės, nes tai sugadins produkto skonį.

Stenkitės gauti visus kaulus, nes labai nepatogu valgyti žuvį, kai jos kaulėtos.

Lydeką reikia virti ant vidutinės ugnies, antraip jis gali tapti sausas ir beskonis.

Dabar žinote daugybę lydekų virimo receptų. Visi jie yra gana paprasti. Lydeka yra gležna žuvis, todėl iškepa labai greitai, stenkitės neilginti kepimo laiko, nes galite perdžiūti pagrindinį produktą, o viso patiekalo skonis bus sugadintas.