Trapi tešla sausainiams: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Trapi tešla laikoma lengviausiai paruošiama tarp virėjų. Nepaisant to, būtent jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis receptas be galo daugybei gastronominių eksperimentų. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti trapios tešlos sausainiams. Receptai su nuotraukomis, nuoseklios instrukcijos ir įvairūs variantai, kaip paruošti šį desertų pagrindą, bus pateikti žemiau.

Šis paprastas pyragas tinka sekmadienio ar šeštadienio vakarams, vaikų vakarėliams, lengviems pusryčiams. Šventiniai sausainių iš tokios tešlos variantai gali būti patiekiami Naujiesiems metams ar Kalėdoms. Daugelis tautų turi įdomių tradicijų, susijusių būtent su trapios tešlos gaminiais. Dabar mes išmoksime tai padaryti namuose. Taip skaniau ir sveikiau.

Kodėl tai taip vadinama

Prieš pateikdami trapios tešlos sausainiams receptus, išsiaiškinkime, kodėl jai suteiktas toks pavadinimas. Yra keletas to versijų. Kai kurie mano, kad jie vadinamikulinarijos gaminiai iš tokio pagrindo yra smėlėti, nes iškirpti garbanotomis formelėmis, tarsi vaikai žaistų smėlio dėžėje.

Šie desertai iš tikrųjų taip vadinami, nes, jei jie daromi teisingai, jie tampa trupiniai ir tirpsta burnoje. Ir viskas dėl to, kad juose yra daug riebalų. Iš to sausainiai bus ne tik skanūs, bet ir švelnūs. Ir juos virti gali kiekvienas. Be to, tam nereikia jokių specialių gudrybių. Visi produktai yra labai prieinami ir galite juos nusipirkti visur: kiaušinių, sviesto, miltų… Pradėkime.

Trumpos duonos sausainių tešla. Žingsnis po žingsnio receptas

Norint pagaminti kelias porcijas tokių kulinarinių gaminių, reikia paimti kiek mažiau nei šimtą gramų cukraus, 2 kiaušinius, 250 g miltų, 150 g sviesto (biudžetinėje versijoje juos galima pakeisti margarinas arba tepalas). Mums reikės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, taip pat žiupsnelio druskos.

Pirmasis žingsnis – gerai išplakti kiaušinius su cukrumi, kol masė taps balkšva ir šiek tiek sutirštės. Kol mes tai darome, geriausia sviestą padėti šiltoje vietoje, kad jis taptų minkštas (bet niekada neištirptų).

Dabar galite pereiti prie antrojo veiksmo. Miltus persijokite per sietelį ir sumaišykite su kepimo milteliais bei druska. Supilkite sausą mišinį į išplaktus kiaušinius ir į tą pačią vietą įpilkite aliejaus.

Į trečiąjį žingsnį – trapios tešlos minkymą sausainiams – pagal receptą reikia žiūrėti labai atsargiai. Ilgai to daryti neverta. Priešingu atveju tešla pasirodys per daug užsikimšusi. Greitai išminkykite ir suformuokite rutulį. Dabar uždenkite celofanu, maistine plėvele arbadrėgna marlė. Dedame į šaldytuvą. Tiesą sakant, tai ir viskas.

Ketvirtis valandos virti, dvidešimt minučių šaldytuve – ir tešla tinka kepti. Jei norite gaminti sausainius, pereikite prie ketvirto žingsnio. Tešlą iškočiojame ant miltais pabarstytos lentos, išpjauname fantazijos suformuluotas figūrėles, o tada perkeliame į kepimo skardą ir palaikome 10-15 minučių 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Prieš patiekdami leiskite sausainiams atvėsti. Galite pabarstyti cukraus pudra.

Sudėtingesnis receptas

Jei norite tokius desertus ruošti didelei kompanijai, tuomet reikėtų keisti produktų skaičių. Paimkite tris stiklines miltų, daugiau nei pakelį sviesto (apie 300 gramų), cukraus – stiklinę. Tačiau kiaušinių skaičiaus keisti negalima, užtenka dviejų. Norėdami pagerinti skonį, galite įdėti maišelį vanilinio cukraus. Tačiau paruošimo principas išlieka toks pat kaip ir pagrindiniame sausainių trapios tešlos recepte, kurį aprašėme žingsnis po žingsnio.

Visi dideli produktai yra sujungti. Tada supilkite sviestą – jei jis nėra per daug suminkštėjęs, jį galima supjaustyti mažais gabalėliais. Tokiu atveju geriau viską sudėti į blenderį. Tada aliejus su biriais produktais bus susmulkintas į trupinius. Ten įmuškite kiaušinius ir plakite iki vientisos masės. Tada formuojame rutulį ir darome taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Beje, atšaldyti turi būti ne tik produktai, bet ir rankos, kuriomis dirbame su tešla.

Kaip galiu pagerinti tešlos sudėtį ir iš jos pagamintų produktų skonį

Net gaminant paprasčiausius desertus reikia laikytis taisyklių ir žinoti paslaptis. Matėme, kad recepte reikalingi paprasti ingredientai, norint pagaminti trapią tešlą sausainiams. Bet galite naudoti ir priedus. Jie suteiks sausainiams ypatingo skonio ir aromato.

Su vienu tokiu priedu susipažinome aukščiau. Tai vanilinis cukrus. Bet ruošiant trapią tešlą taip pat naudojama nutarkuota citrinos ar apelsino žievelė, riešutai, šokoladas, taip pat kakava ar cinamonas. Miltus galima sumaišyti su trupučiu krakmolo. Kepimo miltelius tikslinga pakeisti soda.

Bet jei tešla sumaniai pagaminta, tuomet kepimo miltelių turėtumėte visiškai atsisakyti. Norėdami tai padaryti, atvėsinkite visus paviršius, ant kurių „užbursite“minkydami. Jei viską darysite labai greitai ir neleisite tešlai įkaisti, ji „susipūs“pati. Atšaldykite, kad jis taptų matinis ir lygus. Priešingu atveju tešla subyrės ir prastai iškočios. Tai reiškia, kad jis turi būti ne tik gerai išminkytas, bet ir leisti jam „pailsėti“.

„Trupumo“paslaptys

Aukščiau pateikėme du būdus, kaip pasigaminti trapios tešlos. Jis ruošiamas rankomis arba virtuviniu kombainu. Trapios trapios tešlos sausainiams receptas priklauso nuo to, ar ten dėsite kepimo miltelių, ar ne. Jei naudojate minkštą sviestą ar margariną, sausainių milteliai tinka. Jei peiliu susmulkinsite į trupinius, tadanereikia dėti kepimo miltelių. Tada aliejuje esanti drėgmė išgaruos minkant tešlą.

Kam tai skirta? Kad minkant išsiskiriantys garai tešlą sutrupintų. O pačius judesius geriausia daryti nuo centro iki kraštų. Taip palaipsniui, dirbdami abiem rankomis, užfiksuosite visus miltus. Jei aliejus minkštas, tada jis, kaip ir kiti skysti komponentai, sumaišomas su kiaušiniais. Į miltus dažniausiai dedami sausieji ingredientai. Jie daro tą patį su trupintu sviestu.

Tešla tampa labai trupanti, jei dalis miltų pakeičiama krakmolu. Bet tada bus desertai "mėgėjams". Auksinė klasikinė trapios tešlos ingredientų derinimo taisyklė yra nuo 1 iki 2. Tai reiškia, kad 300 gramų sviesto arba riebalų turi būti dvigubai daugiau miltų.

Kaip iškočioti trapią tešlą sausainiams: receptas su nuotrauka

Įvairiems gaminiams reikia skirtingo storio tešlos. Norint pagaminti sausainius, sluoksnį reikia iškočioti. Bet jo storis turėtų būti ne didesnis kaip 4-8 milimetrai. Priešingu atveju tešla gerai neiškeps. O sausainiai, kuriuos išpjaustėte sausainių formelėmis ar garbanotu peiliuku, taip pat turi būti tokio pat storio. Tai daroma taip, kad visi produktai iškeptų tolygiai ir nebūtų taip, kad vieni sudegtų, o kiti liktų drėgni.

Tokią tešlą geriausia iškočioti ant pergamentinio popieriaus, pakloto ant lentos. Ją reikia pabarstyti miltais. Ir tešla turi būti padengta kitu pergamento lakštu. Jei iškočiosite ant popieriaus, jis išliks lygus irišlaikyti norimą tekstūrą. Jei tešla suplyšo, nuimkite pergamentą, uždenkite duobutę ištemptu kraštu. Tada atsargiai iškočiokite dar kartą.

Kepimas

Dažnai prieš dedant produktus į orkaitę kepimo skarda ištepama riebalais arba padengiama specialiu popieriumi. Tačiau trapios tešlos sausainių atveju tai priklauso nuo recepto. Reikalas tas, kad jis per riebus. Todėl greičiausiai produktai neprilips prie kepimo skardos. Bet sausainius reikia subadyti šakute. Taip siekiama užtikrinti, kad gaminant tešlą nesusidarytų oro burbuliukų.

Sausainius dėkite į orkaitę, kuri jau yra įkaitinta. Ugnis turėtų būti vidutinė, tačiau tai priklauso nuo gaminių storio. Žinokite, kad kuo plonesni jūsų sluoksniai, tuo aukštesnė turėtų būti orkaitės temperatūra. Ir atvirkščiai – ant ne per stiprios ugnies kepami tiršti tešlos gabaliukai. Bet jūs turite sekti procesą. Būna, kad kepant sausainiai pradeda degti ant viršaus. Tada jie padengiami pergamentiniu popieriumi.

Sausainiai su migdolais arba riešutais

Ar norėtumėte naminės trapios tešlos riešutų ar migdolų sausainių? Receptai kai kuriais atvejais nurodo paimti tik pusę reikiamo miltų kiekio. Likusią dalį galima pakeisti labai smulkiai tarkuotais lazdyno riešutais arba migdolais. Tuo pačiu metu vietoj cukraus imami milteliai, o į tešlą dažnai dedama kakavos. Tokių produktų skonis tiesiog nepaprastas.

Migdoliniai trapios tešlos sausainiai populiarūs daugelyje Europos šalių. Jie yra paruošti pusmėnulių arba žvaigždžių pavidalu. Iškepus jie apvoliojami vaniliniame cukruje. Prancūzai į šventinį tokių sausainių tešlos variantą deda tarkuoto šokolado, o italai – kapotų marcipanų.

Būna, kad ruošiama ir įprasta trapi tešla. Tik prieš kepant pabarstoma grūstais riešutais arba žemės riešutais. Tokiu atveju gabalai turi būti dideli, jų nereikia daug traiškyti. Riešutais pabarstyti trapios tešlos sausainiai reikalauja b altymų. Tešla padalinama į kamuoliukus. Viršutinė kiekvienos pusės dalis pamerkiama į b altymus, tada į riešutus ir dedama ant kepimo skardos, lengvai paspaudžiant.

Sausainiai su uogiene ir kitais įdarais

Kaip mes žinome, kaip gerai iškepti mūsų produktai? Ištraukę sausainius iš orkaitės galite atskirti iš jų spalvos. Jie turėtų būti šviesiai rudi arba auksiniai. Jei tešloje nebuvo pakankamai riebalų, o sausainiai prilipo prie kepimo skardos, geriau nemėginkite jų „nuplėšti“iš karto. Palaukite, kol jie šiek tiek atvės. Tada paspauskite kepimo skardą ir jie pajudės.

Dažnai tokius gaminius mėgsta aptepti vaisių, sviesto ar grietinėlės įdarais arba klijuoti kartu su uogiene. Jie ruošiami pagal įprastą receptą iš trapios tešlos sausainiams. Su uogiene ir vaisių priedais galite pradėti desertus, kol jie dar šilti. Jie sutepami beveik vos ištraukus iš orkaitės. Bet jei norite naudoti sviestą ar kremą, geriau palaukti, kol sausainiai atvės. Tai yrabūtinas, kad įdaras nesisluoksniuotų.

Sausainiai formelėse

Norint paruošti gaminius, kurių nereikia iškočioti, o formuoti ar išspausti konditeriniu maišeliu, reikia specialios tešlos. Jis turi būti minkštas, kad būtų galima dėti į formas. Trapios tešlos sausainių receptas šiuo atveju numato, kad trims stiklinėms miltų reikia paimti 400 gramų sviesto arba margarino, 3 kiaušinius, nepilną stiklinę cukraus, taip pat šaukštelyje citrinos sulčių ant peilio galo užgesinti soda.. Labai greitai suminkoma, o po to dedama į šaldytuvą dviem valandoms.

Ši tešla tiesiog tepama ant formelių ir kepama pagal bendrąsias taisykles. Produktai minkšti. Puikiai tinka tokiam kepimui ir trapios tešlos ant grietinės. Tada jie ima porą šaukštų cukraus ir tik 200 gramų aliejaus. Tačiau į tešlą įpilama pusantro puodelio grietinės ir citrinos sultimis užgesintos sodos. Vanilinis cukrus irgi nekenkia. Šią tešlą galima tepti ant formelių arba iškočioti, jei ilgiau laikysite šaldytuve.

Trumpos duonos tešla be kiaušinių

Tokiais konditerijos gaminiais gali pasimėgauti ir vegetarai. Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti trapios tešlos be kiaušinių. Pirmas žingsnis yra ingredientų pasirinkimas. Mums reikės trijų stiklinių miltų, pakelio sviesto ir keturių šaukštų grietinės. Bet tai dar ne viskas. Imame stiklinę cukraus, druskos ant arbatinio šaukštelio galo, taip pat bet kokius prieskonius: vanilę, anyžius, cinamoną ar muskato riešutą.

Ši tešla gaminama su minkštu sviestu. Todėl antrasis etapas susideda iš to, kad riebalus kuriam laikui paliekame kambario temperatūroje, o tada gerai išminkome šakute. Trečias žingsnis – sutrinti cukrų su sviestu, kol grūdeliai nebebus jaučiami. Dar geriau imti miltelius, o ne smėlį. Ketvirtas žingsnis – sumaišykite likusius sausus produktus ir supilkite į aliejaus mišinį.

Pačioje pabaigoje turėsime grietinės. Likę veiksmai yra tokie patys, kaip ir kituose sausainių tešlos receptuose. Jis dedamas į orkaitę ne anksčiau kaip po pusvalandžio šaldytuve.

Veganams tokios tešlos receptas tinka ir be sviesto ir pieno produktų. Tokiu atveju verta naudoti augalinius riebalus, geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Vietoj grietinės naudojamas kondensuotas migdolų arba kokosų pienas.

Sviestas ar margarinas?

Kaip ir bet kuri kita tešla, trapios tešlos pyragas turi tam tikrų fizinių ir cheminių savybių, kurios sukuria jo skonį po kepimo. Todėl kulinarai dažnai susiduria su klausimu, ką geriau naudoti jo ruošimui – sviestą ar margariną. Pastarieji dažniausiai pakeičiami brangiais produktais.

Margarino trapios tešlos sausainiams receptas, žinoma, tinka. Tačiau nepamirškite, kad tai dirbtinis produktas. Jame yra vadinamųjų transriebalų, kurie gali prisidėti prie piktybinių navikų susidarymo. Kita vertus, margarino tešla palengvina kepimą, todėl ją renkasi daugelis besilaikančių dietos.

Aliejus ne tik brangesnis, bet ir geresnis. Dažniausiai tai yra originalo dalissausainių tešlos receptai. Aliejuje produktai yra švelnesni. Jei nuspręsite naudoti būtent šį kreminį produktą, geriau įsigykite tokį, kad nebūtų pašalinių kvapų. Priešingu atveju tai turės įtakos kepimo kokybei.

Saugykla

Dažniausiai smulkūs trapios tešlos gaminiai valgomi iš karto. O ką daryti, jei per daug minkote? Bet kokiu atveju, jei vadovavotės klasikiniu sausainių tešlos receptu (arba su tam tikrais variantais), jums nereikia jos iškepti iš karto. Jis gerai laikomas. Galite kepti nedidelėmis porcijomis, o likusią palikti šaldytuve. Jei tokią tešlą nusiųsite į šaldiklį, ji gali likti ten du ar tris mėnesius, nepakenkiant produktų kokybei.