Ikrų kotletai: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 22:43

Upinių ir jūros žuvų virti ikrai ant Rusijos gyventojų stalo – gana retas produktas. Su ja virtuvėje daug šurmulio, o rezultatas ne visada džiugina akį. Ikrų kotletai, blynai su jau paruoštais ikrais, kepti, virti ikrai, rūkyti ikrai – tai, ko gero, visi pagrindiniai patiekalai.

Kaip virti ikrų kotletus

Klausimai apie tai, kur gauti ikrų, iš kokios žuvies, kaip juos išdarinėti, nėra šio straipsnio tema. Atsižvelgiant į žuvų gaudymo apribojimus priešnerštu (kai žuvys neršia su ikrais), būtų labai neapgalvota priversti skaitytoją apie tai net pagalvoti.

Bet dabar jis jau yra, dažniausiai galima įsigyti menkių, polakų, karpių, ešerių ikrų. Karpių ikrai, lydekos – rečiau, ir net tada tik tada, kai šeimoje yra aistringų žvejų, kurie namo parsineša didelį laimikį.

Žinoma, ikrus reikia nuplauti, nuvalyti nuo plėvelių, įvairių inkliuzų, gumuliukų. Išdžiovinkite servetėle – kuo mažiau drėgmės pertekliaus, tuo kotletai bus puikesni.

Kitas žingsnis yra paruošti reikiamus ingredientus – tai gali būti išsijoti miltai, krakmolas, tarkuotos šviežios bulvės,piene mirkyta duona, bulvių košė ir net grikių košė.

Nekintama visuose receptuose bus svogūnai, naudojami tiek švieži (žiedai ar nedideli kubeliai), tiek troškinti. Švieži vištienos kiaušiniai – žinoma (kur be jų)!

Priklausomai nuo to, kokie aštrūs patiekalai pageidaujami šeimos nariams, naudojamos tarkuotos (arba virtos) morkos ar ne.

Kaip prieskonių galima dėti: m altų juodųjų pipirų, kario, paruoštų (iš maišelių) prieskonių žuviai, kapotų krapų, petražolių, salierų, porų, baziliko, čili pipirų, mėtų.

Atlaisvinimui (jei kotletai virti iš miltų), būtinai paimkite nedidelį kiekį sodos, gesintos actu.

Drašama druskos, dažniausiai pagal skonį. Kartais imamas granuliuotas cukrus.

Ikrų kotletai kepami bet kokiame augaliniame aliejuje, nors gurmanams labiau patinka alyvuogių aliejus.

Gaminimo procesas

1. Ikrai turi būti susmulkinti: kažkam labiau patinka maišytuvas (nors jame gali sprogti dideli kiaušiniai), kažkas perkoštą per smulkų sietelį, kažkas sutrina grūstuve grūstuvėje, kažkas maišo šaukštu, dažniausiai ir efektyviau. šakutė: puikiai maišosi, lengvai skyla.

2. Išvirti ikrai sumaišomi su formavimo priemone (miltais), dedami svogūnai, prieskoniai ir prieskoniai. Įvedama soda, gesinta actu. Gaunasi gana skysta tešla, panaši į blyną. Jis turėtų būti paliktas 15-20 minučių. Tada skonis bus intensyvesnis, o kepimo milteliai pamažu pradės veikti.

3. Paruoškite keptuvėje(turėtų būti su aukštais kraštais, nepridegančia danga) aliejaus, atneškite iki tokios būsenos, kad lašinant vandenį šnypščia. Neperkaitinkite, nes aliejus pradės rūkti.

4. Su šaukštu (kadangi kotleto masė skystos konsistencijos) paskirstykite į skardą faršą. Ikrų kotletus (nuotraukos, naudojamos kaip straipsnio iliustracijos, leidžia įsivaizduoti, kaip atrodo gatavas patiekalas) reikia kepti iki auksinės rudos spalvos nuo vienos iki trijų minučių, tada apversti į kitą pusę. Po kepimo gatavus produktus rekomenduojama sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

5. Patiekite žuvies ikrų kotletus geriausia su bulvių koše, virtais ryžiais. Iškepus galima užpilti sojų padažu ar aliejumi (sodraus kvapo). Ant viršaus uždėkite žalių svogūnų, petražolių ir krapų mišinio, tarkuotų su druska.

Menkių ikrų kotletų su b alta duona receptas

Ingredientai:

• Ikrai – pusė kilogramo.
• Pusė miesto bandelė.
• Bulvių krakmolas - du šaukštai.
• Vištienos kiaušinis – vienas gabalas.
• Vienas didelis svogūnas.
• Pienas – pusė puodelio.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.
• Cukrus – ketvirtadalis arbatinio šaukštelio.
• Augalinis aliejus – vienas puodelis.
• Krūva krapų.
• Krūva petražolių.

Karis – vienas arbatinis šaukštelis

Gaminimo procesas:

1. Smulkiai sutrupinkite miesto bandelę, pamirkykite piene 10 minučių (ne daugiau, kitaip bus neįmanoma išspausti).
2. Paruoškite ikrus.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
4. Susmulkinkite petražoles ir krapus.
5. Kuo kruopščiau suspauskite bandelę, sutrinkite likusius gumuliukus.
6. Bandele su kiaušiniu sutrinkite šakute iki vientisos masės.
7. Įdėkite krakmolo, išmaišykite.
8. Įdėkite svogūnų, krapų, petražolių, išmaišykite.
9. Atsargiai įpilkite ikrų ir gerai išmaišykite.
10. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite kotletus, apkepkite iš abiejų pusių. Iš tokio kiekio produktų pagaminsite dešimt mažų kotletų.

Kotletai su polloko ikrais

Ingredientai:

• Polakų ikrai – kilogramas.
• Miltai - 4 šaukštai.
• Krakmolas - 2 šaukštai.
• Vištienos kiaušinis – du gabaliukai.
• Du dideli svogūnai.
• Soda - pusė arbatinio šaukštelio.
• Actas – pusė arbatinio šaukštelio.
• Druska – arbatinis šaukštelis.
• Krūva baziliko.
• Čili pipirai (maži).
• Krūva krapų.
• Saulėgrąžų aliejus – viena stiklinė.

Gaminimo procesas:

1. Paruoškite ikrus, išdžiovinkite.
2. Sumaišykite kiaušinį su išsijotumiltų, įdėti krakmolo, druskos.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į tešlą.
4. Supjaustykite pipirus (gal tik šiek tiek, kad suteiktumėte skonį), sumaišykite su tešla.
5. Susmulkinkite krapus ir bazilikus, suberkite į tešlą.
6. Užgesinkite soda acte, įpilkite į tešlą.
7. Sumaišykite tešlą su ikrais, gerai išminkykite. Palikite dešimčiai minučių.
8. Įkaitinkite aliejų, kol sušnypš.
9. Ikrų paplotėlius šaukštu paskleiskite į aliejų. Kepkite iš abiejų pusių.

Iš tokio kiekio produktų gaunama dvidešimt kotletų. Turėsite kepti dviem etapais.

Kotletai su bulvių koše ir ikrais

Ingredientai:

• Bulvių košė su sviestu ir pienu - dešimt šaukštų.
• Menkių ikrai – pusė kilogramo.
• Grietinė - du šaukštai.
• Krakmolas – valgomasis šaukštas.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.
• Žalias svogūnas – dvidešimt plunksnų.
• Krūva krapų.
• Augalinis aliejus – viena stiklinė.

Gaminimo procesas:

1. Pagaminkite bulvių košę (dažniausiai pasiimkite vakarykščius likučius). Puiku.
2. Paruoškite ikrus.
3. Sumaišykite krakmolą su bulvių koše.
4. Svogūną ir krapus susmulkinkite, sumaišykite su tyrele irgrietinė.
5. Įdėkite kiaušinį ir druską, išmaišykite.
6. Įdėkite ikrų, išmaišykite.
7. Įkaitinkite aliejų.
8. Žuvies ikrų kotletus su bulvių koše sudėkite į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Šis produktų kiekis sudaro iki penkiolikos kotletų.

Kotletų iš virtų lydekos ikrų receptas

Ikrą išskalaukite, pašalinkite gumuliukus, bet nevalykite lukšto. Išvirkite ikrus pasūdytame vandenyje. Išimkite, išdžiovinkite, atvėsinkite. Paruoškite tešlą iš kiaušinio, miltų ir šaukšto pieno. Ikrą supjaustykite sluoksniais, pamerkite į tešlą, tada į džiūvėsėlius. Kepkite augaliniame aliejuje.

Tešlos proporcijos: vienas kiaušinis, du šaukštai miltų. Įpilkite pieno, kad tešla taptų riebios grietinėlės konsistencija.

Jūrinių ešerių ikrų mailius

Ikrų kotletus galima virti, kai jų yra gana dideliais kiekiais. O kai jo mažai (lieka ruošiant žuvį), lengviau ir skaniau kepti.

Nuo plėvelių ir gumuliukų nuvalytus ikrus suvyniokite į nedidelį audeklo gabalėlį, tvirtai suriškite ir nuleiskite virti pasūdytame vandenyje. Užvirinkite ir virkite 5–7 minutes.

Nuimkite, atvėsinkite, atsukite audinį, supjaustykite ikrus į gabalus.

Kepkite aliejuje su kario milteliais, čili milteliais, pomidorų pasta ir mėtų lapeliais.

Išimame iš aliejaus, dedame į lėkštę, pabarstome smulkintu svogūnu ir krapais.