Prancūziški eklerai: klasikinis receptas, ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Eklerai – prancūziškas desertas. Iš esmės tai yra skanus šokoladinis pyragas, įdarytas grietinėle. Prancūziški eklerai – skonio, švelnumo ir grožio simbolis. Jie ruošiami su įvairiais įdarais, kartais papuošiami kokiu nors glajumi. Pastebėtina, kad tokį garsų desertą gali lengvai paruošti bet kas.

Lengvas eklerinės tešlos receptas

Klasikinis eklerų receptas yra plona sluoksniuota tešla, kurios viduje yra tuštumų. Norėdami jį paruošti, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 240 ml pieno;
• žiupsnelis druskos;
• šimtas gramų sviesto;
• keturi dideli kambario temperatūros kiaušiniai;
• 150 gramų miltų.

Į puodą supilkite sviestą, supilkite pieną. Tada įberkite tik žiupsnelį druskos. Masę pašildyti. Po to iš karto supilkite visą iš anksto išsijotų miltų porciją. Maišykite, kol tešla susidarys gumulėlį. Tada nuimkite nuo viryklės. Šiek tiek atvėsinkite.

Pradėkite plakti masę šluotele, įmušdami po vieną kiaušinį. Paruoštą tešlą reikia perkelti į konditerinį švirkštą. Ant kepimo skardos padėkite kepimo popierių. Išspauskite pyragėliusmaždaug dešimties centimetrų ilgio, paliekant atstumą tarp jų. Orkaitė įkaitinama iki 220 laipsnių. Prancūziški eklerai kepami dešimt minučių. Sumažinus temperatūrą iki 180 laipsnių, o po to kepame dar penkiolika minučių. Gatavuose ekleruose padaroma skylė, tada jie prikimšami kremo.

Tešla ant vandens

Skanaus pyrago tešlos nereikia virti piene. Ant vandens galite pasigaminti patrauklų pagrindą. Tokia tešla prancūziškiems ekleriniams pyragams ruošiama iš šių produktų:

• 250 ml vandens;
• 200 gramų miltų;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• 120 gramų sviesto;
• truputį druskos.

Pagal šį receptą tešla ruošiama vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, į didelį puodą supilkite apie 1,5 litro vandens. Į jį dedamas nedidelis puodukas, jame ištirpinamas sviestas, įpilama druskos ir vandens. Sviestui ištirpus ir vandeniui užvirus, suberiami išsijoti miltai. Prancūziškų eklerų tešlą minkykite tiesiai vandens vonelėje. Kai jis bus paruoštas, nuimkite jį nuo viryklės.

Masę atvėsinkite penkias minutes. Įmušus po vieną kiaušinį, trukdant tešlai. Baigta turi būti lygi.

Dabar pradėkite kepti eklerus. Supilkite masę į konditerinį maišelį ar švirkštą. Pergamentas klojamas ant kepimo skardos, tešlos juostelės išspaudžiamos atstumu viena nuo kitos. Po to orkaitė įkaitinama iki dviejų šimtų laipsnių ir pyragaičiai kepami dešimt minučių. Orkaitė neatsidarys! Tada jie sumažina temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepa tiek pat.

Klasikinis kremo variantas

Tradiciškai prancūziški eklerai gaminami su kremu. Nors dabar yra daug vienodai skanių variantų. Kremui reikia paimti šiuos paprastus ingredientus:

• 200 gramų cukraus;
• tas pats kiekis sviesto;
• 500ml pieno;
• pora šaukštų miltų;
• vienas kiaušinis;
• truputį vanilės.

Jie išima sviestą, kad jis taptų minkštas. Pieną reikia užvirti, o tada išimti, kad spėtų atvėsti. Atskirai sumaišykite cukrų ir miltus. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Į tešlos trupinius, atsargiai maišant, pilamas pienas, kitaip susidarys gumuliukai. Patogiau tai daryti mažomis porcijomis.

Grietinėlę uždėkite ant ugnies, maišydami virkite, kol sutirštės. Masė neturėtų virti. Po to, kai jie pašalinami į lėkštes, įpilama vanilino. Gauta masė sumaišoma su sviestu. Užpildę eklerus kremu konditeriniu švirkštu.

Paprastas varškės kremas

Daugeliui žmonių patinka ši parinktis. Paruošti užtrunka nedaug laiko, o rezultatas skanus. Norėdami naudoti šią kremo versiją, turite paimti:

• 250 gramų varškės ir kuo didesnis riebumas, tuo geriau;
• 150 ml grietinėlės iš 33 procentų riebumo;
• 150 gramų cukraus pudros.

Kaip pasigaminti kremą eklerams? Milteliai pirmiausia padalijami į dvi dalis. Grietinėlę plakite mikseriu iki tirštos masės, suberkite vieną dalį cukraus pudros ir vėlplakimas.

Varškė kruopščiai sumalama ir pertrinama per sietelį, kad jo struktūra būtų vienodesnė. Sumaišykite su likusiais milteliais, gerai išmaišykite. Sujunkite abu dubenėlius, sumaišykite. Užpildykite gatavus eklerus naudodami konditerinį švirkštą.

Kava kvepiantis kremas

Šis pasirinkimas patiks tiems, kurie mėgsta kavą ir jos kvapą. Tokiam kremui reikia paimti šiuos ingredientus:

• 80ml pieno;
• pora šaukštų m altos kavos;
• 120 gramų cukraus;
• vienas trynys;
• 130 gramų sviesto.

Iš pradžių kava verdama piene. Galite naudoti nesmulkintus grūdus. Po to atsargiai filtruokite, kad dribsniai nepatektų į gatavą kremą. Vėsus pienas su kavos aromatu. Įdėkite trynį, išmaišykite ir vėl pertrinkite per sietelį. Įpilamas cukrus, padėkite keptuvę ant viryklės. Laukiame, kol užvirs grietinėlė. Po minutės masę nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite. Įpilamas minkštas sviestas, prieš tai išplaktas šluotele. Išmaišykite grietinėlę eklerams. Užpildykite juos pyragu.

Tamsaus šokolado glajus

Kaip pasidaryti tikrus eklerus? Žinoma, reikia tešlos ir skanios grietinėlės. Bet be glazūros neapsieisi. Šokoladiniam variantui reikia paimti šiuos ingredientus:

• šimtas gramų juodojo šokolado be priedų;
• 50 ml riebaus grietinėlės.

Abu ingredientai sumaišomi ir kaitinami vandens vonioje. Kai masė taps vienalytė, nedelsdami ją užtepkite ant gatavoeklerai.

Skanūs eklerai su cinamonu ir manų kruopų kremu

Norėdami paruošti tokį skanų eklerų variantą, turite paimti šiuos ingredientus:

• 125ml pieno;
• tas pats vandens kiekis;
• šimtas gramų sviesto;
• 10 gramų cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 150 gramų miltų;
• keturi kiaušiniai;
• žiupsnelis cinamono.

Norėdami skanaus ir originalaus kremo paruoškite:

• šaukštas cukraus;
• 600 ml pieno;
• 1, 5 šaukštai manų kruopų;
• vienas kiaušinis;
• žiupsnelis cinamono;
• 10 gramų vanilinio cukraus.

Pradėkite gaminti nuo choux tešlos. Visą pieną supilkite į puodą, suberkite cukrų ir cinamoną, sudėkite sviestą. Masę užvirinkite. Nukeltas nuo viryklės. Supylus visą porciją miltų atsargiai išmaišyti tešlą. Kai jis taps vienalytis, vėl uždėkite ant ugnies. Verdame apie dešimt minučių. Atvėsus, kiaušiniai įdedami po vieną, kiekvieną kartą plakant mikseriu.

Pergamentas klojamas ant kepimo skardos. Naudodami konditerinį maišelį išdėliokite tešlos juosteles. Kepkite iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje dešimt minučių. Sumažinus temperatūrą iki 180 laipsnių ir pavirti dar dešimt minučių.

Jei norite skanaus kremo, puode užvirkite pieną, sudėkite visus ingredientus, išskyrus sviestą, maišykite, kol masė užvirs. Po to nukelkite nuo viryklės ir įpilkite aliejaus. Maišykite, kol ištirps. Paruoštuose ekleruose daromas pjūvis, jie užpildomi atvėsusiaiskremas. Gatavus pyragus taip pat galite apibarstyti cukraus pudra arba papuošti glajumi.

Eklerai yra skanus prancūziškas pyragas. Tai choux tešla, grietinėlė ir glajus. Jis ruošiamas pagal įvairius receptus. Pavyzdžiui, galite pagaminti klasikinę versiją su kremu. Taip pat galite pridėti kavos natų ir šokolado glajaus.