Rusų liaudies patiekalai: pavadinimai, receptai, nuotraukos. Rusijos liaudies patiekalai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusiškas maistas, ir tai niekam ne paslaptis, ilgą laiką įgijo milžinišką populiarumą visame pasaulyje. Ar tai atsitiko dėl masinės Rusijos imperijos piliečių emigracijos į daugelį užsienio šalių, vėliau integruojantis į šių tautų kultūrą (įskaitant kulinarinę). Ar tai atsitiko dar anksčiau, Petro laikais, kai kai kurie europiečiai savo skrandžiu „jautė“, galima sakyti, rusų liaudies patiekalus. Bet kuriuo atveju šiandien rusiškas restoranas Amerikoje ar Europoje nėra tokia jau didelė retenybė. O rusų liaudies patiekalai tikriausiai žinomi abiejose Atlanto ir Ramiojo vandenyno pusėse. Prisijunkime prie šio gana plataus pasaulinės kulinarinės kultūros sluoksnio.

Rusų liaudies patiekalai. Pavadinimai

Žinoma, pradėkime nuo pagrindinių pozicijų sąrašo. Tai padaryti būtinanes kai kurie mūsų virtuvės patiekalai klaidingai priskiriami kitų tautybių šefų kulinariniams šedevrams ir atvirkščiai. Visi žino bent istoriją apie barščius, kurių išradimą pretenduoja iš karto kelios šalys. Arba mūsų mylimi pyragai (rytų tautos turi ir šio skanaus maisto analogų, tik jie kitaip vadinami). Liaudies rusų patiekalai išsiskiria gaminimo paprastumu, tačiau tuo pat metu yra skanūs ir įvairūs, sveiki ir maistingi. O tinkamai iškepę taps bet kurio šventinio stalo puošmena. Tačiau pirmiausia pažvelkime į trumpą istorinę nukrypimą tema „Rusų liaudies patiekalai: pavadinimai“.

Rusijos virtuvė priešpetrininiais laikais

Kunigaikštystė ir carinė Rusija, žinoma, turėjo savo kulinarijos tradicijas. Rusų liaudies patiekalus aprašo kai kurie istorikai (pavyzdžiui, Kostomarovas savo fundamentiniame veikale). Jis pažymėjo, kad XV–XVII amžių ir anksčiau Rusijos virtuvė susiformavo veikiau papročių ir tradicijų (dažniausiai religinių) įtakoje ir tuo metu nesiskyrė tokia įvairove, o buvo paprasta. Kas buvo ruošiama prieš Petrines Rusijoje? Tradiciškai stalas buvo skirstomas į pasninko ir kuklų – dėl papročio laikytis religinių stačiatikių pasninkų (o jų skaičius krikščionybėje užima, kaip žinia, didžiąją metų dienų dalį)!

Miltai

Duona daugiausia buvo gaminama iš ruginių. Būdinga, kad į miltus tuo metu druskos nedėdavo. Ir kalachi buvo kepami iš kvietinių „b altų“miltų,švenčių dienomis laikomas delikatesu. Įprastas maistas, gana rupus, bet maistingas, Rusijos valstiečiams buvo avižiniai dribsniai. Tai buvo avižų grūdai, iš dalies išvirti ir susmulkinti. Iš tešlos buvo ruošiami pyragai ir pyragėliai. Įdaras gali būti įvairus – ir liesas, ir mėsiškas, būtent: uogų, varškės, žuvies, subproduktų ir mėsos. Kai kuriose versijose pridedama kiaušinių ir grybų. Buvo iškeptas kepalas – soti sodri šventinė duona. Tarp kitų krosnies gaminių galima prisiminti tokius miltinius rusų liaudies patiekalus: blynus ir blynus, kurniką ir katilą, krūmyną, tešlos riešutus, kolobokus. O kaip gėrimus iš įvairių grūdų miltų ruošdavo visokius kisielius. Be to, iš pradžių jos nebuvo verdamos saldžiai, o tradicija dėti saldumynų atsirado bulvėms plintant Rusijoje (buvo naudojamas bulvių krakmolas). Plačiai paplito ir duonos gira – alkoholinis fermentuotas gėrimas (nors joje buvo lengvo – 1–1,5 proc. – laipsnio, nes Rusijoje ji nebuvo suvokiama kaip alkoholinė).

Pirmieji kursai

Mūsų virtuvės tradicija – įvairios sriubos. Žymiausi yra: kopūstų sriuba ir barščiai, marinuoti agurkai ir troškiniai (selyanki). Jie taip pat apima: botvinya ir okroshka, ausis ir kalya. Visus šiuos pirmuosius patiekalus pagaminti gana paprasta (netrukus papasakosime, kaip pasigaminti kopūstų sriubą).

Ropė

Įdomu, kad prieš pasirodant bulvėms Rusijoje ropės buvo pagrindinė daržovė. Buvo ruošiama įvairių formų ir variacijų. Buvo net posakių, apibūdinančių dažną šakniavaisių naudojimą.žmonių: „paprasčiau nei garuose virtą ropę“. Tačiau bulvėms prasiskverbus iš Europos (Petro laikais ir vėliau), mūsų mėgstamiausios bulvės pradėjo išstumti ir pakeisti ropes (o dabar ropių negalima nusipirkti net daržovių parduotuvėse).

Kashi

Tikri rusų liaudies patiekalai – košės. Dėl to, kad daug dienų metuose buvo pasninkas, šie grūdų patiekalai išplito. Grūdai buvo smulkinami ir smulkinami, ruošiant įvairiais būdais. Naudoti javai, tradiciškai auginami Rusijoje.

Žuvis

Populiarus rusų liaudies maistas – žuvis. Dėl prieinamumo ir įvairovės šis produktas buvo naudojamas įvairiomis formomis: virtas ir troškintas, keptas ir kepamas orkaitėje, troškintas ir troškintas. Jis taip pat buvo džiovinamas ir pagamintas iš žuvies aspico. Rassolnik, žuvies sriuba, selyanka yra patiekalai, kuriuose taip pat buvo aktyviai naudojama žuvis. Žuvies ikrai buvo laikomi delikatesu, bet buvo vartojami ir gana dideliais kiekiais (nes kai kuriomis pasninko dienomis ikrus buvo leidžiama valgyti). Šis produktas buvo sūdytas, sūdytas, virtas acte ir aguonpiene.

Mėsa ir subproduktai

Negalima teigti, kad mėsa rusų virtuvėje yra labai populiari (greičiau dėl religinių priežasčių). Tačiau vis dėlto kai kurie rusų liaudies patiekalai (žr. nuotrauką žemiau) neapsiėjo be jo. Mėgstamiausius ir žinomus barščius galima priskirti pirmiesiems mėsos patiekalams. Mėsa buvo naudojama ir kopūstų sriuboje, ir ausyje (prisiminkime, ausis nuo gaidžio). Virta mėsa patiekiama atskirai, tiek sūrymuose, tiek su padažais (verda). Kepdavo orkaitėje – dažniausiai paukštiena, žvėriena. Gana aktyviai naudojama, kiek leido pasninkai, jautiena ir paukštiena, ėriena, vėliau ir rečiau – kiauliena. Subproduktai tradiciškai buvo naudojami kaip įdarai visų rūšių ir dydžių pyragams ir pyragams. Nuo žvėrienos iki maisto buvo: kiškis, elniena, lokio mėsa, briedis, ančių, žąsų, putpelių mėsa.

Rusų liaudies patiekalai. Receptai

Bet iš teorijos jau reikėtų pereiti prie praktikos ir pagaliau pabandyti pagaminti ką nors iš rusiškos virtuvės. Kaip jau minėta, šio gaminimo receptai nėra labai sudėtingi, todėl net nepatyręs naujokas kulinaras gali juos įgyvendinti. Bet jei ketinate savo šeimą ar draugus pamaloninti kokiu nors originaliu patiekalu, pasinaudokite žemiau pateiktais receptais ir jūsų svečiai tikrai bus patenkinti. Vienas patarimas: gaminkite kiekybiškai daug! Juk rusiška virtuvė tradiciškai išsiskiria savo dosnumu: jei kopūstų sriuba, tai patiekiamas pilnas dubuo, kad tikrai pavalgytum. Taigi, vakarieniaukime rusiškos virtuvės patiekalus!

Valstietiškos kopūstų sriubos virimas

Tradicinis ir labai paplitęs rusų liaudies maistas – kopūstų sriuba. Kaip bebūtų keista, Rusijoje jis atsirado ne taip seniai – XIX amžiuje, tik tada, kai kopūstai buvo pradėti masiškai auginti valstiečių ūkiuose. Nuo tada ji įgijo didžiulį populiarumą tarp rusų, ir ne tik - visame pasaulyje jie žino, kaip virti valstietišką kopūstų sriubą. Ir jų specifinis aromatas (kuris nuo pirmos akimirkos gali pasirodyti net per griežtas)apibūdina tinkamai pagamintą patiekalą.

Kopūstų sriubai paruošti reikia: jautienos su kaulais - pusę kilogramo, raugintų kopūstų - pusę kilogramo, porą vidutinių morkų, keletą vidutinių bulvių, svogūną. Pagardinimui - prieskoniai ir grietinė, žolelės.

Kopūstų sriubą virti gana paprasta

1. Pirmiausia reikia sultinio. Verdame pagal tradicinį receptą 1,5 - 2 valandas ant silpnos ugnies, pašalindami putas. Rekomenduojama rinktis didesnį puodą, penkis litrus ar daugiau.
2. Kai sultinys išvirs, sugauname mėsą ant kaulo ir atskiriame. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumeskite atgal į keptuvę.
3. Mano daržovės ir bulvės supjaustomos kubeliais. Svogūnai - susmulkinti, morkos - trinti.
4. Raugintus kopūstus lengvai nuplaukite tekančiu vandeniu ir kartu su bulvėmis sudėkite į sultinį. Tada po 10 minučių metame į keptuvę ir morkas su svogūnais. Leiskite šiek tiek pavirti ir nukelkite nuo viryklės, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos.
5. Uždarykite dangtį ir leiskite užvirti dar pusvalandį. Kopūstų sriuba turi pasirodyti tiršta ir sodri: kad šaukštas, kaip sakoma, stovėtų. Dabar sriubą galima patiekti giliame dubenyje, pagardinta grietine ir šviežiomis kapotomis žolelėmis.
6. Keli niuansai. Kai kurie mieliau renkasi raugintus ir šviežius kopūstus per pusę. Tačiau vis tiek jūsų sriuba turėtų būti rūgštaus tradicinio skonio, kitaip ji nebebus kopūstų sriuba. Kai kurie mieliau sutarkuotas morkas ir susmulkintą svogūną lengvai pakepina keptuvėje augaliniame aliejuje, prieš mesdami šiuos ingredientus į keptuvę. Kai kurios morkos nori ne tarkuoti, o supjaustyti gabalėliais. Ir, beje, vietoj bulvių senose recepto versijose naudojamos ropės - na, tai tikrai, jei tai visiškai sena rusiška!

Rezultatai

Ir yra receptų, kurie buvo sukurti daug vėliau. Olivier, jautienos stroganovas, Požarsky kotletai, karosas grietinėje, įvairių rūšių kukuliai taip pat yra rusiškos virtuvės patiekalai, tačiau jie atsirado daug vėliau, Europos ir Azijos įtakoje.